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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Gelado de natas & morango com crumble de amêndoa

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Um gelado preparado em duas fases, a primeira fase um gelado de natas e a segunda um gelado de morango.

Apenas precisa de ter em conta o tempo, uma vez que os gelados têm o seu tempo de solidificação. Para que o possa servir este gelado em camadas terá que aguardar que a primeira camada solidifique e só depois poderá adicionar a segunda camada.

Neste gelado o crumble de amêndoa faz toda a diferença, a sua textura é uma delícia. Encontra aqui a receita do crumble.

Deliciosa sobremesa para a melhor mãe do mundo, a minha!

Feliz dia das Mães! 

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Ingredientes

p/ gelado de nata

2 pacotes de nata para bater (usei Longa Vida)

1 lata de leite condensado

p/ gelado de morango

2 pacotes de nata para bater (usei Longa Vida)

50-60 g de morangos

 

Preparação

Comece por preparar o gelado de nata, bata as natas até ficarem espessas, de seguida adicione o leite condensado. Com a ajuda de uma espátula envolva bem.

Forre uma forma de bolo Inglês com película aderente, com espaço suficiente para poder tapar.

Verta a mistura das natas na forma, tape e leve ao congelador para solidificar, cerca de 3-4 horas.

Numa segunda fase, prepare o gelado de morango, bata as natas até ficarem espessas e reserve.

Com a ajuda da varinha mágica triture os morangos. De seguida, com a ajuda de um passador verta os morangos triturados para o recipiente das natas batidas. Envolva bem com a ajuda de uma espátula.

Retire o gelado de nata, destape e verta por cima a mistura dos morangos. Tape novamente e leve ao congelador por mais 3-4 horas.

Sirva o gelado de natas & morango com o crumble de amêndoa.

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

Como fazer pasta de crumble de amêndoa

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Segundo nos conta a história os crumbles surgiram na Grã-Bretanha aquando da II Guerra Mundial. Uma época de racionamento, onde os ingredientes eram escassos para a confeção das chamadas tortas tradicionais que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Passando assim a usar-se pequenas quantidades de uma simples mistura de farinha, margarina e açúcar para cobrir as respetivas tortas.

A sua simplicidade tanto de ingredientes como de confeção tornou o crumble muito famoso e popular.

O crumble é delicioso quando utilizado em elementos já preparados, tais como: as frutas e os gelados.

Este crumble é constituído por amêndoa, onde acrescentei algumas amêndoas laminadas, no entanto pode substituir a amêndoa por outros frutos secos, tais como: nozes ou pistácios. Ficam igualmente saborosos.

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Ingredientes

100 gr de açúcar em pó

100 gr de amêndoa em pó

100 gr de farinha

100 gr de manteiga

 

Preparação

Aqueça o forno a 160°C.

Num recipiente, coloque o açúcar em pó, a amêndoa em pó e a farinha, envolva muito bem com a ajuda de uma espátula.

Adicione a manteiga à temperatura ambiente e envolva com as pontas dos dedos de forma a obter uma pasta areosa.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, disponha a massa de crumble por cima e leve ao forno durante 15 minutos.

Sirva o crumble esfarelado, mais ou menos miudinho de acordo com o seu gosto.

 

Informação: tempo de preparação-30 minutos; dificuldade- fácil.

 

Quadrados de chocolate com gelado de morango

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Hummm…é uma delícia!!

Para esta ou mais receitas que acompanhem gelados, faça-os sempre de véspera, assim não tem que se preocupar com o tempo que estes levam a solidificar.

Aprendi com uma amiga, sempre que tenho fruta a mais e que não vou utilizar guardo-a em caixas no congelador, sempre prontas a serem utilizadas em gelados ou sorbet.

Este gelado é um encanto de cor e sabor, acompanha muito bem estes magníficos quadrados de chocolate com o seu interior ainda húmido e substancial.

Obrigada Hermínia pelas dicas e sugestão.

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Ingredientes

p/ gelado de morango

1 kg de morangos congelados

150 g de açúcar em pó

2 claras de ovo

½ sumo de limão

 

Preparação

No copo da Bimby, coloque os morangos e pique no Turbo/0,5 seg/ 2-3 vezes.

Adicione o açúcar, as claras e o sumo de limão, triture 2 min/ vel 9.

Coloque o gelado numa caixa hermética e guarde no congelador para solidificar.

 

p/ os quadrados de chocolate

250 g de manteiga à temperatura ambiente, mais q.b. p/untar (usei Becel)

250 g de açúcar

4 ovos

250 g de chocolate p/ culinária partido em pedaços

250 g de farinha

chocolate em pó q.b. p/ polvilhar

açúcar em pó para polvilhar

 

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma quadrada com manteiga e polvilhe com o chocolate em pó.

No copo da Bimby, coloque a manteiga, o açúcar e os ovos, bata 5 min/ 70ºC/vel 4.

Adicione o chocolate e deixe amolecer durante alguns segundos. Misture 20 seg/ vel 6.

Acrescente a farinha e misture 8 seg/ vel 6. Deite na forma e leve ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos.

Desenforme e corte em quadrados.

Sirva os quadrados de chocolate polvilhados com açúcar em pó e com o gelado de morango.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 12 quadrados.

Fonte: ABC da Bimby; pag. 328.

Creme caseiro da Guarda

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Este creme caseiro, bastante saboroso, é uma receita tradicional da região da Guarda.

Com a ajuda da Bimby, que veio facilitar a sua confeção, preparei esta deliciosa sobremesa tradicional em menos de uma hora.

Uma sobremesa cremosa com uma deliciosa superfície crocante devido à sua camada de açúcar queimado.

Sem dúvida, uma delícia!!

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Ingredientes

500 g de leite

4 ovos

160 g de açúcar, mais q.b. p/ polvilhar

40 g de farinha

sumo de ½ limão

 

Preparação Bimby

No copo da BimbY, coloque o leite, as gemas, o açúcar, a farinha e o sumo de limão, envolva 15 seg/ vel 4.

De seguida coza 12 min/ 90ºC/ vel 2. Retire e reserve num recipiente.

Limpe o copo da Bimby e insira a borboleta. Coloque as claras e uma pitada de sal. Bata as claras 3 min/ vel 3.5.

Com a ajuda de uma vara de arames, envolva as claras batidas cuidadosamente com o preparado de leite reservado.

Verta para taças individuais ou para uma travessa e deixe arrefecer.

No momento de servir polvilhe com um pouco de açúcar e queime a sua superfície com um maçarico ou ferro para queimar.

 

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Informação: tempo de preparação- 40 min; dificuldade- fácil; doses- 8.

Fonte: Bimby à Portuguesa com certeza; pag. 101; novembro 2016.

Mousse de caramelo com praliné

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Deliciosa mousse de caramelo decorada com praliné de miolo de noz.

Este praliné, não só acrescenta uma textura crocante como também um agradável sabor à nossa mousse de caramelo, tão simples e tão comum nas nossas cozinhas.

Uma sobremesa fácil que vai surpreender.

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Ingredientes

p/ mousse

1 lata de leite condensado cozido

5 ovos

1 pitada de sal

 

p/ praliné

130 g de açúcar

25 g de água

130 g de miolo de noz

 

Preparação - Bimby

Em dois recipientes, separe as claras das gemas.

No copo da Bimby, coloque a borboleta, introduza as claras e uma pitada de sal, programe 5 min/ vel 3 ½. Reserve.

Retire a borboleta e sem lavar o copo, deite o leite condensado cozido, as gemas e programe 5 seg/ vel 3.

Retire e envolva delicadamente às claras reservadas com a ajuda de uma vara de arames.

Coloque nos copos ou em taças e leve ao frigorífico.

Entretanto prepare o praliné, coloque o açúcar e a água numa frigideira antiaderente, em lume brando. Quando o açúcar estiver derretido, adicione o miolo de noz e envolva até ficar caramelizado. Numa bancada, estenda uma folha de papel vegetal, espalhe o praliné e deixe arrefecer.

Retire com a ajuda de uma espátula, coloque no copo da Bimby pedaços de praliné e programe 7 seg/ vel 6. Se preferir não utilizar a Bimby pode partir em pedacinhos, com a ajuda de uma faca. Reserve.

Sirva a mousse de caramelo decorada com praliné de noz.

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Informação: tempo de preparação- 70 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6.

Strüdell de morangos

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Com apenas 4 folhas de massa filo consegue preparar uma sobremesa simples, rápida e muito saborosa. Igualmente deliciosa se optar por outras frutas, basta substituir a compota de acordo com o seu gosto. Deliciosa surpresa...

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Ingredientes

4 folhas de massa filo

creme vegetal q.b.

4 colheres de sopa de compota de morango

6 morangos

amêndoas laminadas

açúcar em pó q.b.

 

Preparação

Aqueça o forno a 180ºC.

Estenda uma folha de massa filo, pincele com um pouco de creme vegetal derretido e sobreponha uma outra folha de massa. Repita este processo até obter as 4 folhas de massa filo.

Coloque um pouco da compota de morango no centro e por cima disponha alguns morangos cortados em fatias.

Feche os lados da massa para dentro, pincele com creme vegetal, dobre os outros lados como se fosse um envelope e volte a pincelar com creme vegetal. Adicione as amêndoas laminadas por cima.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, disponha o strüdell por cima, dê dois golpes na massa, para que esta fique mais estaladiça.

Leve ao forno cerca de 15-20 minutos, até que a massa e as amêndoas estejam douradas.

Polvilhe com açúcar em pó.

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Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

Copos de doce mascarpone e doce de figo com noz

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Tão simples, elegante e deliciosa. Esta sobremesa servida em copos prepara-se e consome-se num abrir e fechar de olhos.

Natas e queijo mascarpone são uma dupla de ingredientes muito apetecíveis. Se a ambos adicionarmos um doce de fruta da nossa preferência teremos de certeza um doce magnífico. As bolachas utilizadas foram as Digestive, mas poderia utilizar as Maria, o importante é deliciar-se com as diferentes texturas.

A sobremesa vale por si, fica saborosa…

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Ingredientes

1 embalagem de queijo mascarpone (250 g)

1 pacote de natas para bater (usei Longa Vida)

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

bolachas Digestive q.b.

1 frasco de doce de figo com noz Quinta de Jugais

 

Preparação

Deite as natas num recipiente e com a ajuda de uma batedeira, bata as natas até ficarem espessas. Acrescente o açúcar em pó e bata mais um pouco.

Num outro recipiente, deite o queijo mascarpone, bata com a ajuda da batedeira. Pouco a pouco vá acrescentando as natas, batendo sempre até apresentar um creme homogéneo.

Triture as bolachas grosseiramente, quantidade a seu gosto.

Em copos, disponha um pouco das bolachas trituradas, por cima a mistura do doce mascarpone e no topo, com a ajuda de uma colher, adicione o doce de figo com noz.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses-4.

Semifrio de chocolate branco com doce de morango com hortelã

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O semifrio concilia muito bem com a fruta, seja ela no formato de um delicioso doce ou no seu estado natural e fresco.

Combinei este semifrio de chocolate branco com um tradicional doce de morango com hortelã, resultando numa excelente sobremesa, bastante fresca e saborosa.

Deliciem-se com este gelado encantador.

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Ingredientes

400 g de leite meio gordo

4 gemas de ovo

100 g de açúcar

50 g de açúcar baunilhado

100 g de chocolate branco picado

200 g de natas frescas

doce de morango com hortelã Quinta de Jugais

 

Preparação

Num tacho verta o leite e aqueça, sem deixar ferver.

Num recipiente e com uma vara de arames, bata as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado. Acrescente pouco a pouco e em fio o leite reservado, sem parar de bater até ficar bem incorporado. Transfira este preparado para o tacho. Adicione o chocolate branco, previamente picado e leve a lume brando para engrossar, sem parar de mexer.

Retire do lume e coloque o preparado num recipiente, leve ao frigorífico para arrefecer.

Entretanto, bata as natas em chantilly e adicione-as ao preparado do chocolate assim que estiver bem frio. Caso contrário, reserve as natas no frigorífico e só depois faça a mistura.

Forre uma forma de bolo inglês com película antiaderente, disponha a mistura na forma e leve ao congelador durante cerca de 6 horas.

Desenforme o semifrio para um prato de servir, sirva acompanhado com o doce de morango com hortelã e decorado com lascas de chocolate branco.

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4

 

 

Pavlova tropical

 

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A pavlova é uma sobremesa elegante, suave e tão delicada como uma bailarina, daí o seu nome, homenageando a extraordinária bailarina russa Anna Pavlova.

Não podia ter sido mais apropriado o tema deste mês para o desafio Dia Um… Na Cozinha: Pavlovas. Todas elas irão desfilar elegantemente transportando consigo a delicadeza e emoção que cada mãe transmitiu na confeção da sua própria pavlova, tal e qual o amor maternal e incondicional que transmitimos a cada filho.

A pavlova é sem dúvida muito delicada e frágil, deve ficar por fora crocante e o seu interior macio. Todo o cuidado é pouco na hora de a descolarmos do papel vegetal, pois o seu exterior pode quebrar um pouco. Foi o que me aconteceu, mas nem por isso ela deixou de se erguer e acolher as natas e os frutos que aguardavam pela sua colocação. Ficaram deliciosamente aconchegados.

As mães desta família adoram frutos tropicais, pois eles transportam-nos à infância e fazem-nos viajar no tempo, foi a pensar nelas que preparei esta agradável pavlova decorada com os nossos frutos tropicais de eleição.

Não sei se já tinha partilhado convosco, adoro o mês de maio…

Feliz dia Mães!!

 

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Ingredientes

4 claras de ovo

1 pitada de sal

200g de açúcar em pó

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de amêndoa em pó

1 colher (chá) de sumo de limão

1 pacote de natas (usei Longa Vida)

1 colher (sopa) de açúcar

1 manga

1 papaia

3 rodelas de ananás

morangos q.b.

physális q.b.

 

Preparação Bimby

Ligue o forno a 120º.

Forre o tabuleiro do forno com uma folha de papel vegetal e desenhe dois círculos com um diâmetro aproximadamente de 20cm (utilizei um prato de sobremesa como medida).

No copo da Bimby coloque a borboleta, adicione as claras e uma pitada de sal, programe 6 min/ vel 3 sem o copo de medida. Depois programe a vel 3 e através do bocal da tampa vá adicionando, uma colher de cada vez, o açúcar em pó.

De seguida, programe 1 min/ vel 3 e acrescente através do bocal da tampa o amido de milho, a amêndoa em pó e o sumo de limão.

Retire a borboleta e com a ajuda de uma colher de sopa espalhe o merengue sobre cada círculo de papel.

Leve o tabuleiro ao forno durante 1 hora e 15 minutos. Terminado este tempo desligue o forno e deixe os merengues arrefecerem dentro do forno.

Entretanto, bata as natas. No copo da Bimby, previamente limpo e seco, coloque a borboleta e bata as natas na vel 3 até atingirem a consistência desejada. Acrescente uma colher de sopa de açúcar.

De seguida, prepare a fruta, descascando-a e cortando-a em pequenos quadrados.

Sirva a Pavlova, colocando um disco num prato, depois cubra com as natas e por cima acrescente a fruta a seu gosto. Repita o processo sobrepondo o outro disco de merengue.

Enfeite com alguns physalis e sirva de imediato.

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Informação: tempo de preparação- 2h15m; dificuldade- média; doses- 4

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Mousse de morango

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Ainda não estamos propriamente na época dos morangos, pois eles surgem com mais frequência durante o mês de maio e vão permanecendo entre nós durante quase todo o verão.

No entanto, pouco a pouco já vão surgindo em alguns mercados.

Como são um fruto pouco calórico, julgo que se adaptam lindamente a esta irresistível sobremesa.

Um doce delicado, de textura cremosa e bastante saborosa, que deve ser degustado frio.

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Ingredientes

1 embalagem de morangos

1 embalagem de natas (usei Longa Vida)

1 lata de leite condensado

1 saqueta de gelatina em pó

3 colheres (sopa) de água

½ sumo de limão

morangos para decorar

 

Preparação - Bimby

Prepare os morangos, lave-os e retire-lhes o pé.

No copo da Bimby, introduza a borboleta, adicione o pacote de natas e programe 2 min/ vel 4. Retire e reserve.

Retire a borboleta, coloque os morangos e triture-os, programe 1 min/ vel 6. Adicione o leite condensado e programe 1 min/ vel 4.

Entretanto, coloque a gelatina num recipiente, adicione a água e leve a derreter no microondas, cerca de 30 segundos. Retire e acrescente o sumo de limão, envolva bem e deixe arrefecer um pouco.

Adicione a gelatina à mistura dos morangos e programe 1 min/ vel 4.

Acrescente as natas e programe 1 min/ vel 1,5.

Verta a mousse para uma taça de servir, caso necessário envolva um pouco mais as natas com ajuda de um fouet.

Tape com película aderente e leve ao frigorífico até endurecer.

Sirva a mousse enfeitada com alguns morangos.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.