Um risotto cremoso e delicioso confecionado com o arroz arbório, uma variedade italiana de arroz.

Quando cozido, os seus grãos arredondados tornam-se firmes, cremosos e com um sabor muito próprio, mas que combinam muito bem com outros sabores.

Neste risotto, o sabor da alheira de caça e dos espargos conferem-lhe uma combinação bastante saborosa e agradável.

Ingredientes

1 alheira de caça

300 g de arroz arbório

1 embalagem de espargos verdes frescos

1 cebola

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco

1 lt de caldo de carne

4 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

150 g de queijo parmigiano ralado

sal e pimenta q.b.

Preparação

Lave os espargos, corte-lhes a base e com um descascador de batatas, descasque-os, sem tocar na parte de cima. Leve-os a cozer, com bastante água, cerca de 4-5 minutos. Retire os espargos, com a ajuda de uma escumadeira, coloque-os numa taça com água fria e gelo, para que terminem a sua cozedura. Corte as pontas e reserve.

Num tacho, introduza a cebola e os dentes de alho picados, regue com um pouco de azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicione o arroz e envolva bem. Acrescente a alheira, sem pele e desfeita em pedaços, e envolva bem.

Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.

Acrescente um pouco do caldo de carne, mexa, deixe absorver e acrescente mais um pouco do caldo. Vá repetindo esta operação até o arroz estar cozido, sem parar de mexer, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cinco minutos antes de terminar a cozedura do arroz acrescente os espargos e envolva.

Quando terminar, retire do lume, acrescente a manteiga e envolva bem. Adicione o queijo e envolva.

Sirva o risotto de imediato, polvilhado com queijo e algumas pontas de espargos.

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4.