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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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29
Dez14

Creme de abóbora com camarão

Margarida

Uma receita simples e saborosa que apresentei, no almoço de Natal, aos nossos convidados, como primeiro prato. Estava soberbo, todos foram unânimes. O fumet confere-lhe um sabor magnífico e no final um toque muito especial, o camarão envolvido no creme de abóbora. 

Com este delicioso creme, surpreenda os seus convidados, no jantar da passagem do ano. Eles vão adorar! 

Boas Festas! Feliz 2015! 

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Ingredientes

400 g de camarão com casca

450 g de água

4 dentes de alho

10 g de manteiga

azeite q.b.

1 malagueta pequena seca

sal q.b.

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

250 g de cebola

900 g de abóbora cortada em pedaços

150 g de batata cortada em pedaços

 

Preparação

Modo tradicional

Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças para preparar o caldo de camarão ou um fumet. Coloque num tacho as cascas e as cabeças dos camarões, adicione água até cobrir as cascas e deixe cozer em lume brando, cerca de 15-20 minutos, até o caldo reduzir um pouco. Coe o caldo e reserve.

Numa panela, coloque a cebola, os alhos picados e a malagueta. Adicione um fio de azeite e a manteiga, deixe refogar alguns minutos. De seguida, adicione o vinagre, a abóbora, a batata e o caldo ou fumet reservado, até cobrir os legumes. Envolva todos os ingredientes, adicione um pouco de sal e deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 35 minutos até os legum estarem bem macios.

Depois de cozidos, retire do lume, verifique os temperos, caso pretenda pode retirar a malagueta, triture os legumes com a varinha mágica, até apresentar um creme homogéneo. Se o creme estiver um pouco espesso acrescente um pouco mais do caldo.

Leve novamente ao lume, acrescente o miolo de camarão e deixe cozinhar cerca de 5-6 minutos até o camarão apresentar uma cor avermelhada.

 

IMGP2705-Creme de abóbora com camarão-Blog.JPG

Modo Bimby

Prepare um fumet, coloque no copo as cascas e as cabeças do camarão e a água. No cesto coloque o miolo de camarão e introduza no copo. Programe 5 min/100ºC/vel 2.

Retire o miolo do camarão e reserve. Com a ajuda do cesto, coe o caldo e reserve.

No copo limpo, coloque o alho, 30 g de azeite e a manteiga. Pique 8 seg/vel 5 e refogue 3 min/Varoma/vel 1. Adicione a malagueta, o sal e o vinagre, programe 2 min 30 seg/Varoma/colher inversa/vel 1. Acrescente a cebola e pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

Adicione a abóbora, a batata e o fumet reservado, programe 25 min/100º/vel 1. De seguida triture 1 min e progressivamente vá até à vel 7.

Sirva o creme de abóbora com o miolo de camarão, previamente cozido. 

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Informação: tempo de preparação- 60 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6.

Fonte: Boas Festas com a Bimby; pag. 131; novembro-2012.

 

24
Dez14

Frango do campo assado com laranja e mel

Margarida

Uma receita para esta época natalícia que resulta sempre bem. Pode substituir o frango por um capão ou por um pato, pois fica igualmente saboroso, acompanhado de batatinhas assadas. 

Com esta deliciosa receita aproveito para desejar a todos os leitores, amigos e repetivas famílias, um Santo Natal, passado em família, pleno de alegria, saúde e muita harmonia. 

A todos, Boas Festas!  

 

IMGP2690-Frango do campo assado com laranja e mel-

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 frango do campo

50 g de margarina

0,5 dl de mel

1 dl de azeite

4-5 laranjas

1 limão

2 fatias de presunto

1 cubo de caldo de galinha

1 cálice de vinho da madeira

2 malaguetas pequenas

sal q.b.

 

Preparação

Num alguidar, disponha o frango do campo, previamente arranjado e lavado, juntamente com o limão e duas laranjas cortadas em pedaços. Tempere com sal e adicione água até cobrir. Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorra o frango e coloque-o numa assadeira. Barre-o com a margarina, o mel e um fio de azeite. Introduza na sua cavidade o presunto e um pedaço de laranja. Regue com o sumo de uma laranja, o vinho da Madeira e adicione um pouco da marinada. Disponha alguns pedaços de laranja, à volta do frango, e as duas malaguetas.

Leve a assar ao forno, previamente aquecido a 180º, tapado com folha de alumínio, cerca de 50-60 minutos.

Deve assar lentamente, vá verificando e regando o assado com um pouco do caldo de galinha, previamente dissolvido em 1 litro de água a ferver.

Se precisar, deixe o frango assar mais uns minutos. Vinte minutos antes de terminar o assado, retire a folha de alumínio e deixe o frango corar um pouco.

 

IMGP2689-Frango do campo assado com laranja e mel-

Sejam felizes! 

 

 

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil.

Fonte: Receita adaptada de Teleculinária - Especial de Natal; 2008.

23
Dez14

O melhor de 2014…

Margarida

Um desafio do SAPO Blogs para que partilhássemos o melhor de 2014. Tantas coisas que nos acontecem durante um ano, umas boas e outras menos boas. Ainda assim, procuro sempre tirar o melhor partido das coisas que nos acontecem menos boas, pois são elas que nos vão tornando cada vez mais fortes e que nos fazem crescer. 

Respondendo ao desafio, aqui partilho convosco o que foi para mim O melhor de 2014 :

 

Um livroA Rainha Ginga

O novo romance de José Eduardo Agualusa, que me cativou pela sua história apaixonante que nos transporta para um cenário do século XVII, passado em Angola, onde crescia o tráfico de escravos...

Um autor que desconhecia e que gostei! 

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Um filmeA rapariga que roubava livros

Um filme com uma história surpreendente passada durante a Segunda Guerra Mundial na Alemanha. O gosto pela literatura leva Liesel Meminger a roubar livros, aprendendo a ler com eles e a partilhá-los com um judeu que vivia escondido na sua cave.

Um filme interessante! 

 

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Um momento – O dia em que recebi a minha Bimby

Um dia indescritível, onde por segundos, voltei a ser criança…

Eu que era tão cética quanto a este robot de cozinha devo reconhecer que esta amiguinha me tem poupado muitas horas na cozinha. Para além de ser versátil é económica, porque com criatividade e imaginação podemos criar inúmeras receitas deliciosas. As possibilidades são de facto infinitas.

Ainda a aprender a trabalhar com ela… 

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Não gostaria de terminar sem agradecer a toda a equipa do SAPO Blogs por todo o carinho e ajuda que têm proporcionado aos seus blogs, pois todos os momentos em que este blog foi ajudado, destacado ou mimado são, também eles, os melhores de 2014.

Aos meus leitores e amigos, o meu muito OBRIGADA por passarem um pouco do vosso tempo aqui neste cantinho, as partilhas que aqui vão deixando também elas fazem parte de todos os melhores de 2014.

A todos, Boas Festas! 

 

20
Dez14

Estrela de chocolate

Margarida

Hoje, partilho aqui convosco esta receita deliciosa do bolo de chocolate da chef americana Julia Child.

Nesta quadra natalícia, uma estrela de chocolate faz todo o sentido… 

A todos, receitas felizes! 

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Ingredientes

120 g de chocolate culinária

2 colheres (sopa) de café (já feito)

120 g de manteiga (temperatura ambiente)

1 chávena almoçadeira de açúcar + 1 colher (sopa) para adicionar às claras.

3 ovos (gemas separadas das claras)

½ colher (café) de sal

1 colher (café) de estrato de baunilha

½ chávena almoçadeira de farinha

1 colher de (café) de fermento em pó

 

p/ a cobertura

60g de chocolate meio amargo picado

2 colheres (sopa) de café (já feito)

½ colher de chá de sal

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

 

Preparação

Num recipiente, misture o chocolate e o café, leve ao microondas, cerca 1 minuto, até derreter, envolva bem e reserve. Num outro recipiente, bata a manteiga até ficar fofa, acrescente o açúcar e incorpore bem com a manteiga. Adicione as gemas, uma a uma, vá batendo até ficar um creme homogéneo esbranquiçado.

Á parte, bata as claras em castelo, com uma pitada de sal, quando começarem a crescer, adicione uma colher de sopa de açúcar, continue a bater até ficar em neve, formando uns picos.

Entretanto, adicione o chocolate derretido ao preparado das gemas, envolva e adicione o estrato de baunilha. De seguida, adicione metade das claras e misture muito bem. Acrescente a outra metade das claras, alternando com a farinha e o fermento, muito delicadamente, misturando bem, mas sem bater.

Coloque a massa do bolo numa forma, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve o bolo ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 25-30 minutos. Insira um palito no meio do bolo, se este sair limpo, o bolo está cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 15 minutos, só depois o deve desenformar. Deixe arrefecer cerca de 1 hora, até que fique completamente frio, depois cubra o bolo com a cobertura de chocolate e enfeite com amêndoas laminadas ou miolo de amêndoa granulado.

Para a cobertura: num recipiente, misture o chocolate com o café e uma pitada de sal, leve ao microondas cerca de 1 minuto até derreter. Retire o recipiente e vá acrescentando a manteiga, pouco a pouco, bata com a vara de arames até que fique com uma consistência cremosa e homogénea, ideal para cobrir o bolo.

 

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No filme “Julie & Julia ”, este episódio do bolo de chocolate é magnífico. Um filme protagonizado pela excelente atriz Meryl Streep (Julia Child) e pela adorável Amy Adams (Julie Powell).

Uma divertida comédia a ver, em família, neste Natal. 

 

 

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- sim.

Fonte: Bolo de chocolate de Julia Child.

06
Dez14

Compota de maçã e manga

Margarida

Uma compota que resulta bem, para quem seja apreciador destas duas frutas. O vinho do Porto e o gengibre conferem-lhe um sabor magnífico. 

Mais uma sugestão de um presente feito em casa, com muito carinho e que faz toda a diferença. Para oferecer, basta apenas cortar um pano do tamanho da tampa, ajuste e prenda-o à tampa com um cordel ou fita a seu gosto. Este, fiz a pensar numa amiga muito especial.  

Uma doce sugestão! 

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Ingredientes (p/ 2-3 frascos)

1 kg de maçãs e mangas

500 g de açúcar

1 pau de canela

2 cravinhos

1 cálice de vinho do Porto

½ limão (sumo e raspa da casca)

1 colher de café de raiz de gengibre ralado

 

Preparação

Num tacho, coloque as mangas e as maçãs descascadas, descaroçadas e cortadas aos pedaços. Adicione o açúcar, o pau de canela, os cravinhos, o sumo de limão e a respetiva raspa da casca e o gengibre ralado. Regue com o vinho do Porto e leve ao lume. Deixe levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente cerca de uma hora.

De seguida, tire o pau de canela e os cravinhos, passe a fruta com a varinha mágica. Eu prefiro deixar alguns pedaços de fruta, mas se preferir pode passar com a varinha mágica até obter um puré homogéneo.

Leve o tacho novamente ao lume, deixe o doce engrossar um pouco mais, com o lume no mínimo, até obter o ponto estrada (coloque um pouco de doce num prato e veja se ao passar o dedo se forma uma estrada). Pessoalmente, prefiro o doce não muito espesso.

Retire o doce do lume e coloque-o em frascos previamente esterilizados.

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Para que o doce se possa conservar durante mais tempo, coloque os frascos fechados virados de cabeça para baixo, assim ajuda a criar um vácuo natural e conserva o doce por mais tempo.

Dicas que têm resultado sempre bem. 

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil.

01
Dez14

Bolachas de Natal

Margarida

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Existem diversas receitas de bolachas alusivas à época natalícia. A sua confeção não é de todo difícil, a única dificuldade será em decidir qual a receita a preparar. Fiz algumas fornadas de bolachas para testar o seu sabor e aparência. Desapareceram num abrir e fechar de olhos, mas a sua aparência não estava a resultar como imaginara, pois não ficaram dignas do nosso desfile habitual do Dia Um… Na cozinha... 

O tema deste mês é “Bolachas de Natal” por isso haveria de as confecionar utilizando formas de variadíssimos feitios alusivos ao Natal, mas teriam que ficar perfeitas na sua forma. Depois de algumas experiências, a minha escolha recaiu para as deliciosas bolachas de manteiga. Renderam algumas fornadas, umas ficaram simples, outras, coloquei uma cobertura, enfeitando-as com pepitas multicolores. Um presente lindo e saboroso que feito por nós faz toda a diferença. 

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Com o Natal, aproxima-se uma época de muita alegria, onde juntamos a família e os amigos, por isso mesmo uma época muito propícia em enchermos a nossa casa de diversos e deliciosos aromas, sejam eles o resultado dos presentes feitos em casa, ou o resultado das receitas novas que iremos apresentar no nosso menu do dia de Natal. 

A todos, votos de felizes e deliciosas receitas de Natal! 

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Ingredientes (+/- 70 bolachas)

p/ a massa

150 g de manteiga amolecida

uma pitada de sal

100 g de açúcar

1 colher (sopa) de rum branco

1 colher (sopa) de sumo de limão

1 ovo

300 g de farinha

 

p/ o glacê

75 g de açúcar em pó

1 colher (sopa) de aroma de morango

1 colher (sopa) de rum branco

 

Preparação

Numa tigela, misture a manteiga, o sal e o açúcar, bata com a batedeira todos os ingredientes. De seguida, acrescente o rum, o sumo do limão e o ovo. Envolva bem e acrescente, pouco a pouco, a farinha. Deixe a massa repousar, cerca de 1 hora no frigorífico.

Entretanto, aqueça o forno a 200º. Coloque papel vegetal no tabuleiro do forno.

Polvilhe a bancada de serviço com farinha, estenda a massa com +/- 3 mm de espessura e recorte bolachinhas, utilizando formas com desenhos alusivos ao Natal.

Coloque as bolachinhas no tabuleiro e leve ao forno cerca de 8-10 minutos, até alourarem.

De seguida, faça o glacê: junte o açúcar em pó, o rum e o aroma de morango, envolva bem todos os ingredientes. A mistura deve ficar um pouco espessa.

Pincele as bolachas com o glacê e polvilhe com confeitos, a seu gosto.

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Informação: tempo de preparação- longo; dificuldade- média; aconselhável a crianças- sim.

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Fonte: Docinho & Gostosinho; pag. 210; Círculo de Leitores; 2005.

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