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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Bacalhau no forno

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Nós por cá adoramos bacalhau! E vocês são apreciadores deste fiel amigo?

Diz o meu filho: mas isso parece o Bacalhau com natas que fazes. Podia ser, porque fica igualmente delicioso, mas não é. Esta receita não leva natas, leva um pouco de salsa picada, queijo ralado e por fim vai gratinar ao forno.

Uma receita de bacalhau bem cremosa e saborosa.

Bom apetite!!

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Ingredientes

500 g de bacalhau

1 folha de louro

2 dente de alho

1 cebola grande

azeite 3 Castelos q.b.

2 colheres de sopa de amido de milho Maizena

500 g de leite

3 batatas para fritar

óleo para fritar

sal & pimenta q.b.

noz moscada q.b.

salsa picada q.b.

queijo parmesão ralado q.b.

 

Preparação

Comece por cozer o bacalhau, num tacho com água, uma folha de louro e um dente de alho com a casca. Deixe cozer cerca de 10 minutos.

Retire o bacalhau, deixe arrefecer e limpe-o de peles e espinhas. Desfaça-o em lascas e reserve.

Entretanto, corte a cebola em meias luas fininhas e coloque num tacho juntamente com um alho picado. Regue com um fio de azeite e deixe cozinhar até a cebola amolecer. Adicione o amido de milho e envolva bem. Adicione o leite em fio e vá mexendo sem parar, até apresentar um creme homogéneo não muito espesso. Caso necessário ajuste a quantidade de leite. Retire do lume e reserve.

Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos quadrados. Frite-as em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente.

Adicione o bacalhau ao creme reservado e envolva. De seguida acrescente as batatas já fritas e envolva. Tempere com um pouco de sal, pimenta e noz moscada a gosto e envolva.

Acrescente a salsa picada, envolva e transfira o preparado para um tabuleiro de ir ao forno.

Por cima, acrescente um pouco do queijo ralado.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 20 minutos, até ficar douradinho.

Sirva o bacalhau com uma salada a gosto.

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Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

Tranche de bacalhau fresco em papelote com legumes

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A tranche de bacalhau fresco é muito fácil de preparar e bastante versátil, saborosa quando assada no forno.

 A Iglo e o Chef Tiago Bonito lançaram o desafio, prepararmos uma tranche de bacalhau fresco com uma receita a nosso gosto. Já havia preparado uma receita de lombo de bacalhau fresco com pimentos, uma receita que resultou bem e que nos surpreendeu pela positiva.

Foi com muito agrado que aceitei este desafio, optando assim por confecionar a tranche de bacalhau fresco em papelote, acompanhado de alguns legumes. Adicionei-lhe pequenas folhinhas de caril para um toque suave a picante.

Uma receita muito simples de confecionar, em que os legumes foram cortados finamente para que tanto o bacalhau como os legumes obedecessem aos seus respetivos tempos de cozedura, ficando o bacalhau suculento e todos os legumes cozinhados no ponto.

Uma deliciosa e surpreendente experiência…

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Ingredientes

1 tranche inteira de bacalhau fresco Iglo

1 cebola roxa

1 bolbo de funcho

½ pimento vermelho

½ pimento amarelo

1 cenoura em palitos

6-8 tomates cherry

1 dente de alho laminado

2 ramos de tomilho, só as folhas

4 folhinhas de caril

sal q.b

azeite 3 Castelos q.b.

 

Preparação

Prepare todos os legumes: descasque e corte a cebola roxa às rodelas fininhas; retire a parte exterior do funcho e corte-o às fatias; limpe os pimentos das sementes e corte-os às rodelas fininhas; descasque a cenoura e corte-a aos palitos; corte os tomates cherry ao meio e o dente de alho laminado.

No tabuleiro do forno, disponha uma folha de papel vegetal (tamanho de forma a poder dobrar) e regue com um fio de azeite. Disponha as rodelas de cebola de forma a fazer uma cama para o bacalhau, coloque a tranche de bacalhau inteira por cima. Distribua os legumes por cima e à volta do bacalhau. Acrescente as folhinhas de tomilho e do caril.

Tempere com um pouco de sal e regue com um fio de azeite.

Dobre a folha de papel vegetal, tape como se fosse um envelope e feche, dobrando as suas extremidades de forma a não deixar sair os sucos que se vão formando ao longo da cozedura.

Leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 30 minutos.

Sirva a tranche de bacalhau fresco com os legumes e umas batatinhas cozidas.

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

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Lombos de bacalhau fresco no forno com pimentos

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Lombos de bacalhau fresco para uma rentrée bem fresca e saborosa.

Não é muito comum prepararmos bacalhau fresco para as nossas refeições, preparamos habitualmente o bacalhau seco, aquele que deve ser demolhado e que fica delicioso, cozido, assado na brasa…

Mas desta vez o fiel amigo escolhido foi o fresco. Os seus lombos branquinhos e delicados devem ser cozinhados apenas em alguns minutos, senão corremos o risco de estes ficarem sem qualquer sabor e muito secos.

Bom apetite!!

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Ingredientes

2 lombos de bacalhau fresco

2 dentes de alho laminados

1 copo de vinho branco

1 malagueta fresca

1 pimento vermelho pequeno

1 pimento amarelo pequeno

1 molhinho de salsa

azeite 3 Castelos q.b.

sal q.b

 

Preparação

Passar os lombos do bacalhau fresco por água e temperar com um pouco de sal.

Aquecer o forno a 200º.

Cortar os alhos em fatias fininhas e picar a salsa grosseiramente.

Colocar um fio de azeite numa assadeira e dispor por cima os lombos de bacalhau. Levar ao forno para assar durante 10 minutos.

Entretanto, deitar um fio de azeite numa frigideira, deixar aquecer e introduzir os alhos laminados, a malagueta sem sementes e em fatias fininhas e os pimentos cortados em tiras. Deixar cozinhar em lume brando até amolecerem.

Retirar a assadeira e introduzir por cima dos lombos a mistura dos pimentos e a salsa picada. Regar com o vinho branco à volta dos lombos de bacalhau.

Levar novamente a assadeira ao forno durante 10 minutos. Tendo em conta a espessura do bacalhau, este não deve assar por muito tempo para que não fique demasiado seco.

Sirva o bacalhau com batatinhas cozidas.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 4.

Fonte: receita adaptada aqui

Bacalhau (sobras da consoada) com natas

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Esta é uma forma deliciosamente simples de fazer o aproveitamento do bacalhau que sobrou na noite da consoada.

Nós por cá adoramos este bacalhau com natas, uma das receitas que a mãe nos recomendava sempre que havia sobras de bacalhau cozido, o que nos acontece quase sempre na consoada.

Uma receita nada complicada, saborosa e que rende mais algumas porções deste nosso fiel amigo.

Continuação de boas receitas!!

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Ingredientes

3 postas de bacalhau cozido em lascas (limpo de peles e espinhas)

2 cebolas cortadas em rodelas

2 cenouras raladas

2 dentes de alho picado

3-4 batatas médias cortadas aos cubos

azeite q.b

pimenta q.b.

pão ralado q.b.

 

p/ molho béchamel

80 g de manteiga (usei Becel cozinha)

80 g de farinha

1 lt de leite

100g de natas

sal q.b.

pimenta e noz moscada q.b.

 

Preparação

Num tacho, deite um fio de azeite e faça um refogado com as cebolas, as cenouras e os alhos. Deixe refogar alguns minutos, mexendo sempre, até a cebola amolecer e ficar translúcida. Acrescente o bacalhau às lascas e envolva bem. Tempere com um pouco de pimenta moída na altura e apague o lume.

De seguida, barre com um pouco de manteiga um tabuleiro de ir ao forno, introduza a mistura do bacalhau e espalhe bem por todo o tabuleiro.

Entretanto, numa fritadeira, frite as batatas, previamente descascadas e cortadas aos cubos. Deixe-as escorrer em papel de cozinha absorvente e disponha-as por cima do bacalhau.

A seguir, prepare o molho béchamel: no copo da Bimby, introduza todos os ingredientes e programe 8 min/ 90º/ vel 4. Caso não apresente a consistência cremosa desejada, programe mais 2 minutos.

Deite o molho béchamel por cima das batatas e espalhe bem até ficarem totalmente cobertas. Por cima acrescente pão ralado e distribua, por cima, pequenos pedaços de manteiga.

Leve o bacalhau ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 35 minutos.

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Dica: Pode sempre preparar o molho béchamel pelo modo tradicional, veja a receita aqui.

Se preferir, pode também utilizar o molho béchamel já previamente preparado, disponível nos supermercados.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 6.

Pastéis de bacalhau

 

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Pastéis ou bolinhos de bacalhau são uma especialidade da gastronomia portuguesa, podendo ser encontrados por toda a região Mediterrânea.

Os pastéis de bacalhau são um excelente petisco a degustar e bastante versáteis. Se estiver em casa acompanhe com um arroz malandrinho, se prefere ir para o campo e fazer um piquenique, não se esqueça, pois eles são deliciosos e muito práticos de transportar.

Bom apetite!!

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Ingredientes

250 g de bacalhau cozido

350 g de batatas cozidas

1 cebola

2 dentes de alho

3 ovos

salsa q.b.

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

óleo para fritar q.b.

 

Preparação - Bimby

No copo coloque a cebola, os alhos, a salsa e pique 5 seg/ vel 5.

Adicione o bacalhau, previamente cozido e limpo de peles e espinhas e misture 6 seg/ vel 5. Retire e reserve.

No copo limpo coloque as batatas, previamente cozidas e bata 6 seg/ vel 4.

Adicione os ovos, a mistura do bacalhau reservado, tempere com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada, misture na vel 4 até ficar uma massa homogénea.

Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite numa frigideira com óleo abundante.

Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

 

Preparação - método tradicional

Numa tigela misture o bacalhau desfiado e as batatas. Acrescente a cebola e os alhos ralados e envolva muito bem todos os ingredientes.

Adicione um pouco de sal, pimenta, noz-moscada e a salsa picada, amasse bem.

De seguida, acrescente os ovos, um de cada vez, amassando sempre até atingir a consistência desejada.

Faça os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e frite numa frigideira com óleo abundante

Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

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Informação: tempo de preparação- 1h30; dificuldade- média; doses- 25-30 unidades.

Bacalhau Espiritual

Quando, no fim de semana, a família se junta e a mãe nos presenteia com a sua visita, há sempre que preparar uma refeição familiar que seja do agrado de todos e que as quantidades rendam as porções que são necessárias. 

Como algumas refeições têm o condão de nos ativar memórias passadas, nestas ocasiões, lembro-me sempre de alguns pratos deliciosos confecionados pela minha mãe e que eram preparados em quantidades generosas para a família reunida. O Bacalhau Espiritual era um clássico na sua cozinha, uma receita saborosa, antiga que aprendeu, passo a passo, com o grande mestre, o chefe Silva. Pois hoje, é essa a receita que aqui partilho convosco. 

Embora tenha feito alguns ajustes nos ingredientes e desta vez tenha tido a ajuda da minha amiga Bimby, que me retirou horas passadas na cozinha, devo dizer-vos que o resultado foi ótimo, simpático e muito saboroso. 

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Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado e desfiado

Azeite q.b.

2 dentes de alho

2 cebolas médias

400 g de cenouras

1 embalagem de miolo de camarão

2 pães pequenos

2,5 dl de leite quente

1 pão ralado q.b.

 

p/ o creme

90 g de margarina

100 g de farinha

1 lt de leite

3 ovos

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

 

Preparação

O bacalhau deve estar demolhado e limpo de espinhas e peles.

O pão deve ser demolhado com o leite quente, durante alguns minutos.

O miolo de camarão deve ser cozido com água, cerca de 4-5 minutos. Retire da água e reserve.

Triture as cebolas, os alhos e as cenouras. Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer, adicione a cenoura picada, a cebola e o alho. Envolva todos os ingredientes. Quando começar a alourar adicione o bacalhau, envolva bem e deixe apurar um pouco.

De seguida, acrescente o pão, previamente demolhado, ao preparado, ligue todos os ingredientes e reserve.

Entretanto, prepare o creme: num tacho, aqueça a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione, pouco a pouco e em fio, o leite quente, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte 3 gemas de ovo, envolva bem com a colher de pau para que todos os ingredientes liguem bem. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.

Divida o creme em duas partes: misture uma parte no preparado do bacalhau e envolva bem. A outra parte incorpore as 3 claras previamente batidas em castelo firme.

Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de margarina e disponha o preparado do bacalhau, alise bem. Por cima distribua o miolo de camarão e acrescente por cima a outra parte do creme misturado com as claras.

Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 200 º, cerca de 25-30 minutos, até alourar.

Sirva acompanhado de uma salada a seu gosto. 

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 8 pessoas.

Fonte: Teleculinária; 1º volume; 1980.

Bacalhau à Narcisa

O bacalhau foi o ingrediente eleito deste mês para o desafio Dia Um… Na cozinha. Um ingrediente bastante presente e apreciado na nossa gastronomia. 

Existem inúmeras formas de se confecionar pratos de bacalhau, umas simples, outras mais complexas, mas todas elas se traduzem em receitas verdadeiramente deliciosas. 

O bacalhau à Narcisa foi a receita que elegi confecionar para este desafio, uma vez que é muito apreciado entre nós. Sempre que viajamos até ao Minho não podemos regressar sem primeiro nos regalarmos com um delicioso bacalhau à Narcisa ou bacalhau à moda de Braga

Um prato de referência na gastronomia minhota. Surgiu em Braga e era servido num restaurante com o nome de Narcisa. Ganhou muita fama e com o passar do tempo foram muitos os restaurantes que o adotaram. A "minha cozinha" também o "adotou" e chamamos-lhe bacalhau à minhota.

Sem dúvida, uma riqueza gastronómica! 

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

4 postas de bacalhau alto

2,5 dl de azeite

2 cebolas médias

6 batatas grandes

2 folhas de louro

1 colher (sobremesa) de colorau

2 cravinhos

sal q.b.

 

Preparação

Num tacho, escalde o bacalhau, previamente demolhado, com água a ferver, cerca de 5 minutos, escorra-o e reserve. Entretanto, descasque e corte às rodelas as cebolas e as batatas, reserve.

Numa frigideira, verta o azeite, aqueça-o e frite as postas de bacalhau, previamente secas com um pano. As postas de bacalhau devem ficar douradas de ambos os lados, mas não frite durante muito tempo, para que estas não fiquem secas.

Depois de fritas, retire-as para uma travessa de servir.

De seguida, na mesma frigideira e com o mesmo azeite, frite as batatas, temperadas com um pouco de sal, até ficarem douradinhas. Disponha-as à volta das postas de bacalhau. Depois frite as rodelas das cebolas, ligeiramente, até amolecerem e ganharem cor e disponha-as por cima do bacalhau.

Baixe o lume da frigideira e adicione o colorau, as folhas de louro cortadas aos pedaços e os cravinhos, deixe ferver cerca de 5 minutos.

Regue com o molho, enfeite com azeitonas e sirva de imediato. {#emotions_dlg.beja}

 

Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Fonte: Receitas típicas de bacalhau, pag. 18, abril-2004.

 

Bacalhau com pimentos

Justa Nobre foi a Chef convidada do Quinze dias com… Já conhecia o seu trabalho, mas ainda não tinha reproduzido uma receita sua. Uma admirável Chef que ficou conhecida por reinventar a boa cozinha portuguesa, tendo sempre a "preocupação de utilizar produtos novos e de qualidade na confeção das suas receitas", sem nunca descurar as suas raízes, são precisamente estes simples pormenores que tornam a sua cozinha única.

 

 

Como também sou fã da boa cozinha portuguesa, escolhi para este desafio, adaptando algumas quantidades, uma receita sua bastante simples e deliciosa, com ingredientes bem portugueses. 

 

Espero que gostem. O bacalhau ficou magnífico! 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

3 postas de bacalhau demolhado

1 pimento verde médio

1 pimento vermelho médio

3 tomates médios frescos e maduros

2 cebolas grandes

3 dentes de alho

2 folhas de louro

1 copo de vinho branco

1 cálice de aguardente velha

½ copo de leite

2 copos de azeite

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

 

Preparação

Num tacho, coza o bacalhau, cerca de 5 minutos, deixe arrefecer. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o. De seguida, descasque, corte as cebolas e os alhos às rodelas e leve a refogar com um fio de azeite e louro. Deixe a cebola amolecer um pouco. Entretanto, corte às rodelas os tomates e os pimentos e acrescente-os ao preparado das cebolas. Adicione todo o resto dos ingredientes, tempere de sal, pimenta e noz-moscada, deixe refogar por mais 7 minutos, até ficar apurado. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha uma parte do refogado, por cima acrescente o bacalhau às lascas e adicione o resto do refogado. Leve ao forno, a 200º, cerca de 10 minutos

Acompanhe com puré de batata. {#emotions_dlg.default}

 

 

Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Fonte: Justa Nobre - Bacalhau com pimentos

Bacalhau no forno com espinafres, courgette e broa

Uma receita deliciosa de bacalhau no forno, para ser servida no almoço de domingo. Requer, sem dúvida, algum tempo de preparação, mas vale a pena, pois fica muito saboroso. 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

3 postas de bacalhau demolhado Riberalves

4 batatas médias

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 embalagem de espinafres frescos

1 courgette

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

miolo de broa q.b.

 

Preparação

Num tacho com água, coza as postas de bacalhau com os alhos esborrachados e a folha de louro, durante cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer e limpe o bacalhau de espinhas e peles, desfaça-o em lascas. Numa panela com água e sal, coza as batatas descascadas. Depois de cozidas, deixe-as arrefecer e corte-as às rodelas. Numa frigideira, aloure as cebolas, cortadas às rodelas finas, com um fio de azeite, deixe cozinhar até a cebola amolecer e reserve. Num tabuleiro de ir ao forno, disponha em camadas uma parte das batatas, por cima as lascas do bacalhau, depois as restantes batatas e por cima as cebolas escorridas. Na mesma frigideira das cebolas, aproveitando o mesmo azeite, acrescente os alhos, de cozer o bacalhau, picados e a courgette cortada às rodelas, deixe alourar e acrescente os espinafres. Deixe cozinhar cerca de cinco minutos, tempere de sal e pimenta, envolva e deixe cozinhar mais cinco minutos.

Deite este preparado por cima das cebolas e polvilhe com o miolo da broa. Regue com um fio de azeite e leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 25-30 minutos, até a broa ficar douradinha. {#emotions_dlg.santarem}

 

Informação: tempo total- 1h30; dificuldade- fácil; ingrediente principal- bacalhau.

 

Bacalhau gratinado com camarões

Esta receita fica deliciosa e é uma excelente sugestão para quem celebre a entrada do Ano Novo em casa, num jantar simpático com amigos ou familiares. Não é uma receita complicada nem muito difícil, é apenas demorada, uma vez que tem várias etapas que têm de ser confecionadas com muito carinho e algum tempo. 

Optei por confecionar este bacalhau para o almoço do dia de Natal.

Divinal !!

 

Ingredientes (p/ 10 pessoas)

800 g de miolo de camarão

6 postas de bacalhau

2 kg de batatas

4 dl de azeite

10 dentes de alho

2 folhas de louro

6 cebolas médias

sal e pimenta q.b.

 

molho

100g de manteiga

120 g de farinha

10 dl de leite

4 gemas

4 colheres (sopa) de maionese

3 dl de natas

noz moscada e sumo de limão q.b.

 

Preparação

Num tacho com água coza as postas de bacalhau com dois dentes de alho, uma folha de louro e um fio de azeite, em lume brando. Depois de cozido, deixe arrefecer e limpe os lombos de peles e espinhas, lasque-os e reserve. Corte as cebolas às rodelas e disponha-as num tacho com azeite, a folha de louro e deixe refogar. Acrescente os restantes alhos picados e deixe refogar mais uns minutos em lume brando.

À parte coza os camarões com água, sal e uma malagueta pequena. Após levantar fervura, deixe cozer apenas 3 minutos. Depois de cozidos, escorra-os e reserve a água da cozedura.

Descasque as batatas, corte-as às rodelas e frite-as em óleo bem quente. Depois de fritas coloque-as em papel de cozinha, para tirar o excesso de gordura, tempere de sal e reserve.

Entretanto faça o molho: leve ao lume um tacho com a manteiga, até derreter. Adicione a farinha, pouco a pouco, sem deixar de mexer para que não ganhe grumos, acrescente o leite e continue a mexer, acrescente um pouco da água da cozedura dos camarões e continue a mexer, até atingir uma espessura cremosa. Fora do lume, acrescente as gemas e envolva, adicione a maionese e as natas e envolva tudo muito bem. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e sumo de ½ limão.

Num tabuleiro de ir ao forno disponha por camadas o preparado das cebolas, as lascas de bacalhau, os camarões e por último as batatas fritas às rodelas. Regue com o molho, de forma uniforme e leve ao forno a gratinar, até ficar douradinho.

Sirva com uma salada de alface e agriões a gosto. {#emotions_dlg.blink}

 

Informação: tempo de preparação- 1-2h; dificuldade- média; vegetariano- não.