Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

09
Jun17

Bacalhau no forno

Margarida

IMGP6363-Bacalhau no forno-Blog.JPG

Nós por cá adoramos bacalhau! E vocês são apreciadores deste fiel amigo?

Diz o meu filho: mas isso parece o Bacalhau com natas que fazes. Podia ser, porque fica igualmente delicioso, mas não é. Esta receita não leva natas, leva um pouco de salsa picada, queijo ralado e por fim vai gratinar ao forno.

Uma receita de bacalhau bem cremosa e saborosa.

Bom apetite!!

IMGP6360-Bacalhau no forno-Blog.JPG

Ingredientes

500 g de bacalhau

1 folha de louro

2 dente de alho

1 cebola grande

azeite 3 Castelos q.b.

2 colheres de sopa de amido de milho Maizena

500 g de leite

3 batatas para fritar

óleo para fritar

sal & pimenta q.b.

noz moscada q.b.

salsa picada q.b.

queijo parmesão ralado q.b.

 

Preparação

Comece por cozer o bacalhau, num tacho com água, uma folha de louro e um dente de alho com a casca. Deixe cozer cerca de 10 minutos.

Retire o bacalhau, deixe arrefecer e limpe-o de peles e espinhas. Desfaça-o em lascas e reserve.

Entretanto, corte a cebola em meias luas fininhas e coloque num tacho juntamente com um alho picado. Regue com um fio de azeite e deixe cozinhar até a cebola amolecer. Adicione o amido de milho e envolva bem. Adicione o leite em fio e vá mexendo sem parar, até apresentar um creme homogéneo não muito espesso. Caso necessário ajuste a quantidade de leite. Retire do lume e reserve.

Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos quadrados. Frite-as em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente.

Adicione o bacalhau ao creme reservado e envolva. De seguida acrescente as batatas já fritas e envolva. Tempere com um pouco de sal, pimenta e noz moscada a gosto e envolva.

Acrescente a salsa picada, envolva e transfira o preparado para um tabuleiro de ir ao forno.

Por cima, acrescente um pouco do queijo ralado.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 20 minutos, até ficar douradinho.

Sirva o bacalhau com uma salada a gosto.

IMGP6361-Bacalhau no forno-Blog.JPG

IMGP6369-Bacalhau no forno-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

21
Fev17

Bacalhau fresco com crosta de maionese de coentros

Margarida

IMGP5697-Bacalhau fresco-Blog.JPG

Bacalhau fresco, cortado em lombinhos, no forno com crosta de maionese caseira de coentros.

Se preferir, pode substituir o sabor de maionese, o alho será uma opção. No entanto, fica igualmente saboroso se preparado com a maionese simples, a escolha é sua. Ambas são fáceis de preparar. 

Muito simples, fácil e muito saboroso.

Bom apetite!!

IMGP5700-Bacalhau fresco-Blog.JPG

Ingredientes

1 tranche de bacalhau fresco Iglo

sal & pimenta q.b

sumo de ½ limão

azeite 3 Castelos q.b.

maionese de coentros caseira q.b.

coentros picados para guarnecer

 

Preparação

Num recipiente, tempere o bacalhau fresco com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve alguns minutos.

Entretanto, aqueça o forno a 180ᵒ C.

Barre um pirex com azeite, coloque o bacalhau fresco e barre com a maionese de coentros caseira.

Leve ao forno durante cerca de 20-30 minutos.

Sirva com uma salada a seu gosto.

IMGP5694-Bacalhau fresco-Blog.JPG

 

IMGP5699-Bacalhau fresco-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; doses- 2.

 

22
Nov16

Filetes de bacalhau fresco com molho holandês

Margarida

IMGP5377-Filestes de bacalhau fresco com molho hol

Sugestão para esta semana, uns deliciosos filetes acompanhados com molho holandês.

Optei pela tranche de bacalhau fresco, cortei-a em filetes e temperei-os à moda da minha mãe, ficam macios, saborosos e suculentos.

Ah... não se esqueça, acompanhe com este delicioso molho holandês bem quentinho. 

Bom apetite!!

IMGP5379-filetes de bacalhau fresco com molho hola

Ingredientes

1 tranche de bacalhau fresco Iglo

sumo de 1 limão

1 dente de alho

leite q.b.

1 colher (sopa) de azeite 3 Castelos

sal & pimenta q.b.

farinha q.b.

2 ovos

óleo vegetal para fritar

 

p/ molho holandês

4 gemas de ovo

50 g de água (utilizei cerveja)

130 g de manteiga

½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta

sumo de ½ limão

 

Preparação do molho holandês na Bimby

No copo da Bimby, coloque todos os ingredientes e programe 4 min/ 70º/ vel 4.

Caso o molho esteja um pouco líquido, programe mais 2 min/ 70º/ vel 4.

Sirva de seguida.

 

Preparação

Deixe descongelar a tranche de bacalhau fresco. Corte a tranche em filetes e disponha-os num prato fundo. Tempere os filetes com um pouco de sumo de limão, acrescente o dente de alho descascado e cortado às rodelas, regue com um pouco de leite e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe os filetes repousarem durante 30 minutos. Este processo irá tornar os filetes mais saborosos e suculentos.

Entretanto, coloque ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer.

De seguida, com a ajuda de papel de cozinha, seque bem os filetes. Passe os filetes por farinha, sacuda o excesso. Depois passe-os por ovo batido e frite-os no óleo.

Quando estiverem dourados, retire e coloque-os sobre papel absorvente.

Retire do papel e sirva-os acompanhados do molho holandês.

IMGP5383-Filetes de bacalhau fresco com molho hola

Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 4.

08
Abr16

Arroz de bacalhau com tomate & pimentos

Margarida

IMGP4584-Arroz de bacalhau-Blog.JPG

Uma receita simples e agradável de preparar este arroz de bacalhau, rende sempre algumas porções a mais e fica bastante económico.

Um prato tradicional da nossa gastronomia, não fosse o bacalhau um dos peixes mais consumido no nosso país. Com ele podemos preparar imensas receitas e quando se trata de refeições familiares o bacalhau marca sempre a sua presença.

Poderia ter optado por confecioná-lo apenas com tomate, mas adicionei o pimento que lhe confere um sabor único e delicioso. Escaldei as postas de bacalhau, apenas lhe dei um "entalão" como diz a minha mãe, aproveitando assim o caldo para fazer o arroz.

IMGP4589-Arroz de bacalhau-Blog.JPG

Ingredientes

1-2 lombos de bacalhau demolhado

1 cebola

1 dente de alho

azeite q.b.

1 molho de coentros

3 tomates sem sementes

1 pimento vermelho

pimenta q.b.

açafrão q.b.

1 ½ chávena almoçadeira de arroz carolino Bom Sucesso

 

Preparação

Dê uma fervura ao bacalhau, apenas 2-3 minutos. Reserve o caldo.

Deixe arrefecer, tire a pele e as espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas.

Num tacho, faça um refogado com um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Deixe alourar um pouco.

Adicione o bacalhau e envolva. Acrescente os coentros picados grosseiramente, os tomates e o pimento cortados em quadrados.

Tempere com pimenta, uma pitada de açafrão, tape o tacho e deixe cozinhar um pouco.

Adicione o caldo reservado (o dobro do volume do arroz). Retifique os temperos.

Deixe levantar fervura. Adicione o arroz, mexa e deixe cozer cerca de 10-15 minutos em lume brando e com o tacho tapado. Se desejar o arroz mais malandrinho acrescente mais um pouco do caldo.

Sirva o arroz com coentros picados.

IMGP4590-Arroz de bacalhau-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

Receita patrocinada por: ORIVÁRZEA

logo Bom Sucesso.jpg

 

21
Fev16

Arroz de tamboril com amêijoas

Margarida

IMGP4431-Arroz de tamboril-Blog.JPG

Para este fim de semana partilhamos convosco este delicioso prato de arroz, bem ao nosso gosto, com sabores típicos portugueses.

Uma receita confecionada com o nosso genuíno arroz Carolino, sendo o tipo de arroz que melhor se adequa à nossa tradição gastronómica. Bastante utilizado e recomendado na preparação destes pratos de arroz que se pretendem bem molhadinhos.

Uma receita simples, para ser preparada com tempo e degustada com um delicioso vinho branco fresquinho.

Bom domingo com excelentes receitas!

IMGP4429-Arroz de tamboril-Blog.JPG

Ingredientes

azeite q.b

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 pimento vermelho cortado aos quadrados

½ copo de vinho branco

1 lt de caldo de peixe

2 folhas de louro

2 chávenas almoçadeiras de arroz carolino Bom Sucesso

800 g de tamboril

250 g de miolo de camarão

½ kg de amêijoas

1 piripíri seco

sal q.b.

salsa e coentros q.b.

 

Preparação

Num tacho, deite um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e os alhos picados, deixe refogar até a cebola amolecer. Acrescente o pimento, refresque com o vinho branco e deixe refogar mais um pouco.

Adicione o caldo de peixe, em proporção o caldo deve ser um pouco mais do dobro da quantidade do arroz, para que o arroz fique com bastante caldo. Colocámos 6 chávenas almoçadeiras de caldo.

Deixe levantar fervura, adicione as folhas de louro e o arroz, deixe o arroz cozer em lume médio, cerca de 15 minutos. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o tamboril, o miolo de camarão e as amêijoas, deixe cozinhar mais 6-7 minutos até que o peixe esteja cozido e as conchas das amêijoas abertas.

Tempere de sal, acrescente o piripíri e o molhinho de salsa e coentros picados.

Sirva de imediato.

IMGP4428-Arroz de tamboril-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4.

 

Receita patrocinada por: ORIVÁRZEA

logo Bom Sucesso.jpg

 

 

25
Jan16

Sopa de peixe com massa cotovelinho

Margarida

IMGP4365-Sopa de peixe com massa cotovelinho-Blog.

Sopa de peixe um prato típico da culinária portuguesa. Tão rico em ingredientes como em sabores, estes valem por si só como um simples e delicioso prato principal.

Desta vez, apenas me coube a tarefa de partilhar convosco esta receita, quanto à sua confeção coube ao nosso chefe caseiro que esteve de serviço, pois é um especialista no que diz respeito a esta iguaria.

Uma sopa reconfortante que sabe sempre bem…

IMGP4363-Sopa de peixe com massa cotovelinho-Blog.

Ingredientes

1 cabeça de garoupa

2 posta de garoupa

400 g de miolo de camarão

500 g de amêijoas

4 cebolas

4 dentes de alho

6 colheres (sopa) concentrado de tomate

1 malagueta seca

1 dl de vinho branco

½ pimento vermelho

2 folhas de louro

2 batatas grandes

2 cenouras

1 chávena almoçadeira de massa cotovelinho

1,5 dl de azeite

sal q,b,

caldo de peixe q.b.

coentros q.b.

 

Preparação

Numa panela com água, temperada de sal, coza o peixe durante 15 minutos.

Retire o peixe do caldo,  limpe-o de peles e espinhas. Reserve o peixe e o caldo para a confeção da sopa.

Entretanto, num tacho deite o azeite juntamente com as cebolas e os alhos picados, deixe refogar alguns minutos. Acrescente o concentrado de tomate e a malagueta, envolva e deixe cozinhar alguns minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar ligeiramente.

Adicione ½ pimento cortado em cubos e as folhas de louro, deixe cozinhar mais uns minutos e acrescente um pouco do caldo do peixe se necessário.

De seguida, adicione as batatas e as cenouras cortadas em cubos, acrescente mais um pouco do caldo de peixe, deixe cozinhar cerca de 5-10 minutos em lume brando.

Adicione mais caldo de peixe, deixe levantar fervura e junte a massa cotovelinho, deixe cozinhar cerca de 8-10 minutos em lume brando.

A seguir, acrescente o miolo de camarão, o peixe reservado em lascas e as amêijoas, deixe cozinhar mais 5-10 minutos até as amêijoas abrirem as conchas e a sopa apurar.

Retifique os temperos e retire o louro.

Sirva a sopa polvilhada com coentros picados.

IMGP4360-Sopa de peixe com massa cotovelinho-Blog.

 

IMGP4362-Sopa de peixe com massa cotovelinho-Blog.

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 6.

Fonte: receita adaptada de “Gastronomias

14
Set15

Caldeirada de chocos

Margarida

IMGP3924-cladeirada de chocos-Blog.JPG

Um prato tipicamente português e com diversas variantes. Nós por cá adoramos caldeirada, é sempre bem vinda quando se trata de um almoço de domingo partilhado e reconfortante.

Bom apetite!!

IMGP3925-Cladeirada de chocos-Blog.JPG

Ingredientes

6 chocos médios

1 mão cheia de amêijoas

6-8 batatas médias

2 cebolas médias

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 lata de tomate em pedaços

2 folhas de louro

2-3 dentes de alho

1 copo de azeite

1 copo de vinho branco

1 malagueta seca pequena

1 molho de salsa e coentros

colorau q.b.

sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Escalde os chocos: numa panela, coloque os chocos, previamente limpos, adicione água até cobrir os chocos e deixe levantar fervura. Escorra os chocos, corte em tiras e reserve. Reserve um pouco da água de cozer os chocos.

Num tacho, disponha por camadas: cebola cortada às rodelas, os alhos picados, os pimentos às rodelas, o tomate, as batatas às rodelas e o choco. Tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com um pouco da água dos chocos reservada, azeite e vinho branco.

Coloque novamente por camadas sobrepostas de cada ingrediente.

Tempere novamente, adicione mais um pouco de: água reservada, azeite e vinho branco.

Acrescente as folhas de louro e a malagueta aberta ao meio.

Leve o tacho ao lume e deixe levantar fervura. Tape o tacho e reduza o lume.

Deixe cozinhar cerca de 25-30 minutos. Quando terminar o tempo, verifique se as batatas estão cozidas e o choco deve ficar macio. Acrescente as amêijoas, previamente lavadas. Tape o tacho e deixe cozinhar mais alguns minutos, até que as amêijoas tenham aberto todas as conchas.

Sirva a caldeirada com salsa e coentros picados.

IMGP3928-Cladeirada de chocos-Blog.JPG

 

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4.

19
Jul15

Pastéis de bacalhau

Margarida

 

IMGP3670-Pasteis de bacalhau-Blog.JPG 

Pastéis ou bolinhos de bacalhau são uma especialidade da gastronomia portuguesa, podendo ser encontrados por toda a região Mediterrânea.

Os pastéis de bacalhau são um excelente petisco a degustar e bastante versáteis. Se estiver em casa acompanhe com um arroz malandrinho, se prefere ir para o campo e fazer um piquenique, não se esqueça, pois eles são deliciosos e muito práticos de transportar.

Bom apetite!!

IMGP3668-Pasteis de bacalhau-Blog.JPG 

 

Ingredientes

250 g de bacalhau cozido

350 g de batatas cozidas

1 cebola

2 dentes de alho

3 ovos

salsa q.b.

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

óleo para fritar q.b.

 

Preparação - Bimby

No copo coloque a cebola, os alhos, a salsa e pique 5 seg/ vel 5.

Adicione o bacalhau, previamente cozido e limpo de peles e espinhas e misture 6 seg/ vel 5. Retire e reserve.

No copo limpo coloque as batatas, previamente cozidas e bata 6 seg/ vel 4.

Adicione os ovos, a mistura do bacalhau reservado, tempere com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada, misture na vel 4 até ficar uma massa homogénea.

Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite numa frigideira com óleo abundante.

Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

 

Preparação - método tradicional

Numa tigela misture o bacalhau desfiado e as batatas. Acrescente a cebola e os alhos ralados e envolva muito bem todos os ingredientes.

Adicione um pouco de sal, pimenta, noz-moscada e a salsa picada, amasse bem.

De seguida, acrescente os ovos, um de cada vez, amassando sempre até atingir a consistência desejada.

Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite numa frigideira com óleo abundante

Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

IMGP3665-Pasteis de bacalhau-Blog.JPG

IMGP3666-Pasteis de bacalhau-Blog.JPG

 

Informação: tempo de preparação- 1h30; dificuldade- média; doses- 25-30 unidades.

20
Jun15

Robalo assado com limão, bacon e tomilho

Margarida

IMGP3563-Robalo assado com limão, bacon e tomilho

Sugestão para o fim de semana…

Um robalo “escalado” que trouxe do mercado. Podia tê-lo confecionado na grelha, mas optei por assar no forno, temperado com limão e tomilho.

IMGP3566-Robalo assado com limão, bacon e tomilho

Ingredientes

1 robalo

1 limão grande

4 fatias de bacon

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

tomilho q.b.

vinho branco q.b.

 

Preparação

No tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal, disponha o peixe e tempere com um pouco de sal e pimenta de moinho.

Coloque na cavidade do peixe algumas rodelas de limão e hastes de tomilho.

À volta do peixe coloque algumas fatias de bacon com rodelas de limão, disponha algumas hastes de tomilho por cima, regue com um fio de azeite.

Leve a assar ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 25-30 minutos.

A meio da cozedura, regue com um pouco de vinho branco.

Sirva acompanhado com feijão verde cozido.

IMGP3572-Robalo assado com limão, bacon e tomilho

Simples, mas muito saboroso!! 

IMGP3574-robalo assado com limão, bacon e tomilho

Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 3.

21
Abr15

Cataplana de polvo com batata-doce

Margarida

IMGP3344-Cataplana de polvo com batata-doce-Blog.J

Já aqui tenho publicado algumas receitas, testadas e aprovadas, confecionadas na cataplana. Este utensílio de cozinha, típico da região do Algarve, confere aos alimentos um sabor único e delicioso, uma vez que tem a função de cozinhar os alimentos muito lentamente ao vapor.

Aproveitando a sugestão do blog Notas soltas & coisas doces confecionei, para o almoço de domingo, esta receita algarvia que nos deixou completamente rendidos ao seu sabor e aroma.

Ficaram a faltar as amêijoas que se poderão adicionar como opção, ficarão para uma próxima vez... 

IMGP3345-Cataplana de polvo com batata-doce-Blog.J

Ingredientes

1 polvo cozido

5-6 batatas-doces

100 g de toucinho magro cortado em cubos

1 cebola grande

1 pimento vermelho

1 pimento verde

2 dentes de alho laminados

1 malagueta

1 folha de louro

1 dl de azeite

1 dl do caldo de cozedura do polvo

½ copo de vinho branco

colorau q.b.

coentros

alecrim, tomilho e hortelã q.b.

sal q.b.

 

Preparação

Para cozer o polvo: deve cozer o polvo de véspera com 1 cebola, 2 dentes de alho esmagados com casca e 1 malagueta, cerca de 45 minutos. Reserve o caldo, corte o polvo em pedaços e reserve.

Descasque e coza as batatas. Deixe arrefecer, corte às rodelas grossas e reserve.

Na cataplana, verta um fio de azeite, deixe aquecer e adicione o toucinho, deixe alourar alguns minutos. De seguida, acrescente os alhos laminados para aromatizar o azeite.

Adicione, a cebola cortada às rodelas, os pimentos cortados às tiras e a folha de louro. Envolva e deixe tomar gosto. Refresque com o vinho branco e deixe ferver.

Acrescente, o polvo, o colorau, as batatas e um pouco do caldo de cozer o polvo. Adicione as ervas, previamente picadas. Tape a cataplana e deixe cozinhar lentamente, a uma temperatura média-baixa, cerca de 5-10 minutos.

Sirva a cataplana com coentros picados.

 

IMGP3348-Cataplana de polvo com batata-doce-Blog.J

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil: doses- 4

FonteNotas soltas & coisas doces

Mais sobre mim

foto do autor

Sigam-me

Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Logotipo

Visitas

Blogs Portugal

Parceiros

myTaste.pt Todas as receitas estão no Petitchef

Arquivo

  1. 2017
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2016
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2015
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2014
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2013
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D

Desafios

World Bread Day

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014) World Bread Day 2015 (October 16) World Bread Day 2016 (October 16)

Blogazine

Marca registada

Todos os textos e fotografias são "temperados e cozinhados" por este Blog. Caso pretenda utilizá-los, por favor, faça-lhes as devidas referências de autoria. Obrigada! Logotipo design by Rebeca Fernandes

Translate my Blog

Publicidade