O outono é a estação do ano ideal para se saborear umas castanhas. Podemos saboreá-las assadas, sem dúvida, as da rua são as mais saborosas, cozidas com erva doce, também são muito agradáveis, ou então confecioná-las com outros ingredientes, como por exemplo com a carne, que casam muito bem, e com alguns legumes, pois ficam deliciosas. Deixá-las saltear com a carne e legumes, em lume brando, absorvendo os sucos que se vão libertando, confere-lhes um sabor divinal.

Experimentem. Bom apetite! 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

400 g de lombo de porco

400 g de castanhas congeladas

200 g de cogumelos frescos laminados

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 tomate médio

1 courgette média

1 dl de vinho branco

½ dl de azeite

Sal, pimenta e cominhos q.b.

Preparação

Corte a carne aos cubos e tempere com um pouco de sal, pimenta e cominhos. Acrescente os dentes de alho esmagados, o louro e regue com o vinho. Envolva tudo e deixe marinar por alguns minutos. Entretanto, corte a cebola às fatias, em formato meia lua. Num tacho, deite um fio de azeite e aloure a carne, escorrida da marinada. Acrescente a cebola e deixe cozinhar uns minutos, com o tacho tapado e em lume brando. A seguir, adicione as castanhas, envolva, tape o tacho e deixe cozinhar, mais uns minutos em lume brando. Lave muito bem os cogumelos e acrescente ao preparado, deixe cozinhar durante 10 minutos, em lume brando. Entretanto, lave e corte a courgette e o tomate aos cubos e acrescente. Regue com o líquido da marinada, retifique os temperos e deixe cozinha, tapado, em lume brando, cerca de 20 minutos.

Acompanhe com uma salada de tomate, polvilhada com orégãos.

Informação: tempo de preparação-60 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não, não aconselhável a crianças.

Neste momento, está a decorrer em Santarém, até dia 3 de novembro, na Casa do Campino, o 33º Festival de Gastronomia. Por lá são confecionados, pelos melhores chefes, os melhores pratos da gastronomia portuguesa, num espaço dedicado ao evento "Gastronomias Mediterrânicas". No entanto, também são de destacar as diversas tasquinhas dos petiscos, queijos e enchidos, de doçarias e licores que se fazem em Portugal continental e nas Ilhas, bem como a sua representação do artesanato, mostrando as técnicas mais genuínas do trabalho manual.

Habitualmente, gosto de degustar o que se confeciona nas respetivas tasquinhas, que nos dão sempre a oportunidade de conhecer diferentes produtos e sabores bem característicos da gastronomia das diferentes regiões nacionais.

São exemplo: os sabores intensos e deliciosos, dos enchidos tradicionais da serra da Estrela, do seu queijo, presunto e licores, representados por "Enchido Serrano", uma tasquinha típica do Sabugueiro. A provar!

Curados ou amanteigados, os queijos são uma delícia!

Não menos saborosos, e também a provar, são a "Doçaria Conventual". Não podia deixar de saborear e trazer uma caixinha dos tão conhecidos e divinais pastéis de Tentúgal, confecionados a partir da receita original das freiras Carmelitas do sec. XVI, pelo café pastelaria "Pousadinha", de Montemor-o-Velho.

Esta doçaria acompanha muito bem uma "Ginjinha com elas"… uma delícia!

Aproveitem e deliciem-se com as receitas tradicionais, até dia 3 de novembro, em Santarém.

Uma receita simples e soborosa, típica da gastronomia portuguesa, que confecionei inspirada na receita de Viriato Pã, do programa "Prato do dia", no canal 24 Kitchen, que pode ser servida como uma entrada ou simplesmente acompanhada de uma salada de alface e tomate, a gosto.

Bom apetite! 

Ingredientes (p/ 2 pessoas)

4 ovos

1 pão

Leite

1 molhinho de salsa e coentros

Pão ralado com alho e salsa (mistura de compra)

Sal e pimenta q.b.

1 ovo batido

Farinha q.b.

Óleo q.b.

Preparação

Num tacho, coza os ovos. Depois de estarem cozidos, corte os ovos, no sentido do comprimento, ao meio e retire as gemas para um recipiente. Demolhe o pão em leite e adicione às gemas cozidas, tempere de sal e pimenta, a gosto e acrescente as ervas aromáticas picadas, envolva muito bem todo o preparado. Com a ajuda de uma colher, recheie as metades dos ovos com o preparado das gemas. Passe os ovos recheados por farinha, ovo batido e por fim, pela mistura do pão ralado. Frite os ovos em óleo bem quente e sirva.

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- sim.

No fim de semana trouxe do mercado alguns feijões frescos, ainda por debulhar, e que aguardavam que eu os levasse. Arranjei uma voluntária (a minha filhota) e lá nos entretemos a debulhar os feijões. Reservámos alguns, para a nossa sopa à lavrador, muito apreciada, e os restantes foram dividimos em saquinhos e armazenados no congelador, para mais tarde preparar outras receitas.

Esta receita é inspirada no "Gastronomias", embora tenha substituído alguns ingredientes e adaptado a receita mais ao gosto da família.

É sem dúvida uma sopa "forte e consistente", muito apreciada nesta época do ano, e normalmente degustada como um prato principal.

Ingredientes (p/ 8 pessoas)

100 g de toucinho

300 g de entrecosto

1 chouriço de carne magro

200 g de feijão fresco (de debulhar)

400 g de batatas

400 g de cenouras

1 couve coração

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Corte as carnes aos bocados e o chouriço às rodelas. Num tacho com água, ponha a cozer o feijão e as carnes, durante 30 minutos. Depois das carnes cozidas, retire-as da água e reserve. Cortam-se as batatas e as cenouras, aos bocados, e colocam-se a cozer, na água de cozer as carnes, quando levantar fervura acrescenta-se a couve, devidamente cortada aos pedaços. Deixa-se cozer durante 30 minutos. Depois de cozido, acrescentam-se as carnes e o feijão. Deixe levantar fervura, retifique os temperos com um pouco de sal e um fio de azeite, caso seja necessário. Tendo em conta que o chouriço já é um pouco salgado e larga sempre um pouco de gordura.

Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Inspirada por dois Blogs amigos, "Quinta da Ribeira" e "Rabiscos", na confeção de compotas e doces, que me pareceram sempre tão deliciosos e apelativos, resolvi então meter "mãos à obra" e confecionar um saboroso doce de tomate, uma vez que é um doce tão apreciado e degustado vezes sem conta, cá em casa. Assim, aproveitei alguns tomates que estavam bastante maduros, mas ainda saudáveis, e confecionei este doce de tomate com um pequeno "travo" a baunilha. O sabor ficou delicioso e o aroma, esse então, insistia em perfumar toda a casa… huumm, uma delícia.

No entanto, tenho a leve perceção que ainda terei de fazer alguns ajustes, nomeadamente o tempo de cozedura. 

Ingredientes

1 kg de tomates maduros

700 g de açúcar

1 casca de limão

1 pau de canela

Baunilha em pó q.b.

Preparação

Pelam-se os tomates e limpam-se as grainhas, cortam-se aos pedaços e passam-se com a varinha mágica até ficar uma polpa. Num tacho, adiciona-se a polpa de tomate, o açúcar, a casca do limão, o pau de canela e a baunilha, a gosto. Envolve-se tudo e põe-se a ferver, em lume brando, até criar o ponto, +/- 2 horas. Depois de cozer, adiciona-se umas gotas de sumo de limão, incorpora-se bem e, depois de morno, guarda-se em boiões.

Informação: duração- 2h30; dificuldade- fácil; vegetarianos- sim; aconselhável a crianças.

Uma boa sugestão, compõem um lanche, numa tarde outonal, acompanhado de um chá aromatizado e de um bom livro…

"Há livros de que apenas é preciso provar, outros que têm de se devorar, outros, enfim, mas são poucos, que se tornam indispensáveis, por assim dizer, mastigar e digerir."

                                                                                                       (Francis Bacon)

Ingredientes

150 g de farinha

50 g de manteiga

1 ovo

75 g de açúcar amarelo

½ colher (chá) de fermento

1 colher (chá) de aroma de baunilha

50 g de pepitas de chocolate

30 g de miolo de noz

Preparação

Num recipiente, misture a farinha com o açúcar. Adicione o ovo, a baunilha e a manteiga, amolecida previamente. Misture tudo muito bem até obter uma bola de massa homogénea. Acrescente a fermento, o chocolate e as nozes partidas aos bocados. No tabuleiro do forno e sobre uma folha de papel vegetal, disponha a massa em bolinhas. Deixe cozer, no forno previamente aquecido a 160º, cerca de 15 minutos.

Informação: tempo de preparação- 30minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças; vegetariano- sim.

O peixe ao sal é uma receita fácil de confecionar, muito saudável e deliciosa, para além de ser uma ótima sugestão para um almoço de domingo, em família.

Para esta receita é aconselhável que o peixe seja fresco e inteiro, que as suas escamas sejam conservadas, para se proteger do sal, e que apenas se retire as guelras e as tripas. O mais utilizado é a dourada, o imperador e o robalo, que foi o que utilizei.

Bom domingo! 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 robalo médio

2 kg de sal grosso

1 molho de salsa

1 molho de coentros

1 limão

Preparação

Lave e recheie bem o peixe, na barriga e na cabeça, com as ervas aromáticas e uma rodela de limão, de modo a que não deixe entrar o sal. Forre uma assadeira, com uma folha de alumínio, e por cima cubra com o sal. Coloque o peixe, devidamente recheado, e cubra-o com o resto do sal. Aconchegue bem o peixe, salpique com água por cima do sal, porque desta forma ajuda a criar uma crosta.

Leve ao forno a cozer, a uma temperatura de 220º, cerca de 40 minutos.

Na mesa, parta a crosta de sal, com cuidado, retire os lombinhos e acompanhe com batatas cozidas, a gosto.

Informação: tempo de preparação- 50 minutos: dificuldade- fácil; aconselhável a crianças; vegetariano- não.

Um Flan não cresce tanto como um Soufflé, uma vez que as suas claras não são batidas em castelo. No caso do Flan, o ovo é batido e envolvido inteiro, como se fosse para ovos mexidos. No entanto, constatei que a sua textura e o seu sabor são muito semelhantes, ao do Soufflé.

Fica igualmente delicioso. Acompanha muito bem uma carne assada!!

Ingredientes

1 cebola média

2 dentes de alho

2 dl de azeite

400 g de cenoura ralada

1 molhinho de salsa

5 ovos

60 g de queijo ralado

200 ml de nata

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Num tacho, refogue em azeite a cebola e o alho picado. Deixe alourar e acrescente a cenoura, deixe cozinhar uns minutos, reserve. Á parte, bata os ovos e acrescente as natas, o queijo e a salsa picada, envolva e adicione o preparado da cenoura. Tempere de sal e pimenta, a gosto. Coloque todo o preparado dentro de uma forma redonda, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve a cozer ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 20 minutos.

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças; vegetariano- sim.

Estas batatas são deliciosas, onde se denota uma mistura de sabores, e são muito fáceis de fazer. Podem ser degustadas como acompanhamento de um prato de carne, ou simplesmente saboreadas com uma salada de alface e tomates cereja. Caso não aprecie bacon, pode sempre substitui-lo por fiambre, a seu gosto ou ainda, para os apreciadores de pimentos, acrescentar-lhes um pouco de pimento vermelho, cortado aos quadrados.

São sempre boas sugestões para acrescentarmos legumes à nossa alimentação...

Bom apetite! 

Ingredientes (p/ 6 unidades)

6 batatas médias

100 g de bacon

6 cogumelos frescos (brancos e médios)

1 cebola média

1 dente de alho

1 dl de azeite

1 colher (sopa) de nata fresca

1 raminho de salsa e coentros picados

Sal e pimenta q.b.

Queijo parmesão ralado no momento

Preparação

Num tacho, coza as batatas, com casca, em água e sal, durante 20 minutos. Depois de cozidas, escorre-as e deixe arrefecer. Numa frigideira com azeite, aloure a cebola e o alho picado. Acrescente o bacon e os cogumelos cortados aos quadrados, envolva, deixe cozer uns minutos até ficarem douradinhos. Acrescente a salsa e os coentros, mexa e tempere de sal e pimenta. Coloque o preparado num recipiente e acrescente a nata fresca, envolva tudo com cuidado. Entretanto, corte as batatas ao meio e remova, com uma colher de sobremesa e com cuidado, um pouco do seu miolo para o recipiente do preparado de bacon. Envolva todo o preparado e, com uma colher, preencha as metades das batatas com este preparado. Coloque numa assadeira e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, a gratinar durante 10 minutos.

Informação: tempo de preparação- 30-40 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não

A moussaka é uma receita original do Médio Oriente, típica da gastronomia grega e turca, normalmente é confecionada com carne de borrego e beringelas.

Nesta receita, utilizei carne de porco e courgettes. Ficou muito saborosa!! 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher (sopa) de azeite

400 g de carne picada

2 courgettes

2 tomates maduros

sal e pimenta q.b.

1 colher (sopa) de orégãos q.b.

queijo ralado q.b.

pão ralado q.b.

molho béchamel

40 g de manteiga

40 g de farinha

½  l de leite

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Numa frigideira, refogue a cebola e os alhos picados, deixe alourar. Acrescente a carne e envolva, deixe cozinhar uns minutos. Adicione o tomate cortado aos quadrados, envolva. Tempere de sal, pimenta e orégãos. Deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 20 minutos. Entretanto, faça o molho béchamel: num tacho aqueça a manteiga, acrescente a farinha a pouco e pouco e envolva, vá adicionando o leite lentamente, sem parar de mexer, deixe engrossar até formar um creme homogéneo. Tempere de sal, pimenta e noz moscada, a gosto.

Descasque as cougettes e corte-as em fatias finas, no sentido do comprimento, e disponha-as, na horizontal, no fundo de uma assadeira, por cima coloque uma parte da carne e repita este processo mais uma vez. Por cima, cubra todo o preparado com o molho béchamel. Polvilhe com o queijo e o pão ralado.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, a gratinar durante 30 minutos.

Acompanhe com uma salada de alface e agriões.

Informação: tempo de preparação- 1h30; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças; vegetariana- não.