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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Húmus de grão com limão

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A pasta de húmus é uma iguaria muito popular no Médio Oriente. Pode ser utilizada de diferentes formas, servida como entrada com pão pita ou tostas, com beringelas grelhadas, ou como acompanhamento de peixe ou frango.

Caso não tenha uma Bimby, pode preparar o húmus num outro robot de cozinha. O processo é o mesmo: juntar todos os ingredientes, menos a salsa para guarnecer, e triturar até atingir uma pasta homogénea. Se ficar muito espesso, acrescente um pouco do líquido do grão.

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Ingredientes

400 g de grão cozido e escorrido

(reserve o líquido da embalagem ou água de cozer o grão)

2 dentes de alho

3 colheres (sopa) de Tahini

sumo de ½ limão

½ colher (café) de pimenta Caiena moída

½ colher (café) de cominhos moídos

1 colher (café) pimentão doce

20 g de azeite 3 Castelos

sal q.b.

salsa picada q.b.(p/ guarnecer)

 

Preparação Bimby

No copo da Bimby, coloque: o grão, o alho, o Tahini, o sumo de limão, a pimenta Caiena, os cominhos, o pimentão doce e o azeite. Triture durante 40-50 seg/ vel 8, até apresentar uma pasta homogénea. Caso a pasta fique muito espessa adicione um pouco do líquido do grão reservado. Tempere com um pouco de sal.

Retire para um recipiente e reserve no frigorífico.

No momento de servir, enfeite com salsa picada, um fio de azeite e polvilhe com um pouco de pimentão doce.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 4.

Creme de ervilhas com queijo fresco

 

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As ervilhas são bastante ricas em proteinas e sais minerais, sendo deliciosas em diferentes preparações culinárias, tais como: saladas, sopas, arroz, guisados...

Estamos na época desta leguminosa tão macia, com um sabor levemente adocicado. Trouxe algumas da feira de Almoçageme que foram mais tarde transformadas neste delicioso creme que acompanhei com um queijinho fresco.

Diferentes sabores, mas muito apetecíveis!!

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Ingredientes

1 embalagem de ervilhas congeladas

1 cebola

1-2 dentes de alho

cebolinho fresco

1 lt de caldo de legumes

azeite 3 Castelos q.b.

sal & pimenta q.b.

queijo fresco q.b.

 

Preparação

Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer e adicione a cebola cortada em rodelas, os alhos em rodelas e o cebolinho, só a parte branca. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia e translúcida.

De seguida, adicione as ervilhas, envolva e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes, só até cobrir as ervilhas e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.

Passado esse tempo verifique se as ervilhas estão cozidas e com a ajuda da varinha mágica reduza-as a puré. Se necessário acrescente mais um pouco de caldo de legumes quente, até apresentar um creme homogéneo.

Sirva o creme de ervilhas acompanhado do queijo fresco cortado aos quadrados.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

Fonte: Deco Proteste

 

Bruschettas de tomate & pasta de atum

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Uma receita simples e original italiana à base de pão tostado, regado com um fio de azeite e esfregado com um dente de alho.

Ótima sugestão para um aproveitamento do pão do dia anterior, em que os ingredientes podem ser adaptados de acordo com o seu gosto, são exemplos: os queijos, o presunto e diferentes conservas, como a cavala.

O tomate casa muito bem com o manjericão, no entanto pode também optar por substituir por outras ervas aromáticas. As minhas bruschettas fizeram-se acompanhar de coentros picados, uma erva aromática que adoro.

Um delicioso antipasto para partilhar em boa companhia...

Buon appetito!

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Ingredientes

1 baguette grande

1 dente de alho

2 tomates médios

2 colheres (sopa) de azeite 3 Castelos

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

coentros q.b.

sal & pimenta q.b.

p/ pasta de atum

1 lata de atum ao natural

3 colheres (sopa) de maionese caseira 

 

Preparação

Corte a baguette em fatias e faça-as tostar num grelhador ou numa torradeira.

De seguida, corte o dente de alho ao meio e esfregue-o ao longo de todas as fatias de pão torrado.

Entretanto, corte os tomates aos quadrados e coloque-os num recipiente, juntamente com os coentros picadas. Adicione o azeite, o vinagre e tempere com sal e pimenta de moinho. Envolva bem e reserve.

De seguida, prepare a pasta de atum: escorra o atum, coloque-o num recipiente e desfaça-o com a ajuda de um garfo. Acrescente a maionese e envolva até apresentar uma pasta homogénea.

Disponha a mistura dos tomates por cima das fatias de pão, por cima adicione a pasta de atum, quantidade a seu gosto.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 2 pessoas.

 

 

 

 

 

 

Bolinhas de alheira com maionese de lima

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Hoje, partilho convosco uma forma muito simples e prática de preparar pequenas bolas de alheira com maionese. A maionese pode ser simples ou constituída por outros citrinos ou ervas aromáticas da sua preferência. Para o efeito, basta apenas adicionar o ingrediente escolhido à sua maionese caseira.

As bolinhas ficam muito saborosas e são ótimas como uma entrada, para surpreender os seus amigos ou familiares, ou como um prato principal acompanhado de uma salada.

Bom apetite!!

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Ingredientes

azeite 3 Castelos q.b.

1 cebola pequena

1 dente de alho

2 alheiras

1 molho de coentros.

2 ovos

pão ralado com ervas q.b

óleo para fritar

 

p/ maionese de lima

6 colheres (sopa) de maionese caseira

½ colher (sobremesa) de mostarda

1 colher (sopa) de sumo de lima

raspa de lima q.b.

 

Preparação

Num tacho, verta um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e o alho picada.

Retire a pele da alheira, parta-a em pedaços e acrescente à cebola, envolva bem e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente os coentros picados, envolva e deixe cozinhar mais um pouco. Retire e reserve num recipiente.

Forme bolinhas, passe pelos ovos batidos, depois pelo pão ralado com ervas e reserve no frigorífico.

Entretanto, prepare a maionese de lima envolvendo todos os ingredientes.

No momento de servir frite as bolinhas em óleo bem quente.

Sirva acompanhado com a maionese de lima.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 15.

 

 

 

Pão saloio recheado com queijo & croutons de bacon

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A Queijaria Licínia  encontra-se situada na aldeia de Cotas-Pombalinho-Soure, em plena Serra de Sicó e região do Rabaçal. Esta queijaria que produz e comercializa queijos há mais de 20 anos trabalha exclusivamente com leite de ovelha e cabra.

Por eles, foi sugerido a elaboração de uma receita com um dos seus deliciosos queijos amanteigados: queijo de ovelha e cabra.

Sou fã de queijos, adoro preparar entradas com queijos e não resisti em rechear um pão saloio com tão agradável queijo. O seu sabor rústico e singular casam muito bem com uns apetecíveis croutons de bacon.

Obrigada Queijaria Licínia pelo desafio lançado.

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Ingredientes

1 pão saloio

1 queijo de ovelha e cabra amanteigado - Queijaria Licínia

2 fatias de bacon fumado

1 colher (sopa) de coentros picados 

 

p/ croutons de bacon

interior do pão saloio

1 colher (sopa) de coentros picados

1 dente de alho picado (sem gérmen)

2 colheres (sopa) de azeite

fatias de bacon fumado q.b.

 

Preparação

Retire uma tampa ao pão saloio. Com a ajuda de uma faca corte em volta do interior do pão de forma a retirar o miolo do pão o mais inteiro possível. Reserve o interior para os croutons.

Retire uma tampa ao queijo, bem como a sua capa lateral. Envolva o queijo com as duas fatias de bacon, de forma a  que os lados fiquem cobertos. Coloque o queijo na cavidade do pão e tape com a tampa do pão.

Coloque o pão sobre uma folha de alumínio, una as extremidades da folha de alumínio e feche bem. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque o queijo.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, cerca de 30-40 minutos, verificando se o queijo vai derretendo lentamente.

Entretanto, prepare os croutons: coloque todos os ingredientes, menos o miolo do pão, num recipiente e envolva, se necessário acrescente mais um pouco de azeite.

Corte o interior do pão reservado em quadrados, pincele-os com a mistura dos coentros, envolva-os numa pequena fatia de bacon e prenda-os com um palito.

Passado o tempo, retire o tabuleiro do forno, abra o papel de alumínio e retire a tampa do pão. Disponha ao lado os croutons de bacon e leve novamente ao forno, cerca de 10 minutos até o queijo gratinar e o bacon dourar.

Sirva quente acompanhado dos croutons de bacon.

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade-fácil; doses-4.

 

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Poufs com queijo de ervas finas

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O tema deste mês do Dia Um… Na Cozinha não podia ser mais apropriado: ENTRADAS

Hoje damos início a mais um Ano e é com esta deliciosa entrada que dou as boas vindas a 2017.

Que o Novo Ano nos traga tudo de bom, muita Saúde, muita Paz e a Esperança de um mundo melhor, mais justo e humano. Que tenhamos a força e a coragem de abraçar novos desafios, acreditando que somos capazes de concretizar os nossos objetivos, alcançando assim os nossos sonhos para uma melhor realização pessoal e profissional.

A todos, leitores e amigos, obrigada por estarem aí desse lado.

Boas ENTRADAS!!

Feliz Ano Novo!!

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Ingredientes p/ os poufs

160 g de farinha, tipo 65

250 g de água

100 g de creme vegetal

1 colher (chá) de sal

1 pitada de açúcar

4 ovos médios

 

p/ o recheio

1 embalagem de queijo com ervas finas

 

Preparação Bimby

Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve.

No copo da Bimby coloque a água, o creme vegetal, o sal e o açúcar, aqueça 5 min/ 100º/ vel 1.

Adicione a farinha e misture 15 seg/ vel 4. Deixe a massa arrefecer por completo.

Num recipiente introduza os ovos e bata com a ajuda de um garfo.

De seguida programe 1 min/ vel 4 e adicione através do bocal da tampa os ovos batidos.

Utilizando o cesto como apoio, coloque a massa dentro de um saco pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos.

Entretanto, aqueça o forno a 180º C.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e com a ajuda do saco de pasteleiro faça pequenos montes separados uns dos outros.

Reduza a temperatura do forno para 160º C e leve o tabuleiro ao forno cerca de 30-40 minutos, até os poufs ficarem dourados.

Deixe os poufs arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.

Abra os poufs ao meio e recheie com o queijo de ervas finas.

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Dica: Caso não tenha um saco de pasteleiro pode usar um saco de congelação cortando a ponta de uma das extremidades.

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Informação: tempo de preparação- 2h; dificuldade- média; doses- 30 unidades.

Fonte: receita adaptada de Boas Festas com a Bimby; pag. 58.

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Caracóis de tapenade com pinhões

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Estamos quase, quase a terminar o ano, por isso gostaria de partilhar convosco uma última sugestão, desta vez será uma entrada.

Se vai passar o seu reveillon em casa com amigos num delicioso jantar, esta é uma das deliciosas entradas que surpreendem não só pelo seu sabor como pela sua simplicidade. Uma entrada que pode ser preparada tanto na Bimby como num outro robot de cozinha, também pode ser preparada com alguma antecedência. Prepare tudo, enrole sem descartar o papel que envolve a massa e guarde no frigorífico. Corte em tiras no momento que pretender e leve ao forno.

Bom apetite!! Boas receitas!!

Feliz 2017!!

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Ingredientes

1 massa folhada quadrada

160g de azeitonas pretas s/ caroço

½ limão (raspa e sumo)

40 g de azeite 3 Castelos

Sal q.b.

1 colher (sopa) de orégãos

1 dente de alho

30 g de pinhões

 

Preparação - Bimby

Aqueça o forno a 200º.

No copo da Bimby coloque as azeitonas, a raspa e o sumo de limão, o azeite, o sal, os orégãos e o dente de alho, pique 10 seg/ vel 5.

Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou nas paredes. Acrescente os pinhões e triture mais 10 seg/ vel 5.

Estenda a massa folhada, espalhe a tapenade com pinhões por cima da massa e enrole como se fosse uma torta.

Com uma faca corte tiras da largura de um dedo, sensivelmente 1 cm de espessura, coloque no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal.

Leve ao forno cerca de 15-20 minutos, devem ficar dourados.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 20 unidades.

Pães de queijo

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O pão de queijo tão apreciado por muitos de nós é uma receita típica do Brasil, muito simples de preparar. Com a ajuda da Bimby saíram rapidamente estes deliciosos pães de queijo.

São agradáveis e bastante apetecíveis acabadinhos de sair do forno. Podem servir como entrada ou como um lanche recheados com um doce...

Para apreciadores de queijo, são excelentes!!

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Ingredientes

120 g de queijo da ilha

200 g de leite

100 g de óleo

1 colher (chá) de sal

250 g de polvilho azedo

2 ovos

 

Preparação

Corte o queijo aos pedaços e coloque no copo, rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve

No copo, coloque o leite, o óleo e o sal, cozinhe 5 min/ 90ºC/ vel 1.

Acrescente o polvilho azedo e envolva 20 seg/ vel 6. Retire o copo da base e deixe arrefecer até aos 50ºC.

Coloque o copo na base, adicione os ovos e o queijo reservado e amasse 2 min/ vel espiga.

Com a ajuda da espátula envolva e volte a amassar mais 1 min/ vel espiga. Retire e deixe repousar durante 10 minutos.

Com a ajuda de uma colher de gelado faça pequenas bolas de massa e disponha no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal.

Leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15-20 minutos.

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Informação: tempo de preparação- 60 minutos; dificuldade- fácil; doses- 20 unidades.

Fonte: Bimby na Rota das Descobertas; pag.139.

 

Salada grega

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Neste verão as saladas ocupam um lugar de destaque. São refrescantes e muito simples de preparar. Servem como uma entrada, acompanhamento ou apenas como uma refeição ligeira.

Esta salada grega foi a receita que escolhi preparar para o desafio Um mês com… a já nossa conhecida chef Donna Hay.

 

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Adaptei alguns ingredientes, dando-lhe um toque pessoal, sem deixar que a sua frescura e simplicidade se alterassem.

Bom apetite!!

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Ingredientes

Queijo mozzarella em bola

Tomates cherry amarelos

Tomates cherry vermelhos

Cebola rocha às rodelas

Pepino às rodelas

Alface rocha

Mistura de azeitonas

Sal & pimenta preta de moinho

Azeite 3 Castelos q.b

Vinagre balsâmico q.b.

 

Preparação

Corte a bola de mozzarella às rodelas, parta os tomates ao meio, corte a cebola e o pepino às rodelas fininhas.

Num prato de servir, disponha as rodelas da mozzarrella e por cima cubra com os restantes ingredientes, quantidades a gosto.

Por cima, disponha algumas azeitonas

Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite e um pouco de vinagre.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil.

FonteDonna Hay

Amêijoas à marinheira na cataplana

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Uma receita tradicional da região da Galiza, muito fácil de preparar e bastante saborosa.

Preparei esta receita numa cataplana, utensílio culinário típico do Algarve, deixando as amêijoas abrirem lentamente ao vapor, conferindo-lhe assim um sabor muito especial, característico e único.

Bom apetite!!

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Ingredientes

1 kg de amêijoas

1 cebola

1 dente de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

2 colheres (sopa) de tomate (em lata) aos quadrados

1 colher (sobremesa) de farinha maizena

1 copo de vinho branco

pimenta preta de moinho q.b.

1 molhinho de coentros

 

Preparação

Comece por lavar muito bem as amêijoas, eliminando a areia que possa ter. Se necessário deixe as amêijoas durante algum tempo num recipiente com água e um pouco de sal.

Entretanto, descasque e corte a cebola em meias luas e o alho às fatias.

Na cataplana, verta um fio de azeite e adicione a cebola, o alho e a folha de louro, deixe a cebola amolecer um pouco. De seguida, acrescente o tomate e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente a farinha e envolva bem. Verta o vinho branco, misture e deixe o molho levantar fervura. Quando levantar fervura acrescente as amêijoas. Tape a cataplana e com cuidado agite. Deixe cozinhar alguns minutos até que as amêijoas abram as suas conchas.

Com cuidado, abra novamente a cataplana, verifique se todas as conchas estão abertas, tempere com um pouco de pimenta e sirva com os coentros picados.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.