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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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28
Dez17

Crumble de bacalhau com todos

Margarida

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Depois do Natal há que fazer o aproveitamento das sobras da consoada, nada se desperdiça.

Partilho convosco um crumble de bacalhau com todos, fazendo o aproveitamento do bacalhau e dos legumes que sobraram da consoada, coberto por um crumble preparado com sobras de broa.

Desejo a todos os leitores, continuação de Boas Festas com receitas saborosas.

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Ingredientes

2 cebolas

1 dente de alho

½ copo de vinho branco

sobras de batata e cenouras cozidas

sobras de grão cozido

sobras de bacalhau s/ peles e espinhas

sal & pimenta q.b.

azeite q.b.

vinagre balsâmico q.b.

 

p/ crumble

1 broa de milho, partida em pedaços

50 g de azeitonas pretas s/caroço

½ pimento vermelho

azeite q.b.

 

Preparação

Prepare o crumble: triture todos os ingredientes com um fio de azeite, apresentando uma espessura areada. Reserve.

Verta um fio de azeite numa frigideira, deixe aquecer, adicione as cebolas e alho cortados em rodelas. Deixe amolecer, regue com um pouco de vinho branco e deixe evaporar. Reserve.

Na mesma frigideira, verta mais um fio de azeite, deixe aquecer e adicione as batatas e as cenouras cortadas em rodelas e envolva. Acrescente o grão e um pouco de vinagre balsâmico. Deixe saltear alguns minutos. Tempere com sal e pimenta se necessário.

Num tabuleiro de ir ao forno, disponha por camadas: mistura das cebolas, mistura das batatas salteadas e o bacalhau em lascas.

Cubra com o crumble reservado e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 20 minutos até dourar.

Sirva de seguida.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4-6.

21
Dez17

Polvo da consoada

Margarida

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Na nossa noite da consoada o polvo também é rei, ficando lado a lado com o bacalhau da consoada, é uma tradição nortenha que tem percorrido gerações e que alguns familiares presentes não dispensam.

Partilho convosco o nosso polvo da consoada preparado à nossa moda, uma receita muito simples, mas bastante agradável.

A todos, boa consoada com receitas felizes.

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Ingredientes

1 kg de batatas pequenas

1 polvo médio

1 cebola média

1 couve coração ou couve portuguesa

4 dentes de alho

1 molhinho de coentros

azeite 3 Castelos q.b.

sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Num tabuleiro de forno, disponha as batatinhas e leve-as a assar ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 45 minutos.

Entretanto, coza o polvo na panela de pressão, de acordo com as indicações da panela, com um pouco de água, sal e uma cebola.

Num tacho, coza a couve coração, cortada em tiras, com água e sal, durante 15 minutos. Retire e escorra a água.

De seguida, verta um fio de azeite numa frigideira larga e introduza os alhos e os coentros picados, deixe refogar cerca de 2-3 minutos. Adicione a couve escorrida, tempere com pimenta e salteie durante 6-7 minutos.

Quando as batatinhas estiverem prontas, retire do forno e dê um murro em cada uma. Coloque-as num pirex, tempere com sal, disponha a couve salteada por cima e de seguida o polvo cozido, cortado em troços.

Leve o pirex ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 20 minutos.

Sirva de imediato com coentros picados.

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Informação: tempo de preparação- 1h30; dificuldade- fácil; doses- 6.

 

19
Dez17

Açúcar aromatizado com canela, baunilha & tangerina

Margarida

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Açúcar aromatizado é sempre uma boa opção para um presente de Natal personalizado, acondicionado em pequenos frascos, devidamente identificados.

Os aromas cítricos e a canela foram a minha opção, são aromas quentes que nos apelam à época natalícia, deliciosos para aromatizarem os nossos bolos e bolachinhas de Natal. No entanto, poderá sempre optar por outros aromas, são exemplos: o chocolate, o café, a laranja ou diferentes especiarias.

Quando utilizado no bordo do copo de um cocktail faz um brilharete

Desejo a todos, Festas Felizes com receitas deliciosamente aromatizadas.

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Ingredientes

200 g de açúcar

1 colher (sobremesa) de canela

1 colher (sobremesa) de açúcar baunilhado

casca de uma tangerina (apenas a parte laranja)

 

Preparação - Bimby

No copo da Bimby, coloque todos os ingredientes e triture 10 seg/ vel 9.

Coloque o açúcar aromatizado num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Deixe secar um pouco, mexendo de tempos a tempos. O ideal será secar durante 24 horas, devido à humidade da casca da tangerina.

Guarde o açúcar em frascos herméticos, protegendo-o da humidade.

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Informação: tempo de preparação- 10 minutos; dificuldade- fácil; dose- 1 frasco.

12
Dez17

Patê de salmão fumado

Margarida

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Para apreciadores de salmão fumado, partilho convosco este patê que nos surpreendeu pela positiva, fica saboroso, nada desagradável. Mesmo para os não apreciadores, experimentem, o sumo de lima equilibra muito bem os sabores.

Apetitoso, simples e rápido de preparar é uma belíssima opção para a época das festas. Surpreenda os seus convidados com esta deliciosa entrada, singular na cor e no seu sabor, acompanhado de pequenas tostas é um casamento perfeito.

A todos, votos de Boas Festas!!

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Ingredientes

1 embalagem de salmão fumado

sumo de ½ lima

pimenta de moinho q.b.

folhas de endro p/ guarnecer

 

p/ maionese

1 ovo

1 colher (sopa) de sumo de limão

1 colher (sopa) de mostarda

sal & pimenta q.b.

óleo vegetal q.b.

 

Preparação

Retire o salmão fumado da embalagem e reserve duas tiras para guarnecer. Coloque o restante salmão num recipiente, tempere com o sumo de ½ lima e um pouco de pimenta moída no momento. Reserve.

Entretanto prepare a maionese, no copo da varinha mágica misture os seguintes ingredientes: ovo, sumo de limão, mostarda e uma pitada de sal e pimenta. Triture todos os ingredientes com a varinha mágica. De seguida, adicione o óleo vegetal em fio, sempre com a varinha mágica acionada, fazendo movimentos de baixo para cima, muito lentamente, até atingir a espessura cremosa desejável.

Acrescente à maionese o salmão fumado temperado e triture até apresentar um creme homogéneo.

Sirva o patê guarnecido com as tiras de salmão reservadas e algumas folhas de endro.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6 pessoas.

22
Nov17

Discos de chocolate com frutos secos

Margarida

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O Natal já se aproxima e hoje partilho convosco uma sugestão deliciosamente colorida.

Discos de chocolate com frutos secos e cristalizados, são uma ótima opção para oferecermos neste Natal. Divididos em pequenas caixas herméticas ou saquinhos decorados são sempre presentes personalizados, preciosos e irrecusáveis.

Um presente homemade que faz toda a diferença.

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Ingredientes

200 g de chocolate preto p/ culinária

50 g de frutos secos & cristalizados cortados em pedaços

200 g de chocolate branco p/ culinária

 

Preparação Bimby

No copo da Bimby, coloque o chocolate preto e rale 10 seg/ vel 9.

Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo e derreta 7 min/ 50ºC/ vel 2

Retire o chocolate para um recipiente. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher de chá faça pequenos discos, com cerca de 3 cm de diâmetro.

Decore com os frutos secos e cristalizados, a seu gosto e deixe secar.

Repita o mesmo processo com o chocolate branco.

Deixe os discos de chocolate secarem cerca de 3 horas.

Guarde numa caixa hermética num local fresco e escuro.

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Dica: Caso não tenha uma Bimby pode triturar o chocolate e derreter em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco e de seguida formar pequenos discos, decorando-os a gosto.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 15-20 discos.

Fonte: receita adaptada de Boas Festas com a Bimby; pag. 38.

15
Nov17

Rolinhos de canela & gengibre

Margarida

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O aroma é quente e reconfortante, canela e gengibre. Um aroma aconchegante, sentindo o Natal um pouco por todo o lado.

Na minha cozinha, estes aromas vão entrando de mansinho, muito devagarinho, despertando memórias e ideias para deliciosas receitas a serem testadas...

Doces e saborosos rolinhos, deliciosamente perfumados pela canela, uma das minhas especiarias de eleição.

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Ingredientes

p/massa

250 g de leite

50 g de creme vegetal sabor a manteiga

50 g de açúcar

1 saqueta de fermento de padeiro seco

1 colher (chá) de sal

500 g de farinha, tipo 65

 

p/ recheio

60 g de açúcar mascavado

30 g de creme vegetal sabor a manteiga

4 colheres (sopa) de canela em pó

1 colher (café) de noz-moscada em pó

1 colher (café) de gengibre em pó

 

1 gema de ovo para pincelar os rolinhos

 

Preparação Bimby

Prepare a massa: no copo coloque todos os ingredientes, exceto a farinha e programe 1,30 min/ 37ºC/ vel 1.

De seguida, acrescente a farinha e programe 10 seg/ vel 6. Amasse por 2 min/ vel espiga. Retire a massa para um recipiente e reserve durante 10 minutos.

Terminado esse tempo, polvilhe a bancada de serviço com um pouco de farinha e estenda a massa, formando um retângulo.

Entretanto prepare o recheio: derreta o creme vegetal e, com a ajuda de um pincel, pincele toda a superfície.

Numa tigela, misture a canela, a noz-moscada e o gengibre e espalhe por cima.

Enrole a massa, lentamente, formando um rolo. Com a ajuda de uma faca bem afiada, corte na diagonal, em forma de triângulos, mas largos no topo, formando pequenos rolos.

Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, pressione no meio, como se dividisse o triângulo ao meio.

Disponha os rolinhos num tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal, e pincele cada rolinho com a gema de ovo.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 20 minutos.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses-10.

13
Dez16

Chutney de manga com amêndoas

Margarida

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O chutney é um condimento de paladar agridoce, picante ou se preferir uma mistura dos dois, a intensidade do picante ficará ao nosso critério, será forte ou se preferir um pouco mais suave.

Este condimento originário da Índia pode ser servido como uma entrada acompanhado de queijos, mas também fica delicioso acompanhado de uma carne assada, são exemplos: carnes de caça, borrego, cabrito.

Existem inúmeros sabores de chutney, podem ser preparados com diversos legumes, frutas ou até um casamento de ambos. Devem ser preparados com algum tempo de antecedência de modo a atenuar o sabor do vinagre.

Adoramos mangas, daí ter optado por este sabor que me transporta um pouco para terras africanas...

Uma deliciosa sugestão homemade para este Natal.

A todos os leitores, Boas Festas!!

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Ingredientes

2 mangas grandes

1 cebola roxa

2 colheres (sopa) de azeite 3 Castelos

1 colher (sopa) de vinagre de cidra

1 colher (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de miolo de amêndoa laminada

sumo de 1 limão

gengibre fresco q.b.

sal q.b.

 

Preparação Bimby

Descasque a cebola e um pedacinho de gengibre.

Descasque as mangas e corte em cubos.

No copo da Bimby, coloque a cebola cortada em quartos e o pedacinho do gengibre, pique durante 5 seg/ vel 5.

Adicione o azeite, o vinagre, a manga, o sumo de limão e uma pitada de sal, programe 20 min/ 100ºC/ lâmina invertida/ vel colher.

Acrescente o açúcar e programe mais 20 min/ 100ºC/ lâmina invertida/ vel colher.

De seguida programe mais 5 min/ Varoma/ lâmina invertida/ vel colher, sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar salpicos.

Entretanto, torre o miolo de amêndoa numa frigideira e sirva com o chutney de manga.

 

Preparação tradicional

Descasque e pique a cebola finamente e um pedacinho de gengibre.

Descasque as mangas e corte em cubos.

Num tacho faça um refogado com o azeite e a cebola durante alguns minutos. Adicione a manga, o gengibre, o vinagre, o açúcar, sal e o sumo de limão.

Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando até atingir uma textura espessa, durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, torre o miolo de amêndoa numa frigideira e sirva com o chutney de manga.

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Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; doses- 1 frasco.

Fonte: Compotas & conservas; Teleculinária; pag. 83; 2016.

 

06
Dez16

Creme de couve-flor & cebolinho

Margarida

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Em dias frios de inverno, não há dúvida que uma sopa bem quentinha é sempre uma ótima sugestão.

Para este natal, nada melhor do que surpreender os seus convidados com este delicioso creme de couve-flor. Acredito que todos irão adorar este creme quentinho, bastante reconfortante, com um leve sabor a cebolinho.

Sabia que o cebolinho fresco é um excelente aromatizante de saladas, omeletas, sopas e queijo fresco (ou requeijão), devendo sempre ser cortado à tesoura (e não picado) e adicionado aos pratos cozinhados mesmo no último momento para que o seu sabor não se perca.

Felizes receitas de natal!!

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Ingredientes

2 cebolas

½ courgette (s/ sementes)

20 g de azeite 3 Castelos

500 g de couve-flor (só os raminhos)

300 g de água

sal & pimenta q.b.

noz-moscada q.b.

3 folhas de cebolinho fresco, mais q.b. para guarnecer

 

Preparação Bimby

Descasque e corte a cebola em quartos. Descasque a courgette e, com a ajuda de uma colher de sobremesa, retire as sementes, corte a courgette em pedaços.

No copo da Bimby, coloque a cebola, a courgette e o azeite, pique 5 seg/ vel 5 e de seguida refogue 5 min/ Varoma/ vel 1.

Adicione a couve-flor, a água, o sal, a pimenta e a noz-moscada, programe 25 min/ 100ºC/ vel 1.

Acrescente as 3 folhas de cebolinho cortadas em pedaços e triture durante 2 minutos aumentando progressivamente a velocidade 5, 6, 7.

Com a ajuda de uma tesoura corte as folhas de cebolinho e sirva de seguida o creme guarnecido com o cebolinho.

 

Preparação tradicional

Descasque e corte a cebola em quartos. Descasque a courgette e, com a ajuda de uma colher de sobremesa, retire as sementes, corte a courgette em pedaços.

Num tacho, faça um refogado com azeite, cebola picada e a courgette. Deixe a cebola amolecer.

Adicione a couve-flor, a água, o sal, a pimenta e a noz-moscada, envolva e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de 25-30 minutos.

Acrescente as folhas de cebolinho cortadas em pedaços.

Com a ajuda da varinha mágica, triture até apresentar um creme homogéneo. Se necessário acrescente um pouco de água.

Com a ajuda de uma tesoura corte as folhas de cebolinho e sirva de seguida o creme guarnecido com o cebolinho.

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

01
Dez16

Crinkles de chocolate & rum

Margarida

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O mês de dezembro chegou muito rapidamente, com ele chega também o nosso Dia Um… Na Cozinha associado à época natalícia.

O tema deste mês não podia ser mais apropriado Deliciosas Prendas de Natal, as prendinhas comestíveis e deliciosas feitas na nossa cozinha com muito carinho e imaginação.

O tempo é de inverno, nada melhor que um forno ligado para nos aquecer com os seus aromas. Pequenos biscoitos de chocolate serão cozinhados, mais tarde serão deliciosamente aconchegados em pequenos pacotes individuais para serem oferecidos aos nossos familiares e amigos.

Uma excelente sugestão homemade que a todos agradará.

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Ingredientes

200 g de chocolate negro com 70% de cacau

100 g de manteiga

1 colher (sopa) de Rum

3 ovos

150 g de açúcar

200 g de farinha

1 colher (café) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó

açúcar em pó q.b.

 

Preparação

Parta o chocolate em pedaços, coloque numa taça e adicione a manteiga. Leve a taça ao microondas, cerca de 10 segundos, para que o chocolate derreta juntamente com a manteiga, envolva bem. Retire do microondas, adicione o Rum e envolva. Deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, adicionando pouco a pouco o açúcar. Bata as gemas e adicione ao preparado do chocolate com a ajuda da batedeira. Acrescente pouco a pouco as claras, envolvendo lentamente.

De seguida, acrescente pouco a pouco: a farinha, o fermento e a canela. Envolva muito bem, até apresentar uma massa homogénea.

Guarde o preparado no frigorífico, cerca de 1 hora para que a massa endureça, de forma a estar pronta para ser trabalhada.

Entretanto, aqueça o forno a 180º e forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.

Unte as mãos com manteiga e com a ajuda de uma colher de sobremesa retire pequenas porções da massa, forme pequenas bolas e passe pelo açúcar em pó.

Coloque as bolas no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos. Logo que comecem a rachar, retire os biscoitos do forno.

Deixe-os arrefecer sobre uma grela.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 40 unidades.

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