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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Batatas gratinadas com molho béchamel

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Um acompanhamento delicioso que casa muito bem com carnes grelhadas.

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Ingredientes

5-6 batatas médias

40 g de manteiga

40 g de farinha

½ lt de leite

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

200 g de queijo ralado

 

Preparação

Descasque, lave e coza as batatas num tacho com água, cerca de 20-25 minutos. Verifique a cozedura espetando uma faca.

Escorra as batatas, deixe arrefecer e corte-as em rodelas a seu gosto.

Distribua as batatas numa assadeira e prepare o molho: num tacho deite a manteiga e deixe derreter, adicione a farinha e envolva bem com um colher de pau. Acrescente, pouco a pouco e em fio, o leite, vá mexendo até obter um creme homogéneo. Se estiver muito espesso acrescente um pouco mais de leite.

Fora do lume, acrescente metade do queijo, envolva bem e tempere a seu gosto com uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada.

Cubra as batatas com o molho e polvilhe com o resto do queijo ralado.

Leve ao forno a 200º, cerca de 15-20 minutos, até gratinar. 

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 4 pessoas.

Lombo de porco assado com molho asiático

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Uma forma diferente, mas igualmente saborosa, de assar lombo de porco. A preparação deste molho é muito simples, a carne deve ser assada tapada e muito lentamente para que fique gostosa e suculenta. O molho confere-lhe um sabor agridoce.

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Ingredientes

1 kg lombo de porco

1 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de molho de soja

1 laranja

2 folhas de louro

1 colher (café) de gengibre fresco ralado

3 dentes de alho picados

piripíri seco a gosto

sal q.b.

azeite q.b.

 

Preparação

Coloque o lombo de porco numa assadeira, marque a superfície da carne com a ajuda de uma faca.

Numa tigela misture: o mel, o molho de soja, sumo de metade da laranja, as folhas de louro esmagadas, o gengibre ralado, os alhos picados e o piripíri. Envolva bem todos os ingredientes com a ajuda de uma vara de arames.

Deite o preparado da molho sobre a carne, introduzindo-o bem nas fendas da carne. Tempere com uma pitada de sal, coloque a outra metade da laranja, cortada em quartos, à volta da carne e regue com um fio de azeite.

Tape a carne com uma folha de alumínio e leve a assar ao forno, a 180º, cerca de duas horas.

Verifique a carne a meio da cozedura e vá regando com o molho que se vai formando.

Coe o molho e sirva a carne acompanhada de um puré de legumes. 

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 4 pessoas.

Fonte: receita adaptada de Foodnetwork

Bife à café

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Esta quinzena, o grupo Quinze dias com… quis homenagear a chef Filipa Vacondeus propondo-nos que preparássemos uma das suas deliciosas receitas.

Filipa Vacondeus tinha uma capacidade enorme de cozinhar pratos deliciosos a baixo custo e “os mais de 30 anos durante os quais se dedicou à cozinha” fizeram desta chef “uma cozinheira de exceção, aliando os sabores tradicionais às exigências da vida quotidiana”.

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O Bife à café é sem dúvida uma especialidade típica das cervejarias portuguesas, contudo a sua confeção tem muitas variantes. Este foi preparado da mesma forma que a chef Filipa Vacondeus preparava, há bem pouco tempo partilhou-o connosco no seu programa "À boleia da Filipa", no canal 24 Kitchen.

 

Esta receita fez-me recordar o "Bife à café Império", há iguarias impossíveis de esquecer...

 

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Ingredientes

2 bifes da vazia

2-3 colheres (sopa) de manteiga

2 alhos

Natas q.b.

1 colher (café) de mostarda

3 colheres (sopa) de café

Sumo de limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

2 ovos

 

Preparação

Numa frigideira, aqueça uma porção de manteiga. Adicione os dentes de alho esborrachados e deixe fritar um pouco.

Tempere os bifes com sal e pimenta moída no momento. Retire o alho da frigideira e introduza os bifes, deixe-os alourar um pouco de ambos os lados. Retire os bifes para um recipiente e deixe suar durante uns minutos. Entretanto, faça o molho: adicione mais um pouco de manteiga, as natas, a mostarda, o café, umas gotas de limão e o suco que se formou no recipiente dos bifes. Mexa e adicione os bifes, deixe cozinhar a seu gosto, médio ou mal passado.

Sirva o bife, num prato aquecido, com um ovo estrelado a cavalo. 

 

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 2 pessoas.

Fonte: Receitas da Filipa Vacondeus.

Tarte de maçã com gelado de nata

Os gelados também se consomem no inverno e esta deliciosa tarte de maçã, muito simples e fácil de preparar, combina muito bem com uma bola de gelado de nata ou se preferir uma bola de gelado de baunilha.

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Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca quadrada

2 maçãs cortadas aos gomos

3 colheres (sopa) de açúcar mascavado

1 colher (chá) de canela

1 colher (café) de açúcar baunilhado

Manteiga q.b.

Gelado de nata a gosto

 

Preparação

Numa tigela, faça uma mistura com o açúcar mascavado, a canela e o açúcar baunilhado.

Estenda a massa folhada e polvilhe com um pouco da mistura do açúcar. Com um garfo pique o interior da massa folhada para evitar que esta cresça muito.

Descasque, descaroce as maçãs e corte-as aos gomos. Deite os gomos da maçã numa tigela e polvilhe com um pouco da mistura do açúcar, envolva bem.

Distribua os gomos da maçã pelo interior da massa, por cima adicione pedacinhos de manteiga. Dobre as pontas da massa para dentro.

Leve a tarte ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 15-20 minutos.

Sirva a tarte com uma bola de gelado de nata a seu gosto.

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Este, é um gelado artesanal que preparei na minha Bimby

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 4 pessoas. 

Fonte: receita adaptada de Ingrediente secreto 3

Crumble de legumes

Aproveitando os legumes da época, este crumble transforma-se numa refeição deliciosamente diferente, mas muito reconfortante e aprazível.

Estes foram os legumes que escolhi combinar para este crumble, mas a escolha é sua e poderá sempre optar por legumes da sua preferência, julgo que o resultado será igualmente reconfortante e delicioso, é o que se pretende nestes dias de inverno. 

Bom apetite! 

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Ingredientes

½ couve coração pequena

2 cenouras

1 alho francês (só a parte branca)

2 cebolas médias

2 dentes de alho

1 chávena almoçadeira de bróculos

½ copo de vinho branco

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

1 colher (sopa) de farinha

Leite q.b.

Queijo parmesão ralado a gosto

Pão ralado com salsa e um dente de alho

 

Preparação

Num robot de cozinha, coloque: 2 pães pequenos, alguns ramos de salsa e um dente de alho descascado. Triture todos os ingredientes até obter pão ralado.

Numa frigideira larga verta um pouco de azeite, deixe aquecer e adicione as cebolas laminadas e os alhos picados, deixe a cebola amolecer um pouco. De seguida, acrescente as cenouras descascadas e cortadas em juliana (usei o descascador de batatas e cortei tiras fininhas) e a couve coração também cortada em juliana. Envolva e deixe saltear um pouco. Entretanto, corte o alho francês às rodelas finas, os bróculos a seu gosto e acrescente.

Regue com vinho branco, deixe evaporar uns minutos, tempere de sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar cerca de 15 minutos em lume médio.

Quando os legumes estiverem al dente adicione a farinha, envolva bem, acrescente o leite, pouco a pouco, em fio e a seu gosto. Quando o molho começar a ficar cremoso retire-o do lume. Pretende-se que a farinha esteja cozinhada, sem que o molho fique muito espesso.

Fora do lume, acrescente um pouco de queijo ralado e envolva, deite o preparado numa tarteira.

Adicione um pouco de queijo ralado à mistura do pão ralado, envolva e cubra os legumes com esta mistura.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180°, cerca de 15-20 minutos, até alourar. 

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; vegetariano- sim.

Fonte: Adapatada de Sabores

Bacalhau Espiritual

Quando, no fim de semana, a família se junta e a mãe nos presenteia com a sua visita, há sempre que preparar uma refeição familiar que seja do agrado de todos e que as quantidades rendam as porções que são necessárias. 

Como algumas refeições têm o condão de nos ativar memórias passadas, nestas ocasiões, lembro-me sempre de alguns pratos deliciosos confecionados pela minha mãe e que eram preparados em quantidades generosas para a família reunida. O Bacalhau Espiritual era um clássico na sua cozinha, uma receita saborosa, antiga que aprendeu, passo a passo, com o grande mestre, o chefe Silva. Pois hoje, é essa a receita que aqui partilho convosco. 

Embora tenha feito alguns ajustes nos ingredientes e desta vez tenha tido a ajuda da minha amiga Bimby, que me retirou horas passadas na cozinha, devo dizer-vos que o resultado foi ótimo, simpático e muito saboroso. 

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Ingredientes

600 g de bacalhau demolhado e desfiado

Azeite q.b.

2 dentes de alho

2 cebolas médias

400 g de cenouras

1 embalagem de miolo de camarão

2 pães pequenos

2,5 dl de leite quente

1 pão ralado q.b.

 

p/ o creme

90 g de margarina

100 g de farinha

1 lt de leite

3 ovos

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

 

Preparação

O bacalhau deve estar demolhado e limpo de espinhas e peles.

O pão deve ser demolhado com o leite quente, durante alguns minutos.

O miolo de camarão deve ser cozido com água, cerca de 4-5 minutos. Retire da água e reserve.

Triture as cebolas, os alhos e as cenouras. Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer, adicione a cenoura picada, a cebola e o alho. Envolva todos os ingredientes. Quando começar a alourar adicione o bacalhau, envolva bem e deixe apurar um pouco.

De seguida, acrescente o pão, previamente demolhado, ao preparado, ligue todos os ingredientes e reserve.

Entretanto, prepare o creme: num tacho, aqueça a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione, pouco a pouco e em fio, o leite quente, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte 3 gemas de ovo, envolva bem com a colher de pau para que todos os ingredientes liguem bem. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.

Divida o creme em duas partes: misture uma parte no preparado do bacalhau e envolva bem. A outra parte incorpore as 3 claras previamente batidas em castelo firme.

Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de margarina e disponha o preparado do bacalhau, alise bem. Por cima distribua o miolo de camarão e acrescente por cima a outra parte do creme misturado com as claras.

Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 200 º, cerca de 25-30 minutos, até alourar.

Sirva acompanhado de uma salada a seu gosto. 

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; doses- 8 pessoas.

Fonte: Teleculinária; 1º volume; 1980.

Quiche de aproveitamentos

Depois das festas são muitas as sobras que nos ficam de pratos confecionados. Assim, aproveitei algumas sobras do capão que havia confecionado para o jantar da passagem do ano e preparei esta espécie de quiche Lorraine, um pouco ao meu sabor.

Uma forma simples e deliciosa de fazermos o aproveitamento de carnes, quer seja do capão ou do peru que tenhamos assado.

Bom apetite!!!

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Ingredientes

p/ a massa

75 g de manteiga

150 g de farinha

½ colher (chá) de sal

30 g de água

 

p/ o recheio

50 g de queijo da ilha ralado

200 g de capão desfiado

4 ovos

50 g de leite

100 g de natas

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

 

Preparação

Para a massa: num recipiente coloque a manteiga, a farinha, o sal e a água, envolva bem todos os ingredientes com as mãos, até formar uma bola.

Numa bancada de serviço, polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo. Forre uma tarteira, de fundo amovível, com a massa. Com a ajuda de um garfo, pique a massa, para evitar a formação de bolhas de ar, e reserve.

Entretanto, faça o recheio: verta um fio de azeite numa frigideira e adicione as febras do capão desfiado. Envolva e deixe saltear cerca de 2-3 minutos. Reserve.

Numa tigela, bata os ovos, acrescente o leite e as natas, misture bem. Tempere a seu gosto com uma pitada de sal e pimenta.

Distribua a mistura do capão na tarteira e cubra com a mistura dos ovos. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 25 minutos.

Sirva a quiche acompanhada de uma salada. 

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Informação: tempo de preparação- 50 minutos: dificuldade- fácil; doses- 4 pessoas.

Fonte: Receita adaptada de ABC da Bimby.

Cocktail de licor Beirão com laranja

Tchim, Tchim…! Um brinde ao Ano Novo!

Com este simples e saboroso cocktail desejo a todos os leitores, amigos e familiares um excelente 2015, repleto de muitos sucessos, quer sejam pessoais como profissionais. 

É também com este agradável cocktail que participo no desafio do Dia Um… Na Cozinha, para o primeiro mês do ano, cujo tema é: deliciosos Cocktails

Logotipo Dia Um... Na Cozinha Janeiro de 2015.jpg

 

Que 2015 seja mais um ano de excelentes desafios, pois são eles que nos proporcionam a aprendizagem, a partilha e o convívio. 

Feliz 2015 e sobretudo muita saúde!!!

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Ingredientes

sumo de 2 laranjas médias

6-8 colheres (sopa) de licor Beirão

2 rodelas de laranja

hortelã q.b.

corante culinário amarelo (usei Globo)

açúcar


Preparação
Num cocktail shaker, coloque o sumo de laranja e o licor Beirão, agite muito bem.
Coloque num prato um pouco de açúcar, umas gotas de corante amarelo e envolva. Humedeça a borda dos copos com água e passe a borda do copo pela mistura do açúcar.
Decore com uma fatia de laranja e aromatize com hortelã.
Verta o preparado do licor nos copos e sirva de imediato.

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Nota: Beba com moderação.

Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 2 pessoas.

Fonte: Receita adaptada de Licor Beirão