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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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17
Abr18

Tartes de morangos com natas

Margarida

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Entrámos na época dos morangos, por cá uma das frutas mais apreciada. Bastante versátil em qualquer sobremesa, quer em pastelaria como em gelados ou batidos.

Não sei se são da mesma opinião, mas os morangos casam deliciosamente com as natas, colocados sobre uma base de tarte crocante, ficam exuberantes...

Esta é uma receita que aprendi a fazer com a minha mãe, embora adaptando alguns ingredientes, quase me atrevo dizer que é uma das melhores tartes desta cozinha, pelo seu sabor, simplicidade e delicadeza.

Celebremos a primavera com esta delícia!!!

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Ingredientes

p/ massa

200g de farinha

100g de açúcar

40g de farinha de amêndoa (opcional)

100g de creme vegetal Sabor a manteiga

1 ovo grande

 

p/ recheio

1 pacote de natas LongaVida

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

morangos q.b.

 

Preparação

Comece por preparar a massa: num recipiente peneire a farinha com o açúcar, acrescente a farinha de amêndoa, o creme vegetal amolecido e o ovo. Misture bem sem amassar. A massa deve ficar moldável. Faça uma bola, envolva em película aderente e guarde no frigorífico durante 30 minutos.

Passado esse tempo, divida a massa em porções e forre as formas de tartes pequenas, untadas. Se preferir pode utilizar uma forma de tarte grande.

Tape o fundo com folha de alumínio e cubra com feijões secos.

Leve a massa das tartes ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 10 minutos. Retire os feijões e a folha de alumínio e leve novamente ao forno por mais 5 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos.

Entretanto prepare o recheio: junte as natas com o açúcar em pó e bata bem até ficarem espessas.

Encha as tartes com as natas batidas e decore com os morangos cortados ao meio, a gosto.

Sirva as tartes polvilhadas com açúcar em pó.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses: 2-3 unidades pequenas.

Post no "destaques". Obrigada  !

10
Abr18

Rosbife com molho de cogumelos & vinho do Porto

Margarida

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Um prato de carne saboroso & apetecível...

O rosbife é simples de preparar, no entanto o seu método de cozedura requer algum cuidado para que a carne fique suculenta e cozinhada no ponto pretendido.

Caso lhe sobre algumas fatias, faça o seu aproveitamento em deliciosas sandes, ficam deliciosas.

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Ingredientes

1 ½ kg de alcatra ou lombo

azeite q.b.

1 cabeça de alhos

sal & pimenta q.b.

 

p/ molho de cogumelos

1 embalagem de cogumelos laminados

1 colher (sopa) de creme vegetal

sal & pimenta q.b.

1 cálice de vinho do Porto

1 pacote de natas p/ culinária, pequeno

 

Preparação

Aqueça o forno a 190º.

Tempere a carne, em todos os lados, com azeite, sal e pimenta.

Coloque a carne numa assadeira. Corte a cabeça de alhos ao meio e coloque à volta da carne.

Leve a carne a assar durante 20-30 minutos.

Passado esse tempo, reduza a temperatura do forno para 100º. Deixe a carne assar mais 20-30 minutos. Vigiando sempre o forno.

Depois do rosbife assado, retire e deixe a carne descansar tapada com folha de alumínio. Reserve os sucos que se formaram.

Entretanto prepare o molho de cogumelos: numa frigideira aqueça o creme vegetal. Adicione os cogumelos e deixe ferver. De seguida tempere com sal e pimenta, acrescente o vinho do Porto, deixe os cogumelos cozinharem durante cerca de 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.

Passado esse tempo, reduza o lume, adicione as natas e os sucos reservados e deixe cozinhar mais alguns minutos.

Retifique os temperos se necessário e sirva o rosbife com o molho de cogumelos.

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Informação: tempo de preparação- 1h30; dificuldade- médio; doses- 4.

29
Mar18

Ninhos de Páscoa em chocolate

Margarida

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Pequenos ninhos de Páscoa em chocolate que agradaram a miúdos e graúdos.

Mais uma deliciosa sugestão, de chocolate e amêndoas, que não poderá faltar no seu menu de Páscoa. Uma receita original que poderá ser preparada com a ajuda das crianças, elas irão adorar.

A todos, uma Páscoa feliz com muita saúde, chocolate & amêndoas!!!

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Ingredientes

150 g de chocolate p/ culinária

100 g de creme vegetal Sabor a manteiga

100 g de Cornflakes

amêndoas de Páscoa q.b.(variedade a gosto)

1 embalagem pequena de fios de ovos

 

Preparação

Parta o chocolate em pedaços e coloque num recipiente. Adicione o creme vegetal e leve ao micro-ondas por 30 segundos, retire e misture bem o preparado. Caso necessário leve novamente ao micro-ondas por mais 10-15 segundos. O preparado deve apresentar uma textura cremosa e macia.

Num outro recipiente, deite os Corn flakes e adicione a mistura de chocolate, envolva bem até que todos os flocos fiquem cobertos da mistura do chocolate.

De seguida, forre um tabuleiro com papel vegetal, com a ajuda de uma colher de sopa coloque montinhos do preparado de Cornflakes, abra uma pequena cavidade com cuidado e leve ao frigorífico por cerca de 2-3 horas, para que o chocolate endureça.

Passado esse tempo, coloque os ninhos num prato de servir, na cavidade introduza os fios de ovos e enfeite com amêndoas a gosto.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 6 unidades.

27
Mar18

Biscotti de chocolate & amêndoas

Margarida

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Não há Páscoa sem chocolate & amêndoas…

Biscotti, de origem italiana, são biscoitos que por serem assados duas vezes ficam mais secos e crocantes.Não foi o caso desta receita, uma vez que o meu biscotti só foi ao forno uma vez, deixando-o arrefecer fica crocante na mesma.

Estes biscotti podem ser conservados durante algum tempo em caixas ou frascos herméticos, são deliciosos quando mergulhados em leite ou chá.

Aqui fica uma sugestão simples e deliciosa para partilhar, numa tarde tranquila, com a família e/ou amigos.

Páscoa feliz, repleta de chocolates & amêndoas!

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Ingredientes

1 chávena de farinha s/ fermento

1 colher (chá) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

½ chávena de açúcar

½ chávena de amêndoas ao natural

2 ovos

1 colher (chá) de aroma de baunilha

raspa de 1 laranja

100 g de chocolate para culinária

80 g de natas c/ 30% de gordura

 

Preparação

Coloque numa taça: a farinha, o fermento em pó, o chocolate em pó e o açúcar. Misture bem e adicione as amêndoas, os ovos, o aroma de baunilha e a raspa da laranja. Envolva bem, amasse com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Forme um rolo como se fosse um salame e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno, previamente aquecido a 160º, durante 30 minutos.

Retire e deixe arrefecer.

Enquanto isso, coloque num recipiente o chocolate e as natas, leve ao micro-ondas durante 30 segundos, retire e envolva bem, leve novamente ao micro-ondas por mais 30 segundos, até obter uma textura cremosa e suave.

Verta o preparado de chocolate sobre o biscotti, corte em fatias e sirva.

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Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6 pessoas.

Fonte: receita adaptada de Continente Magazine; pag. 46; abril 2017.

22
Mar18

Chef de Família ;)

Margarida

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Fomos conhecer o novo programa do chef Henrique Sá Pessoa, a convite da FOX Life Portugal e do Lidl Portugal.

“Chef de Família” um programa diferente que nos surpreendeu pelo seu formato. Pela primeira vez em Portugal, um chef nacional irá desvendar as receitas que se preparam na sua cozinha acompanhado da sua filha Inês, não descurando os cuidados saudáveis que devemos ter com a alimentação no nosso dia a dia, aproximando assim os mais pequenos da cozinha.

Mais novidades… estreia dia 24 de março, na FOX Life, às 14h.

19
Mar18

Risoto de abóbora com camarão

Margarida

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Um miminho para o melhor pai do mundo, o nosso…

Uma receita deliciosa e simples de risoto com camarão, preparada com um toque especial, paixão q.b. e em apenas alguns minutos.

O pai desta cozinha agradece, não fosse ele um grande apreciador de risoto.

Feliz dia dos Pais!!

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Ingredientes

1 cebola

1 dente de alho

300 g de abóbora em cubos

200 g arroz arbóreo

1 copo de vinho branco

1 colher (café) de açafrão

1 lt de caldo de marisco

200 g de miolo de camarão

azeite q.b.

1 colher (sopa) de creme vegetal

queijo parmesão ralado q.b.

sal q.b.

 

Preparação

Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer e faça um refogado com a cebola e o alho picados. Deixe refogar alguns minutos.

De seguida, adicione a abóbora e o arroz arbóreo, envolva e deixe cozinhar alguns minutos. Adicione o vinho branco, envolva e deixe evaporar. Acrescente o açafrão e envolva novamente.

Acrescente uma concha do caldo de marisco, envolva e deixe absorver. Adicione uma colher de sopa de queijo parmesão e junte mais uma concha do caldo, envolva novamente e deixe absorver.

Vá adicionando gradualmente o caldo, envolvendo e deixando absorver. Este processo deve demorar cerca de 15-20 minutos, até que o arroz fique cozido.

Oito minutos antes de terminar, adicione o miolo de camarão e mais um pouco de caldo, prosseguindo com o processo.

Retifique o tempero, caso necessário acrescente um pouco de sal.

Retire do lume e adicione 1 colher de sopa de creme vegetal e o queijo parmesão ralado a gosto.

Sirva de imediato com lascas de queijo parmesão.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4.

13
Mar18

Bolo mármore

Margarida

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Sabe bem ligar o forno e preparar um bolinho, deixando que os seus aromas invadam e aqueçam o resto da casa...

Bolo mármore, uma receita descomplicada, com uma cobertura de chocolate para os amantes de chocolate.

Normalmente, sendo um bolo de fatia, são as duas camadas sobrepostas, uma branca e outra de chocolate, que se envolvem delicadamente formando um efeito malhado como se fosse um mármore.

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Ingredientes

300 g de creme vegetal Sabor a manteiga

280 g açúcar

1 colher (chá) de açúcar baunilhado

1 pitada de sal

5 ovos

370 g de farinha tipo 55

1 colher (chá) de fermento p/ bolos

70 g de leite

30 g de cacau em pó

açúcar em pó q.b. p/ polvilhar

 

p/ cobertura de chocolate

100g de chocolate p/ culinária

80 g de natas c/ 30% de gordura

 

Preparação Bimby

Pré aqueça o forno a 180º. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de coroa.

No copo da Bimby, coloque a manteiga e 250 g de açúcar, bata 40 seg/ vel 5.

Acrescente o açúcar baunilhado, o sal, os ovos, a farinha, o fermento e 40 g de leite, bata 40 seg/ vel 5., ajudando com a espátula através do bocal da tampa. Deite metade da massa na forma.

À restante massa do copo, adicione o cacau, 30 g de açúcar e 30 g de leite, misture 5 seg/ vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.

De seguida, misture mais 5 seg/ vel 5., sobreponha a camada de chocolate na forma. Com a ajuda de um garfo, envolva ligeiramente as duas camadas, de baixo para cima, de forma a obter um efeito mármore.

Leve o bolo ao forno, já previamente aquecido, durante 50-60 minutos.

Caso não tenha a Bimby, pode preparar o bolo seguindo os mesmos passos, utilizando uma batedeira.

Entretanto, prepare a cobertura de chocolate: coloque num recipiente o chocolate e as natas, leve ao microondas durante 30 segundos, retire e envolva bem, leve novamente ao microondas por mais 30 segundos.

Deixe o bolo arrefecer dentro da forma cerca de 15 minutos, antes de desenformar.

Sirva o bolo polvilhado com açúcar em pó e/ou com a cobertura de chocolate.

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Informação: tempo de preparação- 1h30m; dificuldade- fácil; doses- 12 fatias.

Fonte: receita adaptada de ABC da Bimby, pag. 340.

07
Mar18

Tarte de limão

Margarida

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Uma tarte caseira de sabor refrescante e cítrico, muito simples de preparar.

Nesta tarte é sempre possível controlar o nível de acidez, para quem pretenda um sabor menos ácido, pode sempre diminuir a quantidade de sumo de limão, testando o seu nível gradualmente.

Uma outra sugestão será substituir o sumo de limão pelo sumo de laranja, acredito que ficará igualmente saborosa. 

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Ingredientes

3 ovos

150g de açúcar

2 limões

80g de natas

amêndoas laminadas

p/ massa

200g de farinha

100g de creme vegetal em pedaços

50g de água

½ colher (chá) de sal

 

Preparação

Para a massa: Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e bata 15 seg/ vel 6.

Também pode amassar a massa com as mãos, caso não tenha a Bimby.

Forme uma bola com a massa e estenda-a com o rolo da massa, coloque numa tarteira e pique o fundo com um garfo. Por cima coloque papel vegetal e cubra com feijões ou grão.

Leve a massa ao forno, previamente aquecido a 180°C, durante 15 minutos.

Retire o papel vegetal e deixe arrefecer.

Entretanto prepare o recheio da tarte: coloque os ovos e o açúcar num recipiente e com a batedeira bata até a mistura ficar esbranquiçada. Acrescente a raspa e o sumo dos limões e envolva bem. Adicione as natas e envolva novamente.

De seguida, verta o recheio sobre o fundo da tarte e leve novamente ao forno a 160°, durante 30-35 minutos, até apresentar uma consistência tipo pudim flan.

Enquanto isso, deite a amêndoa numa frigideira antiaderente e deixe a amêndoa tostar alguns segundos.

Sirva a tarte com a amêndoa torrada por cima.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 6 pessoas.

28
Fev18

Arroz negro

Margarida

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Aioli um molho característico dos países mediterrâneos, constituído tradicionalmente por alho e azeite.

Muito semelhante a uma maionese caseira, tanto na forma da sua preparação, como na da sua textura, visto ser uma emulsão de vários ingredientes, embora se permitindo a combinações variáveis.

O arroz negro que provamos na Galiza foi confecionado com a tinta do choco, daí o seu nome, e fez-se acompanhar pelo molho aioli. Segundo informação local e fazendo este parte da cultura gastronómica mediterrânica, casa deliciosamente com arroz, peixes, mariscos, carnes e legumes.

Bom apetite!!

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Ingredientes

1 cebola média

2 dentes de alho

azeite q.b.

1 lata média de tomate em pedaços

1 colher (sopa) pimentão doce

1 kg de chocos (usei lulas)

tinta de choco (usei 2 embalagens de 4g/cada)

1 ½ chávenas de arroz de grão longo

4 ½ chávenas de caldo de peixe (1 lt)

1 embalagem de miolo de camarão (250g)

sal q.b.

salsa picada q.b.

 

 

p/ molho aioli

1 geme de ovo

1 alho s/gérmen

1 colher (sopa) de sumo de limão

sal & pimenta q.b.

azeite ou óleo vegetal

 

Preparação

Para o molho aioli: introduza no copo da varinha mágica os seguintes ingredientes: a gema do ovo, o alho e o sumo de limão, triture bem com a varinha mágica. Comece por adicionar o azeite, em fio, movimentando a varinha mágica de baixo para cima e depois no sentido inverso, sem parar. O molho estará pronto quando atingir uma espessura firme e cremosa.

Para o arroz: num tacho de barro, verta um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e o alho picados. Adicione o tomate em pedaços e deixe refogar alguns minutos. De seguida, acrescente o pimentão-doce e deixe refogar mais um pouco, cerca de 5-10 minutos, em lume médio, mexendo sempre até evaporar um pouco o líquido que se formou.

Entretanto, corte as lulas ou os chocos em dados, caso utilize choquinhos pequenos poderá deixá-los inteiros, e acrescente. Envolva bem e adicione a tinta do choco dissolvido em um pouco do caldo de peixe, misture bem e deixe cozinhar cerca de 15-20 minutos, em lume médio.

De seguida, adicione o arroz, envolva bem e deixe cozinhar um pouco, sem deixar de mexer, durante 4-5 minutos. Acrescente o restante caldo de peixe, misture bem, deixe levantar fervura e deixe cozinhar, durante 15 minutos, com o tacho tapado, em lume brando.

Oito minutos antes de terminar o tempo, acrescente o miolo de camarão e deixe cozinhar com o tacho tapado, o restante tempo.

Retifique o sal, tendo em conta que o caldo de peixe já possui sal.

Sirva o arroz negro acompanhado do molho aioli, a gosto.

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Informação: tempo de preparação- longo; dificuldade- média; doses- 6.

Fonte: receita adaptada de arròs negre

 

20
Fev18

Panna cotta de manga

Margarida

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A panna cotta é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, muito conhecida em quase todo o mundo, preparada à base de natas, leite e gelatina.

O seu sabor requintado admite variadíssimos acompanhamentos: chocolates, caramelo, geleias ou coulis de frutas frescas.

Esta foi a minha opção, um toque de vinho do Porto branco e um coulis de manga.

Hummm... sabor exótico, muito saboroso!

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Ingredientes

p/coulis de manga

1 manga

2 colheres (sopa) açúcar amarelo

1 colher (sopa) de sumo de limão

 

p/panna cotta

1 saqueta de Ágar-agar ou 3 folhas de gelatina

250g de crème fraîche

125g de leite

75g de açúcar em pó

1 colher (café) de açúcar baunilhado

30g de vinho do Porto branco

 

Preparação

Para o coulis de manga: descasque e parta a manga em quadrados. Coloque a manga num tacho, adicione o açúcar amarelo e o sumo de limão, envolva bem.

Deixe cozinhar em lume brando, durante 10 minutos, mexendo bem, até apresentar uma espessura de compota. Retire do fogão e com a ajuda de um garfo, esmague a manga grosseiramente. Deite num recipiente e deixe arrefecer.

Para a panna cotta: num recipiente, introduza o ágar-agar ou as folhas de gelatina, acrescente água e deixe repousar durante 10 minutos, até amolecer.

Num tacho, introduza o crème fraîche, o leite, o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Deixe ferver, em lume brando.

Quando levantar fervura, retire do lume e adicione as folhas de gelatina espremidas,  envolva bem com a ajuda de uma vara de arames, até a gelatina ficar bem derretida.

Adicione o vinho do Porto branco e envolva novamente.

Verta a panna cotta em recipientes e deixe arrefecer. De seguida, coloque no frigorífico durante 3 horas.

Passado esse tempo, adicione por cima o coulis de manga e leve novamente ao frigorífico durante 1 hora.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 6.

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