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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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11
Nov16

Coelho no tacho com castanhas

Margarida

IMGP5394-Coelho no tacho com castanhas-Blog.JPG

Hoje celebramos o Dia de São Martinho, o dia que marca o outono. Normalmente a tradição indica que este dia deve ser celebrado com um magusto. Um convívio onde se assam castanhas e se bebe o vinho novo, produzido com a colheita do ano anterior.

Para que este convívio seja completo, nada melhor do que partilhar convosco uma receita de prato principal – um delicioso coelho com castanhas.

No dia de São Martinho, castanhas, pão e vinho.

IMGP5398-Coelho no tacho com castanhas-Blog.JPG

Ingredientes

1 coelho cortado em pedaços

marinada

2 cebolas médias picadas

50 g de toucinho fumado cortado em tiras

1 colher (sopa) de banha

1 molho de salsa picada

1 fio de azeite 3 Castelos

1 copo de caldo de carne

1 embalagem de castanhas congeladas

 

p/marinada

1 copo de vinho tinto

2-3 ramos de tomilho (só as folhas)

1 folha de louro

1 dente de alho esborrachado

sal e piripiri q.b.

 

Preparação

Num recipiente, faça a marinada juntando todos os ingredientes, adicione o coelho em pedaços, envolva e deixe marinar durante cerca de 2 horas.

Num tacho, deite a cebola picada, o toucinho, a salsa e a banha. Regue com um fio de azeite e deixe cozinhar alguns minutos.

Acrescente o coelho em pedaços, escorrido da marinada, e deixe a carne selar de ambos os lados, voltando-a de vez em quando.

Adicione a marinada coada por um passador. Deixe levantar fervura e baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar durante 30-40 minutos.

De seguida, acrescente as castanhas e se necessário acrescente um pouco do caldo de carne. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar mais 15 minutos.

Retifique os temperos se necessário e sirva o coelho com salsa picada grosseiramente.

IMGP5395-Coelho no tacho com castanhas-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- 1 hora; dificuldade- fácil; doses- 4.

 

01
Nov15

Arroz de coelho com castanhas

Margarida

IMGP4109-Arroz de coelho com castanhas-Blog.JPG

Mais um Dia Um… Na Cozinha...

Com ele chegam o outono e os respetivos ingredientes da época. Ingredientes que se transformam dando cor e sabor a deliciosas receitas de conforto que tanto nos apetecem nesta época do ano.

A castanha é a rainha deste mês, sejam cozidas, assadas na rua ou confecionadas em diferentes pratos salgados e doces, o seu sabor e benefícios são únicos, as receitas imensas e sempre a gosto de cada um.

A minha escolha recaiu sobre este delicioso arroz de coelho com castanhas, onde o sabor da carne de coelho e seus temperos casam na perfeição com este fruto seco, de sabor tão singular.

Bom apetite!!

IMGP4113-Arroz de coelho com castanhas-Blog.JPG

Ingredientes

1 coelho

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 copo de vinho tinto de boa qualidade

azeite, uma quantidade generosa

1 cebola grande

2 chávenas de arroz carolino

1 pacote de castanhas congeladas 

sal, pimenta ou piripíri q,b

 

Preparação

De véspera, tempere o coelho, previamente limpo e cortado em pedaços, com sal, piripíri, os dentes de alho picados, a folha de louro e o vinho tinto. Deixe repousar neste tempero de um dia para o outro, para que os sabores penetrem na carne. Caso não seja possível deixe o coelho repousar nesta marinada cerca de 4-5 horas.

No dia seguinte, deite o azeite num tacho e faça um refogado com a cebola picada, vá mexendo até dourar, sem queimar. Acrescente o coelho e a respetiva marinada, envolva bem e deixe o coelho alourar de ambos os lados.

De seguida, acrescente cerca de 1 litro de água, até cobrir o coelho. Envolva e deixe levantar fervura. Reduza o lume, tape e deixe o coelho cozinhar até ficar tenro, cerca de 30-40 minutos, espete um garfo para verificar. Se o líquido reduzir, acrescente mais um pouco de água ou vinho.

Quando a carne estiver tenra, acrescente a água, o triplo do volume do arroz. Deixe levantar fervura e retifique os temperos a seu gosto. Adicione o arroz e as castanhas, deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar tapado durante 10-15 minutos.

Sirva o arroz com um pouco de salsa picada.

IMGP4110-Arroz de coelho com castanhas-Blog.JPG

IMGP4115-Arroz de coelho com castanhas-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4 pessoas.

Fonte: receita adaptada de Confraria Ibérica da Castanha

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Novembro2015.jpg

26
Mar15

Coelho com vinho tinto

Margarida

IMGP3010-Coelho com vinho tinto-Blog.JPG

"Frango com vinho tinto" uma receita que a mãe preparava com alguma frequência, muito saborosa, com uma textura cremosa e que todos adorávamos.

Encontrei-a, escrita por si, num dos seus livrinhos de receitas que guardava com muito carinho. Resolvi adaptar a receita e prepará-la com coelho cortado em pedaços.

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Surpreendeu-me o seu sabor e a sua textura, ficou igualmente saboroso transportando-me de alguma forma para sabores e aromas já vividos.

Uma receita simples e deliciosa que vai passando de geração em geração… 

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Ingredientes

1 coelho

3 dentes de alho esmagados

sal q.b.

pimenta moída no momento

piripíri q.b.

vinho tinto de boa qualidade q.b.

2 raminhos de salsa

2 folhas de louro

4 cebolinhas pequenas

100 g de toucinho fumado (cortado aos quadrados)

1 colher (sopa) de farinha

azeite q.b.

 

Preparação

Corte o coelho em pedaços, coloque-o num recipiente e tempere com uma pitada de sal, pimenta, piripíri, 2 alhos esmagados, louro e salsa. Cubra com vinho tinto, envolva bem o coelho neste tempero e deixe marinar cerca de 30 minutos, para que ganhe gosto.

Entretanto, descasque e corte as cebolinhas ao meio, deite num tacho juntamente com o toucinho fumado e um dente de alho picado. Verta um fio de azeite, envolva e deixe alourar por alguns minutos.

Numa frigideira, deite um fio de azeite e frite os pedaços do coelho de ambos os lados, apenas para selar a carne. Adicione-os ao tacho das cebolinhas e espalhe por cima um pouco de farinha, deixe ferver uns minutos e acrescente a marinada com os respetivos temperos. Adicione um pouco mais de vinho tinto se necessário.

Deixe ferver e cozinhe durante cerca de 45 minutos, em lume brando.

Vá verificando a sua cozedura, espetando com um garfo, caso necessário deixe o coelho cozinhar mais 10-15 minutos. Se o molho apresentar uma textura muito espessa, acrescente-lhe um pouquinho de água.

Acompanhe o coelho com fatias de pão fritas em azeite e arroz branco.

IMGP3018-Coelho com vinho tinto-Blog.JPG 

Informação: tempo de preparação- média; dificuldade- fácil; doses- 4.

27
Set14

Coelho assado à provinciana

Margarida

          "A carne do coelho é nutritiva, delicada e de fácil digestão,

           desde que o animal seja novo e a carne possua a devida frescura"

                                                                                                       (Ada Boni)

 

Uma belo e apetecível assado para degustar em família. 

Bom fim de semana! 

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 coelho

2 cebolas médias picadas

2 alhos picados

1 colher (sopa) de banha

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

½ copo de vinho tinto

1 copo de caldo de carne

1 cálice de conhaque

2 ramos de salsa picada

½ chávena de azeitonas pretas descaroçadas

1 folha de louro

banha e manteiga q.b. para untar o coelho

sal e pimenta q.b.

casca de limão q.b.

 

Preparação

Parta o coelho aos pedaços e esfregue-o bem com sal e pimenta. Unte-o com a banha e manteiga, coloque-o num tabuleiro de ir ao forno e regue com o conhaque. Tape com papel vegetal e leve o coelho a assar em forno de calor moderado (180-200º). Deixe-o assar lentamente, cerca de 30 minutos, voltando-o de vez em quando.

Entretanto, deite num tacho: o azeite, a manteiga, a banha, o louro, as cebolas, os alhos, a salsa e um pedaço de casca de limão. Mexa e deixe refogar em lume brando, quando a cebola começar a fritar, adicione o caldo, o vinho e as azeitonas. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, até ficar apurado.

Quando o coelho estiver tenro, deita-se o refogado por cima do coelho e leva-se novamente ao forno, destapado, para acabar de assar e dourar, cerca de 10 minutos.

Acompanhe com batatas fritas e salada a seu gosto.

 

 

Informação: tempo de preparação- 60 minutos; dificuldade- médio; vegetariano- não.

Fonte: O livro de Pantagruel

16
Mar14

Coelho à Padeiro

Margarida

O coelho assado no forno é ótimo para ser servido num almoço de domingo, uma vez que o seu tempo de confeção é um pouco demorado. Ideal seria temperá-lo de véspera porque desta forma ficaria mais saboroso. É o que tento fazer sempre que decido servi-lo no almoço de domingo. Esta receita é bastante comum nas cozinhas portuguesas, pois ela faz parte da gastronomia portuguesa. Uma receita do Chefe Silva, que me habituei a ver a minha mãe preparar, desde a rigorosa limpeza que fazia ao coelho até à marinada com que o temperava, tudo isto feito sempre de véspera, pois só assim o coelho ficava saboroso, dizia a minha mãe. Quanto ao assado, esse só era feito no próprio dia e logo pela manhã conseguiamos identificar o seu aroma que começava lentamente a invadir a casa, pois era o dia do "assado de domingo". 

A todos, um excelente domingo! 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 coelho (cortado aos pedaços)

3 dentes de alho

2 folhas de louro

salsa q.b.

1 dl de vinho branco

sal e pimenta q.b. (usei piripiri)

colorau q.b.

azeite q.b.

1 embalagem de batatas frescas primor

2 cebolas médias

3 fatias de toucinho fumado

 

Preparação

Num recipiente, introduza o coelho e faça uma marinada com os alhos esborrachados, as folhas de louro, sal, pimenta, colorau e o vinho branco. Deixe o coelho marinar por uma hora. Se preferir pode deixá-lo nesta marinada de um dia para o outro, fica mais saboroso. Entretanto, numa taça deite as batatas cortadas ao meio e as cebolas cortadas aos gomos, tempere-as com sal, pimenta e um fio de azeite.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque o coelho, em volta disponha as batatas e as cebolas temperadas, deite a marinada por cima, regue com um fio de azeite e disponha por cima as fatias do toucinho fumado.

Leve ao forno, previamente aquecido a 230º, a assar cerca de 1 hora, de vez em quando vá regando o coelho com o próprio molho.

Depois de assado, sirva o coelho polvilhado com um pouco de salsa picada a gosto. {#emotions_dlg.blink}

 

Informação: tempo de preparação- longo; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

 

Fonte: Chefe António Silva; Teleculinária-2º volume; nº 78.

20
Nov13

Coelho assado no forno com tomilho

Margarida

A carne de coelho é uma carne branca, muito macia, saborosa e saudável, uma vez que possui um moderado teor de gordura, daí ser considerada uma carne magra. Ao confecionar o coelho no forno, com estes ingredientes diferenciados, a sua carne fica com uma textura tenra e suculenta, o seu sabor é delicioso e quanto ao seu aroma… bastante agradável! 

 

Ingredientes (p 4 pessoas)

1 coelho cortado aos pedaços

5 tomates cereja

8 batatas pequenas

5 cebolinhas

3 dentes de alho

125 gde bacon aos quadrados

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

1 copo de vinho branco

azeite q.b

sal e pimenta q.b. (usei piripiri)

 

Preparação

Numa frigideira, aloure com um pouco de azeite as cebolinhas cortadas ao meio, os alhos picados e o bacon. Entretanto, corte as batatas, com a casca, ao meio, no sentido do comprimento. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha o preparado das cebolas e bacon. Por cima, adicione o coelho, as batatas e os tomates cortados ao meio. Tire as folhinhas do ramo de tomilho e polvilhe. Adicione as folhas de louro, tempere de sal e pimenta a gosto. Regue com o azeite e depois com o vinho.

Leve o tabuleiro do coelho a assar no forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 50 minutos. Vá virando o coelho, a meio da cozedura, até que este fique bem douradinho em todos os lados.

 

Informação: duração- 1h30; dificuldade- fácil; vegetarianos- não.

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