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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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19
Mar18

Risoto de abóbora com camarão

Margarida

IMGP7026-Risoto de abóbora com camarão-Blog.JPG

Um miminho para o melhor pai do mundo, o nosso…

Uma receita deliciosa e simples de risoto com camarão, preparada com um toque especial, paixão q.b. e em apenas alguns minutos.

O pai desta cozinha agradece, não fosse ele um grande apreciador de risoto.

Feliz dia dos Pais!!

IMGP7033-Risoto de abóbora com camarão-Blog.JPG

Ingredientes

1 cebola

1 dente de alho

300 g de abóbora em cubos

200 g arroz arbóreo

1 copo de vinho branco

1 colher (café) de açafrão

1 lt de caldo de marisco

200 g de miolo de camarão

azeite q.b.

1 colher (sopa) de creme vegetal

queijo parmesão ralado q.b.

sal q.b.

 

Preparação

Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer e faça um refogado com a cebola e o alho picados. Deixe refogar alguns minutos.

De seguida, adicione a abóbora e o arroz arbóreo, envolva e deixe cozinhar alguns minutos. Adicione o vinho branco, envolva e deixe evaporar. Acrescente o açafrão e envolva novamente.

Acrescente uma concha do caldo de marisco, envolva e deixe absorver. Adicione uma colher de sopa de queijo parmesão e junte mais uma concha do caldo, envolva novamente e deixe absorver.

Vá adicionando gradualmente o caldo, envolvendo e deixando absorver. Este processo deve demorar cerca de 15-20 minutos, até que o arroz fique cozido.

Oito minutos antes de terminar, adicione o miolo de camarão e mais um pouco de caldo, prosseguindo com o processo.

Retifique o tempero, caso necessário acrescente um pouco de sal.

Retire do lume e adicione 1 colher de sopa de creme vegetal e o queijo parmesão ralado a gosto.

Sirva de imediato com lascas de queijo parmesão.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4.

01
Out16

Risotto de açafrão & presunto

Margarida

IMGP5289-Risotto de açafrão-Blog.JPG

Um risotto bem cremoso, aromático, delicioso e reconfortante.

Neste Dia Um… Na cozinha, em que o tema sugerido é a confeção de um risotto, optei por confecionar um risotto de açafrão, testando assim um açafrão bastante aromático vindo do Vietname. Obrigada Hermínia pelo açafrão oferecido, enriqueceu o sabor do nosso risotto, conferindo-lhe uma cor deliciosamente quente e magnífica.

Foi-lhe acrescentado um pouco de presunto nacional, macio e apetitoso que trouxemos da região Minhota, Castro Laboreiro. Uma vila de grande beleza natural, com um património histórico fantástico, onde podemos encontrar algumas pontes medievais sobre o rio Laboreiro. A diversidade do seu fumeiro é grandiosa, onde se destaca o delicioso presunto de cor rosa-avermelhada e de sabor intenso. Uma delícia... 

Bom apetite!!!

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Ingredientes

1 cebola pequena

1 chávena de arroz arbório

1 cálice de vinho branco

1 lit de caldo de legumes quente

150 g de presunto aos quadrados

1 colher (sobremesa) de açafrão

1 piripiri seco, só as grainhas

azeite 3 Castelos q.b.

1 colher (sopa) de manteiga

150 g de queijo parmigiano ralado

 

Preparação

Num tacho, introduza a cebola picada, regue com um fio de azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicione o arroz e envolva bem. Acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar.

Adicione um pouco do caldo de legumes, envolva bem e deixe absorver.

De seguida, acrescente o presunto e envolva.

Adicione mais um pouco do caldo de legumes e envolva até absorver o caldo.

Numa tigela, misture o açafrão com um pouco do caldo e adicione, envolva bem e acrescente o piripiri.

Quando o caldo for absorvido, adicione novamente mais caldo e envolva, repita esta operação até o arroz estar cozido, sem parar de mexer, cerca de 15-20 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, acrescente a manteiga e envolva bem. Adicione o queijo parmigiano ralado, envolva, tape o tacho e aguarde alguns minutos.

Sirva o risotto de açafrão com algumas lascas de queijo parmigiano por cima.

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IMGP5292-Risotto de açafrão-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Outubro 2016 (2).jpg

 

 

 

21
Set15

Risotto de alheira e espargos verdes

Margarida

IMGP3969-Risotto de alheira e espargos verdes-Blog

Um risotto cremoso e delicioso confecionado com o arroz arbório, uma variedade italiana de arroz.

Quando cozido, os seus grãos arredondados tornam-se firmes, cremosos e com um sabor muito próprio, mas que combinam muito bem com outros sabores.

Neste risotto, o sabor da alheira de caça e dos espargos conferem-lhe uma combinação bastante saborosa e agradável.

IMGP3972-risotto de alheira e espargos verdes-Blog 

Ingredientes

1 alheira de caça

300 g de arroz arbório

1 embalagem de espargos verdes frescos

1 cebola

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco

1 lt de caldo de carne

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

150 g de queijo parmigiano ralado

sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Lave os espargos, corte-lhes a base e com um descascador de batatas, descasque-os, sem tocar na parte de cima. Leve-os a cozer, com bastante água, cerca de 4-5 minutos. Retire os espargos, com a ajuda de uma escumadeira, coloque-os numa taça com água fria e gelo, para que terminem a sua cozedura. Corte as pontas e reserve.

Num tacho, introduza a cebola e os dentes de alho picados, regue com um pouco de azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicione o arroz e envolva bem. Acrescente a alheira, sem pele e desfeita em pedaços, e envolva bem.

Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.

Acrescente um pouco do caldo de carne, mexa, deixe absorver e acrescente mais um pouco do caldo. Vá repetindo esta operação até o arroz estar cozido, sem parar de mexer, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cinco minutos antes de terminar a cozedura do arroz acrescente os espargos e envolva.

Quando terminar, retire do lume, acrescente a manteiga e envolva bem. Adicione o queijo e envolva.

Sirva o risotto de imediato, polvilhado com queijo e algumas pontas de espargos.

IMGP3975-Risotto de alheira e espargos verdes-Blog

 

IMGP3980-Risotto de alheira e espargos verdes-Blog

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4.

 

15
Set14

Risotto de alheira, linguiça e cogumelos

Margarida

Um risotto delicioso e cremoso preparado, este fim de semana, pelo nosso chefe caseiro, estava muito saboroso. A mim, coube-me a tarefa de elaborar a receita e partilhá-la aqui convosco.

Adoramos risotto, pois já tenho partilhado algumas receitas de saborosos risottos, mas este não lhes ficou nada atrás. 

Bom apetite!!

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 alheira tradicional

3 linguiças

1 embalagem de cogumelos frescos inteiros

1 chávena almoçadeira de arroz arbório

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 ramos de aipo de rama

1 lt de caldo de legumes

azeite q.b.

1 malagueta seca pequena

sal q.b.

3 colheres de sopa de queijo parmigiano ralado

 

Preparação

Num tacho, verta um fio de azeite e faça um refogado com a cebola, o alho e o aipo picado. Deixe refogar até a cebola amolecer. Entretanto, numa frigideira, com um fio de azeite, salteie os cogumelos, cortados em quatro, até que o líquido que se vai formando evapore. Retire os cogumelos para uma tigela, na mesma frigideira, verta mais um fio de azeite e salteie a linguiça às rodelas e a alheira, sem pele, cortada aos pedaços. Deixe saltear uns minutos e reserve.

No tacho do refogado, acrescente a malagueta e o risotto, envolva e acrescente um pouco do caldo de legumes, mexa e deixe evaporar, sempre em lume médio. Adicione mais caldo sempre que este se evapore e sem parar de mexer. Repita este processo até que o risotto esteja cozido, cerca de 12-15 minutos. De seguida, acrescente os cogumelos, mais um pouco de caldo, mexa, deixe cozinhar 2-3 minutos, depois acrescente o preparado da alheira. Envolva bem, se necessário acrescente mais caldo, envolva e retire do lume. O risotto deve apresentar uma textura cremosa.

Acrescente o queijo parmigiano ralado, um pouco de aipo e sirva de imediato.

 

Informação: tempo de preparação- longo; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

18
Jan14

Risotto de cogumelos, bacon e lascas de parmesão

Margarida

O risotto é um prato típico italiano que vai cozendo, muito lentamente, num caldo de legumes ou de carnes, ou seja, vai-se adicionando gradualmente o caldo até que este seja completamente absorvido e que o arroz esteja totalmente cozido.

Esta receita foi inspirada numa das receitas do Chefe Avillez, no entanto fiz uma adaptação das quantidades e dos ingredientes que possuía, na minha cozinha.

Resultado, magnífico… Testem e digam de vossa justiça! 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

300 g de arroz carnaroli

250 g de cogumelos frescos (usei brancos)

1 dl de vinho branco

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

coentros q.b.

caldo para arroz q.b.

1 colher (sopa) de manteiga

bacon aos quadrados q.b.

parmesão ralado no momento q.b.

parmesão em lascas q.b.

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Numa frigideira antiaderente salteie os cogumelos, em fatias finas, com um fio de azeite. Tempere de sal e pimenta, adicione os alhos e os coentros picados, envolva bem e reserve. Num tacho, refogue a cebola, com um fio de azeite, até ficar translúcida. Adicione o arroz e envolva bem, refresque com o vinho e deixe-o evaporar. Vá adicionando o caldo de arroz, pouco a pouco, mexendo sempre até que o arroz absorve o caldo. Vá repetindo este processo, até o arroz estar cozido, cerca de 12-15 minutos. De seguida, adicione o preparado dos cogumelos, envolva bem e acrescente mais um pouco do caldo, envolva e continue a mexer.

Numa frigideira antiaderente, sem gordura, salteie o bacon até ficar caramelizado. Quando o risotto estiver pronto, adicione a manteiga e o parmesão ralado no momento. Envolva tudo muito bem, tape e deixe repousar uns segundos.

Sirva o risotto, num prato, adicione por cima o bacon salteado, as lascas de parmesão e um pouco de coentros picados.

 

Informação: tempo de preparação- longo; dificuldade- fácil; ingrediente principal- arroz.

13
Jul13

Risotto de camarão

Margarida

Sempre pensei que o risotto fosse um prato complicado de fazer e que seria uma comida típica de restaurantes, no entanto verifiquei que é uma receita prática e muito simples. Segundo Jamie Oliver, "o risotto destina-se a ser cozinhado em casa" acabando por ser de fácil confeção, apenas requer muita paciência, mas esse é um ingrediente que considero ser fundamental em todas as receitas da nossa vida.

A receita de base do risotto é sempre a mesma, depois podemos completá-la com variadíssimos sabores, que podem ser: legumes, carne, peixes, mariscos…enfim o que quisermos.

Foi o que fiz, segui a receita básica, do Jamie Oliver, e como tinha miolo de camarão, dei largas à imaginação e inventei.

Saiu bem, ficou muito saboroso!

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 cebola média

2 dentes de alho

300 gr de arroz arbório

400 gr de miolo de camarão

1 pimento vermelho pequeno

1 alho francês pequeno (só a parte branca)

1 dl de azeite

1 caldo de marisco Knorr

1 lt de água

1 dl de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

60 gr de queijo parmesão (ralado no momento)

 

Preparação

Para o caldo, aqueça a água e adicione o caldo knorr e deixe-o dissolver. Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos picadinhos. Depois de ficarem lourinhos acrescente o pimento, cortado aos quadradinhos, e o alho francês às rodelas fininhas (guarde algumas rodelas para polvilhar, no fim). Deite uma pitada de sal e deixe os legumes saltearem alguns minutos, adicione o risotto e vá mexendo sempre, muito lentamente e em lume brando. Acrescente o vinho, continue a mexer e deixe evaporar. Depois adicione o caldo de marisco, às colheradas, e vá repetindo este processo sempre que o caldo for absorvido pelo arroz, continue sempre a mexer. Vá provando para verificar se o arroz está cozido e retifique os temperos de sal e pimenta. Este processo leva mais ou menos 20 minutos, assim sendo, acrescente o camarão cinco minutos antes e continue a mexer. Retire do lume, acrescente o queijo, sempre a mexer lentamente e verifique se fica com uma textura húmida e cremosa. Sirva, por cima, com as rodelas do alho francês que sobraram.

 

Fonte: Na cozinha com Jamie Oliver, Receita Básica de Risotto, pag. 170

Informação: duração- 1 hora; confeção- fácil(*); vegetariano- não; não aconselhável a crianças; ingrediente principal- risotto.

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