Et voilà! Mon bœuf bourguignon…

Um clássico da culinária francesa preparado com dois ingredientes de excelência da região francesa da Bourgogne, a carne e o vinho tinto.

Diria que nesta receita, o boeuf seria mais duriense uma vez que foi preparado com vinho tinto da nossa região do Douro, onde o seu vinho é magnífico.

Uma receita invernal, repleta de sabores reconfortantes, que requer algum tempo de preparação, onde a carne deve ser cozinhada muito lentamente em vinho tinto, deixando-a deliciosamente macia.

Não é uma receita difícil, apenas lhe constituem algumas fases de preparação resolvidas com alguma paciência e paixão, ingredientes principais em qualquer receita culinária.

Bon appétit!!

Ingredientes

1 kg de carne, alcatra, partida em quadrados

2 cenouras grandes partidas em rodelas grossas

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 quadrados médios de bacon

1 lt de vinho tinto de boa qualidade

½ cálice de vinho do Porto

1 lt de caldo de carne

azeite q.b.

1 molho de ervas frescas(tomilho, salsa & louro)

100 g de bacon cortados em cubos

6 cebolinhas pequenas brancas

1 embalagem de cogumelos brancos inteiros

1 colher (sopa) de farinha maizena

p/ a marinada

1 cebola média

cravinhos q.b.

1 cabeça de alhos com casca

sal e pimenta q.b.

vinho tinto q.b.

Preparação

Primeiro prepare a marinada: num recipiente com tampa coloque a carne de vaca, a cebola cortada ao meio com os cravinhos espetados e a cabeça de alhos cortada ao meio. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Verta o vinho tinto até tapar a carne.

Deixe a carne marinar cerca de 3-4 horas no frio. Se possível faça a marinada de véspera, a carne fica mais saborosa.

No próprio dia, verta um pouco de azeite numa frigideira e deixe aquecer. Adicione a carne e sele a carne de ambos os lados. Retire para um recipiente. Reserve o líquido da marinada.

Na mesma frigideira, aproveitando a gordura da carne, deite as cenouras e deixe que estas fiquem caramelizadas. Retire para o mesmo recipiente da carne.

Num tacho que possa ir ao forno, verta um fio de azeite, deixe aquecer, deite uma cebola picada e os dentes de alho picados, deixe amolecer um pouco. Acrescente o líquido da marinada, previamente coado, e deixe ferver. Adicione a carne, dois quadrados médios de bacon, uma metade da cabeça de alhos da marinada e as cenouras reservadas. Regue com mais um pouco de vinho tinto e ½ cálice de vinho do Porto. Deixe evaporar um pouco.

Entretanto, prepare um molhinho de ervas frescas: atando com a ajuda de um fio de cozinha, uns raminhos de tomilho, salsa e duas folhas de louro. Acrescente este raminho ao tacho da carne. Adicione um pouco do caldo de carne, até a carne ficar quase submersa.

Tape o tacho e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 1h45m.

Vá verificando e ajustando o molho, se necessário, com o caldo de carne.

De seguida, numa frigideira deite os cubinhos de bacon e deixe-os dourar. Reserve para um recipiente. Na mesma frigideira, verta um fio de azeite se necessário, adicione as cebolinhas e deixe que fiquem douradas, reserve para junto do bacon.

Ainda na mesma frigideira, deite os cogumelos partidos ao meio, deixe-os saltear um pouco até que o líquido que se vai formando se evapore um pouco e reserve.

Entretanto, 20 minutos antes de terminar a cozedura da carne no forno, retire o tacho do forno e numa tigela dissolva uma colher de sopa de farinha maizena com um pouco do líquido do tacho. Dissolva bem para que não fique com grumos. Adicione esta mistura ao tacho e envolva. Acrescente o bacon, as cebolinhas e os cogumelos reservados. Se necessário acrescente mais um pouco do caldo de carne.

Retifique os tempero, tape e introduza novamente no forno. Deixe cozinhar até o molho ficar apurado e a carne macia.

Sirva o bœuf bourguignon com batatinhas cozidas ou se preferir um puré de batata.

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- média; doses- 4.

Fonte: receita adaptada de Marco Pierre White