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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Creme de abóbora com camarão

Uma receita simples e saborosa que apresentei, no almoço de Natal, aos nossos convidados, como primeiro prato. Estava soberbo, todos foram unânimes. O fumet confere-lhe um sabor magnífico e no final um toque muito especial, o camarão envolvido no creme de abóbora. 

Com este delicioso creme, surpreenda os seus convidados, no jantar da passagem do ano. Eles vão adorar! 

Boas Festas! Feliz 2015! 

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Ingredientes

400 g de camarão com casca

450 g de água

4 dentes de alho

10 g de manteiga

azeite q.b.

1 malagueta pequena seca

sal q.b.

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

250 g de cebola

900 g de abóbora cortada em pedaços

150 g de batata cortada em pedaços

 

Preparação

Modo tradicional

Descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças para preparar o caldo de camarão ou um fumet. Coloque num tacho as cascas e as cabeças dos camarões, adicione água até cobrir as cascas e deixe cozer em lume brando, cerca de 15-20 minutos, até o caldo reduzir um pouco. Coe o caldo e reserve.

Numa panela, coloque a cebola, os alhos picados e a malagueta. Adicione um fio de azeite e a manteiga, deixe refogar alguns minutos. De seguida, adicione o vinagre, a abóbora, a batata e o caldo ou fumet reservado, até cobrir os legumes. Envolva todos os ingredientes, adicione um pouco de sal e deixe levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar cerca de 35 minutos até os legum estarem bem macios.

Depois de cozidos, retire do lume, verifique os temperos, caso pretenda pode retirar a malagueta, triture os legumes com a varinha mágica, até apresentar um creme homogéneo. Se o creme estiver um pouco espesso acrescente um pouco mais do caldo.

Leve novamente ao lume, acrescente o miolo de camarão e deixe cozinhar cerca de 5-6 minutos até o camarão apresentar uma cor avermelhada.

 

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Modo Bimby

Prepare um fumet, coloque no copo as cascas e as cabeças do camarão e a água. No cesto coloque o miolo de camarão e introduza no copo. Programe 5 min/100ºC/vel 2.

Retire o miolo do camarão e reserve. Com a ajuda do cesto, coe o caldo e reserve.

No copo limpo, coloque o alho, 30 g de azeite e a manteiga. Pique 8 seg/vel 5 e refogue 3 min/Varoma/vel 1. Adicione a malagueta, o sal e o vinagre, programe 2 min 30 seg/Varoma/colher inversa/vel 1. Acrescente a cebola e pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

Adicione a abóbora, a batata e o fumet reservado, programe 25 min/100º/vel 1. De seguida triture 1 min e progressivamente vá até à vel 7.

Sirva o creme de abóbora com o miolo de camarão, previamente cozido. 

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Informação: tempo de preparação- 60 minutos; dificuldade- fácil; doses- 6.

Fonte: Boas Festas com a Bimby; pag. 131; novembro-2012.

 

Frango do campo assado com laranja e mel

Uma receita para esta época natalícia que resulta sempre bem. Pode substituir o frango por um capão ou por um pato, pois fica igualmente saboroso, acompanhado de batatinhas assadas. 

Com esta deliciosa receita aproveito para desejar a todos os leitores, amigos e repetivas famílias, um Santo Natal, passado em família, pleno de alegria, saúde e muita harmonia. 

A todos, Boas Festas!  

 

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Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 frango do campo

50 g de margarina

0,5 dl de mel

1 dl de azeite

4-5 laranjas

1 limão

2 fatias de presunto

1 cubo de caldo de galinha

1 cálice de vinho da madeira

2 malaguetas pequenas

sal q.b.

 

Preparação

Num alguidar, disponha o frango do campo, previamente arranjado e lavado, juntamente com o limão e duas laranjas cortadas em pedaços. Tempere com sal e adicione água até cobrir. Deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorra o frango e coloque-o numa assadeira. Barre-o com a margarina, o mel e um fio de azeite. Introduza na sua cavidade o presunto e um pedaço de laranja. Regue com o sumo de uma laranja, o vinho da Madeira e adicione um pouco da marinada. Disponha alguns pedaços de laranja, à volta do frango, e as duas malaguetas.

Leve a assar ao forno, previamente aquecido a 180º, tapado com folha de alumínio, cerca de 50-60 minutos.

Deve assar lentamente, vá verificando e regando o assado com um pouco do caldo de galinha, previamente dissolvido em 1 litro de água a ferver.

Se precisar, deixe o frango assar mais uns minutos. Vinte minutos antes de terminar o assado, retire a folha de alumínio e deixe o frango corar um pouco.

 

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Sejam felizes! 

 

 

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil.

Fonte: Receita adaptada de Teleculinária - Especial de Natal; 2008.

O melhor de 2014…

Um desafio do SAPO Blogs para que partilhássemos o melhor de 2014. Tantas coisas que nos acontecem durante um ano, umas boas e outras menos boas. Ainda assim, procuro sempre tirar o melhor partido das coisas que nos acontecem menos boas, pois são elas que nos vão tornando cada vez mais fortes e que nos fazem crescer. 

Respondendo ao desafio, aqui partilho convosco o que foi para mim O melhor de 2014 :

 

Um livroA Rainha Ginga

O novo romance de José Eduardo Agualusa, que me cativou pela sua história apaixonante que nos transporta para um cenário do século XVII, passado em Angola, onde crescia o tráfico de escravos...

Um autor que desconhecia e que gostei! 

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Um filmeA rapariga que roubava livros

Um filme com uma história surpreendente passada durante a Segunda Guerra Mundial na Alemanha. O gosto pela literatura leva Liesel Meminger a roubar livros, aprendendo a ler com eles e a partilhá-los com um judeu que vivia escondido na sua cave.

Um filme interessante! 

 

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Um momento – O dia em que recebi a minha Bimby

Um dia indescritível, onde por segundos, voltei a ser criança…

Eu que era tão cética quanto a este robot de cozinha devo reconhecer que esta amiguinha me tem poupado muitas horas na cozinha. Para além de ser versátil é económica, porque com criatividade e imaginação podemos criar inúmeras receitas deliciosas. As possibilidades são de facto infinitas.

Ainda a aprender a trabalhar com ela… 

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Não gostaria de terminar sem agradecer a toda a equipa do SAPO Blogs por todo o carinho e ajuda que têm proporcionado aos seus blogs, pois todos os momentos em que este blog foi ajudado, destacado ou mimado são, também eles, os melhores de 2014.

Aos meus leitores e amigos, o meu muito OBRIGADA por passarem um pouco do vosso tempo aqui neste cantinho, as partilhas que aqui vão deixando também elas fazem parte de todos os melhores de 2014.

A todos, Boas Festas! 

 

Estrela de chocolate

Hoje, partilho aqui convosco esta receita deliciosa do bolo de chocolate da chef americana Julia Child.

Nesta quadra natalícia, uma estrela de chocolate faz todo o sentido… 

A todos, receitas felizes! 

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Ingredientes

120 g de chocolate culinária

2 colheres (sopa) de café (já feito)

120 g de manteiga (temperatura ambiente)

1 chávena almoçadeira de açúcar + 1 colher (sopa) para adicionar às claras.

3 ovos (gemas separadas das claras)

½ colher (café) de sal

1 colher (café) de estrato de baunilha

½ chávena almoçadeira de farinha

1 colher de (café) de fermento em pó

 

p/ a cobertura

60g de chocolate meio amargo picado

2 colheres (sopa) de café (já feito)

½ colher de chá de sal

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

 

Preparação

Num recipiente, misture o chocolate e o café, leve ao microondas, cerca 1 minuto, até derreter, envolva bem e reserve. Num outro recipiente, bata a manteiga até ficar fofa, acrescente o açúcar e incorpore bem com a manteiga. Adicione as gemas, uma a uma, vá batendo até ficar um creme homogéneo esbranquiçado.

Á parte, bata as claras em castelo, com uma pitada de sal, quando começarem a crescer, adicione uma colher de sopa de açúcar, continue a bater até ficar em neve, formando uns picos.

Entretanto, adicione o chocolate derretido ao preparado das gemas, envolva e adicione o estrato de baunilha. De seguida, adicione metade das claras e misture muito bem. Acrescente a outra metade das claras, alternando com a farinha e o fermento, muito delicadamente, misturando bem, mas sem bater.

Coloque a massa do bolo numa forma, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Leve o bolo ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 25-30 minutos. Insira um palito no meio do bolo, se este sair limpo, o bolo está cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 15 minutos, só depois o deve desenformar. Deixe arrefecer cerca de 1 hora, até que fique completamente frio, depois cubra o bolo com a cobertura de chocolate e enfeite com amêndoas laminadas ou miolo de amêndoa granulado.

Para a cobertura: num recipiente, misture o chocolate com o café e uma pitada de sal, leve ao microondas cerca de 1 minuto até derreter. Retire o recipiente e vá acrescentando a manteiga, pouco a pouco, bata com a vara de arames até que fique com uma consistência cremosa e homogénea, ideal para cobrir o bolo.

 

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No filme “Julie & Julia ”, este episódio do bolo de chocolate é magnífico. Um filme protagonizado pela excelente atriz Meryl Streep (Julia Child) e pela adorável Amy Adams (Julie Powell).

Uma divertida comédia a ver, em família, neste Natal. 

 

 

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- sim.

Fonte: Bolo de chocolate de Julia Child.

Compota de maçã e manga

Uma compota que resulta bem, para quem seja apreciador destas duas frutas. O vinho do Porto e o gengibre conferem-lhe um sabor magnífico. 

Mais uma sugestão de um presente feito em casa, com muito carinho e que faz toda a diferença. Para oferecer, basta apenas cortar um pano do tamanho da tampa, ajuste e prenda-o à tampa com um cordel ou fita a seu gosto. Este, fiz a pensar numa amiga muito especial.  

Uma doce sugestão! 

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Ingredientes (p/ 2-3 frascos)

1 kg de maçãs e mangas

500 g de açúcar

1 pau de canela

2 cravinhos

1 cálice de vinho do Porto

½ limão (sumo e raspa da casca)

1 colher de café de raiz de gengibre ralado

 

Preparação

Num tacho, coloque as mangas e as maçãs descascadas, descaroçadas e cortadas aos pedaços. Adicione o açúcar, o pau de canela, os cravinhos, o sumo de limão e a respetiva raspa da casca e o gengibre ralado. Regue com o vinho do Porto e leve ao lume. Deixe levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente cerca de uma hora.

De seguida, tire o pau de canela e os cravinhos, passe a fruta com a varinha mágica. Eu prefiro deixar alguns pedaços de fruta, mas se preferir pode passar com a varinha mágica até obter um puré homogéneo.

Leve o tacho novamente ao lume, deixe o doce engrossar um pouco mais, com o lume no mínimo, até obter o ponto estrada (coloque um pouco de doce num prato e veja se ao passar o dedo se forma uma estrada). Pessoalmente, prefiro o doce não muito espesso.

Retire o doce do lume e coloque-o em frascos previamente esterilizados.

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Para que o doce se possa conservar durante mais tempo, coloque os frascos fechados virados de cabeça para baixo, assim ajuda a criar um vácuo natural e conserva o doce por mais tempo.

Dicas que têm resultado sempre bem. 

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Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil.

Bolachas de Natal

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Existem diversas receitas de bolachas alusivas à época natalícia. A sua confeção não é de todo difícil, a única dificuldade será em decidir qual a receita a preparar. Fiz algumas fornadas de bolachas para testar o seu sabor e aparência. Desapareceram num abrir e fechar de olhos, mas a sua aparência não estava a resultar como imaginara, pois não ficaram dignas do nosso desfile habitual do Dia Um… Na cozinha... 

O tema deste mês é “Bolachas de Natal” por isso haveria de as confecionar utilizando formas de variadíssimos feitios alusivos ao Natal, mas teriam que ficar perfeitas na sua forma. Depois de algumas experiências, a minha escolha recaiu para as deliciosas bolachas de manteiga. Renderam algumas fornadas, umas ficaram simples, outras, coloquei uma cobertura, enfeitando-as com pepitas multicolores. Um presente lindo e saboroso que feito por nós faz toda a diferença. 

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Com o Natal, aproxima-se uma época de muita alegria, onde juntamos a família e os amigos, por isso mesmo uma época muito propícia em enchermos a nossa casa de diversos e deliciosos aromas, sejam eles o resultado dos presentes feitos em casa, ou o resultado das receitas novas que iremos apresentar no nosso menu do dia de Natal. 

A todos, votos de felizes e deliciosas receitas de Natal! 

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Ingredientes (+/- 70 bolachas)

p/ a massa

150 g de manteiga amolecida

uma pitada de sal

100 g de açúcar

1 colher (sopa) de rum branco

1 colher (sopa) de sumo de limão

1 ovo

300 g de farinha

 

p/ o glacê

75 g de açúcar em pó

1 colher (sopa) de aroma de morango

1 colher (sopa) de rum branco

 

Preparação

Numa tigela, misture a manteiga, o sal e o açúcar, bata com a batedeira todos os ingredientes. De seguida, acrescente o rum, o sumo do limão e o ovo. Envolva bem e acrescente, pouco a pouco, a farinha. Deixe a massa repousar, cerca de 1 hora no frigorífico.

Entretanto, aqueça o forno a 200º. Coloque papel vegetal no tabuleiro do forno.

Polvilhe a bancada de serviço com farinha, estenda a massa com +/- 3 mm de espessura e recorte bolachinhas, utilizando formas com desenhos alusivos ao Natal.

Coloque as bolachinhas no tabuleiro e leve ao forno cerca de 8-10 minutos, até alourarem.

De seguida, faça o glacê: junte o açúcar em pó, o rum e o aroma de morango, envolva bem todos os ingredientes. A mistura deve ficar um pouco espessa.

Pincele as bolachas com o glacê e polvilhe com confeitos, a seu gosto.

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Informação: tempo de preparação- longo; dificuldade- média; aconselhável a crianças- sim.

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Fonte: Docinho & Gostosinho; pag. 210; Círculo de Leitores; 2005.