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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Frango na Cataplana

São diversas as receitas que confeciono na Cataplana, um utensílio típico e originário da região do Algarve, que muito aprecio. Confecionar alimentos na Cataplana é impedir que exista uma perda significativa dos aromas dos respetivos alimentos, conferindo-lhes assim um sabor magnífico.

Desta vez, o meu ingrediente principal foi o frango.

A todos, um excelente domingo!

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

frango aos pedaços (usei peitos e coxas)

bacon aos quadrados q.b. (usei uma embalagem pequena)

2 cebolas

2 tomates maduros

½ pimento vermelho

½ pimento amarelo

½ embalagem de cogumelos frescos às fatias

1 cálice de vinho do Porto

½ copo de vinho branco

sumo de ½ limão

margarina q.b. (usei Becel)

azeite q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

piripíri q.b.

orégãos frescos q.b.

 

Preparação

Num recipiente, tempere o frango com sal, pimenta e piripiri, reserve. Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e introduza o frango, deixe alourar de ambas as partes. Retire o frango e na mesma frigideira, introduza o bacon e deixe alourar, reserve. Unte a Cataplana com um pouco de margarina, descasque e corte as cebolas às rodelas e introduza no fundo da Cataplana. Corte os tomates às rodelas e adicione por cima. Acrescente o frango e o bacon. Por cima, disponha os pimentos às rodelas e os cogumelos. Regue com um fio de azeite, vinho do Porto e vinho branco. Tempere com um pouco de sal e pimenta do moinho, tendo em conta que o frango já estava temperado e o bacon é um pouco salgado, salpique com orégãos frescos a gosto.

Leve a Cataplana ao lume e deixe levantar fervura. Reduza o lume, feche a Cataplana com cuidado e deixe cozinhar cerca de 20-30 minutos, em lume brando, até o frango ficar tenro. {#emotions_dlg.vila_real}

 

Informação: tempo- médio dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Mousse de limão

Uma sobremesa simples, rápida e muito saborosa que fez um brilharete numa sardinhada entre amigos. Esta mousse ficou bastante cremosa, o seu sabor magnífico e pouco ácido ajudou a atenuar o sabor das sardinhas, que estavam bastante frescas e assadas no ponto.

Uma opção perfeita!!

 

 

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 saqueta de gelatina em pó neutra

3 claras de ovo

sumo de 3 limões

1 dl de água

1 embalagem de natas frescas para bater (usei Longavida)

raspa de limão q.b.

 

Preparação

Dissolva a gelatina em água no micro-ondas, apenas uns segundos, e deixe arrefecer. Bata as natas bem até ficarem espessas. De seguida, bata as claras em castelo e adicione-as às natas envolvendo-as bem, mas sem bater. Numa tigela, bata muito bem o leite condensado com o sumo dos limões e adicione a gelatina fria. Misture bem o preparado das natas com o preparado do leite condensado.

Deite a mousse num recipiente de servir e leve ao frigorífico para solidificar, cerca de 2-3 horas.

Sirva com raspa de limão a gosto. {#emotions_dlg.vila_real}

 

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- sim.

Fonte: Gastronomías

Almôndegas com molho de tomate

Uma receita adaptada da original do Chef Gordon Ramsay, simples e rápida de confecionar. Ideal para uma refeição durante a semana, quando o tempo é escasso e desejamos apresentar algo diferente, saboroso, mas que todos aprovem.

Bom apetite!!

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

 

p/ as almôndegas

400 g de carne de vaca picada

3 fatias de pão

leite

2 dentes de alho picado

sal e pimenta q.b.

farinha q.b.

azeitonas pretas s/ caroço

azeite q.b.

queijo parmesão ralado

 

p/ o molho

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

azeite q.b.

1 tomate maduro ralado

½ lata de tomate aos pedaços

¼ pimento vermelho cortado finamente

½ copo de vinho

 

Preparação

Num recipiente, desfaça o pão, acrescente o leite até o pão ficar bem coberto e deixe o pão amolecer. Numa tigela, coloque a carne picada, acrescente os alhos e as azeitonas cortadas aos pedaços. Esprema bem o pão, do excesso de leite e envolva na carne. Tempere de sal e pimenta, moída no momento e misture muito bem. Com as mãos, forme umas bolinhas, passe por farinha e reserve. Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e frite as almôndegas até ficarem douradas. Retire-as e coloque-as num recipiente para ir ao forno, reserve.

Entretanto, faça o molho: num tacho, refogue com um pouco de azeite, a cebola e os alhos picados, acrescente o pimento, o tomate ralado e o tomate da lata, deixe ferver uns minutos. Adicione o vinho, envolva e deixe o molho reduzir e engrossar, durante 10 minutos, em lume brando. Tempere de sal e pimenta, moída no momento.

Adicione o molho às almôndegas e leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 10 minutos.

Sirva as almôndegas, com um pouco de queijo parmesão ralado no momento, e acompanhe com esparguete cozido a seu gosto. {#emotions_dlg.default}

 

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldad- fácil; aconselhável a crianças- sim.

 

Fonte: Chef Gordon Ramsay

Sangria de Lambrusco com frutos vermelhos

No fim de semana passado participei num workshop, promovido pela Lúcia Fernandes autora do Blog O Barriginhas e pela Dulce Caldeira autora do Blog Cozinha da duxa, intitulado "Petiscos de verão", um tema bastante sugestivo para esta época do ano. Para além dos petiscos que aprendemos a confecionar e que estavam deliciosos, também tivemos a oportunidade de conviver e conhecer pessoalmente outros autores de blogs, como: Ponto de rebuçado; Sabores leves; A cozinha do Titó; Mística de sabores e Prazeres saudáveis, num ambiente de partilha, convívio e muita boa disposição. {#emotions_dlg.default}

Neste dia, confecionámos diversos petiscos e tirámos algumas dúvidas, no final todos tivemos o prazer de degustar tamanhas iguarias e como não podia faltar nestas ocasiões tão especiais, um brinde feito com uma deliciosa "Sangria de Santo António". {#emotions_dlg.drool}

 

 

 

Hoje, é esta a receita que vos trago, apesar de ter feito alguns ajustes nos ingredientes utilizados, ficou uma sangria agradável e muito refrescante. {#emotions_dlg.blink}

 

 

Ingredientes

1 garrafa de Lambrusco Rosado

sumo de 1 laranja

2 colheres (sopa) de licor de ginja

3 colheres (sopa) de açúcar amarelo

framboesas

cerejas

morangos

amoras

2 paus de canela

hortelã e gelo

 

Preparação

Lave as frutas e coloque-as num jarro. Adicione o sumo de laranja, o açúcar, o licor, os paus de canela e umas folhas de hortelã. Deixe este preparado macerar durante cerca de 10 minutos. Na hora de servir, adicione o Lambrusco, que deve estar fresco, e o gelo.

 

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- não.

 

Compota de ameixas pretas

Estas foram as ameixas mais madurinhas, de primeira apanha, que trouxe de Marinhais, do quintal de uns amigos. São daquelas que quando trincamos se sente o ácido da casca, mas logo a seguir o seu suco bastante docinho. 

Segundo um amigo, mais experiente na confeção de compotas caseiras, as ameixas devem repousar cerca de meia hora, partidas ao meio e descaroçadas, num recipiente com uma dose de açúcar, para assim libertarem o seu suco, só depois as devemos levar ao lume com a restante dose de açúcar. 

Aceitei o seu conselho e preparei tal qual a sua indicação, a porção de açúcar que utilizei foi inferior ao habitual, conferindo-lhe um sabor menos doce, mas igualmente saboroso.

Acompanhei esta deliciosa compota com duas bolas de gelado de baunilha, um must para esta época do ano.

 

Ingredientes

1 kg de ameixas pretas descaroçadas

400 gr de açúcar

2 paus de canela

raspa de limão q.b.

 

Preparação

Lave as ameixas, parta-as ao meio e tire-lhes o caroço. Introduza-as num recipiente, adicione 250 gr de açúcar. Deixe repousar durante meia hora, para que possam largar um pouco do seu suco, formando assim uma espécie de calda. De seguida, introduza-as num tacho, juntamente com a calda, acrescente mais 150 gr de açúcar, os paus de canela, a raspa de limão a seu gosto e umas gotas do sumo de limão. Deixe cozinhar durante 45 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando, até obter o ponto de estrada.

Este ponto, consegue-se quando deitar um pouco da compota num prato, passar com uma colher e este se separar ao meio. {#emotions_dlg.default}

 

Pessoalmente, prefiro o doce menos espesso, por isso não o deixo ferver por muito mais tempo, logo que atinge o ponto retiro do lume. {#emotions_dlg.drool}

 

Informação: tempo de preparação- 60 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- sim.

 

Torta de espinafres, queijo e tomates cereja

Uma receita sugestiva para estes dias de verão, confecionada no Chefs' Academy Kids, que tive alguma curiosidade em testá-la. Substitui alguns ingredientes utilizados que me pareceram bastante frescos, coloridos e nutritivos, aproveitando assim os legumes da época.

Bom apetite! {#emotions_dlg.blink}

 

Ingredientes (p/4 pessoas)

 

p/ massa

1 ½ embalagem de espinafres frescos

3 ovos

50 gr de farinha

200 ml de natas de soja

sal q.b.

pimenta q.b.

noz-moscada q.b.

 

p/ recheio

queijo fresco em creme

tomates cereja

 

Preparação

Para a massa, separe as gemas das claras. No liquidificador introduza as gemas e todos os outros ingredientes, bata até atingir um creme homogéneo. Deite este preparado numa tigela, à parte bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente. Pincele um tabuleiro de forno com manteiga, forre com papel vegetal e unte novamente com manteiga. Deite o preparado da massa no tabuleiro e leve-o ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 10 minutos.

Quando pronto, deixe arrefecer a massa, recheie com o queijo creme, caso o queijo seja muito espesso, adicione um pouco de natas. Corte os tomates às fatias e adicione.

Enrole a massa, com a ajuda do papel vegetal, e sirva. {#emotions_dlg.drool}

 

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- sim; vegetariano- sim.

Fonte: Chefs’ Academy Kids

Amêijoas à "Bulhão Pato"

Hoje, partilho convosco este delicioso petisco para saborear numa tarde de domingo, acompanhado de umas cervejas fresquinhas.

Nesta receita não adicionei sal, uma vez que as amêijoas largam sempre alguma água salgada, como também adicionei um pouco de mostarda, optei por temperá-las apenas com um pouco de piripiri. Ficaram excelentes!

A todos, um ótimo domingo! 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 kg de amêijoas

3 dl de azeite

4 dentes de alho

½ copo de vinho branco

1 molhinho de coentros

mostarda q.b.

sumo de 1 limão

piripíri q.b.

 

Preparação

Lave muito bem as amêijoas, eliminando a areia que possam ter, e escorra-as. Num tacho, leve ao lume o azeite, os alhos esborrachados com casca e um pouco de mostarda, deixe os alhos alourarem uns minutos. Adicione as amêijoas e deixe que elas abram as conchas, com o tacho tapado, durante uns minutos. Destape o tacho e adicione o vinho branco e o piripíri. Deixe o molho reduzir uns minutos. Agite o tacho e regue com o sumo de limão. Desligue o lume, pique o molhinho de coentros e adicione por cima.

Sirva as amêijoas com uns gomos de limão a gosto. {#emotions_dlg.drool}

 

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil.

Batatas assadas com tomilho

São muito saborosas estas batatas assadas no forno e temperadas com um pouco de azeite e tomilho. Ideais para acompanhar carnes grelhadas que sabem otimamente, nesta época do ano.

Quanto às quantidades... bem, serão de acordo com o número de amigos que partilharem o seu churrasco! 

 

Ingredientes

batatas primor médias

alho cortado às lâminas

tomilho fresco

azeite

sal e pimenta ou piripíri

 

Preparação

Corte as batatas às fatias, mas não até ao fim. Entre as fatias disponha pequenas lâminas de alho e tomilho. Coloque as batatas num tabuleiro de ir ao forno, tempere-as com sal e piripíri. Salpique com mais um pouco de tomilho e regue com um pouco de azeite.

Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 45-50 minutos, até estarem assadas.

Informação: tempo de preparação- 1 hora; dificuldade- fácil; vegetariano- sim.

Caracóis à portuguesa

Um petisco bem à moda portuguesa, muito agradável para uma tarde de domingo, com os amigos ou familiares, acompanhado de uma cerveja bem fresquinha.

Uma receita simples e saborosa, um pouco demorada, devido ao seu processo de limpeza, uma vez que estes bichinhos precisam de ser bem lavados, em várias águas para que percam toda a sua baba. Eu lavei-os em 5-6 águas e esfreguei-os bem com sal grosso, neste processo sou um pouco exigente, porque gosto deles bem limpinhos.

Muito saborosos! {#emotions_dlg.blink}

 

Ingredientes (p/6 pessoas)

2 kg de caracóis médios

½ chouriço de carne

50 gr de bacon

2 cebolas médias

6 dentes de alho

2 folhas de louro

1 caldo de carne

1 dl de azeite

3 hastes de orégãos

tomilho fresco q.b.

2 malaguetas

sal q.b.

 

Preparação

Primeiro, lave muito bem os caracóis com água corrente, para que fiquem bem limpos e elimine todas as cascas que estejam partidas. De seguida, volte a lavá-los em várias águas, esfregando-os com sal grosso, para que percam toda a baba. Depois de bem lavados, introduza-os numa panela e cubra-os com água. Deixe levantar fervura, em lume brando e tapado, cerca de 10-15 minutos, para que os caracóis possam sair da casca. A seguir, adicione o chouriço cortado às rodelas, o bacon às tiras, as cebolas cortadas ao meio, os alhos esborrachados com casca, as folhas de louro, o caldo de carne, os orégãos, o tomilho e o piripiri. Regue com o azeite, tape novamente a panela e deixe ferver. Caso se forme espuma, vá retirando-a com a ajuda de uma escumadeira. Quando levantar fervura, tempere com sal. Deixe-os cozer, durante cerca de meia hora, em lume brando. Depois de estarem cozidos, retifique os temperos e apague o lume, Deixe-os repousar um pouco, antes de servir, para que possam ganhar ainda mais sabor.

 

Informação: tempo de preparação- médio; dificuldade- fácil.

Torta de chocolate com natas

Hoje, partilho convosco esta sobremesa deliciosa, muito simples e rápida, que a mãe fazia para os nossos lanches de aniversário, quando éramos mais pequenas. Desta vez, fui eu que a confecionei para presentear os meus familiares, no dia do meu aniversário. 

Uma receita tirada do seu baú de receitas, que guardo com muito carinho.  

 

Ingredientes

1 embalagem de chocolate em pó (usei Pantagruel c/125 gr)

125 gr de açúcar

4 ovos

1 colher (sopa) de farinha

1 colher (café) de fermento em pó

1 embalagem de natas frescas para bater (usei Longa Vida)

açúcar em pó q.b.

 

Preparação

Bata os ovos inteiros com o açúcar, adicione o chocolate, a farinha e por último o fermento, envolva tudo muito bem. Forre uma forma com papel vegetal, polvilhe com açúcar em pó e deite a mistura do chocolate.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 15-20 minutos.

Desenforme para um pano de cozinha húmido e deixe arrefecer. Cubra a massa com as natas batidas e enrole, com cuidado, a torta com a ajuda do pano.

Polvilhe com açúcar em pó. Reserve no frio até servir. {#emotions_dlg.blink}

 

 

Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil: aconselhável a crianças- sim.

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