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Sabores da minha cozinha

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13
Jun17

Entrecosto no forno à portuguesa

Margarida

IMGP6383-Entrecosto no forno à portuguesa-Blog.JP

Entrecosto assado com sabor à portuguesa…

Para o seu tempero, optei por barrar o entrecosto com massa de Pimenta da Terra, uma iguaria com sabor açoriano que trouxe há pouco tempo da ilha de São de Miguel.

No entanto, pode optar por outro tempero. Com a ajuda de um almofariz faça uma massa de alho, pimentão e um pouco de azeite. Barre o entrecosto com esta massa.

IMGP6385-Entrecosto no forno à portuguesa-Blog.JP

Ingredientes

1,5 kg de entrecosto

sal & pimenta q.b.

3 colheres (sopa) de Pimenta da Terra

2-3 folhas de louro

alecrim q.b.

1 cabeça de alhos

1 chouriço de carne

azeite 3 Castelos q.b.

1 copo de vinho branco

 

Preparação

Num tabuleiro de forno, coloque o entrecosto, tempere-o com um pouco de sal e pimenta de moinho.

Barre o entrecosto com a massa de Pimenta da Terra, esfregue de ambos os lados.

De seguida acrescente o louro e o alecrim. Disponha por cima, a cabeça de alhos cortada ao meio e o chouriço cortado em rodelas grossas.

Regue com um fio de azeite e o vinho branco. Deixe marinar cerca de 2 horas.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 1 hora ou 1h30, regando com o próprio molho sempre que necessário.

Sirva o entrecosto com batatinhas assadas que podem também ser assadas no próprio tabuleiro do entrecosto.

IMGP6387-Entrecosto no forno à portuguesa-Blog.JP

IMGP6389-Entrecosto no forno à portuguesa-Blog.JP

Em dia de Santo António,

          Cantam os populares,

          Receitas portuguesas

          São os melhores manjares.

IMGP6389-Entrecosto no forno à portuguesa-Blog.JP

 

Informação: tempo de preparação- 1h30; dificuldade- fácil; doses- 4.

Fonte: receita adaptada de Continente Magazine; junho 2017.

08
Nov14

Arroz de carqueja com entrecosto

Margarida

IMGP2530-Arroz de carqueja-Blog.jpg

O arroz de carqueja é um prato típico da gastronomia portuguesa, sendo uma especialidade na região da Beira Baixa. A carqueja é uma planta que depois de seca é muito utilizada para infusões e tempero de pratos de caça, como por exemplo o arroz de carqueja com coelho ou lebre, segundo os especialistas, confere-lhe um sabor único. 

Normalmente o arroz de carqueja é confecionado com frango do campo aproveitando-se o seu sangue avinagrado, onde o arroz é depois cozido no caldo da infusão dos ramos de carqueja seca.

A primeira vez que experimentei o arroz de carqueja foi na “Feira de gastronomia de Santarém”, fiquei fã e não sosseguei enquanto não reproduzi tamanha iguaria tradicional. 

Depois de alguma pesquisa, encontrei esta receita que aqui partilho convosco, devo dizer, modéstia à parte, que ficou uma delícia, mesmo não utilizando o frango e o seu respetivo sangue como é tradição, originando assim uma cor e textura diferentes do original, mas o seu sabor é igualmente apetitoso. 

A todos, um excelente fim de semana e “boas cozinhas”. 

IMGP2531-Arroz de carqueja-Blog.jpg

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

2 chávenas almoçadeiras de arroz

1 kg de entrecosto cortado aos pedaços

2 linguiças

1 copo de vinho tinto

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 cebola

4 ramos de carqueja seca

1 colher (sopa) de banha

azeite q.b.

sal, pimenta q.b.

piripíri seco q.b.

 

Preparação

Faça uma marinada com o entrecosto, vinho tinto, dois dentes de alho cortados às rodelas, uma pitada de sal, piripíri e 1 folha de louro. Deixe a carne a marinar de um dia para o outro, ou durante 2-3 horas.

No próprio dia, num tacho, faça um refogado com a cebola picada, dois dentes de alho picados, uma folha de louro, um fio de azeite e a banha. Deixe a cebola amolecer e acrescente a linguiça cortada às rodelas, envolva e deixe cozinhar 1-2 minutos. De seguida acrescente o entrecosto e envolva-o no refogado, deixe a carne selar de ambos os lados, virando-a. Quando a carne estiver douradinha, acrescente o molho da marinada, previamente coado. Deixe levantar fervura, envolva todos os ingredientes, baixe o lume, tape e deixe cozinhar lentamente, cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.

Entretanto faça uma infusão dos ramos de carqueja em 1 litro de água a ferver e deixe repousar cerca de 15-20 minutos.

Depois da carne cozinhada, acrescente o caldo da infusão da carqueja, devendo ser a quantidade do caldo o dobro mais ½, da quantidade do arroz. Deixe levantar fervura, retifique os temperos e acrescente o arroz.

Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Enfeite com alguns ramos de carqueja, da infusão, e sirva de imediato.

 

IMGP2533-Arroz de carqueja-Blog 1.jpg

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Fontes: Município de Viseu; Município da CovilhãOutras cozinhas

06
Ago13

Entrecosto grelhado

Margarida

Em tempo de férias, os grelhados são sempre uma ótima opção. São saudáveis e agradáveis para convivermos com amigos ou familiares. Para além do entrecosto, podemos sempre aproveitar, as brasas estarem feitas, e grelhar também outras carnes, como por exemplo: entremeada, salsichas frescas, etc…

Combinam muito bem com uma salada mista, um arroz branco.{#emotions_dlg.blink}

 

Ingredientes

1 kg de entrecosto "piano"

4 dentes de alho

1 limão

Sal q.b.

Piripiri

 

Preparação

Tempere o entrecosto com o sal, os alhos picados, o sumo do limão, sal e piripiri.

Deixe marinar durante +/- 30 minutos e grelhe.

Para que a carne fique suculenta e macia não deixe grelhar durante muito tempo.{#emotions_dlg.smile}

 

Bom apetite! {#emotions_dlg.happy}

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