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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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12
Jul17

Doce de ameixas amarelas & moscatel

Margarida

IMGP6491-Doce de ameixas brancas com moscatel-Blog

Este ano, têm sido muitas as ameixas amarelas que por esta cozinha têm passado. Os doces e as compotas são sempre a melhor forma de as aproveitar, sem deixar que estas amadureçam demasiado e apodreçam.

A minha mãe tinha o hábito de aproveitar os doces para rechear tortas, aquelas de receita mais básica, fazia um brilharete em qualquer lanche familiar. Por isso, faça o aproveitamento de frutas da época, transforme-as em doces e sirva com tostas, pão, queijos, topping para gelados.

Um doce com um aroma intenso a moscatel, um vinho generoso...

IMGP6496-doce de ameixas brancas com moscatel-Blog

Ingredientes

1 kg de ameixas amarelas

600 g de açúcar

sumo de ½ limão

1 cálice de moscatel de Setúbal

 

Preparação Bimby

Lave bem as ameixas e corte em metades, retirando-lhes o caroço.

Coloque no copo a fruta, o açúcar e o sumo de ½ limão, pique 10 seg/vel 6 e de seguida programe 20 min/ 120º/ vel 1.

Coloque o cesto sobre a tampa, em vez do copo de medida, para evitar os salpicos.

Passado esse tempo, adicione um cálice de moscatel de Setúbal e programe mais 20 min/ 120º/ vel 1.

Verifique a consistência do doce. Caso este ainda não tenha atingido a consistência desejada programe mais alguns minutos até atingir a consistência desejada (ponto de estrada).

Distribua o doce por frascos esterilizados com tampa hermética. Deixe arrefecer e sirva com tostas.

 

Preparação tradicional

Lave bem as ameixas e corte em metades, retirando-lhes o caroço

Coloque num tacho as ameixas, o açúcar, o sumo de ½ limão e deixe cozinhar, em lume brando.

Quando começar a ganhar consistência adicione o cálice de moscatel de Setúbal e deixe cozinhar até atingir a consistência desejada (ponto de estrada).

Retire o doce do tacho e triture ligeiramente com a varinha mágica.

Distribua o doce por frascos esterilizados com tampa hermética. Deixe arrefecer e sirva com tostas.

IMGP6493-Doce de ameixas brancas com moscatel-Blog

IMGP6488-Doce de ameixas brancas com moscatel-Blog

Informação: tempo de preparação- 1 hora; dificuldade- fácil; doses- 2 frascos.

 

 

26
Mai17

Bruschettas de tomate & pasta de atum

Margarida

IMGP6322-Bruchettas com tomate & pasta de atum-Blo

Uma receita simples e original italiana à base de pão tostado, regado com um fio de azeite e esfregado com um dente de alho.

Ótima sugestão para um aproveitamento do pão do dia anterior, em que os ingredientes podem ser adaptados de acordo com o seu gosto, são exemplos: os queijos, o presunto e diferentes conservas, como a cavala.

O tomate casa muito bem com o manjericão, no entanto pode também optar por substituir por outras ervas aromáticas. As minhas bruschettas fizeram-se acompanhar de coentros picados, uma erva aromática que adoro.

Um delicioso antipasto para partilhar em boa companhia...

Buon appetito!

IMGP6326-Bruchettas com tomate & pasta de atum-Blo

Ingredientes

1 baguette grande

1 dente de alho

2 tomates médios

2 colheres (sopa) de azeite 3 Castelos

1 colher (sopa) de vinagre de maçã

coentros q.b.

sal & pimenta q.b.

p/ pasta de atum

1 lata de atum ao natural

3 colheres (sopa) de maionese caseira 

 

Preparação

Corte a baguette em fatias e faça-as tostar num grelhador ou numa torradeira.

De seguida, corte o dente de alho ao meio e esfregue-o ao longo de todas as fatias de pão torrado.

Entretanto, corte os tomates aos quadrados e coloque-os num recipiente, juntamente com os coentros picadas. Adicione o azeite, o vinagre e tempere com sal e pimenta de moinho. Envolva bem e reserve.

De seguida, prepare a pasta de atum: escorra o atum, coloque-o num recipiente e desfaça-o com a ajuda de um garfo. Acrescente a maionese e envolva até apresentar uma pasta homogénea.

Disponha a mistura dos tomates por cima das fatias de pão, por cima adicione a pasta de atum, quantidade a seu gosto.

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IMGP6329-Bruchettas com tomate & pasta de atum-Blo

IMGP6330-Bruchettas com tomate & pasta de atum-Blo

Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 2 pessoas.

 

 

 

 

 

 

08
Nov16

Compota de dióspiro e amêndoa

Margarida

IMGP5386-Compota de dióspiro-Blog.JPG

As compotas são uma excelente forma de fazermos o aproveitamento de frutas mais maduras que tenhamos em excesso. Foi este o destino dado a três dióspiros grandes e bastante maduros que ainda permaneciam nesta cozinha.

Embora o dióspiro tenha um sabor um pouco acentuado, para apreciadores desta fruta a compota fica deliciosa acompanhada de frutos secos. Neste caso, optei pelas amêndoas laminadas, enriquecendo assim um pouco mais a sua textura e o seu sabor.

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Ingredientes

3 dióspiros (470 g)

200 g de açúcar

sumo de ½ limão

1 pau de canela

60 g de amêndoa laminada

 

Preparação

Retire a casca e a parte dura do dióspiro. Coloque num tacho, apenas a polpa, adicione o açúcar, o sumo de limão e o pau de canela. Deixe ferver e envolva até o açúcar se dissolver. Baixe o lume e deixe cozinhar até ganhar a consistência de compota, cerca de 30-40 minutos.

Retire do lume, adicione as amêndoas, envolva e deite num frasco previamente esterilizado.

 

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Informação: tempo de preparação- 1 hora; dificuldade- fácil- doses- 1 frasco.

23
Out16

Frango assado com laranja

Margarida

IMGP5345-Frango assado com laranja-Blog.JPG

Uma sugestão deliciosa para um almoço de domingo, aproveitando a manteiga de alho & ervas aromáticas que sobrou da receita do “Bolo do caco”.

Experimente! A laranja confere-lhe um sabor especial.

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Ingredientes

1 frango

manteiga de alho & ervas aromáticas

1 laranja

sal q.b.

1 piripiri seco (só as grainhas)

3 ramos de tomilho (só as folhas)

azeite 3 Castelos q.b.

½ copo de vinho branco

 

Preparação

Coloque o frango, cortado em pedaços, numa assadeira. Tempere com sal e disponha pedaços de manteiga entre a pele e a carne do frango, barrando-o também um pouco por fora.

Corte a laranja ao meio, regue com um pouco do sumo e disponha as partes da laranja na assadeira.

Adicione o piripiri por cima e o tomilho. Regue com um fio de azeite.

Acrescente o vinho à volta do frango.

Deixe o frango marinar cerca de ½ hora.

Entretanto, ligue o forno a 200º.

Leve a assadeira ao forno e deixe o frango assar durante 50-60 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho

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Informação: tempo de preparação- 60 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4

 

 

 

 

11
Out16

Pimentos em conserva

Margarida

IMGP5323-Pimentos em conserva-Blog.JPG

Os pimentos em conserva são uma boa forma de fazermos o aproveitamento de pimentos que tenhamos em excesso.

Quando guardados em frascos herméticos, previamente esterilizados, estes pimentos podem ser utilizados em qualquer altura, mantendo-se durante algum tempo.

Depois de aberto, deve guardar o frasco no frigorífico, mantendo assim os pimentos conservados por mais algum tempo.

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Ingredientes

1 pimento pequeno verde

1 pimento pequeno vermelho

1 folha de louro

2 dentes de alho

pimenta rosa em grão q.b.

pimenta preta em grão q.b.

vinagre q.b.

sal q.b.

 

Preparação

Primeiro, lave muito bem os pimentos, corte-os ao meio e retire-lhes as sementes.

Num tacho, deite um pouco de água temperada com um pouco de sal e deixe ferver. Quando levantar fervura introduza os pimentos e deixe escaldar, retire os pimentos com a ajuda de uma escumadeira.

Seque bem os pimentos com papel de cozinha e coloque-os num frasco com tampa hermética.

Adicione a folha de louro, os alhos descascados e alguns grãos das duas pimentas.

Encha o frasco com o vinagre, até cobrir os pimentos e feche o frasco.

Reserve o frasco num local seco e fresco, deixando repousar durante 4 dias antes de utilizar.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 1 frasco.

Fonte: receita adaptada de Teleculinária; Compotas & Conservas; pag.69; 2016.

11
Jan16

Strudel de Capão

Margarida

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Já pensou como poderia fazer o aproveitamento do Peru ou do Capão que lhe tenha sobrado durante a época natalícia?? Pois bem, esta é uma excelente receita e muito fácil de preparar.

O meu Capão de fim de ano tinha sido deliciosamente recheado com frutos, damascos e sultanas secas, hidratadas num delicioso conhaque. Fazendo o seu aproveitamento, transformei-o num delicado e apetecível Strudel.

Nada se desperdiça, tudo se transforma.

Bom apetite!!

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Ingredientes

4 folhas de massa Filo

1 cebola média

1 molho de salsa

50 g de azeite

1 linguiça (cortada ás rodelas)

½ pimento vermelho

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

300 g de sobras de capão desfiado (utilizei também o recheio)

sal e pimenta q.b.

1 colher (chá) de açafrão

 

Preparação - Bimby

No copo da bimby, coloque a cebola cortada em quartos, a salsa e o azeite, pique 8 seg/ vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

Adicione a linguiça, o pimento cortado às rodelas finas e a polpa de tomate, programe 5 min/ 100º/ lâmina invertida/ vel. colher.

Adicione o capão e a sobra do recheio, uma pitada de sal, pimenta do moinho, e o açafrão. Programe 10 min/ 100º/ lâmina invertida/ vel colher.

Retire e deixe arrefecer.

Entretanto prepare a massa filo: estenda uma folha de massa filo, pincele as suas extremidades com um pouco de manteiga derretida e sobreponha uma outra folha de massa. Repita este processo até obter 4 camadas de massa filo.

Coloque o recheio no centro, feche os lados laterais para dentro, enrole uma das extremidades da massa para cima do recheio, pincele com manteiga, enrole a outra extremidade da massa, como se fosse um envelope, e pincele novamente com a manteiga derretida.

Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno, disponha o strudel por cima, faça uns golpes na parte superior da massa, para que esta fique mais estaladiça e possa respirar.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, até a massa ficar douradinha.

 

Preparação - tradicional

Num tacho, deite um fio de azeite e leve a refogar uma cebola picada juntamente com a salsa picada. Deixe refogar alguns minutos. De seguida, adicione a linguiça, o pimento cortado às rodelas finas e a polpa de tomate. Envolva e deixe cozinhar alguns minutos em lume médio.

Adicione o capão e a sobra do recheio, uma pitada de sal, pimenta do moinho, e o açafrão. Envolva e deixe cozinhar alguns minutos, cerca de 5-10 minutos, em lume brando.

Retire e deixe arrefecer.

Entretanto prepare a massa filo: estenda uma folha de massa filo, pincele as suas extremidades com um pouco de manteiga derretida e sobreponha uma outra folha de massa. Repita este processo até obter 4 camadas de massa filo.

Coloque o recheio no centro, feche os lados laterais para dentro, enrole uma das extremidades da massa para cima do recheio, pincele com manteiga, enrole a outra extremidade da massa, como se fosse um envelope, e pincele novamente com a manteiga derretida.

Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno, disponha o strudel por cima, faça uns golpes na parte superior da massa, para que esta fique mais estaladiça e possa respirar.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, até a massa ficar douradinha.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

Fonte: receita adaptada de Boas Festas com Bimby; pag. 117.

Post destacado. Obrigada !

04
Jan16

Bacalhau (sobras da consoada) com natas

Margarida

IMGP4242-Bacalhau com natas-Blog.JPG

Esta é uma forma deliciosamente simples de fazer o aproveitamento do bacalhau que sobrou na noite da consoada.

Nós por cá adoramos este bacalhau com natas, uma das receitas que a mãe nos recomendava sempre que havia sobras de bacalhau cozido, o que nos acontece quase sempre na consoada.

Uma receita nada complicada, saborosa e que rende mais algumas porções deste nosso fiel amigo.

Continuação de boas receitas!!

IMGP4246-Bacalhau com natas-Blog.JPG

Ingredientes

3 postas de bacalhau cozido em lascas (limpo de peles e espinhas)

2 cebolas cortadas em rodelas

2 cenouras raladas

2 dentes de alho picado

3-4 batatas médias cortadas aos cubos

azeite q.b

pimenta q.b.

pão ralado q.b.

 

p/ molho béchamel

80 g de manteiga (usei Becel cozinha)

80 g de farinha

1 lt de leite

100g de natas

sal q.b.

pimenta e noz moscada q.b.

 

Preparação

Num tacho, deite um fio de azeite e faça um refogado com as cebolas, as cenouras e os alhos. Deixe refogar alguns minutos, mexendo sempre, até a cebola amolecer e ficar translúcida. Acrescente o bacalhau às lascas e envolva bem. Tempere com um pouco de pimenta moída na altura e apague o lume.

De seguida, barre com um pouco de manteiga um tabuleiro de ir ao forno, introduza a mistura do bacalhau e espalhe bem por todo o tabuleiro.

Entretanto, numa fritadeira, frite as batatas, previamente descascadas e cortadas aos cubos. Deixe-as escorrer em papel de cozinha absorvente e disponha-as por cima do bacalhau.

A seguir, prepare o molho béchamel: no copo da Bimby, introduza todos os ingredientes e programe 8 min/ 90º/ vel 4. Caso não apresente a consistência cremosa desejada, programe mais 2 minutos.

Deite o molho béchamel por cima das batatas e espalhe bem até ficarem totalmente cobertas. Por cima acrescente pão ralado e distribua, por cima, pequenos pedaços de manteiga.

Leve o bacalhau ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 35 minutos.

IMGP4249-Bacalhau com natas-Blog.JPG 

Dica: Pode sempre preparar o molho béchamel pelo modo tradicional, veja a receita aqui.

Se preferir, pode também utilizar o molho béchamel já previamente preparado, disponível nos supermercados.

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 6.

05
Jan15

Quiche de aproveitamentos

Margarida

Depois das festas são muitas as sobras que nos ficam de pratos confecionados. Assim, aproveitei algumas sobras do capão que havia confecionado para o jantar da passagem do ano e preparei esta espécie de quiche Lorraine, um pouco ao meu sabor.

Uma forma simples e deliciosa de fazermos o aproveitamento de carnes, quer seja do capão ou do peru que tenhamos assado.

Bom apetite!!!

IMGP2695-Quiche de aproveitamentos-Blog.jpg

Ingredientes

p/ a massa

75 g de manteiga

150 g de farinha

½ colher (chá) de sal

30 g de água

 

p/ o recheio

50 g de queijo da ilha ralado

200 g de capão desfiado

4 ovos

50 g de leite

100 g de natas

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

 

Preparação

Para a massa: num recipiente coloque a manteiga, a farinha, o sal e a água, envolva bem todos os ingredientes com as mãos, até formar uma bola.

Numa bancada de serviço, polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo. Forre uma tarteira, de fundo amovível, com a massa. Com a ajuda de um garfo, pique a massa, para evitar a formação de bolhas de ar, e reserve.

Entretanto, faça o recheio: verta um fio de azeite numa frigideira e adicione as febras do capão desfiado. Envolva e deixe saltear cerca de 2-3 minutos. Reserve.

Numa tigela, bata os ovos, acrescente o leite e as natas, misture bem. Tempere a seu gosto com uma pitada de sal e pimenta.

Distribua a mistura do capão na tarteira e cubra com a mistura dos ovos. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 25 minutos.

Sirva a quiche acompanhada de uma salada. 

IMGP2693-Quiche de aproveitamentos-Capão-Blog.jpg

Informação: tempo de preparação- 50 minutos: dificuldade- fácil; doses- 4 pessoas.

Fonte: Receita adaptada de ABC da Bimby.

25
Set14

Arroz de alheira

Margarida

Receitas rápidas, simples, saborosas e de baixo custo do chef Chakall. O chef eleito para esta quinzena do desafio Quinze dias com…

 

 

Optei por preparar este arroz com alheira, cogumelos e ervilhas, por considerar uma receita bastante simples e económica, fazendo assim o aproveitamento do arroz branco, cozinhado no dia anterior, que havia sobrado.

Um prato original e apetitoso, do chef Chakall. {#emotions_dlg.blink}

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

2 alheiras

1 lata média de cogumelos laminados

1 lata média de ervilhas

2 chávenas almoçadeiras de arroz branco cozido

1 cebola média

2 dentes de alho

coentros frescos q.b.

2 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Tire a pele às alheiras e corte-as às rodelas. Numa frigideira antiaderente aqueça um fio de azeite. Adicione a cebola picada, deixe refogar um minuto e de seguida acrescente a alheira e os alhos picados. Deixe a alheira tomar um pouco de cor, vire do outro lado para que ganhe cor de forma uniforme. É provável que a alheira se desfaça.

De seguida, acrescente os cogumelos, os coentros picados, o arroz branco cozido, as ervilhas escorridas e um fio de azeite. Envolva bem, todos os ingredientes, e adicione um pouco de sal e pimenta moída na altura.

Sirva na própria frigideira com um pouco de coentros picados. {#emotions_dlg.drool}

 

 

Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Fonte: Chakall

04
Mar14

Pastéis de frango com maçã

Margarida

Mais uma receita de aproveitamentos. Nada se desperdiça na minha cozinha, como ainda havia sobras de frango, assado no forno, aproveitei-as assim como o seu  respetivo molho, devidamente coado, e confecionei estes deliciosos pastéis. Ainda renderam um número considerável.

No recheio, acrescentei apenas uma maçã para lhes dar um "toque" mais adocicado, bastante saboroso, contrastando assim com o sabor salgado.

Bom apetite!!

Ingredientes

sobras de frango assado no forno (usei peito e perna)

1 maçã Golden

sobra do molho de frango assado (coado)

1 embalagem de massa fresca redonda Buitoni da Nestlé

1 ovo

 

Preparação

O frango deve estar limpo de peles e ossos. Descasque a maçã, tire-lhe os caroços e parta-a aos quadrados. Num recipiente, deite o frango desfiado, adicione os quadrados da maçã, acrescente o molho coado e envolva.

Numa superfície enfarinhada, disponha as rodelas da massa, recheie com o preparado numa extremidade e dobre. Com um garfo pressione as extremidades da massa para que fique unida. Pincele os pastéis com o ovo batido.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, coloque os pastéis e leve ao forno, previamente aquecido a 190º, cerca de 10-15 minutos, até estarem dourados.

 

Informação: tempo- 25 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- sim.

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