Adoro petiscar, tapear… é indiscutível, daí já ter aqui colocado um post sobre "Vamos petiscar".

Sempre que vou a feiras ou eventos gastronómicos, aproveito para degustar alguns petiscos e tapas com sabores diferente, tentando assim perceber quais os sabores que se misturam e quais os ingredientes utilizados. Como não poderia faltar, estes petiscos são sempre bem acompanhados com os nossos vinhos regionais, aconcelhados pelos especialistas.

Assim, e uma vez que estamos na segunda edição da Rota das Tapas, a serem saboreadas em alguns bairros típicos de Lisboa, Bairro Alto, Alfama, Príncipe Real, até 6 de outubro, não quis deixar de aproveitar esta oportunidade para tapear, um conceito típico Espanhol, que não deixa de ser agradável. Serve-me sempre de inspiração e de pretexto para mais tarde poder confecionar, partilhando com a família e com os amigos, algumas sugestões de petiscos e tapas que fui saboreando por aí...

Queijo Camembert com doce de abóbora

Ingredientes

1 queijo Le camembert

doce de abóbora q.b

canela q.b.

Preparação

Corte o queijo às fatias, disponha-o num prato de servir em forma de flor, coloque o doce, no meio do prato. Sirva polvilhado com canela.

Tapas de queijo de cabra com mel e noz

Ingredientes

1 queijo de cabra curado

1 pão baguete médio

miolo de noz q.b.

azeite q.b.

mel q.b.

Preparação

Corte o pão às fatias, coloque no tabuleiro do forno, regue com um fio de azeite e leve ao forno, previamente aquecido a 170º, até o pão ficar douradinho. Retire do forno e coloque por cima o queijo cortado às rodelas. Leve novamente ao forno até começar a derreter, +/- cinco minutos. Retire do forno, coloque num prato de servir, por cima adicione o miolo da noz e regue com um fio de mel.

Tomate com queijo fresco

Ingredientes

2 queijos frescos pequenos

2 tomates

orégãos q.b.

azeite q.b.

vinagre q.b.

sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Corte o tomate e os queijos às rodelas. Num prato de servir, disponha o tomate e o queijo às rodelas intercaladas. Tempere, a seu gosto, com os orégãos, a pimenta preta, o azeite e o vinagre.

Alheira com ovos mexidos

Ingredientes

1 alheira

2 ovos

1 colher (sopa) de margarina

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Tire a pele à alheira. Numa frigideira, derreta a margarina e acrescente o miolo da alheira, deixe alourar. Bata os ovos e acrescente, tempere de sal e pimenta, a gosto. Tenha em atenção os temperos, uma vez que a alheira já é um pouco condimentada.

Sirva polvilhado com um pouco de salsa e acompanhe com pão torrado.

Alheira e morcela no forno

Ingredientes

1 alheira

1 morcela

Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque a alheira e a morcela, com um palito faça alguns furos, ao longo dos respetivos enchidos, para que não rebentem quando forem ao forno. Depois, leve ao forno, pré aquecido a 180º, cerca de 10-15 minutos, para que não fiquem muito secos. Corte às rodelas e sirva com pão ou broa, às fatias.

Informação: tempo de preparação- 10-15 minutos/cada prato; dificuldade- fácil; não aconselhável a crianças.

Esta é uma receita que faço habitualmente, deixa sempre um aroma fantástico na minha cozinha, muito apreciada por todos. Normalmente, para ser mais rápido utilizo peitos de pato e se pretendo fazer esta receita durante a semana, que tenho menos tempo para a sua preparação, cozo sempre os peitos de pato no dia anterior. Assim, deixo tudo preparado… no próprio dia, é só fazer o arroz e colocar no forno.

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

4 peitos de pato

2 chávenas almoçadeiras de arroz

1 chouriço de carne

150 gr de toucinho fumado

1 cebola média

3 dentes de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

½ dl de azeite

2 folhas de louro

Colorau q.b.

Sal q.b

Pimenta q.b.

Noz moscada q.b.

Preparação

Num tacho, coza os peitos de pato com bastante água, ½ do chouriço, as folhas de louro e ½ de toucinho fumado, cerca de 40-50 minutos.

Entretanto, faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados, deixe alourar e acrescente a polpa de tomate, deixe refogar uns minutos. Depois do pato cozido, coe e  reserve o caldo, deixe arrefecer os peitos. Desfie os peitos, corte o chouriço às rodelas e o toucinho aos bocados e acrescente tudo ao refogado. Adicione um pouco do caldo, para não queimar, e deixe os sabores se misturarem, acrescente um pouco de colorau e deixe ferver. De seguida, junte o arroz, envolva e deixe fritar uns minutos, em lume brando. Adicione o caldo, em quantidade o dobro da medida do arroz, tempere de sal, pimenta e noz moscada, deixe levantar fervura, depois reduza o lume e deixe cozer mais 10 minutos.

Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de margarina, coloque todo o preparado e enfeite por cima com a outra metade do chouriço às rodelas e a outra metade do toucinho às fatias. Leve ao forno até ficar douradinho, cerca de 15-20 minutos.

Acompanhe com uma salada, a seu gosto!

Informação: tempo de preparação- 1h30; dificuldade- fácil; vegetariano- não; aconselhável a crianças.

Os dias estão mais pequenos, o tempo começa a arrefecer e o estômago a precisar de algo mais aconchegante… Nada melhor que uma sopa bem portuguesa, de tomate alentejana, para celebrar a entrada do outono!

Esta, é uma sugestão da Filipa Gomes, do seu programa "Prato do dia 2", no canal 24 Kitchen, que achei muito sugestiva, nutritiva e simples de confecionar, ideal para estes dias que só nos apetece ao jantar uma sopa, como prato principal.

Ajustei a quantidade dos ingredientes e ficou muito saborosa!

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 folhas de louro

6 tomates maduros

3 batatas

4 ovos

Pão alentejano q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Num tacho, coloque a cebola picada e deixe refogar com um fio de azeite. Acrescente o louro, o alho e de seguida o tomate cortado em pedaços. Tempere de sal e deixe refogar mais uns minutos. Corte as batatas em pedaços e adicione ao preparado, regue com água até cobrir os legumes. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, /- 15 minutos. Depois dos legumes cozidos, coloque no tacho os ovos, dois a dois, e tape para que os ovos fiquem bem escalfados.

Sirva a sopa numa cama de fatias de pão alentejano.

Informação: tempo de preparação- 15 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- sim; aconselhável a crianças.

A maçã é um fruto que naturalmente aparece em setembro para nos relembrar que o outono está a chegar. Assim, para dar as "boas vindas" ao outono, preparei este bolo delicioso com maçãs Bravo Esmolfe, que encontrei no mercado.

Existem variadíssimas qualidades de maçãs e todas elas têm propriedades nutritivas benéficas para a saúde. No entanto, a maçã Bravo Esmolfe destaca-se porque é portuguesa e para além das suas propriedades nutritivas é única no mundo, pois ela deve o seu nome à aldeia de Esmolfe, em Penalva do Castelo, Viseu.

Único é também o seu sabor e o seu aroma, que são maravilhosos e que nos proporcionam iguarias magníficas, tais como: doces, bolos, tartes…

Ingredientes

150 gr de manteiga

150 gr de açúcar

225 gr de farinha

3 ovos

1 colher (chá) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de leite

3 maçãs Bravo Esmolfe

Preparação

Num recipiente, bata a manteiga com açúcar e vá juntando, pouco a pouco as gemas. Acrescente a farinha, o fermento e o leite. Mexa muito bem e acrescente, aos poucos, as claras batidas em castelo, até formar uma massa homogénea. Numa forma de abrir, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, deite a massa. Descasque e corte as maçãs em rodelas e coloque por cima da massa, até preencher a forma. Polvilhe com canela e açúcar. Leve a cozer ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 40 minutos.

Sirva polvilhado com açúcar em pó.

"Outono é outra primavera, cada folha uma flor." (Albert Camus)

Uma boa opção para celebrar o outono!

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- sim; aconselhável a crianças.

Por vezes, na minha cozinha, temos iguarias que são destacadas e cozinhadas por outros amantes da cozinha. Foi o caso de hoje, onde os sabores do Minho estiveram em alta e o Z. nos preparou um delicioso arroz de cabidela à moda do Minho. Este arroz, foi guarnecido com um saborosíssimo vinho verde tinto, que tanto serviu para dar um sabor especial à cabidela, como também serviu para nos acompanhar neste delicioso manjar, que tantas recordações nos trouxeram. Tempos em que a sua avó confecionava, na aldeia e com galinhas do campo caseiras, este delicioso pitéu.

Uma boa sugestão para um almoço de domingo! 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 frango do campo c/ saco do sangue

½ dl de vinagre

1 dl de vinho verde tinto

½ dl de azeite

2 cebolas médias

6 dentes de alho

80 gr de toucinho fumado

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

1 malagueta seca pequena

1 ½ chávena almoçadeira de arroz agulha

pimenta q.b.

cominhos q.b.

sal q.b.

Preparação

Num tacho, faça um refogado com azeite, cebolas e alhos picados, salsa picada, louro e pimenta, deixe amolecer por uns minutos. Acrescente o toucinho cortado aos quadrados e deixe refogar, mais uns minutos. Acrescente o frango, cortado aos pedaços, a malagueta e os cominhos, mexa até o frango alourar em todos os lados. Acrescente a água quente até cobrir o frango, deixe cozer, em lume brando, por +/– 45 minutos.

À parte, num recipiente, junte o sangue, o vinagre e o vinho. Depois de o frango estar cozido, acrescente a água, o dobro da medida do arroz, deixe levantar fervura e adicione o arroz. Retifique os temperos e deixe cozer, em lume brando, mais 10 minutos. Depois de estar cozido adicione a mistura do sangue, deixe levantar fervura alguns segundos, e sirva imediatamente.

Informação: tempo de preparação- 1h30; dificuldade- médio; vegetariano- não; não aconselhável a crianças; ingrediente principal- frango.

Fonte: Sabores do minho

O Chacuti é um prato de origem goesa que muito aprecio, já o tinha degustado, mas ainda não o tinha experimentado fazer. É um prato simples e fácil de confecionar, em que a sua essência está na quantidade diversificada de condimentos (lista de condimentos em baixo) que compõem o seu tempero. Estes condimentos devem ser todos moídos com o pilão e depois assados numa frigideira antiaderente. Quando estiverem bem assados, junta-se o coco ralado e um pouco de óleo, mexe-se tudo até formar uma massa homogénea. É depois com esta massa que se vai preparar o Chacuti.

Esta receita foi-me, gentilmente, concedida e explicada pela proprietária da casa AYUR, onde encontrei todos estes condimentos já pré preparados, o que nos facilita no tempo despendido na confeção do Chacuti, e fica muito saboroso. A casa AYUR é um espaço que recomendo visitarem, pois encontramos à venda variadíssimos produtos ingleses e asiáticos. De entre os vários produtos alimentares naturais, as variadíssimas especiarias e os diversos sabores de chá, encontramos também, para além de receitas indianas, os utensílios para servir ou confecionar as receitas, o que se torna muito útil na preparação de um jantar ou almoço para amigos ou familiares.

Uma excelente sugestão!

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 kg de peitos de frango

1 cebola média

2 alhos

1 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de vinagre

1 caldo de carne

Óleo q.b.

Condimentos

4 cardamomo

2 colheres (chá) de cominhos

1 colher (chá) coentros

1 colher (café) pimenta em grão

6 cravinhos

1 pau de canela

1 colher (chá) de açafrão

½ noz moscada

1 colher (chá) de mostarda em grão

2 colheres (sopa) de coco ralado

Preparação

Corte os peitos de frango aos bocados e num recipiente tempere-os com sal. Num tacho, refogue a cebola e os alhos picados com um pouco de óleo. Entretanto, seguindo as instruções da embalagem, devemos bater, com a varinha mágica, o conteúdo da embalagem em dois copos de água quente, onde se dissolveu previamente o caldo de carne e juntar esta pasta ao refogado, bem como o frango, o gengibre e o vinagre. Deixe cozer em lume brando durante 30 minutos.

Acompanhe com arroz branco basmati.

Informação: duração- 50 minutos; dificuldade- fácil; não aconselhável a crianças; vegetariano- não.

A tarte de requeijão é uma sobremesa agradável e muito simples de fazer. O seu sabor é um pouco intenso devido ao requeijão, no entanto a junção do sumo de limão dá-lhe um "toque" mais agradável e suave, atenuando assim a intensidade do sabor do requeijão.

Fica saborosa!

Ingredientes

2 requeijões

7 ovos

350 g de açúcar

2 limões (sumo)

1 embalagem de massa quebrada de compra

Preparação

Triture os requeijões, adicione o açúcar, o sumo de limão e bata com a batedeira. Adicione os ovos um a um, continue a bater até obter um creme homogéneo.

Forre uma forma de tarte, com fundo amovível, com a massa quebrada, pique o seu fundo com um garfo e preencha a forma com o preparado. Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, a cozer cerca de 40-50 minutos.

Bom apetite!

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças.

Já aqui tinha colocado um post de uma receita na cataplana, também ela de peixe. Neste caso, como tinha lombinhos de pescada ultracongelados e como gosto de cozinhar alimentos na cataplana, resolvi confecioná-los com o miolo de camarão. Ficou muito saboroso, pois este utensílio, característico do Algarve, deixa sempre os alimentos com um sabor único e muito especial.

É sem dúvida uma boa sugestão para um almoço de domingo!

Ingredientes (4 pessoas)

8 lombinhos de pescada

500 gr de miolo de camarão

1 caldo de marisco Knorr

½ lata de tomate pelado aos pedaços

1 cebola grande

4 batatas médias

1 tomate grande

3 dentes de alho

½ pimento verde

½ pimento vermelho

2 folhas de louro

sal e pimenta q.b.

colorau q.b.

1 copo de vinho branco

azeite q.b.

1 malagueta sem sementes

1 molhinho de coentros

Preparação

Coloque no fundo da cataplana as cebolas e as batatas cortadas às rodelas. Por cima e em camadas, adicione o peixe, o tomate, os dentes de alhos, os pimentos, as folhas de louro, o tomate pelado e a malagueta picada. Tempere de sal e pimenta, acrescente o colorau e o caldo de marisco esfarelado. Regue com o vinho branco e o azeite. Tape a cataplana e ponha a cozer em lume brando, +/-25 minutos. Abra a cataplana com cuidado, coloque o miolo de camarão, volte a fechar e deixe cozinhar mais 5 minutos, até os camarões ficarem com uma cor avermelhada. Sirva, por cima, com os coentros picadinhos.

Bom apetite e um bom domingo!

Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; ingrediente principal- peixe.

O peixe Galo é um peixe de mar, muito comum na nossa costa. Tem umas características muito próprias, a sua cor é acastanhada e as suas feições  são pouco elegantes, uma vez que apresenta uma cabeça e uma boca que se poderão dizer enormes, descomunais.

No entanto, os seus filetes são muito apreciados e feitos de variadíssimas maneiras, a sua carne é bastante saborosa, branquinha e até muito delicada, quando comparado com o seu aspeto quase que grotesco. 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

800 gr de filetes

2 limões (sumo)

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta q.b.

molho tártaro

2 gemas de ovo cozido

3 colheres (sopa) de maionese

1 cebolinha picada

Salsa picada q.b.

1 colher (sopa) de picles

1 colher (chá) de mostarda

Sal e pimenta q.b.

Vinagre q.b.

Preparação

Num recipiente, tempere os filetes com sumo de limão, alho picado, azeite, sal e pimenta. Deixe marinar um pouco. Entretanto, faça o molho tártaro. Num recipiente, junte as gemas do ovo desfeitas, a cebolinha picada, os picles picados, a mostarda e o vinagre, envolva tudo muito bem com a maionese. Tempere de sal e pimenta, moída no momento, e reserve no frigorífico enquanto frita os filetes, previamente passados por farinha e ovo batido, em óleo não muito quente.

Sirva com o molho tártaro e  acompanhe com uma  salada, a seu gosto.

Informação: tempo de preparação- 60 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças.

Fonte: molho tártaro - Gastronomias

Uma receita muito simples e rápida de Viriato Pã, como já vem sendo habitual no seu programa "Prato do dia". Dá-nos sempre ótimas sugestões para refeições práticas e saborosas. Nesta sugestão, ao assarmos o frango com o mel, este não lhe dá apenas um sabor adocicado, como também torna a sua pele muito mais estaladiça e deliciosa.

Uma receita, no canal 24 Kitchen, que pode sempre rever aqui.

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 frango

3 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de mostarda

4 dentes de alho

1 limão

Azeite q.b.

Sal e piripiri q.b.

Preparação

Num recipiente, junte o mel, a mostarda, os alhos picados, o sumo do limão, o azeite, o sal e o piripíri. Faça uma marinada e envolva todo o frango com este preparado, para que ganhe algum sabor. Coloque o frango num pirex e leve ao forno, previamente aquecido a 200º, durante +/– 45 minutos.

Sirva com umas batatinhas assadas, cortadas ao meio e temperadas com sal, azeite, piripíri e um pouco de pimentão doce.

Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; vegetariana- não; não aconselhável a crianças.