Uma receita deliciosa de bacalhau no forno, para ser servida no almoço de domingo. Requer, sem dúvida, algum tempo de preparação, mas vale a pena, pois fica muito saboroso. 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

3 postas de bacalhau demolhado Riberalves

4 batatas médias

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 embalagem de espinafres frescos

1 courgette

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

miolo de broa q.b.

Preparação

Num tacho com água, coza as postas de bacalhau com os alhos esborrachados e a folha de louro, durante cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer e limpe o bacalhau de espinhas e peles, desfaça-o em lascas. Numa panela com água e sal, coza as batatas descascadas. Depois de cozidas, deixe-as arrefecer e corte-as às rodelas. Numa frigideira, aloure as cebolas, cortadas às rodelas finas, com um fio de azeite, deixe cozinhar até a cebola amolecer e reserve. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha em camadas uma parte das batatas, por cima as lascas do bacalhau, depois as restantes batatas e por cima as cebolas escorridas. Na mesma frigideira das cebolas, aproveitando o mesmo azeite, acrescente os alhos, de cozer o bacalhau, picados e a courgette cortada às rodelas, deixe alourar e acrescente os espinafres. Deixe cozinhar cerca de cinco minutos, tempere de sal e pimenta, envolva e deixe cozinhar mais cinco minutos.

Deite este preparado por cima das cebolas e polvilhe com o miolo da broa. Regue com um fio de azeite e leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 25-30 minutos, até a broa ficar douradinha.

Informação: tempo total- 1h30; dificuldade- fácil; ingrediente principal- bacalhau.

Este fim de semana, surpreenda os seus amigos com esta deliciosa entrada de queijo da serra em pão rústico, no forno. 

Bom apetite!!

Ingredientes

1 pão rústico médio

1 queijo da serra

orégãos frescos q.b.

Preparação

Corte a parte de cima do pão rústico, como se fosse uma tampa. Retire um pouco do miolo do pão. Preencha a cavidade com o interior do queijo da serra e polvilhe com os orégãos a seu gosto. Leve ao forno, previamente aquecido a 180°, cerca de 10-15 minutos, até o queijo derreter.

Sirva acompanhado com umas tostas normais ou integrais.

Informação: tempo de preparação- 20 minutos; dificuldade- fácil; vegetarianos- sim

As compotas, ao serem confecionadas nas nossas cozinhas, são sempre uma mais valia. Para além de serem confecionadas em quantidades que pretendemos e servirem como que um aproveitamento de frutas e legumes que tenhamos em maior número, estarão sempre disponíveis para que as possamos utilizar em qualquer altura, seja para guarnecer um assado ou para servir como uma entrada ou acompanhamento, num lanche ou num pequeno almoço.

O açúcar ajuda-as a se conservarem durante algum tempo. 

Ingredientes

1 kg de abóbora

700 g de açúcar

raspa de 1 laranja

sumo de 2 laranjas

2 paus de canela

Preparação

Numa panela, coloque a abóbora cortada em cubos, o açúcar, a raspa da laranja, o sumo das duas laranjas e os paus de canela. Deixe cozinhar durante uma hora, até formar o "ponto de estrada" desejado.

Triture o preparado, se desejar, e divida-o em frascos devidamente esterilizados.

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; vegetarianos- sim; aconselhável a crianças.

Fonte: Pessoa, Henrique Sá; Ingrediente secreto 3; pag 86; Leya-2013.

Esta, é uma receita deliciosa de aproveitamento de sobras de frango assado, que tinha guardado do dia anterior. Assim, como tinha comprado o arroz de vegetais desidratados (cogumelos, tomate, salsa, cebolinho, cebola e alho) Gouchi, uma marca portuguesa de produtos biológicos, quis testar a sua confeção com o aproveitamento do frango, passas e pinhões que ainda sobraram da época natalícia. 

Encontrei estes produtos biológicos, arrozes de variadíssimos aromas e ainda uma variedade de outros produtos, como são exemplo: os doces de fruta em bisnaga meia-dúzia e as variadíssimas conservas de maria organic, para não falar das encomendas semanais que podem ser feitas de cestas com legumes biológicos frescos, tudo isto num espaço novo, agradável e simpático – Pedaços da terra.

A merecer a sua visita no Parque das Nações, em Lisboa. 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

250 g de arroz com vegetais (usei Gouchi)

350 g de sobras de frango assado desfiado

50 g de pinhões

50 g de passas

1 colher (sopa) de vaqueiro aves

queijo parmesão ralado no momento

sal e pimenta q.b.

Preparação

Numa frigideira antiaderente deite os pinhões e deixe-os alourar, agitando a frigideira de vez em quando. Entretanto, num tacho aqueça as sobras do frango. Retire-o e adicione aos pinhões. Na restante gordura, adicione a vaqueiro aves e deixe fritar o arroz uns minutos. Regue, o dobro da quantidade do arroz, com água a ferver, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 10 minutos.

Acrescente ao preparado, dos pinhões e do frango, as passas cortadas ao meio e envolva tudo muito bem. Depois do arroz cozido, num tabuleiro de ir ao forno, deite o preparado do frango e por cima espalhe e envolva o arroz. Polvilhe com um pouco de queijo ralado. Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 10-15 minutos, até tostar um pouco.

Sirva acompanhado de uma salada a seu gosto.

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Uma sugestão deliciosa a ser confecionada para um almoço de domingo. Num inverno bem chuvoso e frio, como este, só nos apetece acender o forno e preparar algo assado que fique apetitoso, mas que ao mesmo tempo tenha uma gustação deliciosamente doce.

Tenham um domingo reconfortante! 

Ingredientes

1 kg de lombo de porco preto c/ osso

1 dl de azeite

2 colheres (sopa) de banha

3 dentes de alho

1 ramo de alecrim

doce de marmelo q.b.

sal e pimenta q.b.

Preparação

Num almofariz, faça uma massa pisando com um pouco de sal, a pimenta, os alhos e o alecrim. Acrescente a banha e o azeite. Barre toda o lombo com este preparado e leve ao forno, numa temperatura média, cerca de 1 hora e meia. Retire o lombo do forno e barre-o com o doce de marmelo. Leve, novamente, ao forno mais 20 minutos, até ficar caramelizado.

Sirva acompanhado de maçãs caramelizadas: descasque as maçãs e corte-as aos gomos, leve-as a caramelizar numa frigideira antiaderente, com um pouco de vaqueiro e açúcar mascavado. Envolva com cuidado e deixe caramelizar lentamente.

Informação: duração- 2 hora; dificuldade- fácil; vegetarianos- não

Fonte: life & style gastronomia; jornal Público; 2013.

O desafio do Dia Um… Na cozinha aproxima-se e para celebrarmos o 1º dia de 2014 foi-nos proposto confecionar uma iguaria que tivesse como referência o nosso Natal.

Normalmente, nesta época as cozinhas da minha mãe e das minhas tias costumam preparar-se para confecionar o famoso Peru recheado, uma iguaria muito apreciada no Natal e que tenho vindo a descobrir o seu modo de preparar, desde a sua marinada até à confeção do seu recheio. As tentativas que tenho vindo a fazer têm sido proveitosas, não apenas no aperfeiçoamento da sua preparação como também na combinação dos seus ingredientes que lhes dão sabores diferenciados. No entanto, este Natal, optei por confecionar um Capão recheado, uma vez que a sua carne me parece um pouco mais suculenta e macia. Já o tinha preparado no ano anterior e ficou saboroso, mas desta vez adaptei e substitui alguns ingredientes para lhe dar outro sabor ao recheio. O resultado foi… Delicioso!! 

A todos, feliz Ano Novo e que 2014 vos traga tudo aquilo que desejarem, com muita saúde, alegria e muito amor.   

Ingredientes (p/10 pessoas)

1 capão (+/- 4 kg)

2 laranjas

2 limões

6 dentes de alho

2 folhas de louro

2 dl de vinho branco

2 dl de vinho do Porto

2 cebola

salsa q.b.

sal e pimenta q.b.

margarina vaqueiro para aves

p/recheio

miúdos

½ chouriço de carne

200 g de peito de frango

500 g de alcatra

400 g de bacon

azeitonas pretas s/ caroços q.b.

miolo de noz q.b.

vinho do Porto q.b.

Preparação

Num recipiente largo coloque o capão, previamente limpo e lavado, com as laranjas e os limões cortados aos gomos, 4 dentes de alho esmagados, as folhas de louro, a cebola cortada aos gomos e a salsa. Tempere de sal e pimenta e regue com o vinho branco e o vinho do Porto. Deixe-o a marinar de um dia para o outro.

Para o recheio: faça um picado com as carnes e adicione os miúdos cortados aos bocados. Num tacho, coloque uma cebola picada e refogue com um fio de azeite, acrescente dois dentes de alhos picados e deixe alourar. Introduza as carnes picadas e deixe ganhar um pouco de cor, mexa e adicione um cálice de vinho do Porto, envolva e deixe cozinhar uns minutos. Adicione as azeitonas cortadas às rodelas e o miolo de noz e envolva tudo muito bem.

Tire o capão da marinada e coloque-o no tabuleiro do forno. Introduza o recheio no capão e coza a cavidade com um cordel de cozinha, ate as suas patas. Barre o capão com a vaqueiro aves e regue com um pouco do molho da marinada. Tape com uma folha de alumínio e leve a assar no forno, previamente aquecido a 160º, durante cerca de 2 horas.

Entretanto, vá regando o capão, uma vez por outra, com o molho que se vai formando.

No final das 2 horas, retire o papel de alumínio, introduza novamente o capão no forno por mais 1 hora, regando de vez em quando.

Retire o capão, sirva decorado com rodelas de laranja e com o molho à parte.

Informação: tempo de preparação-3-4h; dificuldade- média; vegetariano- não