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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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01
Mar16

Empada de galinha com cogumelos salteados

Margarida

IMGP4461-Empada de galinha com cogumelos salteados

Mais uma edição do Dia Um… Na Cozinha, o tema deste mês fez-nos trabalhar com o rolo da massa, acender os fornos e deixar que os aromas quentes e deliciosos das empadas invadissem as nossas cozinhas. Pequenos salgados muito populares da nossa gastronomia, constituídos por uma massa de farinha de trigo com diversos recheios e uma tampa feita da mesma massa.

Segundo se consta, as empadas teriam a influência dos pastelões portugueses bastante comuns na nossa gastronomia durante a época medieval. Mais tarde, século XIX, foram transformados em pequenos salgados vendidos habitualmente em cafés e padarias. Hoje em dia, salgados indispensáveis em qualquer destes espaços.

A minha opção recaiu sobre uma agradável empada de tamanho familiar. Fazendo assim o aproveitamento de um saboroso assado de galinha com molho de laranja que havia sobrado.

Foram salteados alguns cogumelos com coentros e posteriormente acrescentados ao recheio da galinha desfiada e seu respetivo molho. Resultou num casamento perfeito de sabores. Uma delícia!

E como os tempos são outros, para a preparação da massa não poderia dispensar a ajuda da Bimby que me faz sempre poupar algum tempo na cozinha.

Por isso, já sabe, sempre que tiver sobras de carne ou galinha assada, aproveite e faça pequenas empadas ou uma empada gigante. Desta forma, nada se desperdiça!

IMGP4462-Empada de galinha com cogumelos salteados

Ingredientes

p/ massa de empada

50 g de água

50 g de azeite

50 g de vinho branco

80 g de banha

2 colheres (chá) de fermento de padeiro

1 ovo

450 g de farinha tipo 65

1 colher (chá) de sal

 

p/ recheio

½ galinha assada no forno e respetivo molho

200 g de cogumelos laminados

azeite q.b.

1 molho de coentros

2 colheres (sopa) de farinha

2 gemas de ovo batidas com um fio de leite

1 ovo para pincelar

 

Preparação

Preparação da massa de empada feita na Bimby: no copo da Bimby, coloque a água, o azeite, o vinho branco, a banha e o fermento, aqueça 2 min/ 37º C/ vel 2.

De seguida, adicione o ovo, a farinha e o sal, amasse 2 min/ vel. espiga. Retire a massa para um recipiente, tape com um pano e deixe levedar num local morno cerca de 40 minutos.

Para o recheio: desosse a galinha, elimine as peles, desfie e coloque num recipiente juntamente com o molho previamente coado.

Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie os cogumelos juntamente com os coentros picados. Deixe evaporar o líquido que se vai formando.

De seguida, adicione a mistura da galinha e envolva bem, acrescente a farinha e mexa. Adicione as gemas batidas com um fio de leite, envolva e deixe cozinhar alguns minutos. Reserve.

Entretanto, unte uma forma redonda, de fundo amovível, com manteiga e polvilhe com farinha.

Divida a massa em duas partes desiguais. Numa bancada polvilhada com farinha, estenda a parte maior, com a ajuda de um rolo. Coloque na forma e acrescente o recheio. Estenda a outra parte da massa, cubra o recheio e una os bordos da massa de baixo para cima. Para que a empada fique bem fechada.

Bata o ovo e pincele toda a empada. Com a ajuda do bico de uma tesoura, faça um furo no centro da empada para que possa permitir a saída do vapor.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 30 minutos.

 

IMGP4464-Empada de galinha com cogumelos salteados

IMGP4468-Empada de galinha com cogumelos salteados

IMGP4465-Empada de galinha com cogumelos salteados

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 6.

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Março 2016 (1).jpg

 

 

08
Out15

Strudel de carne e cogumelos

Margarida

IMGP4024-Strudel de carne e cogumelos-Blog.JPG

Se pretende um prato de carne simples, saboroso e apetecível mas diferente, esta receita é uma ótima opção. A massa filo consegue transformar esta receita num prato distinto e requintado, ideal para partilhar com amigos ou familiares.

Nesta receita, utilizei pimentos mas pode sempre optar por adicionar outros legumes da sua preferência.

Bom apetite!!

IMGP4026-Studel de carne e cogumelos-Blog.JPG

Ingredientes

400 g de carne picada

1 embalagem de cogumelos frescos laminados

1 cebola

2 dentes de alho

½ pimento vermelho

½ pimento laranja

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

azeite q.b.

6 folhas de massa filo

manteiga q.b.

sal e pimenta q.b

 

Preparação

Num recipiente, tempere a carne picada com sal e pimenta.

Num tacho, deite um fio de azeite e refogue ligeiramente a cebola picada, os alhos picados e o louro, até a cebola ficar macia. Adicione a carne, envolva, e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.

Adicione os pimentos cortados aos cubos e a polpa de tomate, envolva e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 15 minutos e reserve.

Entretanto, numa frigideira, deite um fio de azeite, aqueça, e salteie os cogumelos até que o líquido que vão largando se evapore. Adicione os cogumelos à carne picada, envolva bem, retifique os temperos e deixe arrefecer.

De seguida, derreta um pouco de manteiga no microondas, estenda numa bancada uma folha de massa filo, pincele com a manteiga, sobreponha outra folha, pincele novamente e repita este processo até à última folha. Disponha a carne no meio, dobre a massa como se fosse um envelope e dobre as pontas para dentro.

Coloque o rolo, com cuidado, no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal.

Pincele por cima com um pouco da manteiga derretida e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, até a massa ficar dourada.

 

IMGP4029-Studel de carne e cogumelos-Blog.JPG 

IMGP4032-Strudel de carne e cogumelos-Blog.JPG

Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

25
Set14

Arroz de alheira

Margarida

Receitas rápidas, simples, saborosas e de baixo custo do chef Chakall. O chef eleito para esta quinzena do desafio Quinze dias com…

 

 

Optei por preparar este arroz com alheira, cogumelos e ervilhas, por considerar uma receita bastante simples e económica, fazendo assim o aproveitamento do arroz branco, cozinhado no dia anterior, que havia sobrado.

Um prato original e apetitoso, do chef Chakall. {#emotions_dlg.blink}

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

2 alheiras

1 lata média de cogumelos laminados

1 lata média de ervilhas

2 chávenas almoçadeiras de arroz branco cozido

1 cebola média

2 dentes de alho

coentros frescos q.b.

2 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Tire a pele às alheiras e corte-as às rodelas. Numa frigideira antiaderente aqueça um fio de azeite. Adicione a cebola picada, deixe refogar um minuto e de seguida acrescente a alheira e os alhos picados. Deixe a alheira tomar um pouco de cor, vire do outro lado para que ganhe cor de forma uniforme. É provável que a alheira se desfaça.

De seguida, acrescente os cogumelos, os coentros picados, o arroz branco cozido, as ervilhas escorridas e um fio de azeite. Envolva bem, todos os ingredientes, e adicione um pouco de sal e pimenta moída na altura.

Sirva na própria frigideira com um pouco de coentros picados. {#emotions_dlg.drool}

 

 

Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Fonte: Chakall

15
Set14

Risotto de alheira, linguiça e cogumelos

Margarida

Um risotto delicioso e cremoso preparado, este fim de semana, pelo nosso chefe caseiro, estava muito saboroso. A mim, coube-me a tarefa de elaborar a receita e partilhá-la aqui convosco.

Adoramos risotto, pois já tenho partilhado algumas receitas de saborosos risottos, mas este não lhes ficou nada atrás. 

Bom apetite!!

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 alheira tradicional

3 linguiças

1 embalagem de cogumelos frescos inteiros

1 chávena almoçadeira de arroz arbório

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 ramos de aipo de rama

1 lt de caldo de legumes

azeite q.b.

1 malagueta seca pequena

sal q.b.

3 colheres de sopa de queijo parmigiano ralado

 

Preparação

Num tacho, verta um fio de azeite e faça um refogado com a cebola, o alho e o aipo picado. Deixe refogar até a cebola amolecer. Entretanto, numa frigideira, com um fio de azeite, salteie os cogumelos, cortados em quatro, até que o líquido que se vai formando evapore. Retire os cogumelos para uma tigela, na mesma frigideira, verta mais um fio de azeite e salteie a linguiça às rodelas e a alheira, sem pele, cortada aos pedaços. Deixe saltear uns minutos e reserve.

No tacho do refogado, acrescente a malagueta e o risotto, envolva e acrescente um pouco do caldo de legumes, mexa e deixe evaporar, sempre em lume médio. Adicione mais caldo sempre que este se evapore e sem parar de mexer. Repita este processo até que o risotto esteja cozido, cerca de 12-15 minutos. De seguida, acrescente os cogumelos, mais um pouco de caldo, mexa, deixe cozinhar 2-3 minutos, depois acrescente o preparado da alheira. Envolva bem, se necessário acrescente mais caldo, envolva e retire do lume. O risotto deve apresentar uma textura cremosa.

Acrescente o queijo parmigiano ralado, um pouco de aipo e sirva de imediato.

 

Informação: tempo de preparação- longo; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

22
Nov13

Empada "familiar" de coelho e cogumelos

Margarida

Na minha cozinha, as sobras são sempre guardadas e reaproveitadas para confecionar outras receitas, também elas deliciosas. Neste caso, as sobras de coelho assado no forno com tomilho foram reaproveitadas para fazer esta empada "familiar", bastante apetitosa.

Desta forma, evitamos o desperdício dos alimentos, confecionando receitas fáceis, rápidas e muito saborosas.

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

2 bases de massa folhada de compra

sobras de coelho assado no forno (desossado)

1 cebola

2 alhos

½ copo de vinho branco

1 lata (média) de cogumelos laminados

1 colher (sopa) de farinha

1 ramo de salsa picada

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 gema de ovo

 

Preparação

Num tacho, deite um fio de azeite e faça um refogado com a cebola e os alhos picados. Deixe alourar um pouco e depois refresque com o vinho branco. Deixe o vinho evaporar-se. Acrescente o coelho desossado e os cogumelos, envolva bem e deixe apurar uns minutos, em lume brando. Acrescente a farinha, envolva novamente, adicione a salsa picada e retifique os temperos, uma vez que as sobras já estavam temperadas.

Numa forma de tarte, com fundo amovível, coloque uma base de tarte, molde de acordo com as instruções da embalagem e encha com o recheio. Corte um pouco a borda da outra base da massa, de forma aficar num tamanho mai pequeno, e coloque por cima,  faça aderir a massa, dobrando as suas extremidades para dentro. Pincele a superfície da massa com a gema de ovo e pique levemente com um garfo. Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 25-30 minutos, até a massa estar dourada.

Sirva acompanhada de uma salada a gosto! {#emotions_dlg.vila_real}

 

 

 

Informação: duração- 45 minutos; dificuldade- fácil; não vegetariano.

30
Out13

Carne de porco com castanhas e cogumelos

Margarida

O outono é a estação do ano ideal para se saborear umas castanhas. Podemos saboreá-las assadas, sem dúvida, as da rua são as mais saborosas, cozidas com erva doce, também são muito agradáveis, ou então confecioná-las com outros ingredientes, como por exemplo com a carne, que casam muito bem, e com alguns legumes, pois ficam deliciosas. Deixá-las saltear com a carne e legumes, em lume brando, absorvendo os sucos que se vão libertando, confere-lhes um sabor divinal.

Experimentem. Bom apetite! 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

400 g de lombo de porco

400 g de castanhas congeladas

200 g de cogumelos frescos laminados

1 cebola

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 tomate médio

1 courgette média

1 dl de vinho branco

½ dl de azeite

Sal, pimenta e cominhos q.b.

 

Preparação

Corte a carne aos cubos e tempere com um pouco de sal, pimenta e cominhos. Acrescente os dentes de alho esmagados, o louro e regue com o vinho. Envolva tudo e deixe marinar por alguns minutos. Entretanto, corte a cebola às fatias, em formato meia lua. Num tacho, deite um fio de azeite e aloure a carne, escorrida da marinada. Acrescente a cebola e deixe cozinhar uns minutos, com o tacho tapado e em lume brando. A seguir, adicione as castanhas, envolva, tape o tacho e deixe cozinhar, mais uns minutos em lume brando. Lave muito bem os cogumelos e acrescente ao preparado, deixe cozinhar durante 10 minutos, em lume brando. Entretanto, lave e corte a courgette e o tomate aos cubos e acrescente. Regue com o líquido da marinada, retifique os temperos e deixe cozinha, tapado, em lume brando, cerca de 20 minutos.

Acompanhe com uma salada de tomate, polvilhada com orégãos.

 

Informação: tempo de preparação-60 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não, não aconselhável a crianças.

03
Jul13

Tarte de frango com cogumelos

Margarida

As tartes são muito simples de fazer e são uma ótima opção para uma refeição rápida. Aprendi com a minha mãe a fazer a massa para tartes, que podem ser doces ou salgadas. No entanto, hoje em dia, existem as bases de massa já prontas a serem utilizadas, sejam elas de massa folhada ou de massa quebrada.

Nesta tarte utilizei a base de massa folhada, ficou muito saborosa.

 

Ingredientes

1 base de massa folhada para tarte

1 cebola

2 dentes de alho

1 dl azeite

0,5 dl de vinho branco

500 gr de bifes de frango cortados aos bocados

1 colher (sopa) de colorau

150 gr cogumelos frescos laminados

1 colher (sopa) de farinha

2 dl leite magro

1 colher (sopa) de natas

1 ovo

sal q.b.

pimenta q.b.

noz-moscada q.b.

 

Preparação

Pique a cebola e o alho e leve a refogar em azeite, até a cebola ficar transparente. Junte o vinho branco, mexa e deixe evaporar um pouco. Adicione o frango e envolva, junte o colorau e deixe cozinhar uns 10 minutos, em lume brando. Adicione os cogumelos e deixe cozinhar mais 10 minutos, se começar a ficar sem molho adicione um pouco de água, tempere de sal e pimenta. Adicione a farinha e envolva, acrescente o leite e as natas, deixe ferver levemente até ficar cremoso. Bata o ovo, adicione e envolva. Retifique os temperos e acrescente um pouco de noz moscada.

Prepare a massa, numa tarteira, conforme as instruções e preencha com o recheio, leve ao forno, pré aquecido a 200º, durante 30 minutos.

Bom apetite!

21
Mai13

Spaghetti com miolo de camarão

Margarida

Há sempre uma grande variedade de ingredientes que temos em casa e que nos podem ajudar, quando o tempo é pouco, a criar refeições rápidas, simples e deliciosas.

Aqui fica a minha sugestão.{#emotions_dlg.blink}

 

Ingredientes

Spaghetti

Miolo de camarão

Azeite q.b.

2 dentes de alho

1 cebola pequena

1 embalagem de bacon cortado aos pedaços

Cogumelos brancos laminados q.b.

1 malagueta verde e uma vermelha

2 colheres de (sopa) molho Basilico

Queijo ralado

Sal q.b.

Preparação

Numa frigideira, refogue em azeite, a cebola, os alhos picados e as malaguetas (sem as grainhas) cortadas aos pedaços, deixar alourar. Acrescente o bacon, os cogumelos e por fim o miolo de camarão, deixe ferver apenas 5 minutos, senão os camarões ficam rijos.

À parte, coza a massa al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Quando estiver cozida escorra. Junte a massa ao preparado, tempere com sal, junte o molho Basilico e envolva.

Sirva com queijo ralado, por cima.

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