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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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01
Ago17

Copo de frutas com vinho do Porto & creme mascarpone

Margarida

IMGP6571-Copo de frutas com vinho do Porto-Blog.JP

Para esta edição do Dia Um… Na Cozinha, a sugestão do grupo é a apresentação de deliciosas receitas de "Sobremesas frescas em camadas".

No verão as sobremesas querem-se para além de saborosas, que sejam coloridas e refrescantes, assim a minha opção recaiu sobre estes copos de frutas frescas e deliciosas, acompanhadas do nosso vinho do Porto.

O creme mascarpone faz a separação das camadas, conferindo-lhes frescura e um sabor magnífico.

 

IMGP6573-Copo de frutas com vinho do Porto-Blog.JP

Ingredientes

1 manga

2 pêssegos

1 papaia pequena

1 embalagem de mirtilos pequena

½ raspa e sumo de limão

1 colher (sopa) de açúcar

1 cálice de vinho do Porto

bolachas Digestive q.b.

physalis q.b.

 

p/ creme mascarpone

1 embalagem de natas para bater (usei Longa Vida)

3 colheres (sopa) de queijo mascarpone

1 colher (sopa) de açúcar

 

Preparação

Prepare a fruta, descasque, corte a manga e os pêssegos em quadrados, introduza numa saladeira. Corte a papaia ao meio, retire as sementes, descasque, corte aos quadrados e adicione à outra fruta. Acrescente os mirtilos, a raspa e o sumo de ½ limão. Adicione o açúcar e regue com o vinho do Porto. Envolva e reserve no frio.

Entretanto prepare o creme mascarpone: bata as natas, que devem estar bem frias, com a batedeira, adicione o açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes. Adicione o queijo mascarpone e envolva, batendo muito suavemente com a batedeira.

Prepare os copos em camadas: esmague algumas bolachas Digestive e disponha-as na base do copo, por cima acrescente um pouco do creme mascarpone, depois uma camada das frutas, novamente uma camada do creme mascarpone. Adicione um pouco da bolacha esmagada e enfeite com physalis.

IMGP6577-Copo de frutas com vinho do Porto-Blog.JP

IMGP6579-Copo de frutas com vinho do Porto-Blog.JP

Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil: doses- 4 copos.

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Agosto 2017 (1).jpg

 

14
Abr16

Almofadinhas de pêra, amêndoa & doce de pêra rocha com vinho do Porto

Margarida

IMGP4594 - Almofadinhas de pêra rocha-Blog.JPG

Por esta cozinha chegaram uns deliciosos doces tradicionais, feitos de forma artesanal, da Quinta de Jugais. Miminhos que todos adoramos e agradecemos, com eles irei preparar deliciosas receitas que partilharei convosco.

Pêra rocha e vinho do Porto são dois ingredientes que combinam na perfeição, sou suspeita porque adoro ambos. Por isso, considerei que este doce ficaria delicioso numas almofadinhas de massa filo, combinando-o com a própria pêra rocha fresca e o sabor genuíno da amêndoa torrada.

Com este toque especial, as almofadinhas ficaram soberbas e encantaram os comensais.

Obrigada Quinta de Jugais!

IMGP4598-Almofadinhas de pêra rocha-Blog.JPG

Ingredientes

3-4 pêras rocha

½ sumo de limão

2 colheres (sobremesa) de canela

3-4 colheres (sopa) de doce de pêra rocha com vinho do Porto

4 folhas de massa filo

manteiga líquida p/ untar

miolo de amêndoa torrada triturada

1 gema de ovo

2 colheres (café) de nata líquida

amêndoa laminada q.b.

 

Preparação

Comece por descascar e cortar as peras em quadrados. Coloque num recipiente, adicione o sumo de ½ limão, a canela e o doce de pêra, envolva e reserve.

Estenda uma folha de massa filo, pincele com um pouco de manteiga líquida e dobre a folha ao meio. No centro, faça uma cama da amêndoa torrada triturada, por cima adicione um pouco da mistura das pêras e dobre como se fosse um envelope.

Disponha as almofadinhas no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal.

Bata a gema de ovo com as natas líquidas e pincele as almofadinhas, por cima coloque algumas amêndoas laminadas.

Leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido a 160º, cerca de 20 minutos.

IMGP4605-Almofadinhas de pêra rocha-Blog.JPG

 Ficam saborosas, estaladiças e doces q.b.

IMGP4611-Almofadinhas de pêra rocha-Blog.JPG

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4 unidades.

07
Mar16

Bœuf Bourguignon

Margarida

Et voilà! Mon bœuf bourguignon…

Um clássico da culinária francesa preparado com dois ingredientes de excelência da região francesa da Bourgogne, a carne e o vinho tinto.

Diria que nesta receita, o boeuf seria mais duriense uma vez que foi preparado com vinho tinto da nossa região do Douro, onde o seu vinho é magnífico.

Uma receita invernal, repleta de sabores reconfortantes, que requer algum tempo de preparação, onde a carne deve ser cozinhada muito lentamente em vinho tinto, deixando-a deliciosamente macia.

Não é uma receita difícil, apenas lhe constituem algumas fases de preparação resolvidas com alguma paciência e paixão, ingredientes principais em qualquer receita culinária.

Bon appétit!!

IMGP4489-Boeuf Bourguignon-Blog.JPG

Ingredientes

1 kg de carne, alcatra, partida em quadrados

2 cenouras grandes partidas em rodelas grossas

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 quadrados médios de bacon

1 lt de vinho tinto de boa qualidade

½ cálice de vinho do Porto

1 lt de caldo de carne

azeite q.b.

1 molho de ervas frescas(tomilho, salsa & louro)

100 g de bacon cortados em cubos

6 cebolinhas pequenas brancas

1 embalagem de cogumelos brancos inteiros

1 colher (sopa) de farinha maizena

 

p/ a marinada

1 cebola média

cravinhos q.b.

1 cabeça de alhos com casca

sal e pimenta q.b.

vinho tinto q.b.

 

Preparação

Primeiro prepare a marinada: num recipiente com tampa coloque a carne de vaca, a cebola cortada ao meio com os cravinhos espetados e a cabeça de alhos cortada ao meio. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Verta o vinho tinto até tapar a carne.

Deixe a carne marinar cerca de 3-4 horas no frio. Se possível faça a marinada de véspera, a carne fica mais saborosa.

No próprio dia, verta um pouco de azeite numa frigideira e deixe aquecer. Adicione a carne e sele a carne de ambos os lados. Retire para um recipiente. Reserve o líquido da marinada.

Na mesma frigideira, aproveitando a gordura da carne, deite as cenouras e deixe que estas fiquem caramelizadas. Retire para o mesmo recipiente da carne.

Num tacho que possa ir ao forno, verta um fio de azeite, deixe aquecer, deite uma cebola picada e os dentes de alho picados, deixe amolecer um pouco. Acrescente o líquido da marinada, previamente coado, e deixe ferver. Adicione a carne, dois quadrados médios de bacon, uma metade da cabeça de alhos da marinada e as cenouras reservadas. Regue com mais um pouco de vinho tinto e ½ cálice de vinho do Porto. Deixe evaporar um pouco.

Entretanto, prepare um molhinho de ervas frescas: atando com a ajuda de um fio de cozinha, uns raminhos de tomilho, salsa e duas folhas de louro. Acrescente este raminho ao tacho da carne. Adicione um pouco do caldo de carne, até a carne ficar quase submersa.

Tape o tacho e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 1h45m.

Vá verificando e ajustando o molho, se necessário, com o caldo de carne.

De seguida, numa frigideira deite os cubinhos de bacon e deixe-os dourar. Reserve para um recipiente. Na mesma frigideira, verta um fio de azeite se necessário, adicione as cebolinhas e deixe que fiquem douradas, reserve para junto do bacon.

Ainda na mesma frigideira, deite os cogumelos partidos ao meio, deixe-os saltear um pouco até que o líquido que se vai formando se evapore um pouco e reserve.

Entretanto, 20 minutos antes de terminar a cozedura da carne no forno, retire o tacho do forno e numa tigela dissolva uma colher de sopa de farinha maizena com um pouco do líquido do tacho. Dissolva bem para que não fique com grumos. Adicione esta mistura ao tacho e envolva. Acrescente o bacon, as cebolinhas e os cogumelos reservados. Se necessário acrescente mais um pouco do caldo de carne.

Retifique os tempero, tape e introduza novamente no forno. Deixe cozinhar até o molho ficar apurado e a carne macia.

Sirva o bœuf bourguignon com batatinhas cozidas ou se preferir um puré de batata.

 

IMGP4490-Boeuf Bourguignon-Blog.JPG

 

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- média; doses- 4.

Fonte: receita adaptada de Marco Pierre White

 

26
Nov15

Compota de framboesa com vinho do Porto

Margarida

IMGP4168-Compota de framboesa-Blog.JPG

Confecionar compotas é sempre uma excelente forma de fazermos o aproveitamento da fruta madura. É uma tarefa muito simples, fácil e deixa-nos sempre um aroma delicioso na nossa cozinha.

Estes frascos foram carinhosamente preparados para acolherem esta deliciosa compota. Mais tarde, farão companhia a outros produtos num pequeno cabaz de Natal…

IMGP4165-Compota de framboesa-Blog.JPG

Ingredientes

500 g de framboesas

sumo de 1 limão

500 g de açúcar

vinho do Porto q.b.

 

Preparação - Bimby

Coloque as framboesas num recipiente, regue com o vinho do Porto e deixe a macerar cerca de uma hora.

No copo da Bimby, coloque a mistura das framboesas, 30 g de sumo de limão e o açúcar, pique 10 seg/ vel 6 e programe 28 min/ 120ºC/ vel 1.

Em vez do copo medida, coloque o cesto sobre a tampa, assim poderá evitar alguns salpicos.

Verifique se o doce atingiu o ponto estrada: coloque um pouco do doce num prato, passe com uma colher e verifique se forma uma estrada.

Caso não tenha ainda atingido o ponto estrada, programe mais 5 min/ 120ºC/ vel 1.

Coloque a compota em frascos previamente esterilizados, feche com as respetivas tampas e vire os frascos ao contrário.

Deixe arrefecer e guarde num local fresco e seco.

 

Preparação - Tradicional

Coloque as framboesas num recipiente, regue com o vinho do Porto e deixe a macerar cerca de uma hora.

Num tacho, coloque a mistura das framboesas, adicione o sumo de limão e o açúcar. Deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe cozer em lume baixo, vá mexendo de vez em quando até atingir o ponto estrada.

Coloque a compota em frascos previamente esterilizados, feche com as respetivas tampas e vire os frascos ao contrário.

Deixe arrefecer e guarde num local fresco e seco.

IMGP4176-Compota de framboesa-Blog.JPG

 

IMGP4170-Compota de framboesa-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 3 frascos.

29
Out15

Marmelada com vinho do Porto

Margarida

IMGP4096-Marmelada de marmelos-Blog.JPG

Os marmelos abundaram por esta cozinha, vindos do quintal de uma amiga. Estavam mesmo a jeito para a confeção de uma deliciosa marmelada.

A utilização do vinho do Porto surpreendeu-me pela positiva. Utilizei mais ou menos um cálice de vinho do Porto, dando-lhe assim um toque pessoal e típico.

Quanto aos caroços dos marmelos, fica aqui a dica, aproveitem para a confeção de uma deliciosa geleia de marmelos, sempre pronta a ser utilizada.

IMGP4084-Marmelada de marmelos-Blog.JPG

Ingredientes

800 g de marmelos c/ casca, s/ caroços

   cortados em pedaços

800 g de açúcar

1 limão descascado s/ parte branca

   e s/ caroços

1 cálice de vinho do Porto

 

Preparação - Bimby

No copo da Bimby, coloque os marmelos, o açúcar, o limão e o vinho do Porto. Triture 40 seg/ vel. 9. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na parede do copo.

De seguida, programe 35 min/ 120º/ vel 2.

A seguir, programe 30 seg/ vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.

Distribua por taças e deixe arrefecer.

Entretanto, corte rodelas de papel vegetal, com o mesmo diâmetro das taças, cubra as taças com as rodelas de papel e guarde num local seco.

IMGP4079-Marmelada de marmelos-Blog.JPG

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Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; doses- 3 taças.

Fonte: receita adaptada de ABC da Bimby; pag. 270.

22
Mar15

Crumble de maçã com vinho do Porto

Margarida

IMGP3002-Crumble de maçã com vinho do Porto-Blog

Uma receita simples de uma sobremesa deliciosa a ser servida no almoço deste domingo solarengo, com cheirinho a primavera.

Gosto de preparar Crumble porque são muito fáceis, simples e ficam sempre bem com qualquer fruta que tenhamos em casa.

Desta vez, optei por dividir a dose estipulada de farinha por, metade farinha normal e a outra metade farinha de amêndoa.

Acrescentei-lhe o vinho do Porto para lhe dar um toque pessoal e muito especial, se desejar sirva quente com uma bola de gelado de nata ou baunilha.

A todos, um excelente domingo de primavera.  

IMGP3005-Crumble de maçã com vinho do Porto-Blog

Ingredientes

100 g de farinha

100 g de farinha de amêndoa

100 g de manteiga à temperatura ambiente

100 g de açúcar

6 maçãs descascadas

1 cálice de vinho do Porto

Sumo de 1 limão

 

Preparação – Bimby

Coloque no copo as duas farinhas, a manteiga e o açúcar, misture 30 seg / vel 4. Retire e reserve o Crumble num recipiente.

Corte as maçãs em quartos, coloque-as num recipiente, adicione o sumo do limão e o cálice do vinho do Porto, envolva bem todos os ingredientes. Coloque esta mistura no copo e pique 3 seg/ vel 5.

Num pirex, coloque a mistura das maçãs, por cima cubra com o Crumble reservado, sem pressionar.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 30 minutos, até o Crumble ficar douradinho.

IMGP3006-Crumble de maçã com vinho do Porto-Blog

 

Post destacado. Obrigada Sapinho! 

Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6

01
Nov14

Compota de cebola roxa com vinho do Porto

Margarida

O tempo passa depressa… Mais um Dia Um… Na Cozinha, a acontecer. O tema deste mês é: deliciosas "Compotas". Um tema que me agrada bastante porque nos dá sempre a possibilidade de fazermos um aproveitamento do excedente de frutas e vegetais, como a abóbora, o tomate, que tenhamos nas nossas cozinhas, e assim confecionar deliciosas compotas de variadíssimos sabores. 

As compotas, com os seus sabores diferenciados, são excelentes aliadas, não só em sobremesas, podendo ser acompanhadas com gelados ou guarnecer bolos magníficos, como também complementam muito bem pratos salgados, ficam lindamente quando utilizadas em deliciosas e agradáveis entradas. 

Contudo, desta vez, a minha escolha recaiu sobre uma compota diferente, a compota de cebola roxa, que considero de sabor magnífico, confecionada com o nosso delicioso vinho do Porto. Como sou apreciadora de petiscos e entradas, julgo que esta compota, para além de acompanhar muito bem carnes de caça, segundo os especialistas, acompanha também na perfeição os queijos de pasta mole, queijos panados, queijo de cabra e patês. Estes últimos, testados e aprovados.

Excelentes entradas!!! 

IMGP2528-Compota de cebola roxa-Blog.jpg

Ingredientes (p/ um pote de ½ l)

5 cebolas roxas

2 colheres (sopa) de azeite

1 copo de vinho do Porto

3 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1 pau de canela

3 cravinhos

6 grãos de pimenta

sal q.b.

IMGP2518-Compota de cebola roxa-Blog.jpg

Preparação

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas muito fininhas. Numa frigideira antiaderente, cozinhe as cebolas, com um fio de azeite, durante 20-25 minutos em lume brando. Quando a cebola estiver bem cozinhada, tempere com sal e acrescente o vinho do Porto, o vinagre balsâmico, o mel, o pau de canela, os cravinhos e a pimenta em grão, envolva muito bem todos os ingredientes.

Deixe cozinhar, em lume baixo, muito lentamente até o molho reduzir e ficar com uma textura espessa, cerca de 15-20 minutos.

IMGP2522-compota de cebola roxa-Blog.jpg

Informação: tempo de preparação- 60 minutos; dificuldade- fácil.

IMGP2523-Compota de cebola roxa-Blog.jpg

 

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Novembro 2014 (1).jp

 

26
Jan14

Magret de pato com redução de vinho do Porto

Margarida

Sem dúvida que para os "amantes da cozinha" há sempre livros e programas que nos despertam a atenção, pois encontramos sempre receitas que nunca testámos e que temos vontade de testar, bem como sugestões e técnicas preciosas que nos ajudam a melhorar os nossos dotes culinários. Estamos sempre a aprender e isso é valiosíssimo. 

Foi o que aconteceu, quis testar a confeção do magret de pato e acompanhá-lo com um molho, que vi o Chefe Kiko, no programa Chef Academy, preparar e explicar como se fazia a redução do vinho do Porto com sumo de laranja.

No final... nada complicado, muito saboroso e a redução ficou feita no ponto certo. 

 

Bom fim de semana!

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

2 magrets de pato (peitos de pato)

1 copo de vinho do Porto

1 copo de sumo de laranja (2 laranjas)

sal e pimenta q.b.

 

Puré de batata doce

3 batatas

manteiga

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Descasque e leve a cozer as batatas, num tacho, com água e uma pitada de sal. Depois de cozidas, reduza-as a puré. Adicione uma noz de manteiga e envolva tudo muito bem, tempere de sal, pimenta e noz moscada a gosto.

 

Preparação

Comece por aparar a gordura em excesso do magret de pato, sem lhe tirar a pele. Faça uns golpes no lado da pele, sem chegar à carne, em forma de losangos. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, antiaderente, bem quente e sem gordura, coloque os peitos de pato a cozinhar, com a pele para baixo. Deixe dourar bem a pele na própria gordura, se ficar com muita gordura, retire o excesso dessa gordura, pois o magret deve corar na própria gordura, mas sem fritar. Quando a pele ficar tostada, vire o pato e deixe cozinhar mais uns minutos. Deve-se comer o magret mal passado, senão fica rijo e sem sabor. Retire o magret para uma tábua e deixe-o repousar.

Entretanto faça o molho: numa frigideira adicione o vinho do Porto e o sumo das laranjas, deixe reduzir o molho até que a água se evapore e o molho fique com uma textura mais sólida, só assim o molho ficará reduzido no ponto certo.

Corte, na tábua, o magret de pato, às fatias. Sirva numa cama de feijão verde cozido, acompanhado com o puré de batata doce e regue com o molho por cima da carne.

Bom apetite! {#emotions_dlg.viana_castelo}

 

Informação: tempo- 30-40 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

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