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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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10
Out17

Compotas & marmelada

Margarida

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As frutas e legumes de outono são deliciosos ingredientes para agradáveis compotas, doces, marmelada e chutneys, bem acondicionados em frascos previamente esterilizados podem durar algum tempo.

Estão sempre disponíveis a serem degustados como acompanhamento de qualquer refeição. Fazem também um brilharete como excelentes presentes de Natal homemade.

As sugestões são imensas e variadas, basta serem confecionadas com muito carinho e amor, dois ingredientes necessários em qualquer receita.

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Compota de frutas com vinho do Porto 

IMGP6660-Compota de frutas-Doce.JPG

Ingredientes

800 g de frutas (mangas, pêras, maçãs)

600 g de açúcar para compota

1 colher (sopa) de açúcar

sumo de um limão

1 cálice de vinho do Porto

1 pau de canela

1 estrela de anis

 

Preparação Bimby

Comecem por descascar toda a fruta, extrair as grainhas e/ou caroços e parti-la em pedaços. Reservar num recipiente.

Adicionem uma colher de açúcar, e envolvam. De seguida, acrescentem o sumo de limão, o cálice de vinho do Porto, o pau de canela e a estrela de anis. Envolvam bem o preparado e deixem a macerar durante algumas horas, para que os sabores sejam absorvidos.

Coloquem o preparado no copo da BimBy, extraindo o pau de canela e a estrela de anis, acrescentem o açúcar e triturem 10 seg/vel 6.

De seguida, programem, 30 minutos/ 120ºC/ vel 1. Coloquem o cesto sobre a tampa em vez do copo medida, para que não haja salpicos.

Acabado esse tempo, verifiquem a consistência da compota. Caso pretendam que fique um pouco mais espessa, programem mais alguns minutos.

Retirem a compota para frascos, previamente esterilizados, fechem de imediato e virem os frascos ao contrário, cerca de 10 minutos, até arrefecer.

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Veja aqui a receita de Marmela com vinho do Porto

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 2 frascos.

12
Jul17

Doce de ameixas amarelas & moscatel

Margarida

IMGP6491-Doce de ameixas brancas com moscatel-Blog

Este ano, têm sido muitas as ameixas amarelas que por esta cozinha têm passado. Os doces e as compotas são sempre a melhor forma de as aproveitar, sem deixar que estas amadureçam demasiado e apodreçam.

A minha mãe tinha o hábito de aproveitar os doces para rechear tortas, aquelas de receita mais básica, fazia um brilharete em qualquer lanche familiar. Por isso, faça o aproveitamento de frutas da época, transforme-as em doces e sirva com tostas, pão, queijos, topping para gelados.

Um doce com um aroma intenso a moscatel, um vinho generoso...

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Ingredientes

1 kg de ameixas amarelas

600 g de açúcar

sumo de ½ limão

1 cálice de moscatel de Setúbal

 

Preparação Bimby

Lave bem as ameixas e corte em metades, retirando-lhes o caroço.

Coloque no copo a fruta, o açúcar e o sumo de ½ limão, pique 10 seg/vel 6 e de seguida programe 20 min/ 120º/ vel 1.

Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo de medida, para evitar os salpicos.

Passado esse tempo, adicione um cálice de moscatel de Setúbal e programe mais 20 min/ 120º/ vel 1.

Verifique a consistência do doce. Caso este ainda não tenha atingido a consistência desejada programe mais alguns minutos até atingir a consistência desejada (ponto de estrada).

Distribua o doce por frascos esterilizados com tampa hermética. Deixe arrefecer e sirva com tostas.

 

Preparação tradicional

Lave bem as ameixas e corte em metades, retirando-lhes o caroço

Coloque num tacho as ameixas, o açúcar, o sumo de ½ limão e deixe cozinhar, em lume brando.

Quando começar a ganhar consistência adicione o cálice de moscatel de Setúbal e deixe cozinhar até atingir a consistência desejada (ponto de estrada).

Retire o doce do tacho e triture ligeiramente com a varinha mágica.

Distribua o doce por frascos esterilizados com tampa hermética. Deixe arrefecer e sirva com tostas.

IMGP6493-Doce de ameixas brancas com moscatel-Blog

IMGP6488-Doce de ameixas brancas com moscatel-Blog

Informação: tempo de preparação- 1 hora; dificuldade- fácil; doses- 2 frascos.

 

 

13
Dez16

Chutney de manga com amêndoas

Margarida

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O chutney é um condimento de paladar agridoce, picante ou se preferir uma mistura dos dois, a intensidade do picante ficará ao nosso critério, será forte ou se preferir um pouco mais suave.

Este condimento originário da Índia pode ser servido como uma entrada acompanhado de queijos, mas também fica delicioso acompanhado de uma carne assada, são exemplos: carnes de caça, borrego, cabrito.

Existem inúmeros sabores de chutney, podem ser preparados com diversos legumes, frutas ou até um casamento de ambos. Devem ser preparados com algum tempo de antecedência de modo a atenuar o sabor do vinagre.

Adoramos mangas, daí ter optado por este sabor que me transporta um pouco para terras africanas...

Uma deliciosa sugestão homemade para este Natal.

A todos os leitores, Boas Festas!!

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Ingredientes

2 mangas grandes

1 cebola roxa

2 colheres (sopa) de azeite 3 Castelos

1 colher (sopa) de vinagre de cidra

1 colher (sopa) de açúcar amarelo

1 colher (sopa) de miolo de amêndoa laminada

sumo de 1 limão

gengibre fresco q.b.

sal q.b.

 

Preparação Bimby

Descasque a cebola e um pedacinho de gengibre.

Descasque as mangas e corte em cubos.

No copo da Bimby, coloque a cebola cortada em quartos e o pedacinho do gengibre, pique durante 5 seg/ vel 5.

Adicione o azeite, o vinagre, a manga, o sumo de limão e uma pitada de sal, programe 20 min/ 100ºC/ lâmina invertida/ vel colher.

Acrescente o açúcar e programe mais 20 min/ 100ºC/ lâmina invertida/ vel colher.

De seguida programe mais 5 min/ Varoma/ lâmina invertida/ vel colher, sem o copo de medida mas com o cesto sobre a tampa para evitar salpicos.

Entretanto, torre o miolo de amêndoa numa frigideira e sirva com o chutney de manga.

 

Preparação tradicional

Descasque e pique a cebola finamente e um pedacinho de gengibre.

Descasque as mangas e corte em cubos.

Num tacho faça um refogado com o azeite e a cebola durante alguns minutos. Adicione a manga, o gengibre, o vinagre, o açúcar, sal e o sumo de limão.

Deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando até atingir uma textura espessa, durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, torre o miolo de amêndoa numa frigideira e sirva com o chutney de manga.

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Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; doses- 1 frasco.

Fonte: Compotas & conservas; Teleculinária; pag. 83; 2016.

 

08
Nov16

Compota de dióspiro e amêndoa

Margarida

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As compotas são uma excelente forma de fazermos o aproveitamento de frutas mais maduras que tenhamos em excesso. Foi este o destino dado a três dióspiros grandes e bastante maduros que ainda permaneciam nesta cozinha.

Embora o dióspiro tenha um sabor um pouco acentuado, para apreciadores desta fruta a compota fica deliciosa acompanhada de frutos secos. Neste caso, optei pelas amêndoas laminadas, enriquecendo assim um pouco mais a sua textura e o seu sabor.

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Ingredientes

3 dióspiros (470 g)

200 g de açúcar

sumo de ½ limão

1 pau de canela

60 g de amêndoa laminada

 

Preparação

Retire a casca e a parte dura do dióspiro. Coloque num tacho, apenas a polpa, adicione o açúcar, o sumo de limão e o pau de canela. Deixe ferver e envolva até o açúcar se dissolver. Baixe o lume e deixe cozinhar até ganhar a consistência de compota, cerca de 30-40 minutos.

Retire do lume, adicione as amêndoas, envolva e deite num frasco previamente esterilizado.

 

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Informação: tempo de preparação- 1 hora; dificuldade- fácil- doses- 1 frasco.

24
Jun16

Nutella – Uma receita caseira!!

Margarida

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Uma receita Bimby, simples, rápida e sempre à mão para ser utilizada.

Conserva-se muito bem no frigorífico, sem perder a sua textura cremosa para barrar o pão, com sabor a chocolate e avelã que agrada à maioria dos cachopos e cachopas, mesmo os mais crescidotes…

Um creme saudável, versátil e muito utilizado também na guarnição de diversos bolos, como: coberturas para bolos, cupcakes e até em recheio de tortas.

Receitas felizes!

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Ingredientes

90 g de avelãs torradas s/ pele

150 g de açúcar

100 g de chocolate com 70% cacau

100 g de chocolate de leite

205 g de leite

95 g de óleo vegetal.

 

Preparação Bimby

Inicialmente, comece por dispor no tabuleiro do forno as avelãs, deixe assar durante 15 minutos. Estenda-as sobre um pano e retire-lhes a pele.

De seguida, coloque no copo da Bimby as avelãs e o açúcar, tirture 2 min/ vel 10.

Acrescente os dois chocolates partidos em pedaços e programe 30 seg/ vel 5. Caso necessário, com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parece do copo.

Adicione o leite e o óleo vegetal, programe 5min/ temp 50ºC/ vel 4.

Terminado este tempo, programe mais 1 min/ vel 10.

Verta o creme de avelã em frascos previamente esterilizados, deixe arrefecer, tape e reserve no frigorífico.

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Delicioso às colheradas!IMGP4794-Nutella-Blog.JPG

 

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 2 frascos.

22
Jan16

Compota de abóbora com laranja & canela

Margarida

IMGP4299-Doce de abóbora com laranja e canela-Blo

De cor vibrante, simples e deliciosa são os adjetivos que definem esta compota de abóbora. Excelente na companhia de um requeijão ou somente na de uma simples tosta.

O seu sabor adocicado casa muito bem com o sabor salgado das carnes, é maravilhoso quando a utilizamos na criação de agradáveis molhos.

Um encanto também em sobremesas, onde pode enriquecer simples bolas de gelado…

IMGP4300-Doce de abóbora comlaranja e canela-Blog

Ingredientes

500 g de abóbora

500 g de açúcar

1 laranja sumo e raspa

1 pau de canela

 

Preparação - Bimby

Descasque a abóbora, tire-lhe as pevides, corte-a em pedaços e coloque no copo da Bimby. Acrescente o açúcar, o sumo e a raspa de uma laranja, pique 10 seg./ vel 6.

Adicione o pau de canela e programe 30 min/ 120ºC/ vel 1.

Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo de medida, para evitar salpicos.

Terminado este tempo, verifique se o doce atingiu o ponto estrada : coloque um pouco do doce num prato, passe com uma colher e veja se forma uma estrada.

Caso não tenha ainda atingido o ponto estrada, programe mais 5 min/ 120ºC/ vel 1.

Retire o pau de canela e coloque a compota em frascos previamente esterilizados, feche com as respetivas tampas e vire os frascos ao contrário.

Deixe arrefecer e guarde num local fresco e seco.

IMGP4308-Doce de abóbora com laranja e canela-Blo

  Pessoalmente, prefiro as compotas pouco espessas. Trabalhe a espessura das compotas a seu gosto.

IMGP4310-Doce de abóbora com laranja e canela-Blo

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4 frascos.

Post destacado. Obrigada !

26
Nov15

Compota de framboesa com vinho do Porto

Margarida

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Confecionar compotas é sempre uma excelente forma de fazermos o aproveitamento da fruta madura. É uma tarefa muito simples, fácil e deixa-nos sempre um aroma delicioso na nossa cozinha.

Estes frascos foram carinhosamente preparados para acolherem esta deliciosa compota. Mais tarde, farão companhia a outros produtos num pequeno cabaz de Natal…

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Ingredientes

500 g de framboesas

sumo de 1 limão

500 g de açúcar

vinho do Porto q.b.

 

Preparação - Bimby

Coloque as framboesas num recipiente, regue com o vinho do Porto e deixe a macerar cerca de uma hora.

No copo da Bimby, coloque a mistura das framboesas, 30 g de sumo de limão e o açúcar, pique 10 seg/ vel 6 e programe 28 min/ 120ºC/ vel 1.

Em vez do copo medida, coloque o cesto sobre a tampa, assim poderá evitar alguns salpicos.

Verifique se o doce atingiu o ponto estrada: coloque um pouco do doce num prato, passe com uma colher e verifique se forma uma estrada.

Caso não tenha ainda atingido o ponto estrada, programe mais 5 min/ 120ºC/ vel 1.

Coloque a compota em frascos previamente esterilizados, feche com as respetivas tampas e vire os frascos ao contrário.

Deixe arrefecer e guarde num local fresco e seco.

 

Preparação - Tradicional

Coloque as framboesas num recipiente, regue com o vinho do Porto e deixe a macerar cerca de uma hora.

Num tacho, coloque a mistura das framboesas, adicione o sumo de limão e o açúcar. Deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe cozer em lume baixo, vá mexendo de vez em quando até atingir o ponto estrada.

Coloque a compota em frascos previamente esterilizados, feche com as respetivas tampas e vire os frascos ao contrário.

Deixe arrefecer e guarde num local fresco e seco.

IMGP4176-Compota de framboesa-Blog.JPG

 

IMGP4170-Compota de framboesa-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 3 frascos.

29
Out15

Marmelada com vinho do Porto

Margarida

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Os marmelos abundaram por esta cozinha, vindos do quintal de uma amiga. Estavam mesmo a jeito para a confeção de uma deliciosa marmelada.

A utilização do vinho do Porto surpreendeu-me pela positiva. Utilizei mais ou menos um cálice de vinho do Porto, dando-lhe assim um toque pessoal e típico.

Quanto aos caroços dos marmelos, fica aqui a dica, aproveitem para a confeção de uma deliciosa geleia de marmelos, sempre pronta a ser utilizada.

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Ingredientes

800 g de marmelos c/ casca, s/ caroços

   cortados em pedaços

800 g de açúcar

1 limão descascado s/ parte branca

   e s/ caroços

1 cálice de vinho do Porto

 

Preparação - Bimby

No copo da Bimby, coloque os marmelos, o açúcar, o limão e o vinho do Porto. Triture 40 seg/ vel. 9. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na parede do copo.

De seguida, programe 35 min/ 120º/ vel 2.

A seguir, programe 30 seg/ vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.

Distribua por taças e deixe arrefecer.

Entretanto, corte rodelas de papel vegetal, com o mesmo diâmetro das taças, cubra as taças com as rodelas de papel e guarde num local seco.

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Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; doses- 3 taças.

Fonte: receita adaptada de ABC da Bimby; pag. 270.

07
Abr15

Doce de cenoura, laranja e limão

Margarida

IMGP2957-Doce de cenoura, laranja e limão-Blog.JP

Para um aproveitamento de frutas maduras e vegetais da época, este doce é muito simples e rápido de preparar. Fica delicioso, não é muito doce, mas é sempre um miminho que enriquece um pequeno-almoço ou um lanche.

Um sabor diferente, mas muito especial porque não só é saboroso como também mais saudável. É caseiro... 

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Ingredientes

240 g de cenoura

1 limão

1 laranja

1 maçã

400 g de açúcar

1 pau de canela

 

Preparação - Bimby

Corte a cenoura em pedaços, retire a casca e os caroços do limão e da laranja e corte aos pedaços. Corte a maçã em pedaços e retire os caroços.

Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e adicione o açúcar, pique 10 seg/ vel 5.

Acrescente o pau de canela e programe 30 min/ 120º/ vel 1, coloque o cesto sobre a tampa, em vês do copo medida, para evitar alguns salpicos.

De seguida, retire o pau de canela e triture 30 seg/ vel 5 a 7, aumentando progressivamente a velocidade.

Se o doce ficar muito líquido programe mais 5-8 min/ 120º/ vel 1, até atingir a consistência desejada.

Retire o doce para um frasco hermético, previamente esterilizado, e guarde num local seco e fresco.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; dose- 1 frasco.

Fonte: receita adaptada de ABC da Bimby.

06
Dez14

Compota de maçã e manga

Margarida

Uma compota que resulta bem, para quem seja apreciador destas duas frutas. O vinho do Porto e o gengibre conferem-lhe um sabor magnífico. 

Mais uma sugestão de um presente feito em casa, com muito carinho e que faz toda a diferença. Para oferecer, basta apenas cortar um pano do tamanho da tampa, ajuste e prenda-o à tampa com um cordel ou fita a seu gosto. Este, fiz a pensar numa amiga muito especial.  

Uma doce sugestão! 

IMGP2646-Compota de maçã e manga-Blog.jpg

Ingredientes (p/ 2-3 frascos)

1 kg de maçãs e mangas

500 g de açúcar

1 pau de canela

2 cravinhos

1 cálice de vinho do Porto

½ limão (sumo e raspa da casca)

1 colher de café de raiz de gengibre ralado

 

Preparação

Num tacho, coloque as mangas e as maçãs descascadas, descaroçadas e cortadas aos pedaços. Adicione o açúcar, o pau de canela, os cravinhos, o sumo de limão e a respetiva raspa da casca e o gengibre ralado. Regue com o vinho do Porto e leve ao lume. Deixe levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente cerca de uma hora.

De seguida, tire o pau de canela e os cravinhos, passe a fruta com a varinha mágica. Eu prefiro deixar alguns pedaços de fruta, mas se preferir pode passar com a varinha mágica até obter um puré homogéneo.

Leve o tacho novamente ao lume, deixe o doce engrossar um pouco mais, com o lume no mínimo, até obter o ponto estrada (coloque um pouco de doce num prato e veja se ao passar o dedo se forma uma estrada). Pessoalmente, prefiro o doce não muito espesso.

Retire o doce do lume e coloque-o em frascos previamente esterilizados.

IMGP2643-Compota de maçã e manga-Blog.jpg

 

Para que o doce se possa conservar durante mais tempo, coloque os frascos fechados virados de cabeça para baixo, assim ajuda a criar um vácuo natural e conserva o doce por mais tempo.

Dicas que têm resultado sempre bem. 

IMGP2648-Competa de maçã e manga-Blog.jpg

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil.

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