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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Marmelada com vinho do Porto

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Os marmelos abundaram por esta cozinha, vindos do quintal de uma amiga. Estavam mesmo a jeito para a confeção de uma deliciosa marmelada.

A utilização do vinho do Porto surpreendeu-me pela positiva. Utilizei mais ou menos um cálice de vinho do Porto, dando-lhe assim um toque pessoal e típico.

Quanto aos caroços dos marmelos, fica aqui a dica, aproveitem para a confeção de uma deliciosa geleia de marmelos, sempre pronta a ser utilizada.

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Ingredientes

800 g de marmelos c/ casca, s/ caroços

   cortados em pedaços

800 g de açúcar

1 limão descascado s/ parte branca

   e s/ caroços

1 cálice de vinho do Porto

 

Preparação - Bimby

No copo da Bimby, coloque os marmelos, o açúcar, o limão e o vinho do Porto. Triture 40 seg/ vel. 9. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na parede do copo.

De seguida, programe 35 min/ 120º/ vel 2.

A seguir, programe 30 seg/ vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.

Distribua por taças e deixe arrefecer.

Entretanto, corte rodelas de papel vegetal, com o mesmo diâmetro das taças, cubra as taças com as rodelas de papel e guarde num local seco.

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Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; doses- 3 taças.

Fonte: receita adaptada de ABC da Bimby; pag. 270.

Caracóis com frutos secos

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Um domingo chuvoso e cinzento convida-nos a um chá quente, com algo mais reconfortante…

É com estes simples e deliciosos bolinhos, com frutos secos, que participo no evento do grupo Quinze dias com… Chefe Silva.

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Uma homenagem que esta quinzena prestamos a um dos mais populares chefes da cozinha tradicional portuguesa.

Já aqui tenho partilhado algumas receitas dos seus livros, intitulados TeleCulinária, o mesmo nome do seu programa televisivo. Livros que marcaram algumas gerações, livros que me habituei a ver na cozinha da minha mãe e que mais tarde marcaram a sua presença na minha cozinha, até aos dias de hoje.

Até sempre, Chefe Silva!

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Ingredientes

300 g de farinha

1 saqueta de fermento de padeiro

150 ml de leite morno

3 colheres (sopa) de óleo

2 gemas

uma pitada de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

100 g de frutos secos picados (amendoim/noz/pinhões)

açúcar em pó q.b.

geleia q.b.

 

Preparação

Numa tigela, deite a farinha. Dissolva o fermento no leite morno e adicione à farinha.

Acrescente o açúcar, as gemas, o sal e o óleo. Envolva todos os ingredientes e amasse bem de forma a ficar uma massa fofa e leve.

Deixe a massa levedar, na tigela tapada com um pano, cerca de uma hora até dobrar de volume.

Depois da massa ter levedado, amasse novamente e numa superfície enfarinhada, estenda-a com o rolo, em forma de retângulo, com uma espessura de 3-4 milímetros.

Por cima da massa, polvilhe com um pouco do açúcar em pó, por cima espalhe os frutos secos e, começando por um dos lados, enrole a massa com cuidado.

Depois, corte-a em pequenos rolinhos com cerca de 2 cm/cada.

Unte com manteiga pequenas formas de pastéis e coloque em cada forma um rolinho da massa, com o corte virado para cima.

Deixe levedar novamente, até aumentarem de volume.

Entretanto, aqueça o forno a 180º.

Leve os caracóis ao forno bem quente, cerca de 20-25 minutos, até ficarem douradinhos.

Retire do forno e, ainda quentes, pincele com um pouco de geleia a seu gosto.

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A minha geleia caseira, fazendo o aproveitamento dos marmelos que por esta cozinha abundaram.

 

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 12.

Fonte: receita adaptada Teleculinária-Especial Maio-87.

 

Salame de chocolate com nozes pecan

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Um simples salame de chocolate enriquecido com nozes pecan.

A noz pecan caracteriza-se pela sua casca ser mais lisa e pelo seu tamanho mais alongado, contendo praticamente os mesmos valores nutricionais que a noz tradicional, de casca mais enrugada.

No entanto, nesta receita, pode sempre substituir as nozes por outros frutos secos a seu gosto, igualmente saborosos e repletos de nutrientes benéficos para a saúde.

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Ingredientes

200 g de bolacha Maria

130 g de chocolate p/ culinária (c/ 70% de cacau)

3 gemas de ovo

40 g de açúcar

100 g de manteiga

100 g de miolo de noz pecan

 

Preparação - Bimby

No copo, coloque as bolachas partidas em pedaços e as nozes pecan. Programe 5-8 seg/ vel 4. Retire do copo e reserve.

Sem lavar o copo adicione os seguintes ingredientes: o chocolate partido em pedaços; as gemas de ovo, o açúcar e a manteiga. Programe 3 min/ 70ºC/ vel 1.

Junte a mistura das bolachas reservadas e programe 10 seg/ vel 3.

Deite a massa do salame numa folha de película aderente, forme um rolo bem apertado e guarde no frigorífico para endureçer.

 

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 6.

Fonte: receita adaptada de Bimby Massas e Doces; pag. 84.

Pão de espelta com sementes - WBD

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Hoje é um dia muito especial, comemoramos o Dia Mundial do Pão!!

Neste dia, todos os Foodbloguers do mundo são convidados a fazer pão, participando assim no desafio World Bread Day. Nós por cá, convite aceite.

Para mim o ato de fazer pão é um ato solitário, como se tratasse de uma introspeção, onde todas as nossas emoções são projetadas na massa, acabando depois por se transformar numa execução graciosa e solidária, proporcionando grandes momentos de partilha e de convívio.

Interessante, esta arte de fazer pão...

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Ingredientes

500 g de farinha de espelta

350 g de água

40 g de fermento de padeiro fresco

1 colher (chá) de mel

1 colher (chá) de sal

40 g de vinagre

50 g de sementes de sésamo

50 g de sementes de abóbora

50 g de sementes de girassol

 

Preparação – Método tradicional

Numa tigela, aqueça a água no microondas, dissolva o fermento, adicione o mel e mexa até o mel ficar incorporado.

Num outro recipiente, coloque a farinha de espelta, adicione as sementes, o sal e o vinagre, misture e faça um buraco no centro. Junte a mistura da água e amasse a massa com as mãos, durante alguns minutos, até que a massa fique macia e homogénea.

Forme uma bola e deixe a massa levedar cerca 1 hora.

Numa bancada de serviço, polvilhe com farinha, amasse a massa com suavidade, sempre de fora para dentro.

Unte uma forma, de bolo Inglês, com manteiga, molde a massa, dobre as pontas para dentro e introduza a massa na forma, deixe descansar cerca de 10 minutos.

Entretanto, ligue o forno a 180º. Quando estiver bem quente, adicione um copo de água no tabuleiro do forno, coloque a forma no tabuleiro e deixe o pão cozer durante 30 minutos.

 

Preparação – Bimby

No copo, coloque a água, o fermento e o mel, e programe 1,30 min/ 37º C/ vel 2.

Junte as sementes, a farinha e o sal, amasse 3 min/ vel espiga.

Retire e forme uma bola, deixe a massa levedar cerca 1 hora.

Numa bancada de serviço, polvilhe com farinha, amasse a massa com suavidade, sempre de fora para dentro.

Unte uma forma de bolo Inglês, com manteiga, molde a massa, dobre as pontas para dentro e introduza a massa na forma, deixe descansar cerca de 10 minutos.

Entretanto, ligue o forno a 180º. Quando estiver bem quente, adicione um copo de água no tabuleiro do forno, coloque a forma no tabuleiro e deixe o pão cozer durante 30 minutos.

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Dica: a água no tabuleiro vai criar um pouco de humidade, tornando assim o pão mais fofo e macio.

 

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 1 pão de forma.

Bolinhos doces de ricotta com mel e laranja

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Quinze dias com… Yotam Ottolenghi, o chef proposto para esta quinzena.

Nasceu em Jerusalém mas atualmente vive em Londres. Apesar da sua cozinha ter uma forte influência do médio oriente, Yotam Ottolenghi foi-se tornando também num fascinante da cozinha mediterrânea.

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Um chef que desconhecia, mas com algumas receitas simples e fáceis de executar. Aceitei o desafio e optei por esta receita que considerei simples, saborosa e diferente, adaptei alguns ingredientes e ficou bastante agradável.

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Ingredientes

1 embalagem de queijo ricotta (250g)

1 folha de hortelã

raspa de 1 laranja

3 ovos

¼ chávena de leite

1 colher (sopa) sumo de laranja

2 chávenas de farinha

1 colher (chá) de fermento em pó

4 colheres (sopa) de açúcar

óleo vegetal para fritar

 

Preparação

Numa tigela coloque o queijo ricotta (guarde uma colher de sopa do queijo para decoração), a folha de hortelã picada, a raspa da laranja, os ovos, o leite e o sumo da laranja.

Com a ajuda de um fouet, misture bem todos os ingredientes até apresentar uma massa homogénea.

De seguida, acrescente a farinha, o fermento e o açúcar, envolva todos os ingredientes muito bem.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, frite no óleo vegetal pequenas porções da massa. Vire as bolinhas assim que começarem a dourar.

Depois de douradas, tire-as e deixe escorrer num prato com papel de cozinha.

Coloque os bolinhos num prato, regue com um pouco de mel e  polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Sirva os bolinhos enfeitados com um pouco de ricotta e tiras fininhas de casca de laranja.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 14.

Fonte:Yotam Ottolenghi

Strudel de carne e cogumelos

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Se pretende um prato de carne simples, saboroso e apetecível mas diferente, esta receita é uma ótima opção. A massa filo consegue transformar esta receita num prato distinto e requintado, ideal para partilhar com amigos ou familiares.

Nesta receita, utilizei pimentos mas pode sempre optar por adicionar outros legumes da sua preferência.

Bom apetite!!

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Ingredientes

400 g de carne picada

1 embalagem de cogumelos frescos laminados

1 cebola

2 dentes de alho

½ pimento vermelho

½ pimento laranja

1 folha de louro

1 copo de vinho branco

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

azeite q.b.

6 folhas de massa filo

manteiga q.b.

sal e pimenta q.b

 

Preparação

Num recipiente, tempere a carne picada com sal e pimenta.

Num tacho, deite um fio de azeite e refogue ligeiramente a cebola picada, os alhos picados e o louro, até a cebola ficar macia. Adicione a carne, envolva, e deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.

Adicione os pimentos cortados aos cubos e a polpa de tomate, envolva e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 15 minutos e reserve.

Entretanto, numa frigideira, deite um fio de azeite, aqueça, e salteie os cogumelos até que o líquido que vão largando se evapore. Adicione os cogumelos à carne picada, envolva bem, retifique os temperos e deixe arrefecer.

De seguida, derreta um pouco de manteiga no microondas, estenda numa bancada uma folha de massa filo, pincele com a manteiga, sobreponha outra folha, pincele novamente e repita este processo até à última folha. Disponha a carne no meio, dobre a massa como se fosse um envelope e dobre as pontas para dentro.

Coloque o rolo, com cuidado, no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal.

Pincele por cima com um pouco da manteiga derretida e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, até a massa ficar dourada.

 

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Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

Hoje, celebramos o “Dia mundial do animal”

 

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Esta data foi escolhida em 1931 durante uma convenção de ecologistas em Florença. A escolha teve em conta o facto de o dia 4 de outubro ser o dia de São Francisco de Assis, o santo padroeiro dos animais.

Um dos objetivos principais, da celebração deste dia, é a sensibilização junto das populações para a necessidade de se proteger os animais e a importância da preservação de todas as espécies.

Neste dia especial dos nossos amiguinhos, partilho convosco, o membro mais pequeno da família que desempenha um papel importantíssimo na nossa vida. O nosso amiguinho Bart !!

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Obrigada Bart pela tua companhia e por nos aturares durante todo este tempo sem nunca reclamares.

Tarte de chocolate e compota de frutos do bosque

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Para este mês, o grupo Dia Um… Na Cozinha propôs que confecionássemos saborosos bolos de outono. Com o outono surgem sempre novos aromas e sabores, embora ainda perdurem alguns frutos silvestres que em sobra se transformam em deliciosas e ricas compotas.

O chocolate aliado a estas compotas não consegue passar despercebido, nem indiferente, a sua cor brilhante e o seu sabor inconfundível, formam um casal perfeito.

Já tinha "debaixo de olho" esta deliciosa receita, sabia que era simples,  muito fácil de confecionar, por isso mesmo não queria deixar de a partilhar convosco. Uma experiência tão saborosa num dia tão especial.

O nosso Dia Um...  onde sabores e  aromas de outono estarão em lugar de destaque. Numa passadeira desfilarão mais robustos, quentes e reconfortantes.

Uma tarte com sabor a outono, espero que gostem... nós adorámos!!

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Ingredientes

400 g de bolachas Digestive

400 g de chocolate culinária c/ 70% de cacau

130 g de manteiga s/ sal

1 frasco de compota de Frutos do bosque (270 g)

100 ml de leite c/chocolate

1 pacote de natas frescas (usei Longa Vida)

frutos do bosque frescos q.b.

 

Preparação

Num robot de cozinha, triture as bolachas, acrescente a manteiga, previamente derretida no microondas, e envolva tudo muito bem.

Forre o fundo de uma tarteira, de fundo amovível, com a mistura das bolachas. Com a ajuda de uma colher de sobremesa (costas da colher) calque para que o fundo fique bem preenchido e de uma forma uniforme. Reserve no frigorífico durante 15 minutos.

Entretanto, num tachinho, derreta o chocolate com o leite, em lume brando, vá envolvendo com um fouet. Adicione as natas. Envolva bem e reserve.

Retire a tarteira do frigorífico e disponha por cima da bolacha a compota de frutos do bosque (se a compota for muito espessa acrescente uma colher de chá de água e mexa). Espalhe bem para que o fundo fique totalmente preenchido.

Verta por cima a mistura do chocolate e leve ao frigorífico, cerca de 3-4 horas.

Sirva a tarte decorada com alguns frutos do bosque a gosto.

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6.

Post destacado!! Obrigada, SAPO! 

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