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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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26
Mar15

Coelho com vinho tinto

Margarida

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"Frango com vinho tinto" uma receita que a mãe preparava com alguma frequência, muito saborosa, com uma textura cremosa e que todos adorávamos.

Encontrei-a, escrita por si, num dos seus livrinhos de receitas que guardava com muito carinho. Resolvi adaptar a receita e prepará-la com coelho cortado em pedaços.

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Surpreendeu-me o seu sabor e a sua textura, ficou igualmente saboroso transportando-me de alguma forma para sabores e aromas já vividos.

Uma receita simples e deliciosa que vai passando de geração em geração… 

IMGP3014-coelho com vinho tinto-Blog.JPG

Ingredientes

1 coelho

3 dentes de alho esmagados

sal q.b.

pimenta moída no momento

piripíri q.b.

vinho tinto de boa qualidade q.b.

2 raminhos de salsa

2 folhas de louro

4 cebolinhas pequenas

100 g de toucinho fumado (cortado aos quadrados)

1 colher (sopa) de farinha

azeite q.b.

 

Preparação

Corte o coelho em pedaços, coloque-o num recipiente e tempere com uma pitada de sal, pimenta, piripíri, 2 alhos esmagados, louro e salsa. Cubra com vinho tinto, envolva bem o coelho neste tempero e deixe marinar cerca de 30 minutos, para que ganhe gosto.

Entretanto, descasque e corte as cebolinhas ao meio, deite num tacho juntamente com o toucinho fumado e um dente de alho picado. Verta um fio de azeite, envolva e deixe alourar por alguns minutos.

Numa frigideira, deite um fio de azeite e frite os pedaços do coelho de ambos os lados, apenas para selar a carne. Adicione-os ao tacho das cebolinhas e espalhe por cima um pouco de farinha, deixe ferver uns minutos e acrescente a marinada com os respetivos temperos. Adicione um pouco mais de vinho tinto se necessário.

Deixe ferver e cozinhe durante cerca de 45 minutos, em lume brando.

Vá verificando a sua cozedura, espetando com um garfo, caso necessário deixe o coelho cozinhar mais 10-15 minutos. Se o molho apresentar uma textura muito espessa, acrescente-lhe um pouquinho de água.

Acompanhe o coelho com fatias de pão fritas em azeite e arroz branco.

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Informação: tempo de preparação- média; dificuldade- fácil; doses- 4.

22
Mar15

Crumble de maçã com vinho do Porto

Margarida

IMGP3002-Crumble de maçã com vinho do Porto-Blog

Uma receita simples de uma sobremesa deliciosa a ser servida no almoço deste domingo solarengo, com cheirinho a primavera.

Gosto de preparar Crumble porque são muito fáceis, simples e ficam sempre bem com qualquer fruta que tenhamos em casa.

Desta vez, optei por dividir a dose estipulada de farinha por, metade farinha normal e a outra metade farinha de amêndoa.

Acrescentei-lhe o vinho do Porto para lhe dar um toque pessoal e muito especial, se desejar sirva quente com uma bola de gelado de nata ou baunilha.

A todos, um excelente domingo de primavera.  

IMGP3005-Crumble de maçã com vinho do Porto-Blog

Ingredientes

100 g de farinha

100 g de farinha de amêndoa

100 g de manteiga à temperatura ambiente

100 g de açúcar

6 maçãs descascadas

1 cálice de vinho do Porto

Sumo de 1 limão

 

Preparação – Bimby

Coloque no copo as duas farinhas, a manteiga e o açúcar, misture 30 seg / vel 4. Retire e reserve o Crumble num recipiente.

Corte as maçãs em quartos, coloque-as num recipiente, adicione o sumo do limão e o cálice do vinho do Porto, envolva bem todos os ingredientes. Coloque esta mistura no copo e pique 3 seg/ vel 5.

Num pirex, coloque a mistura das maçãs, por cima cubra com o Crumble reservado, sem pressionar.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 30 minutos, até o Crumble ficar douradinho.

IMGP3006-Crumble de maçã com vinho do Porto-Blog

 

Post destacado. Obrigada Sapinho! 

Informação: tempo de preparação- 45 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6

20
Mar15

Sablés de chocolate

Margarida

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Pequenas e deliciosas bolachas de chocolate areadas, uma receita do chef Pierre Hermé, o chef convidado desta quinzena do desafio Quinze dias… com.

Pierre Hermé é um dos grandes pasteleiros chefs franceses, amante de chocolate, e mundialmente conhecido pelos seus macarons, todos eles constituídos por uma combinação de ingredientes, mistura de cores e sabores muito pouco comum e improvável...

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Quanto aos macarons, ainda não me lancei na sua confeção, no entanto preparei estes maravilhosos sablés de chocolate do chef Pierre Hermé.

Uma delícia, são crocantes e húmidos ao mesmo tempo. 

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Ingredientes

175 g de farinha

30 g de chocolate em pó

5 g de flor de sal

150 g de manteiga amolecida

120 g de açúcar mascavado

50 g de açúcar

2 g de essência de baunilha

150 g de chocolate negro (70% de cacau) picado grosseiramente

5 g de bicarbonato de sódio

 

Preparação

Num recipiente, misture a farinha, o chocolate em pó e o bicarbonato de sódio e envolva.

De seguida, acrescente o açúcar, a manteiga, o açúcar mascavado, a flor de sal e a essência de baunilha,  misture bem. Adicione o chocolate picado e envolva.

Divida o preparado em duas partes. Embrulhe cada uma delas em película aderente, faça um pequeno rolo, cerca de 5 centímetros/cada, e leve ao frigorífico durante 1-2 horas, para que fiquem bem firmes.

Entretanto, aqueça o forno a 170º e forre o tabuleiro do forno com papel vegetal.

Retire a película, corte os rolos em pequenas fatias, cerca de 1 cm de largura, e disponha-as no tabuleiro, deixe algum espaço entre elas.

Leve ao forno durante 10-12 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

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Post destacado. Obrigada Sapo! 

 

Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 30.

FontePierre Hermé

19
Mar15

Dia do pai

Margarida

IMGP2982-Dia do pai 2015-Blog.JPG

Pai, dizem-me que ainda te chamo, às vezes, durante

o sono - a ausência não te apaga como a bruma

sossega, ao entardecer, o gume das esquinas. Há nos

meus sonhos um território suspenso de toda a dor,

um país de verão aonde não chegam as guinadas

da morte e todas as conchas da praia trazem pérola. Aí

 

nos encontramos, para dizermos um ao outro aquilo

que pensámos ter, afinal, a vida toda para dizer; aí te

chamo, quando a luz me cega na lâmina do mar, com

lábios que se movem como serpentes, mas sem nenhum

ruído que envenene as palavras: pai, pai. Contam-me

 

depois que é deste lado da noite que me ouvem gritar

e que por isso me libertam bruscamente do cativeiro

escuro desse sonho. Não sabem

que o pesadelo é a vida onde já não posso dizer o teu

nome - porque a memória é uma fogueira dentro

das mãos e tu onde estás também não me respondes.

 

                                           Maria do Rosário Pedreira, in "Nenhum Nome Depois"

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I miss you! 

14
Mar15

Crocantes de chocolate

Margarida

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Uma receita simples e deliciosa que aprendemos a preparar no Workshop "Chocolate" promovido pelos blogs amigos Sweet Gula e Bocadinhos de açúcar.

Uma tarde bem passada, de muita aprendizagem e partilha, com excelentes receitas plenas de chocolate. Um ingrediente bastante apreciado por muitos de nós e que eu ainda não tinha tido a oportunidade de o preparar nas suas diversas formas, aplicando assim as respetivas técnicas. Não é de todo difícil, mas a sua aplicação requer alguma atenção, paciência e cuidados.

Obrigada Célio e Sílvia pela vossa preciosa ajuda e partilha. 

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Ingredientes

200 g de chocolate branco

100 g de bolachas Digestives

80 g de pistácios (usei amêndoas laminadas)

200 g de chocolate preto

 

Preparação

Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

Num recipiente, coloque o chocolate branco, partido em pedaços, e derreta-o em banho-maria.

Parta as bolachas em pedaços e misture-as com as amêndoas laminadas.

De seguida, acrescente a mistura das bolachas ao chocolate branco derretido.

Com a ajuda de uma colher de sobremesa, coloque pequenas porções deste preparado no tabuleiro e leve ao frigorífico para que fiquem bem firmes.

Entretanto, derreta o chocolate preto e mergulhe os crocantes, coloquei apenas uma metade dos crocantes, no chocolate.

Disponha-os novamente no tabuleiro, leve novamente ao frigorífico, para que fiquem firmes.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil.

Fonte: Workshop "Chocolate".

10
Mar15

Como fazer Granola caseira

Margarida

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Hoje, partilho convosco a forma como preparei a minha primeira granola caseira.

A granola é basicamente uma mistura de sementes, grãos e frutos secos, envolvida numa calda que preparei com açúcar mascavado e mel. Estes foram os ingredientes que escolhi utilizar, no entanto pode sempre acrescentar ou substituir por outros ingrediente a seu gosto, como por exemplo: flocos de arroz, sementes de girassol, amendoim, caju, banana desidratada…

Depois de preparada, ela pode ser conservada em frascos herméticos e ser utilizada quando desejarmos.

A granola compõe muito bem uma refeição matinal saudável, acompanha muito bem um iogurte ou diversas frutas frescas.

Por aqui, na minha cozinha, a granola caseira ficou aprovada! 

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Ingredientes

90 g flocos de aveia

30 g de coco ralado

30 g de sementes de abóbora

50 g de amêndoas inteiras s/ pele

50 g de miolo de noz ou nozes Pecan

1 colher (chá) de canela em pó

50 g de arandos desidratados

 

p/ a calda

30 g de açúcar mascavado

70 g de manteiga

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (chá) de aroma de baunilha

 

Preparação

Num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com manteiga, deite a aveia, o coco ralado, as sementes de abóbora, as amêndoas, as nozes e a canela em pó. Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 10 minutos, até que todos os ingredientes fiquem crocantes e ligeiramente dourados.

Entretanto, faça a calda: numa panela, aqueça o açúcar, a manteiga e o mel até que todos os ingredientes fiquem bem misturados, cerca de 5 minutos, até a calda começar a engrossar.

Retire o tacho do lume e acrescente o aroma de baunilha.

De seguida, retire o tabuleiro do forno, adicione a calda sobre os ingredientes da granola, misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos na calda.

Coloque novamente o tabuleiro no forno e deixe assar mais 10 minutos, até a mistura ficar crocante.

Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer. Acrescente os arandos e envolva bem.

Guarde a granola em frascos herméticos, previamente esterilizados.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 1 frasco.

Fonte: receita adaptada de Sib’s Table

06
Mar15

Creme de courgette com croutons caseiros

Margarida

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As sopas podem ser confecionadas com variadíssimos legumes, são bastante nutritivas e saudáveis, fazendo parte de uma alimentção equilibrada.

Esta receita é de confeção muito simples, mas apresenta um sabor bastante agradável.

Os croutons caseiros conferem um toque muito especial e pessoal a este creme de courgettes delicioso. 

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Ingredientes

50 g de cebola

1 dente de alho

500 g de courgette cortada em pedaços

500 g de água

1 cubo de caldo de legumes

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

40 g de natas

 

Preparação Bimby

Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 3 min/120º/vel 1.

Adicione a courgette, a água, o caldo de legumes, o sal e a pimenta, coza 15 min/100ºC/vel 1.

Adicione as natas e triture 1 min/ vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade.

Coloque os croutons por cima da sopa e sirva.

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Informação: tempo de preparação- 20-30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4 pessoas.

01
Mar15

Torta com recheio de Orange curd

Margarida

IMGP2908-Torta com orange curd-Blog.JPG 

O tema deste mês do Dia Um… Na cozinha é a confeção de uma torta com um recheio a nosso gosto.

Existem inúmeras receitas de tortas, umas simples outras um pouco mais elaboradas, todas elas com recheios consistentes e diferenciados de sabores, algumas muito características das diferentes regiões de Portugal

Para este evento, escolhi confecionar uma torta muito simples recheada com um Orange cud que havia preparado e que considerei ser um excelente recheio para a minha torta.

Ficou uma excelente torta, recheada com um delicioso creme de laranja, ideal para ser servida nesta tarde de domingo, acompanhada de um chá aromatizado com cascas de laranja. 

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Ingredientes

p/ torta

120 g de açúcar

120 g de farinha

4 ovos

1 ½ colher (chá) de açúcar baunilhado

1 pitada de sal

açúcar em pó para polvilhar a torta

 

p/ o Orange curd, ver a receita aqui.

 

Preparação

Num recipiente, coloque os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado, bata com a batedeira, até ficar um creme homogéneo.

De seguida, adicione a farinha e uma pitada de sal, bata novamente até a farinha ficar bem envolvida no creme.

No tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal, verta a massa e espalhe bem. Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 8-10 minutos.

Deite a massa sobre um pano húmido, polvilhado com um pouco de açúcar. Recheie a massa com o Orange curd e enrole com a ajuda do pano.

Polvilhe com um pouco de açúcar em pó e sirva.

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Informação: tempo de preparação- rápida; dificuldade- fácil; doses- 6 pessoas.

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Março 2015.jpg

 

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