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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Seg | 12.01.15

Bacalhau Espiritual

Margarida

Quando, no fim de semana, a família se junta e a mãe nos presenteia com a sua visita, há sempre que preparar uma refeição familiar que seja do agrado de todos e que de alguma forma as quantidades rendam as porções necessárias. 

Algumas receitas têm o condão de nos ativar memórias passadas e nestas ocasiões lembro-me sempre de alguns pratos deliciosos confecionados pela minha mãe, eram sempre preparados em quantidades generosas para toda a família reunida. O Bacalhau Espiritual era um clássico na sua cozinha, uma receita saborosa, antiga que aprendeu, passo a passo, com o grande mestre, o chefe Silva. Hoje, é essa a receita que aqui partilho convosco. 

Embora tenha feito alguns ajustes nos ingredientes e desta vez tenha tido a ajuda da minha amiga Bimby, que me retirou algumas horas passadas na cozinha, devo dizer-vos que o resultado foi ótimo, gratificante e delicioso. 

IMGP2761-Bacalhau Espiritual-Blog.JPG 

Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado e desfiado

Azeite q.b.

2 dentes de alho

2 cebolas médias

400 g de cenouras

1 embalagem de miolo de camarão

2 pães pequenos

2,5 dl de leite quente

1 pão ralado q.b.

 

p/ o creme

90 g de creme vegetal

100 g de farinha

1 lt de leite

3 ovos (separar as claras e reservar)

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

 

Preparação

O bacalhau deve estar demolhado e limpo de espinhas e peles.

O pão deve ser demolhado com o leite quente, durante alguns minutos.

O miolo de camarão deve ser cozido com água, cerca de 4-5 minutos. Retire da água e reserve.

Triture as cebolas, os alhos e as cenouras.

Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer e adicione a cebola, os alhos e a cenoura triturados. Envolva todos os ingredientes. Quando começar a alourar adicione o bacalhau desfiado, envolva bem e deixe apurar um pouco.

De seguida, acrescente o pão demolhado no leite e envolva bem todos os ingredientes. Reserve.

Entretanto, prepare o creme: num tacho, aqueça o creme vegetal, adicione a farinha, mexa bem e vá adicionando, pouco a pouco e em fio, o leite quente, mexendo sempre até apresentar um creme homogéneo. Retire do lume e acrescente as 3 gemas de ovo, envolva bem para que todos os ingredientes se misturem. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.

Divida o creme preparado em duas partes: misture uma parte no preparado do bacalhau e envolva. Na outra parte incorpore as 3 claras batidas em castelo, previamente.

Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de creme vegetal e disponha o preparado do bacalhau, alise bem. Por cima distribua o miolo de camarão e por cima acrescente o creme misturado com as claras.

Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 200 º, cerca de 25-30 minutos, até alourar.

Sirva acompanhado de uma salada a seu gosto. 

IMGP2760-Bacalhau Espiritual-Blog.jpg 

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 8 pessoas.

Fonte: Teleculinária; 1º volume; 1980.

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