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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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10
Out17

Compotas & marmelada

Margarida

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As frutas e legumes de outono são deliciosos ingredientes para agradáveis compotas, doces, marmelada e chutneys, bem acondicionados em frascos previamente esterilizados podem durar algum tempo.

Estão sempre disponíveis a serem degustados como acompanhamento de qualquer refeição. Fazem também um brilharete como excelentes presentes de Natal homemade.

As sugestões são imensas e variadas, basta serem confecionadas com muito carinho e amor, dois ingredientes necessários em qualquer receita.

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Compota de frutas com vinho do Porto 

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Ingredientes

800 g de frutas (mangas, pêras, maçãs)

600 g de açúcar para compota

1 colher (sopa) de açúcar

sumo de um limão

1 cálice de vinho do Porto

1 pau de canela

1 estrela de anis

 

Preparação Bimby

Comecem por descascar toda a fruta, extrair as grainhas e/ou caroços e parti-la em pedaços. Reservar num recipiente.

Adicionem uma colher de açúcar, e envolvam. De seguida, acrescentem o sumo de limão, o cálice de vinho do Porto, o pau de canela e a estrela de anis. Envolvam bem o preparado e deixem a macerar durante algumas horas, para que os sabores sejam absorvidos.

Coloquem o preparado no copo da BimBy, extraindo o pau de canela e a estrela de anis, acrescentem o açúcar e triturem 10 seg/vel 6.

De seguida, programem, 30 minutos/ 120ºC/ vel 1. Coloquem o cesto sobre a tampa em vez do copo medida, para que não haja salpicos.

Acabado esse tempo, verifiquem a consistência da compota. Caso pretendam que fique um pouco mais espessa, programem mais alguns minutos.

Retirem a compota para frascos, previamente esterilizados, fechem de imediato e virem os frascos ao contrário, cerca de 10 minutos, até arrefecer.

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Veja aqui a receita de Marmela com vinho do Porto

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 2 frascos.

01
Out17

Bolo de uvas pretas

Margarida

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O outono chegou, com ele chegam também as frutas deliciosas desta estação.

As uvas são sem dúvida uma das nossas frutas favoritas e com elas são elaboradas variadas receitas, quer sejam doces ou salgadas.

É este o mote desta edição do Dia Um… Na Cozinha: Pratos Outonais com Uvas.

Assim, hoje partilho convosco esta doce sugestão, um bolo simples, delicioso e húmido onde as uvas pretas são rainhas encantadas e se enchem de protagonismo.

A todos, desejo uma estação repleta de deliciosas receitas outonais.

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Ingredientes

2 cachos de uvas pretas frescas

1 colher (sopa) de açúcar em pó

1 cálice de vinho do Porto

200 g de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

200 g de açúcar

4 ovos

180 g de manteiga (usei Becel)

1 colher (sopa) de aroma de baunilha

 

Preparação

Aqueça o forno a 210ºC.

Lave as uvas, retire as grainhas e coloque as uvas num recipiente. Adicione o açúcar e o vinho do Porto, envolva e deixe macerar alguns minutos.

Numa tigela deite a farinha, o fermento e o açúcar, envolva bem todos os ingredientes secos.

De seguida, acrescente os ovos, a manteiga derretida e o aroma de baunilha, envolva bem até apresentar uma massa homogénea, sem grumos. Adicione 1 colher de sopa do vinho do porto da mistura das uvas e envolva muito bem.

Forre uma forma quadrada com papel vegetal. Verta a massa na forma e disponha as uvas, escorridas, sobre a massa.

Leve ao forno, durante cinco minutos. Passado esse tempo, baixe a temperatura para 180ºC e deixe cozer mais 15 minutos.

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Informação: tempo de preparação-30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Outubro de 2017 (1).

 

01
Nov16

Pão doce

Margarida

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Mais um mês que se inicia e mais um desafio do Dia Um... Na Cozinha...

Para este mês desafiaram-nos a trazermos para este desfile deliciosos PÃES DOCES. Pequenos pães que nos fazem lembrar a infância, que sempre fizeram e continuam a fazer as delícias de miúdos e graúdos, deixando um inigualável aroma nas nossas cozinhas.

Estes deliciosos pães doces caseiros são muito macios e saborosos, são eles que nos aquecem a alma em tardes chuvosas de outono e se acompanhados de uma chávena de chocolate quente tornam-se ainda mais apetecíveis e irresistíveis.

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Ingredientes

200 g de leite

100 g de manteiga

120 g de açúcar

20 g de fermento de padeiro

600 g de farinha s/ fermento

3 ovos

raspa de ½ limão

 

p/ pincelar

1 gema de ovo

1 colher (sopa) de água

 

Preparação Bimby

No copo da Bimby, coloque o leite, a manteiga o açúcar e o fermento, aqueça 2 min/ 37ºC/ vel 2.

Acrescente a farinha, os ovos e a raspa do limão, amasse 5 min/ velocidade espiga.

Coloque a massa numa bancada, previamente polvilhada com farinha, e amasse mais um pouco, se necessário acrescente um pouco mais de farinha. A massa deve ficar elástica e macia.

Coloque a massa num recipiente, tape com um pano e deixe a massa levedar ou dobrar de tamanho, num local quente, durante 1 hora (coloquei o recipiente dentro do microondas).

Na bancada de serviço, polvilhada com farinha, faça pequenas bolas e coloque-as no tabuleiro do forno, previamente untado com manteiga e forrado com papel vegetal, este também deve ser untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Deixe as bolas levedarem novamente ou duplicarem de tamanho, cerca de 15 minutos.

Num recipiente, deite a gema de ovo e a água. Depois de as bolas levedarem, pincele com cuidado e disponha um pouco de açúcar por cima.

Leve as bolas ao forno, previamente aquecido a 180ºC, a cozer durante 8-10 minutos, até ficarem doiradinhas.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 24 unidades.

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06
Nov15

Mini crumble de pêras

Margarida

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Umas pêras deliciosamente aproveitadas numa sobremesa simples e rápida de preparar.

As pêras são frutos bastante sensíveis, doces e sumarentas, se não forem utilizadas rapidamente começam a apresentar vestígios de podridão.

Estes mini crumbles são uma forma muito prática de fazer o seu aproveitamento.

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Ingredientes

2 pêras grandes

1 colher (sopa) de açúcar

50 g de farinha

80 g de açúcar

50 g de farinha de amêndoa

100 g de manteiga

amêndoas laminadas q.b.

 

Preparação

Descasque as peras, retire os caroços e corte em quadrados pequenos.

Num recipiente, junte a pêra com uma colher de açúcar, envolva e reserve.

Entretanto prepare o crumble: numa tigela, junte a manteiga com as farinhas e o açúcar, envolva bem com as pontas dos dedos até apresentar uma massa areada. Se necessário acrescente mais um pouco de farinha.

Em pequenas taças de ir ao forno, distribua a mistura das pêras e por cima coloque o crumble, que deve ficar solto. Por cima, disponha as amêndoas laminadas a seu gosto.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, até a superfície ficar alourada.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 3 ramequins.

01
Nov15

Arroz de coelho com castanhas

Margarida

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Mais um Dia Um… Na Cozinha...

Com ele chegam o outono e os respetivos ingredientes da época. Ingredientes que se transformam dando cor e sabor a deliciosas receitas de conforto que tanto nos apetecem nesta época do ano.

A castanha é a rainha deste mês, sejam cozidas, assadas na rua ou confecionadas em diferentes pratos salgados e doces, o seu sabor e benefícios são únicos, as receitas imensas e sempre a gosto de cada um.

A minha escolha recaiu sobre este delicioso arroz de coelho com castanhas, onde o sabor da carne de coelho e seus temperos casam na perfeição com este fruto seco, de sabor tão singular.

Bom apetite!!

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Ingredientes

1 coelho

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 copo de vinho tinto de boa qualidade

azeite, uma quantidade generosa

1 cebola grande

2 chávenas de arroz carolino

1 pacote de castanhas congeladas 

sal, pimenta ou piripíri q,b

 

Preparação

De véspera, tempere o coelho, previamente limpo e cortado em pedaços, com sal, piripíri, os dentes de alho picados, a folha de louro e o vinho tinto. Deixe repousar neste tempero de um dia para o outro, para que os sabores penetrem na carne. Caso não seja possível deixe o coelho repousar nesta marinada cerca de 4-5 horas.

No dia seguinte, deite o azeite num tacho e faça um refogado com a cebola picada, vá mexendo até dourar, sem queimar. Acrescente o coelho e a respetiva marinada, envolva bem e deixe o coelho alourar de ambos os lados.

De seguida, acrescente cerca de 1 litro de água, até cobrir o coelho. Envolva e deixe levantar fervura. Reduza o lume, tape e deixe o coelho cozinhar até ficar tenro, cerca de 30-40 minutos, espete um garfo para verificar. Se o líquido reduzir, acrescente mais um pouco de água ou vinho.

Quando a carne estiver tenra, acrescente a água, o triplo do volume do arroz. Deixe levantar fervura e retifique os temperos a seu gosto. Adicione o arroz e as castanhas, deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar tapado durante 10-15 minutos.

Sirva o arroz com um pouco de salsa picada.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4 pessoas.

Fonte: receita adaptada de Confraria Ibérica da Castanha

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26
Out15

Caracóis com frutos secos

Margarida

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Um domingo chuvoso e cinzento convida-nos a um chá quente, com algo mais reconfortante…

É com estes simples e deliciosos bolinhos, com frutos secos, que participo no evento do grupo Quinze dias com… Chefe Silva.

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Uma homenagem que esta quinzena prestamos a um dos mais populares chefes da cozinha tradicional portuguesa.

Já aqui tenho partilhado algumas receitas dos seus livros, intitulados TeleCulinária, o mesmo nome do seu programa televisivo. Livros que marcaram algumas gerações, livros que me habituei a ver na cozinha da minha mãe e que mais tarde marcaram a sua presença na minha cozinha, até aos dias de hoje.

Até sempre, Chefe Silva!

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Ingredientes

300 g de farinha

1 saqueta de fermento de padeiro

150 ml de leite morno

3 colheres (sopa) de óleo

2 gemas

uma pitada de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

100 g de frutos secos picados (amendoim/noz/pinhões)

açúcar em pó q.b.

geleia q.b.

 

Preparação

Numa tigela, deite a farinha. Dissolva o fermento no leite morno e adicione à farinha.

Acrescente o açúcar, as gemas, o sal e o óleo. Envolva todos os ingredientes e amasse bem de forma a ficar uma massa fofa e leve.

Deixe a massa levedar, na tigela tapada com um pano, cerca de uma hora até dobrar de volume.

Depois da massa ter levedado, amasse novamente e numa superfície enfarinhada, estenda-a com o rolo, em forma de retângulo, com uma espessura de 3-4 milímetros.

Por cima da massa, polvilhe com um pouco do açúcar em pó, por cima espalhe os frutos secos e, começando por um dos lados, enrole a massa com cuidado.

Depois, corte-a em pequenos rolinhos com cerca de 2 cm/cada.

Unte com manteiga pequenas formas de pastéis e coloque em cada forma um rolinho da massa, com o corte virado para cima.

Deixe levedar novamente, até aumentarem de volume.

Entretanto, aqueça o forno a 180º.

Leve os caracóis ao forno bem quente, cerca de 20-25 minutos, até ficarem douradinhos.

Retire do forno e, ainda quentes, pincele com um pouco de geleia a seu gosto.

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A minha geleia caseira, fazendo o aproveitamento dos marmelos que por esta cozinha abundaram.

 

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 12.

Fonte: receita adaptada Teleculinária-Especial Maio-87.

 

01
Out15

Tarte de chocolate e compota de frutos do bosque

Margarida

IMGP4008-Tarte de chocolate e compota de frutos do

Para este mês, o grupo Dia Um… Na Cozinha propôs que confecionássemos saborosos bolos de outono. Com o outono surgem sempre novos aromas e sabores, embora ainda perdurem alguns frutos silvestres que em sobra se transformam em deliciosas e ricas compotas.

O chocolate aliado a estas compotas não consegue passar despercebido, nem indiferente, a sua cor brilhante e o seu sabor inconfundível, formam um casal perfeito.

Já tinha "debaixo de olho" esta deliciosa receita, sabia que era simples,  muito fácil de confecionar, por isso mesmo não queria deixar de a partilhar convosco. Uma experiência tão saborosa num dia tão especial.

O nosso Dia Um...  onde sabores e  aromas de outono estarão em lugar de destaque. Numa passadeira desfilarão mais robustos, quentes e reconfortantes.

Uma tarte com sabor a outono, espero que gostem... nós adorámos!!

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Ingredientes

400 g de bolachas Digestive

400 g de chocolate culinária c/ 70% de cacau

130 g de manteiga s/ sal

1 frasco de compota de Frutos do bosque (270 g)

100 ml de leite c/chocolate

1 pacote de natas frescas (usei Longa Vida)

frutos do bosque frescos q.b.

 

Preparação

Num robot de cozinha, triture as bolachas, acrescente a manteiga, previamente derretida no microondas, e envolva tudo muito bem.

Forre o fundo de uma tarteira, de fundo amovível, com a mistura das bolachas. Com a ajuda de uma colher de sobremesa (costas da colher) calque para que o fundo fique bem preenchido e de uma forma uniforme. Reserve no frigorífico durante 15 minutos.

Entretanto, num tachinho, derreta o chocolate com o leite, em lume brando, vá envolvendo com um fouet. Adicione as natas. Envolva bem e reserve.

Retire a tarteira do frigorífico e disponha por cima da bolacha a compota de frutos do bosque (se a compota for muito espessa acrescente uma colher de chá de água e mexa). Espalhe bem para que o fundo fique totalmente preenchido.

Verta por cima a mistura do chocolate e leve ao frigorífico, cerca de 3-4 horas.

Sirva a tarte decorada com alguns frutos do bosque a gosto.

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6.

Post destacado!! Obrigada, SAPO! 

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16
Nov14

Lombo de porco assado com migas de batata.

Margarida

Hoje é domingo, um dia de outono chuvoso, dia da família, mesmo a apetecer ligar o forno e fazer um assado que ficou a marinar de véspera. 

Um assado e um poema... Assim se prepara um delicioso e reconfortante almoço de domingo. 

O regresso a casa

 

Os pássaros partiram pela manhã

bem cedo

o Outono voltou.

 

Algumas flores resistem

no jardim da frente.

 

Só o homem guardou o cheiro

do campo regado pela chuva.

 

Recordo agora

o teu regresso a casa

                                 Carlos Castilho Pais

 

A todos, um excelente domingo! 

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Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 kg de lombo de porco preto

3 alhos esborrachados

1 colher (sopa) de massa de pimentão

1 colher (sopa) de banha

1 colher (sobremesa) de margarina

2 folhas de louro

½ copo de vinho branco

1 cebola

azeite q.b.

sal q.b.

piripíri q.b.

poejos q.b.

1 laranja para enfeitar.

 

p/ migas de batata

1 kg de batatas

2 alhos picados

coentros picados

banha q.b.

molho do assado q.b.

 

Preparação

Num almofariz, faça uma massa com um pouco de sal, alhos e o piripíri. Numa tigela, junte esta massa com a banha, a margarina e a massa de pimentão. Com esta massa barre, de ambos os lados, o lombo de porco. Coloque-o num recipiente, adicione as folhas de louro e reserve. Se possível deixe de um dia para o outro, hermeticamente fechado no frigorífico, pois acrescenta mais sabor à carne.

Numa assadeira, disponha a cebola cortada às rodelas, por cima coloque o lombo de porco, regue com o vinho e um fio de azeite. Acrescente por cima um pouco de poejos.

Leve a carne a assar ao forno, previamente ligado a 180º, cerca de 45-50 minutos, vá regando a carne com o próprio molho.

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Entretanto, prepare as migas de batata: descasque, corte as batatas e coza-as como se fosse fazer puré. Depois de cozidas, escorra-as e num recipiente esmague-as com a ajuda de um garfo ou esmagador e reserve.

Numa frigideira antiaderente, aqueça um pouco de banha e salteie os alhos picados e os coentros. Retire um pouco do molho da carne, que está a assar, e acrescente aos coentros, envolva e adicione as batatas esmagadas, retifique o sal. Com uma colher de pau, vá pressionando e dando a forma que pretender às migas.

Coloque num prato de servir e enfeite com rodelas de laranja.

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Sirva a carne assada acompanhada das migas. 

 

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Informação: tempo de preparação- 1h30m; dificuldade- médio.

Fonte: Workshop “Cozinha Alentejana

06
Nov13

Sopa creme de outono

Margarida

Hoje, partilho convosco uma deliciosa sopa, que eu e a minha filha aprendemos a confecionar, no curso "Receitas rápidas da estação outono", da Vaqueiro, na Academia dos sabores. É uma sopa muito cremosa e deliciosa que pode ser confecionada com batata doce ou, se preferirmos, com castanhas. Segundo o Chef Pedro Duarte, as guarnições apresentadas podem ser substituídas por diversos ingredientes a gosto, criando assim variadíssimos sabores e texturas diferentes. O salmão pode ser substituído por bacalhau cozido às lascas e o iogurte pode ser substituído pelo creme culinário Vaqueiro, batido com a batedeira até ficar espesso.

É sem dúvida uma forma diferente de apresentarmos uma sopa, num jantar de amigos e surpreendê-los com este creme delicioso de outono, acompanhado de variadíssimas guarnições com sabores diferenciados.

Bom apetite! 

 

Ingredientes

2 cebolas médias cortadas aos gomos

50 g de vaqueiro alho

2 alhos francês em rodelas

2 batatas doce

1 pepino médio

sal e pimenta q.b.

coentros q.b.

1 lima

salmão fumado q.b.

uvas red globe q.b.

1 iogurte natural

 

Preparação

Numa panela, deite a vaqueiro alho, e cozinhe as cebolas e o alho francês, em lume brando, tapado, durante uns minutos. Entretanto descasque e corte em cubos a batata doce e acrescente. Corte metade do pepino, descasque-o e retire-lhe as sementes, corte às tiras e acrescente. Tempere de sal, pimenta e deixe os legumes cozinharem, em lume brando e tapados, até ficarem macios. Depois de estarem macios, adicione água a ferver, deixe levantar fervura e triture com a varinha mágica, até ficarem em creme. Adicione mais água se for necessário e retifique os temperos.

Corte o salmão às tiras e reserve numa taça. Descasque e limpe de sementes a outra metade do pepino, corte-o aos quadrados e reserve. Disponha numa taça o iogurte com ½ sumo da lima, tempere de sal, pimenta e polvilhe com a raspa da casca da lima. Corte as uvas ao meio e retire-lhes as grainhas, disponha numa taça.

Sirva a sopa num prato de serviço e no centro coloque as guarnições que pretender, se gostar, polvilhe com um pouco de pimenta rosa, moída no momento.{#emotions_dlg.viana_castelo}

 

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