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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Dom | 23.12.18

Bolo-rainha

Margarida

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Nesta quadra de Natal, não poderá faltar na nossa mesa o tradicional bolo-rei, neste caso será bolo-rainha…

Um bolo, em forma de rosca, confecionado com massa lêveda a que se juntam frutos secos, muito semelhante ao bolo-rei, mas sem as típicas frutas cristalizadas.

A todos os leitores, votos de um Feliz Natal com receitas deliciosamente felizes.

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Ingredientes

100g de açúcar

1 laranja (casca, só parte laranja e sumo)

1 limão, (casca, só a parte amarela)

130g de leite

70g de creme vegetal Sabor a manteiga

8g de fermento de padeiro seco

4 gemas de ovo

40g de vinho do Porto

1 pitada de sal

450g de farinha tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

1 pitada de sal

350g de frutos secos (noz, amêndoa, pinhões, avelã, sultanas)

açúcar em pó q.b., para decorar

água q.b.

mel q.b., para pincelar

Preparação Bimby

No copo da Bimby, coloque o açúcar e as cascas de laranja e limão, pulverize 15 seg/ vel 10.

Adicione o leite, o creme vegetal e o fermento, aqueça 2 min/ 37ºC/ vel 2. Acrescente 3 gemas, 20g de sumo de laranja e o vinho do Porto, misture 5 seg/ vel 5.

Adicione uma pitada de sal e a farinha, amasse 3 min/ velocidade espiga. A massa deve formar uma bola e despegar-se das paredes do copo, caso contrário polvilhe com um pouco de farinha e volte a amassar mais 15seg/ velocidade espiga. Deixe a massa levedar dentro do copo cerca de 2 horas, até dobrar de volume.

Pressione a massa para baixo com a ajuda da espátula, para que o volume baixe e amasse mais 1 min/ velocidade espiga.

Pese 250g de frutos secos e reserve.

De seguida, amasse 30 seg/ velocidade espiga e adicione através do bocal da tampa os frutos secos reservados. Retire a massa para a bancada, previamente polvilhada com farinha, molde uma rosca e coloque no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal.

Pincele a massa com uma gema de ovo batida, decore com os restantes frutos secos e faça pequenos montinhos de açúcar em pó, humidificado com um pouco de água.

Deixe a massa levedar cerca de 30-40 minutos, até dobrar de volume.

Entretanto, aqueça o forno a 180ºC.

Passado esse tempo, leve o bolo-rainha ao forno, cerca de 20-25 minutos.

Retire o bolo e ainda quente pincele com mel para dar brilho.

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Informação: tempo de preparação- longo; dificuldade- médio; doses- 10.

Fonte: receita adaptada de “ABC da Bimby”; pag. 330.

Taleigo no Tricot-i-ces

 

 

Ter | 18.12.18

Tarte coberta de peixe & camarão

Margarida

IMGP7544-Tarte de peixe coberta-Blog.JPGUma sugestão natalícia para os não apreciadores de bacalhau cozido ou se preferirem uma entrada individual deliciosa, poderá prepará-la em pequenas formas de tarte.

Esta tarte é de tamanho médio, se desejarem confecionar um tamanho maior deverão duplicar as quantidades dos ingredientes, utilizando assim uma forma maior.

As sugestões são imensas e muito apetecíveis para um Natal repleto de sabores, a escolha é sua.

Feliz Natal com receitas sugestivas!

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Ingredientes

p/ massa

250g de farinha

80 g de creme vegetal à temperatura ambiente

1 gema de ovo

2 colheres (sopa) de azeite

água q.b.

p/ recheio

1 alho francês, só parte branca

1 cebola 

azeite q.b.

3 lombos de pescada

250g de miolo de camarão

1 cálice de vinho do Porto branco

2 colheres (sopa) crème fraîche

½ limão, raspa e sumo

cebolinho picado q.b.

1 gema de ovo para pincelar a tarte

 

Preparação

Para preparar a massa: disponha numa taça a farinha e o creme vegetal, envolva bem até obter a textura de areia. Adicione a gema de ovo e o azeite, envolva novamente. De seguida, incorpore lentamente a água, e vá amassando até obter uma massa que se despegue da bancada.

Faça uma bola, envolva em película aderente e reserve no frio, durante 15-20 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio: verta um fio de azeite numa frigideira larga, deixe aquecer, adicione o alho francês e a cebola às rodelas, deixe cozinhar até amolecer, cerca de 3-4 minutos. Acrescente o miolo de camarão e o vinho do Porto, deixe cozinhar apenas alguns minutos, até o camarão mudar de cor, retire do lume e reserve.

Entretanto, coza os lombos de pescada em água fervente com uma pitada de sal e uma folha de louro, durante 10 minutos. Retire da água, deixe arrefecer e desfaça-os em lascas.

De seguida, adicione as lascas do peixe à mistura do alho francês reservada e acrescente: o crème fraîche, raspa e sumo de ½ limão e o cebolinho picado, envolva bem todos os ingredientes.

Retire a massa reservada no frio, divida-a em duas partes, uma maior que a outra. Disponha um pouco de farinha na bancada, estenda a parte maior da massa e coloque numa forma para tarde. Preencha com o recheio. Estenda a outra parte da massa e disponha-a por cima, como cobertura. Feche os lados da tarte com a ajuda de um garfo. No centro, faça uma chaminé para libertar o vapor.

Com alguns pedaços de massa que tenham sobrado, estenda e recorte pequenos enfeites natalícios, com a ajuda de formas de bolacha.

Bata a gema do ovo com uma colher de sopa de água e pincele a tarte.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180° C, durante 30-40 minutos.

Sirva quente com uma salada.

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Informação: tempo de preparação- 1h40; dificuldade- fácil; doses- 3.

Post destacado. Obrigada !

 

 

 

Ter | 04.12.18

Chutney de Natal

Margarida

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Um chutney constituído por pêras, sultanas pretas e algumas especiarias que lhe conferem um aroma e sabor natalício delicioso. Se desejar pode substituir as pêras pelas maçãs.

Este chutney acompanha deliciosamente uma carne assada, podendo assim incluí-lo no seu menu de Natal, surpreendendo os seus convidados.

No entanto, é também uma excelente opção como um presente apetecível de Natal homemade. Estes frascos, devidamente acondicionados em pequenos saquinhos de pano, denominados taleigos, transformam-se em presentes com sabores e significados muito especiais, muito mimosos...

Veja aqui algumas ideias de taleigos que pode oferecer neste Natal.

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Ingredientes

4-5 pêras

2 cebolas médias

200 g de sultanas pretas

250 g de açúcar

1 colher (café) de grãos de mostarda

1 colher (café) de coentros secos

1 colher (sopa) vinagre de maçã

1-2 malaguetas pequenas secas

gengibre fresco ralado q.b.

Preparação

Retire os caroços às pêras e corte em quadrados.

Num tacho, adicione as pêras, as cebolas picadas grosseiramente, as sultanas, o açúcar, os grãos de mostarda moídos, os coentros secos, o vinagre de maçã e as malaguetas secas.

Envolva bem todos os ingredientes e adicione um pouco de gengibre ralado.

Leve ao lume e deixe levantar fervura, envolvendo bem.

Reduza o lume e deixe cozinhar durante 25 minutos com o tacho tapado, mexendo de vez em quando.

Após esse tempo, envolva e deixe cozinhar mais 15-20 minutos, em lume baixo, com o tacho destapado, até apresentar a espessura desejada.

Verta o chutney para frascos, previamente esterilizados.

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Nota: Os taleigos eram sacos de panos multicolores, de diferentes tamanhos, confecionados pelas mulheres do campo, com as sobras dos panos usados na confeção das suas saias.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 1 frasco.

Fonte: Os talêgos