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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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22
Nov17

Discos de chocolate com frutos secos

Margarida

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O Natal já se aproxima e hoje partilho convosco uma sugestão deliciosamente colorida.

Discos de chocolate com frutos secos e cristalizados, são uma ótima opção para oferecermos neste Natal. Divididos em pequenas caixas herméticas ou saquinhos decorados são sempre presentes personalizados, preciosos e irrecusáveis.

Um presente homemade que faz toda a diferença.

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Ingredientes

200 g de chocolate preto p/ culinária

50 g de frutos secos & cristalizados cortados em pedaços

200 g de chocolate branco p/ culinária

 

Preparação Bimby

No copo da Bimby, coloque o chocolate preto e rale 10 seg/ vel 9.

Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede do copo e derreta 7 min/ 50ºC/ vel 2

Retire o chocolate para um recipiente. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher de chá faça pequenos discos, com cerca de 3 cm de diâmetro.

Decore com os frutos secos e cristalizados, a seu gosto e deixe secar.

Repita o mesmo processo com o chocolate branco.

Deixe os discos de chocolate secarem cerca de 3 horas.

Guarde numa caixa hermética num local fresco e escuro.

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Dica: Caso não tenha uma Bimby pode triturar o chocolate e derreter em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco e de seguida formar pequenos discos, decorando-os a gosto.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 15-20 discos.

Fonte: receita adaptada de Boas Festas com a Bimby; pag. 38.

15
Nov17

Rolinhos de canela & gengibre

Margarida

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O aroma é quente e reconfortante, canela e gengibre. Um aroma aconchegante, sentindo o Natal um pouco por todo o lado.

Na minha cozinha, estes aromas vão entrando de mansinho, muito devagarinho, despertando memórias e ideias para deliciosas receitas a serem testadas...

Doces e saborosos rolinhos, deliciosamente perfumados pela canela, uma das minhas especiarias de eleição.

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Ingredientes

p/massa

250 g de leite

50 g de creme vegetal sabor a manteiga

50 g de açúcar

1 saqueta de fermento de padeiro seco

1 colher (chá) de sal

500 g de farinha, tipo 65

 

p/ recheio

60 g de açúcar mascavado

30 g de creme vegetal sabor a manteiga

4 colheres (sopa) de canela em pó

1 colher (café) de noz-moscada em pó

1 colher (café) de gengibre em pó

 

1 gema de ovo para pincelar os rolinhos

 

Preparação Bimby

Prepare a massa: no copo coloque todos os ingredientes, exceto a farinha e programe 1,30 min/ 37ºC/ vel 1.

De seguida, acrescente a farinha e programe 10 seg/ vel 6. Amasse por 2 min/ vel espiga. Retire a massa para um recipiente e reserve durante 10 minutos.

Terminado esse tempo, polvilhe a bancada de serviço com um pouco de farinha e estenda a massa, formando um retângulo.

Entretanto prepare o recheio: derreta o creme vegetal e, com a ajuda de um pincel, pincele toda a superfície.

Numa tigela, misture a canela, a noz-moscada e o gengibre e espalhe por cima.

Enrole a massa, lentamente, formando um rolo. Com a ajuda de uma faca bem afiada, corte na diagonal, em forma de triângulos, mas largos no topo, formando pequenos rolos.

Com a ajuda do cabo de uma colher de pau, pressione no meio, como se dividisse o triângulo ao meio.

Disponha os rolinhos num tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal, e pincele cada rolinho com a gema de ovo.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 20 minutos.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses-10.

13
Dez16

Chutney de manga com amêndoas

Margarida

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O chutney é um condimento de paladar agridoce, picante ou se preferir uma mistura dos dois, a intensidade do picante ficará ao nosso critério, será forte ou se preferir um pouco mais suave.

Este condimento originário da Índia pode ser servido como uma entrada acompanhado de queijos, mas também fica delicioso acompanhado de uma carne assada, são exemplos: carnes de caça, borrego, cabrito.

Existem inúmeros sabores de chutney, podem ser preparados com diversos legumes, frutas ou até um casamento de ambos. Devem ser preparados com algum tempo de antecedência de modo a atenuar o sabor do vinagre.

Adoramos mangas, daí ter optado por este sabor que me transporta um pouco para terras africanas...

Uma deliciosa sugestão homemade para este Natal.

A todos os leitores, Boas Festas!!

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Ingredientes

2 mangas grandes

1 cebola roxa

2 colheres (sopa) de azeite 3 Castelos

1 colher (sopa) de vinagre de cidra

1 colher (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de miolo de amêndoa laminada

sumo de 1 limão

gengibre fresco q.b.

sal q.b.

 

Preparação Bimby

Descasque a cebola e um pedacinho de gengibre.

Descasque as mangas e corte em cubos.

No copo da Bimby, coloque a cebola cortada em quartos e o pedacinho do gengibre, pique durante 5 seg/ vel 5.

Adicione o azeite, o vinagre, a manga, o sumo de limão e uma pitada de sal, programe 20 min/ 100ºC/ lâmina invertida/ vel colher.

Acrescente o açúcar e programe mais 20 min/ 100ºC/ lâmina invertida/ vel colher.

De seguida programe mais 5 min/ Varoma/ lâmina invertida/ vel colher, sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar salpicos.

Entretanto, torre o miolo de amêndoa numa frigideira e sirva com o chutney de manga.

 

Preparação tradicional

Descasque e pique a cebola finamente e um pedacinho de gengibre.

Descasque as mangas e corte em cubos.

Num tacho faça um refogado com o azeite e a cebola durante alguns minutos. Adicione a manga, o gengibre, o vinagre, o açúcar, sal e o sumo de limão.

Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando até atingir uma textura espessa, durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, torre o miolo de amêndoa numa frigideira e sirva com o chutney de manga.

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Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; doses- 1 frasco.

Fonte: Compotas & conservas; Teleculinária; pag. 83; 2016.

 

06
Dez16

Creme de couve-flor & cebolinho

Margarida

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Em dias frios de inverno, não há dúvida que uma sopa bem quentinha é sempre uma ótima sugestão.

Para este natal, nada melhor do que surpreender os seus convidados com este delicioso creme de couve-flor. Acredito que todos irão adorar este creme quentinho, bastante reconfortante, com um leve sabor a cebolinho.

Sabia que o cebolinho fresco é um excelente aromatizante de saladas, omeletas, sopas e queijo fresco (ou requeijão), devendo sempre ser cortado à tesoura (e não picado) e adicionado aos pratos cozinhados mesmo no último momento para que o seu sabor não se perca.

Felizes receitas de natal!!

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Ingredientes

2 cebolas

½ courgette (s/ sementes)

20 g de azeite 3 Castelos

500 g de couve-flor (só os raminhos)

300 g de água

sal & pimenta q.b.

noz-moscada q.b.

3 folhas de cebolinho fresco, mais q.b. para guarnecer

 

Preparação Bimby

Descasque e corte a cebola em quartos. Descasque a courgette e, com a ajuda de uma colher de sobremesa, retire as sementes, corte a courgette em pedaços.

No copo da Bimby, coloque a cebola, a courgette e o azeite, pique 5 seg/ vel 5 e de seguida refogue 5 min/ Varoma/ vel 1.

Adicione a couve-flor, a água, o sal, a pimenta e a noz-moscada, programe 25 min/ 100ºC/ vel 1.

Acrescente as 3 folhas de cebolinho cortadas em pedaços e triture durante 2 minutos aumentando progressivamente a velocidade 5, 6, 7.

Com a ajuda de uma tesoura corte as folhas de cebolinho e sirva de seguida o creme guarnecido com o cebolinho.

 

Preparação tradicional

Descasque e corte a cebola em quartos. Descasque a courgette e, com a ajuda de uma colher de sobremesa, retire as sementes, corte a courgette em pedaços.

Num tacho, faça um refogado com azeite, cebola picada e a courgette. Deixe a cebola amolecer.

Adicione a couve-flor, a água, o sal, a pimenta e a noz-moscada, envolva e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de 25-30 minutos.

Acrescente as folhas de cebolinho cortadas em pedaços.

Com a ajuda da varinha mágica, triture até apresentar um creme homogéneo. Se necessário acrescente um pouco de água.

Com a ajuda de uma tesoura corte as folhas de cebolinho e sirva de seguida o creme guarnecido com o cebolinho.

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

01
Dez16

Crinkles de chocolate & rum

Margarida

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O mês de dezembro chegou muito rapidamente, com ele chega também o nosso Dia Um… Na Cozinha associado à época natalícia.

O tema deste mês não podia ser mais apropriado Deliciosas Prendas de Natal, as prendinhas comestíveis e deliciosas feitas na nossa cozinha com muito carinho e imaginação.

O tempo é de inverno, nada melhor que um forno ligado para nos aquecer com os seus aromas. Pequenos biscoitos de chocolate serão cozinhados, mais tarde serão deliciosamente aconchegados em pequenos pacotes individuais para serem oferecidos aos nossos familiares e amigos.

Uma excelente sugestão homemade que a todos agradará.

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Ingredientes

200 g de chocolate negro com 70% de cacau

100 g de manteiga

1 colher (sopa) de Rum

3 ovos

150 g de açúcar

200 g de farinha

1 colher (café) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó

açúcar em pó q.b.

 

Preparação

Parta o chocolate em pedaços, coloque numa taça e adicione a manteiga. Leve a taça ao microondas, cerca de 10 segundos, para que o chocolate derreta juntamente com a manteiga, envolva bem. Retire do microondas, adicione o Rum e envolva. Deixe arrefecer.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo, adicionando pouco a pouco o açúcar. Bata as gemas e adicione ao preparado do chocolate com a ajuda da batedeira. Acrescente pouco a pouco as claras, envolvendo lentamente.

De seguida, acrescente pouco a pouco: a farinha, o fermento e a canela. Envolva muito bem, até apresentar uma massa homogénea.

Guarde o preparado no frigorífico, cerca de 1 hora para que a massa endureça, de forma a estar pronta para ser trabalhada.

Entretanto, aqueça o forno a 180º e forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.

Unte as mãos com manteiga e com a ajuda de uma colher de sobremesa retire pequenas porções da massa, forme pequenas bolas e passe pelo açúcar em pó.

Coloque as bolas no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos. Logo que comecem a rachar, retire os biscoitos do forno.

Deixe-os arrefecer sobre uma grela.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 40 unidades.

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Dezembro 2016.jpg

 

Post destacado. Obrigada Sapo!  

16
Nov16

Azeite aromatizado com tomilho & pimenta rosa

Margarida

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O azeite aromatizado caseiro é bastante simples de preparar e um excelente condimento, conferindo um toque muito especial a qualquer prato.

Para garantir a sua conserva, o azeite deve ser colocado em frascos previamente esterilizados. Se utilizar ingredientes frescos, estes devem ser previamente lavados e muito bem secos. Neste caso, utilizei papel de cozinha para a absorção total da água.

Mais uma deliciosa sugestão para um presente de Natal.

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Ingredientes

2-3 pés de tomilho fresco

2 dentes de alho

2 tiras de casca de limão (só a parte amarela)

1 colher (café) de pimenta rosa

300 g de azeite 3 Castelos

 

Preparação Bimby

Coloque numa garrafa de vidro, previamente esterilizada, o tomilho, os dentes de alho, a casca de limão e a pimenta.

Coloque no copo da Bimby o azeite e aqueça 4 min/ 60º/ vel 1.

Encha a garrafa com o azeite e feche de seguida.

Reserve e sirva decorridas 4 semanas.

 

Preparação tradicional

Coloque numa garrafa de vidro, previamente esterilizada, o tomilho, os dentes de alho, a casca de limão e a pimenta.

Num tacho, aqueça o azeite, em lume brando, durante 4 minutos.

Encha a garrafa com o azeite e feche de seguida.

Reserve e sirva decorridas 4 semanas.

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Informação: tempo de preparação- 10 minutos; dificuldade- fácil; doses- 1 garrafa.

Fonte: Boas Festas com a Bimby; pag. 19.

27
Out16

Queijo de cabra curado com tomilho & pimentas

Margarida

IMGP5362-Queijo de cabra curado com tomilho & pime

Ao conservarmos pequenos cubos de queijo em azeite, estes não só ficam deliciosos em saladas, como também podemos aproveitar o seu azeite aromatizado para o próprio tempero.

Os queijos conservados em azeite são também excelentes como entradas ou como iguaria principal, casam saborosamente com pasta.

O Natal está a chegar! Surpreenda os seus amigos ou familiares com este produto gourmet.

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Ingredientes

2 queijos pequenos de cabra curados

2-3 ramos de tomilho fresco

1 colher (chá) de pimenta rosa

1 colher (chá) de pimenta preta

azeite 3 Castelos q.b.

 

Preparação

Esterilize um frasco e deixe-o secar muito bem.

Corte os queijos em cubos e introduza no frasco.

Acrescente, lateralmente, os ramos de tomilho e por cima adicione as pimentas.

Verta o azeite no frasco, agite ligeiramente o frasco, para que o ar possa sair, acrescente mais azeite caso necessário.

Feche o frasco e conserve num local seco e fresco durante 2 semanas, antes de consumir.

IMGP5366-Queijo de cabra curado com tomilho & pime

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Informação: tempo de preparação- 20 minutos; dificuldade- fácil; doses- 1 frasco.

Fonte: receita adaptada Compotas & Conservas; Teleculinária; pag. 75.

22
Dez15

Trufas de chocolate com laranja

Margarida

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Estas trufas homemade são deliciosos bombons que nesta época festiva podem ser servidos na hora de beber um licor ou de um agradável café…

A todos os leitores, boas receitas e FESTAS FELIZES!!

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Ingredientes

100 g de chocolate c/ 70% de cacau

80 g de natas c/ 30% de gordura

raspa de 1 laranja

chocolate em pó q.b.

miolo de amêndoa granulada q.b.

 

Preparação - Bimby

No copo da Bimby, coloque o chocolate partido em pedaços e rale 10 seg/ vel 8.

Com a ajuda da espátula baixe o chocolate que ficou na parede do copo.

Adicione as natas e a raspa da laranja, derreta 2 min/ 50º/ vel 3.

Retire para um recipiente e deixe arrefecer. Coloque no frigorífico até ficar consistente.

Com a ajuda de duas colheres de chá faça pequenas bolas de chocolate.

Passe algumas bolas por chocolate em pó e outras por amêndoa granulada.

Guarde no frigorífico até ao momento de servir.

 

Preparação - tradicional

Coloque o chocolate partido em pedaços numa tigela e leve ao microondas a derreter cerca de 4-5 minutos.

Retire, adicione as natas e a raspa da laranja, envolva muito bem todos os ingredientes.

Coloque a mistura num recipiente e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico até ficar consistente.

Com a ajuda de duas colheres de chá faça pequenas bolas de chocolate.

Passe algumas bolas por chocolate em pó e outras por amêndoa granulada.

Guarde no frigorífico até ao momento de servir.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 12.

14
Dez15

Canapés de foie gras com compota de framboesa

Margarida

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Hoje partilho convosco uma receita simples, deliciosa, mas muito especial para esta quadra natalícia.

Com figuras alusivas ao Natal, estes canapés de foie gras casam muito bem com a doçura de uma compota caseira de framboesa e o seu deslumbrante toque de vinho do Porto (receita aqui).

Uma entrada que encantará certamente a nossa família, num dia tão especial como é o nosso Natal.

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Ingredientes

4 fatias de pão (usei pão de cereais)

4 fatias de foie gras

compota de framboesa q.b.

bagas de groselha (para enfeitar-opcional)

 

Preparação

Aqueça o forno a 180°, no grill.

Com a ajuda de um cortador de bolachas, corte as fatias do pão com figuras alusivas ao Natal, à sua escolha.

Coloque as figuras de pão no tabuleiro do forno, forrado com uma folha de papel vegetal. Leve ao forno a tostar levemente, cerca de 10 minutos.

Entretanto, com os mesmos cortadores, corte também as fatias do foie gras.

Retire o pão do forno, deixe arrefecer e coloque por cima as figuras do foie gras.

Com a ajuda de uma colher de café, adicione por cima um pouco da compota de framboesa.

Sirva decorado com algumas bagas de groselha.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos;  dificuldade- fácil; doses- 4

07
Dez15

Pão alentejano recheado com queijo, linguiça & bacon

Margarida

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O pão alentejano do dia anterior fica delicioso recheado com diferentes queijos.

Este é um recheio que testei e que ficou aprovado, no entanto poderá sempre substituir alguns ingredientes de acordo com o seu gosto.

A época natalícia aproxima-se e esta é uma excelente entrada que partilho convosco, os nossos convidados irão adorar.

Felizes receitas natalícias!

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Ingredientes

1 pão alentejano

1 chalota picada

1 linguiça s/ pele e picada

50 g de bacon fumado picado

100 g de queijo mozzarela ralado

100 g de queijo emental ralado

1 frasco de maionese pequeno

coentros picados q.b.

cebolinho picado q.b.

pimenta preta de moinho q.b.

 

Preparação

Comece por retirar uma tampa ao pão. Corte o interior do pão, à volta e depois no meio, de forma a conseguir retirar o seu miolo.

Numa tigela, coloque: a chalota picada, a linguiça e o bacon picados. Acrescente o queijo mozzarela e o queijo emental, envolva e adicione a maionese (quantidade a gosto) e envolva novamente.

De seguida, acrescente um pouco de cebolinho, coentros picados e tempere com um pouco de pimenta preta moída no momento. Envolva bem todos os ingredientes.

Coloque o pão sobre uma folha de alumínio, sobre o tabuleiro do forno. Introduza o preparado dentro da cavidade do pão, una as extremidades do papel de alumínio para que fique bem fechado.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 25 minutos.

Terminado este tempo, retire o pão do forno, abra a folha de alumínio, leve novamente ao forno e deixe gratinar durante mais 10 minutos.

Sirva bem quente acompanhado de pão torrado.

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Dica: aproveite o forno para torrar algumas fatias de pão, bem como o miolo do pão alentejano se o conseguir cortar em pequenas fatias.

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Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; doses-6

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