Uma receita do Chef Gordon Ramsay, para esta quinzena do desafio Quinze dias com…

Muito simples e rápida de confecionar, mas saborosa e distinta, onde as anchovas fazem toda a diferença. 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

400g de linguine

3 dentes de alho picados

1 malagueta seca picada

50g de anchovas em conserva (usei 1 lata pequena)

200g de azeitonas descaroçadas

3 colheres (sopa) de alcaparras

250g de tomate cereja

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

folhas de manjericão q.b.

Preparação

Numa panela, coza o linguine com água e sal até ficar al dente, cerca de 8 minutos.

Entretanto, numa frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite e frite os alhos, a malagueta e as anchovas, apenas 2 minutos. De seguida, acrescente as azeitonas picadas, as alcaparras e os tomates cortados ao meio. Reduza o lume, envolva todos os ingredientes e deixe cozinhar, cerca de 4-5 minutos até os tomates estarem macios.

Escorra a massa, adicione ao preparado da frigideira e envolva todos os ingredientes. Retifique o sal, polvilhe com pimenta moída no momento.

Sirva a massa guarnecida com algumas folhas de manjericão.

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Fonte: Gordon Ramsay

Uma ótima sugestão que podemos sempre conservar e consumir mais tarde, quando necessário.

Estas azeitonas, assim temperadas, são deliciosas servidas como entrada acompanhadas de pão e pequenas taças de azeite com vinagre balsâmico. 

Nesta época natalícia, aqui está uma opção personalisada e bastante útil para ofertarmos um amigo, um familiar com algo muito especial feito por nós, caseiro e delicioso. 

Ingredientes

1 embalagem de azeitonas mistas (+/- 300 g)

2 colheres (sopa) de vinagre branco

1 malagueta pequena

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de orégãos

1 folha de louro

azeite q.b.

Preparação

Tire as azeitonas da embalagem, escorra-as e passe-as por água. Coloque-as num recipiente, adicione o vinagre e reserve. Num frasco hermético, onde guardará as azeitonas, coloque a malagueta, os dentes de alho cortados em fatias e as azeitonas escorridas do vinagre. De seguida, acrescente a folha de louro e os orégãos.

Cubra com o azeite, tape e deixe repousar durante uns cinco dias antes de consumir.

Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil.

A abóbora é um ingrediente bastante versátil, uma vez que pode ser utilizada tanto em receitas doces como em receitas salgadas. 

Assim, aproveitando ainda a abóbora que me foi oferecida, preparei esta receita, assando um pedaço dela no forno com um pouco de alecrim. 

Ficou excelente, serviu como acompanhamento de um prato de peixe e ainda sobrou um pedaço para a confeção de um creme de legumes que mais tarde publicarei a receita. 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 kg de abóbora

2 dentes de alho esmagados

1 haste de alecrim

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação

Descasque a abóbora, retire as sementes e corte-a em cubos. Coloque num recipiente para ir ao forno, tempere com alecrim, os alhos esborrachados, um pouco de sal e pimenta. Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 180º, cerca de 20-25 minutos.

Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil.

Hoje é domingo, um dia de outono chuvoso, dia da família, mesmo a apetecer ligar o forno e fazer um assado que ficou a marinar de véspera. 

Um assado e um poema... Assim se prepara um delicioso e reconfortante almoço de domingo. 

O regresso a casa

 

Os pássaros partiram pela manhã

bem cedo

o Outono voltou.

 

Algumas flores resistem

no jardim da frente.

 

Só o homem guardou o cheiro

do campo regado pela chuva.

 

Recordo agora

o teu regresso a casa

                                 Carlos Castilho Pais

A todos, um excelente domingo! 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 kg de lombo de porco preto

3 alhos esborrachados

1 colher (sopa) de massa de pimentão

1 colher (sopa) de banha

1 colher (sobremesa) de margarina

2 folhas de louro

½ copo de vinho branco

1 cebola

azeite q.b.

sal q.b.

piripíri q.b.

poejos q.b.

1 laranja para enfeitar.

p/ migas de batata

1 kg de batatas

2 alhos picados

coentros picados

banha q.b.

molho do assado q.b.

Preparação

Num almofariz, faça uma massa com um pouco de sal, alhos e o piripíri. Numa tigela, junte esta massa com a banha, a margarina e a massa de pimentão. Com esta massa barre, de ambos os lados, o lombo de porco. Coloque-o num recipiente, adicione as folhas de louro e reserve. Se possível deixe de um dia para o outro, hermeticamente fechado no frigorífico, pois acrescenta mais sabor à carne.

Numa assadeira, disponha a cebola cortada às rodelas, por cima coloque o lombo de porco, regue com o vinho e um fio de azeite. Acrescente por cima um pouco de poejos.

Leve a carne a assar ao forno, previamente ligado a 180º, cerca de 45-50 minutos, vá regando a carne com o próprio molho.

Entretanto, prepare as migas de batata: descasque, corte as batatas e coza-as como se fosse fazer puré. Depois de cozidas, escorra-as e num recipiente esmague-as com a ajuda de um garfo ou esmagador e reserve.

Numa frigideira antiaderente, aqueça um pouco de banha e salteie os alhos picados e os coentros. Retire um pouco do molho da carne, que está a assar, e acrescente aos coentros, envolva e adicione as batatas esmagadas, retifique o sal. Com uma colher de pau, vá pressionando e dando a forma que pretender às migas.

Coloque num prato de servir e enfeite com rodelas de laranja.

Sirva a carne assada acompanhada das migas. 

Informação: tempo de preparação- 1h30m; dificuldade- médio.

Fonte: Workshop “Cozinha Alentejana”

O Natal está quase, quase a chegar… Até lá é um instante e todo o tempo é pouco! 

Para que não falte prendas à família e aos amigos, aqui fica a minha sugestão de biscoitos & bolachas para prendinhas personalizadas, criativas e saborosas. 

As bolachas de chocolate e malagueta agradeço à minha amiga Isabel do Blog do Chocolate por mas ter oferecido e me ter dado a oportunidade de reproduzir a sua deliciosa receita que encontram aqui. 

Os biscoitos de frutos secos, encontrei-os na revista Sabe bem, onde adaptei alguns ingredientes e quantidades. A variedade é muita e poderemos sempre confecionar biscoitos & bolachas de variadíssimos sabores e com ingredientes bastante acessíveis.

Ambos ficaram tão apetitosos que nem tiveram tempo de pernoitar na sua cama feita de lata… 

Biscoitos de frutos secos 

Ingredientes (p/ 15-20 biscoitos)

100 g de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

50 g de flocos de aveia

75 g de açúcar

1 pitada de sal

150 g de miolo de noz (usei Pecan)

60 g de miolo de amêndoa

75 g de manteiga amolecida

1 ovo

miolo de noz para enfeitar q.b.

Preparação

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, a aveia, o açúcar e o sal.

Misture o miolo de noz e a amêndoa, triture e adicione ao preparado da farinha. De seguida junte a manteiga e o ovo, amasse com a batedeira, até todos os ingredientes estarem bem envolvidos.

Com a massa, forme pequenos biscoitos à mão e coloque-os no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal, a uma distância suficiente uns dos outros.

Por cima dos biscoitos coloque o restante miolo de noz, para enfeitar, e pressione ligeiramente.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, até ficarem dourados.

Retire os biscoitos do forno e deixe-os arrefecer numa rede de cozinha.

Informação: tempo total- 40 minutos; dificuldade- fácil.

Fontes: Blog do Chocolate; Revista “Sabe bem”; nº 21; setembro/outubro; 2014.

Com o tempo chuvoso e frio uma sopa sabe sempre bem. É com esta sopa reconfortante de feijão encarnado, receita do chef José Avillez, o chef convidado desta quinzena, que participo no desafio Quinze dias com…

Já aqui tenho partilhado algumas receitas do chef José Avillez, um chef que aprecio bastante porque apresenta-nos sempre receitas confecionadas com simplicidade, saborosas e bastante acessíveis.

Espero que gostem desta sopinha, pois estava uma delícia… 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

800 g de feijão encarnado cozido

1,5 l (aproximadamente) de caldo da cozedura do feijão

60 g de chouriço de carne (usei 1 linguiça)

100 g de couve lombarda

1 cebola

6 dentes de alho

azeite q.b

sal q.b.

Preparação

Numa panela, faça um refogado com um fio de azeite, a cebola, o alho picado e o feijão, previamente cozido. Envolva bem todos os ingredientes, tempere de sal, tape e deixe cozinhar durante 5-6 minutos. De seguida, acrescente o caldo de cozer o feijão, até tapar os legumes. Deixe levantar fervura e depois reduza o lume, tape e deixe cozinhar cerca de 20-25 minutos. Retire do lume, retifique os temperos e triture com a varinha mágica. Leve a panela de novo ao lume, deixe levantar fervura e acrescente a couve lombarda cortada em juliana. Deixe cozer cerca de 5 minutos, caso goste da couve pouco cozida, senão deixe cozer mais uns minutos e retire do lume.

Entretanto, numa frigideira antiaderente, verta um fio de azeite e salteie o chouriço ou a linguiça cortado aos pedaços.

Sirva a sopa com o chouriço salteado. 

Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil.

Fonte: JA AO LUME

O arroz de carqueja é um prato típico da gastronomia portuguesa, sendo uma especialidade na região da Beira Baixa. A carqueja é uma planta que depois de seca é muito utilizada para infusões e tempero de pratos de caça, como por exemplo o arroz de carqueja com coelho ou lebre, segundo os especialistas, confere-lhe um sabor único. 

Normalmente o arroz de carqueja é confecionado com frango do campo aproveitando-se o seu sangue avinagrado, onde o arroz é depois cozido no caldo da infusão dos ramos de carqueja seca.

A primeira vez que experimentei o arroz de carqueja foi na “Feira de gastronomia de Santarém”, fiquei fã e não sosseguei enquanto não reproduzi tamanha iguaria tradicional. 

Depois de alguma pesquisa, encontrei esta receita que aqui partilho convosco, devo dizer, modéstia à parte, que ficou uma delícia, mesmo não utilizando o frango e o seu respetivo sangue como é tradição, originando assim uma cor e textura diferentes do original, mas o seu sabor é igualmente apetitoso. 

A todos, um excelente fim de semana e “boas cozinhas”. 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

2 chávenas almoçadeiras de arroz

1 kg de entrecosto cortado aos pedaços

2 linguiças

1 copo de vinho tinto

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 cebola

4 ramos de carqueja seca

1 colher (sopa) de banha

azeite q.b.

sal, pimenta q.b.

piripíri seco q.b.

Preparação

Faça uma marinada com o entrecosto, vinho tinto, dois dentes de alho cortados às rodelas, uma pitada de sal, piripíri e 1 folha de louro. Deixe a carne a marinar de um dia para o outro, ou durante 2-3 horas.

No próprio dia, num tacho, faça um refogado com a cebola picada, dois dentes de alho picados, uma folha de louro, um fio de azeite e a banha. Deixe a cebola amolecer e acrescente a linguiça cortada às rodelas, envolva e deixe cozinhar 1-2 minutos. De seguida acrescente o entrecosto e envolva-o no refogado, deixe a carne selar de ambos os lados, virando-a. Quando a carne estiver douradinha, acrescente o molho da marinada, previamente coado. Deixe levantar fervura, envolva todos os ingredientes, baixe o lume, tape e deixe cozinhar lentamente, cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.

Entretanto faça uma infusão dos ramos de carqueja em 1 litro de água a ferver e deixe repousar cerca de 15-20 minutos.

Depois da carne cozinhada, acrescente o caldo da infusão da carqueja, devendo ser a quantidade do caldo o dobro mais ½, da quantidade do arroz. Deixe levantar fervura, retifique os temperos e acrescente o arroz.

Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Enfeite com alguns ramos de carqueja, da infusão, e sirva de imediato.

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Fontes: Município de Viseu; Município da Covilhã; Outras cozinhas

A massa fresca tortellini recheada é bastante macia e saborosa, facilmente a encontramos com diversos recheios em que os seus sabores agradáveis e únicos tornam uma refeição simples e prática numa verdadeira iguaria de sabor inconfundível.

Estes tortellini são deliciosamente recheados com quatro queijos diferentes, ficam bastante agradáveis com o creme de queijo e fiambre.

Buon appetito!! 

Ingredientes (p/ 2 pessoas)

1 embalagem de massa fresca tortellini quatro queijos

40 g de queijo parmesão ralado

50 g de queijo mussarela em cubos

1 embalagem de creme culinário de soja

1 embalagem de fiambre em cubos

Preparação

Numa frigideira antiaderente, aqueça o creme culinário, quando levantar fervura adicione a mistura dos queijos e mexa. Baixe o lume e, sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que os queijos estejam bem derretidos. Acrescente o fiambre, envolva e reserve.

Entretanto, numa panela, coza os tortellini em água fervente, de acordo com as instruções da embalagem.

Depois de cozidos, escorra-os bem e coloque-os num prato de servir, adicione por cima o creme de queijo, enfeite com umas folhas de manjericão e sirva.

Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

O tempo passa depressa… Mais um Dia Um… Na Cozinha, a acontecer. O tema deste mês é: deliciosas "Compotas". Um tema que me agrada bastante porque nos dá sempre a possibilidade de fazermos um aproveitamento do excedente de frutas e vegetais, como a abóbora, o tomate, que tenhamos nas nossas cozinhas, e assim confecionar deliciosas compotas de variadíssimos sabores. 

As compotas, com os seus sabores diferenciados, são excelentes aliadas, não só em sobremesas, podendo ser acompanhadas com gelados ou guarnecer bolos magníficos, como também complementam muito bem pratos salgados, ficam lindamente quando utilizadas em deliciosas e agradáveis entradas. 

Contudo, desta vez, a minha escolha recaiu sobre uma compota diferente, a compota de cebola roxa, que considero de sabor magnífico, confecionada com o nosso delicioso vinho do Porto. Como sou apreciadora de petiscos e entradas, julgo que esta compota, para além de acompanhar muito bem carnes de caça, segundo os especialistas, acompanha também na perfeição os queijos de pasta mole, queijos panados, queijo de cabra e patês. Estes últimos, testados e aprovados.

Excelentes entradas!!! 

Ingredientes (p/ um pote de ½ l)

5 cebolas roxas

2 colheres (sopa) de azeite

1 copo de vinho do Porto

3 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1 pau de canela

3 cravinhos

6 grãos de pimenta

sal q.b.

Preparação

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas muito fininhas. Numa frigideira antiaderente, cozinhe as cebolas, com um fio de azeite, durante 20-25 minutos em lume brando. Quando a cebola estiver bem cozinhada, tempere com sal e acrescente o vinho do Porto, o vinagre balsâmico, o mel, o pau de canela, os cravinhos e a pimenta em grão, envolva muito bem todos os ingredientes.

Deixe cozinhar, em lume baixo, muito lentamente até o molho reduzir e ficar com uma textura espessa, cerca de 15-20 minutos.

Informação: tempo de preparação- 60 minutos; dificuldade- fácil.