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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Follow Friday #2

Hoje é dia de Follow Friday, um desafio lançado pelo Sapo. Recomendar um Blog do Sapo todas as sextas-feiras. 

A minha recomendação vai para o Blog Quinta da Ribeira, um dos primeiros blogues que comecei a seguir e que se tornou meu amigo, no início das minhas andanças aqui na blogosfera, acolheu-me com muito carinho.

Um blog simples, simpático, com uma fotografia espetacular, destacando variadíssimos assuntos e com publicações de algumas receitas italianas de fazerem "crescer água na boca", não menos importante, o seu animal de estimação que eu adoro e que é uma fofura, a Pintas

Maçãs assadas com canela e doce de uva

A maçã Reineta é a maçã ideal para assar no forno, ficam muito saborosas e são muito fáceis de preparar. Desta vez, optei por assá-las com um pouco de vinho do Porto, doce de uva e por cima, salpicadas com algumas nozes.

Aprovadas!!

 

Ingredientes

5 maçãs reinetas

5 paus de canela

2 colheres (sopa) de doce de uva

2 colheres (sopa) de vinho do Porto

2 colheres (sopa) de água

miolo de noz q.b.

 

Preparação

Lave muito bem as maçãs, tire-lhes o coração com um descaroçador, deixando uma cavidade no meio, e pique a sua casca com a ponta de uma faca. Coloque as maçãs num tabuleiro de ir ao forno, introduza na cavidade um pau de canela, em cada maçã. Num recipiente misture o doce com a água e o vinho do Porto, deite este preparado sobre as maçãs. Leve a assar ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 20-25 minutos até estarem douradas e macias

Sirva as maçãs assadas salpicadas com as nozes, partidas grosseiramente.

 

Informação: tempo- rápido; dificuldade- fácil.

Calzone de cogumelos e chouriço

O calzone é uma verdadeira delícia que agrada a miúdos e graúdos. Pode ser confecionado em casa utilizando a massa da pizza e variadíssimos ingredientes à sua escolha.

É mais uma das receitas de sabores italianos que tem a particularidade de ser uma pizza recheada e dobrada ao meio, como se fosse um pastel gigante.

Buon appetito !!

 

 

Ingredientes

1 base redonda de massa para pizza

molho de tomate Napoletana (tomate e basílico)

paio do lombo fatiado

½ embalagem de chouriço aos cubos

cogumelos frescos laminados

queijo mozzarella "especial pizza"

azeitonas verdes descaroçadas às rodelas

azeite

orégãos frescos

 

Preparação

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie os cogumelos até que a líquido, que se vai formando, se evapore. Adicione o chouriço, deixe-os dourar alguns minutos e reserve. Entretanto, coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno e estenda a massa para pizza. Com uma colher, deite o molho de tomate em metade da massa e estenda até às bordas, mas não completamente para que depois possa dobrar e fechar a massa. Por cima, disponha as fatias de paio e depois o preparado dos cogumelos. Distribua as rodelas das azeitonas, uniformemente e acrescente o queijo por cima. Polvilhe com os orégãos, dobre a massa ao meio até à outra extremidade, enrole as suas bordas para dentro, de forma a ficar bem selada e não se abrir.

Leve o calzone ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 15 minutos até que a massa fique cozida e dourada. {#emotions_dlg.portalegre}

 

 

 

Uma delícia, os miúdos vão adorar! {#emotions_dlg.drool}

 

 

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças.

 

Magret de pato com redução de vinho do Porto

Sem dúvida que para os "amantes da cozinha" há sempre livros e programas que nos despertam a atenção, pois encontramos sempre receitas que nunca testámos e que temos vontade de testar, bem como sugestões e técnicas preciosas que nos ajudam a melhorar os nossos dotes culinários. Estamos sempre a aprender e isso é valiosíssimo. 

Foi o que aconteceu, quis testar a confeção do magret de pato e acompanhá-lo com um molho, que vi o Chefe Kiko, no programa Chef Academy, preparar e explicar como se fazia a redução do vinho do Porto com sumo de laranja.

No final... nada complicado, muito saboroso e a redução ficou feita no ponto certo. 

 

Bom fim de semana!

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

2 magrets de pato (peitos de pato)

1 copo de vinho do Porto

1 copo de sumo de laranja (2 laranjas)

sal e pimenta q.b.

 

Puré de batata doce

3 batatas

manteiga

sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Descasque e leve a cozer as batatas, num tacho, com água e uma pitada de sal. Depois de cozidas, reduza-as a puré. Adicione uma noz de manteiga e envolva tudo muito bem, tempere de sal, pimenta e noz moscada a gosto.

 

Preparação

Comece por aparar a gordura em excesso do magret de pato, sem lhe tirar a pele. Faça uns golpes no lado da pele, sem chegar à carne, em forma de losangos. Tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, antiaderente, bem quente e sem gordura, coloque os peitos de pato a cozinhar, com a pele para baixo. Deixe dourar bem a pele na própria gordura, se ficar com muita gordura, retire o excesso dessa gordura, pois o magret deve corar na própria gordura, mas sem fritar. Quando a pele ficar tostada, vire o pato e deixe cozinhar mais uns minutos. Deve-se comer o magret mal passado, senão fica rijo e sem sabor. Retire o magret para uma tábua e deixe-o repousar.

Entretanto faça o molho: numa frigideira adicione o vinho do Porto e o sumo das laranjas, deixe reduzir o molho até que a água se evapore e o molho fique com uma textura mais sólida, só assim o molho ficará reduzido no ponto certo.

Corte, na tábua, o magret de pato, às fatias. Sirva numa cama de feijão verde cozido, acompanhado com o puré de batata doce e regue com o molho por cima da carne.

Bom apetite! {#emotions_dlg.viana_castelo}

 

Informação: tempo- 30-40 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Coxas de frango com molho de cerveja

Uma forma simples, rápida e deliciosa de confecionar coxinhas de frango. Para mim, a parte mais saborosa do frango, no entanto, pode sempre utilizar outras partes do frango que mais lhe agradem. 

Quando temos pouco tempo, para preparar uma refeição, esta receita é uma excelente opção. 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

4 coxas de frango

1 pacote de sopa de cebola Knorr

1 cebola

1 cerveja pequena

1 pacote de creme culinário pequeno (usei de soja)

azeite q.b.

salsa q.b.

alho picado

sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Faça uns pequenos cortes nas coxas de frango e tempere com um pouco de sal, pimenta e alho picado, tenha em conta que a sopa de cebola já tem sal.

Num tacho, deite um fio de azeite e aloure as coxas de frango, de ambos os lados. Entretanto, num recipiente, dissolva a sopa de cebola com a cerveja. Corte a cebola às rodelas finas e acrescente, juntamente com um pouco de salsa picada.

Adicione o preparado da cebola, no tacho das coxas de frango, deixe levantar fervura e reduza o lume. Deixe cozinhar, lentamente, durante cerca de 20-30 minutos. Acrescente o creme culinário pouco a pouco e envolva, deixe cozinhar alguns minutos até apresentar um molho cremoso.

Adicione um pouco de salsa picada e acompanhe com um arroz branco.

 

Informação: tempo de preparação- 50 minutos; dificuldade- fácil; ingrediente principal- frango.

Bolo de frutos silvestres

Um bolo delicioso, para apreciadores de frutos vermelhos, muito simples de confecionar, não fica muito doce, devido ao paladar dos frutos silvestres, mas fica macio, saboroso e com uma textura húmida.

Experimentem e deliciem-se! {#emotions_dlg.blink}

 

 

Ingredientes

5 claras de ovo

1 ovo

120 g de manteiga

120 g de açúcar

100 g de farinha

5 g de fermento em pó

5 g de açúcar baunilhado

1 embalagem de frutos silvestres congelados

 

Preparação

Descongele os frutos silvestres, sobre um passador, para que estes possam largar todo o líquido que possuem. Num recipiente, bata com a batedeira o ovo, o açúcar baunilhado e o açúcar. Adicione a manteiga amolecida, lentamente. Misture a farinha com o fermento e adicione, pouco a pouco. Bata as claras em castelo e adicione, pouco a pouco, envolvendo-as delicadamente no preparado do ovo, até formar um creme homogéneo. Entretanto, envolva os frutos silvestres com um pouco de farinha.

Unte uma forma (bolo inglês) de manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga. Introduza metade do preparado na forma, na outra metade adicione os frutos, envolva-os no creme delicadamente e introduza por cima, da outra metade.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 40 minutos. {#emotions_dlg.drool}

 

 

Informação: tempo- 60 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano-sim; aconselhável a crianças.

Palmiers de massa folhada com chourição e queijo ralado

Uma receita simples e rápida de confecionar, inspirada na receita original da Filipa Gomes, do programa Prato do Dia 2, no canal 24 Kitchen.

Excelente entrada, que surpreenderá, num convívio, os nossos convidados! 

 

 

Ingredientes

1 base de massa folhada de compra

1/2 embalagem de chourição

queijo ralado no momento (usei parmesão)

orégãos q.b.

 

Preparação

Estenda a massa folhada e corte as extremidades de forma a ficar um retângulo. De seguida, cubra a massa com as rodelas de chourição. Por cima espalhe, uniformemente, o queijo ralado e polvilhe com um pouco de orégãos. Enrole, com cuidado, uma das extremidades da massa até ao meio, depois enrole a outra extremidade da massa, também até ao meio. Cubra com o papel vegetal e leve ao frigorífico, cerca de 10-15 minutos, para que a massa fique mais firme e seja mais fácil de cortar em fatias.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, disponha os palmiers, cortados às fatias, e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 15 minutos, até que estes fiquem douradinhos.

 

Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

Risotto de cogumelos, bacon e lascas de parmesão

O risotto é um prato típico italiano que vai cozendo, muito lentamente, num caldo de legumes ou de carnes, ou seja, vai-se adicionando gradualmente o caldo até que este seja completamente absorvido e que o arroz esteja totalmente cozido.

Esta receita foi inspirada numa das receitas do Chefe Avillez, no entanto fiz uma adaptação das quantidades e dos ingredientes que possuía, na minha cozinha.

Resultado, magnífico… Testem e digam de vossa justiça! 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

300 g de arroz carnaroli

250 g de cogumelos frescos (usei brancos)

1 dl de vinho branco

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

coentros q.b.

caldo para arroz q.b.

1 colher (sopa) de manteiga

bacon aos quadrados q.b.

parmesão ralado no momento q.b.

parmesão em lascas q.b.

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Numa frigideira antiaderente salteie os cogumelos, em fatias finas, com um fio de azeite. Tempere de sal e pimenta, adicione os alhos e os coentros picados, envolva bem e reserve. Num tacho, refogue a cebola, com um fio de azeite, até ficar translúcida. Adicione o arroz e envolva bem, refresque com o vinho e deixe-o evaporar. Vá adicionando o caldo de arroz, pouco a pouco, mexendo sempre até que o arroz absorve o caldo. Vá repetindo este processo, até o arroz estar cozido, cerca de 12-15 minutos. De seguida, adicione o preparado dos cogumelos, envolva bem e acrescente mais um pouco do caldo, envolva e continue a mexer.

Numa frigideira antiaderente, sem gordura, salteie o bacon até ficar caramelizado. Quando o risotto estiver pronto, adicione a manteiga e o parmesão ralado no momento. Envolva tudo muito bem, tape e deixe repousar uns segundos.

Sirva o risotto, num prato, adicione por cima o bacon salteado, as lascas de parmesão e um pouco de coentros picados.

 

Informação: tempo de preparação- longo; dificuldade- fácil; ingrediente principal- arroz.

Tarte de atum com azeitonas

Uma receita de tarte rápida, muito saborosa e fácil de confecionar, agradou a toda a família. Nesta receita, utilizei uma base para tarte de compra, no entanto, se preferir e tiver um pouco mais de tempo, poderá sempre fazer uma base de tarte caseira, receita aqui publicada, pois fica igualmente apetitosa.  

Acompanhe com uma salada verde com tomate, fica uma refeição simples mas bastante completa.

Bom apetite!!

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

1 base de massa folhada para tarte

2 cebolas

2 dentes de alho

1 dl de azeite

2 latas de atum

1 colher (sopa) de farinha

2 dl de leite magro

1 colher (sopa) de creme culinário (usei de soja)

1 ovo

azeitonas pretas descaroçadas q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

noz-moscada q.b.

 

Preparação

Descasque e corte as cebolas e os alhos às rodelas finas. Num tacho, com um fio de azeite, leve a refogar as cebolas e os alhos até que a cebola fique translúcida. Escorra o atum e desfaça-o com um garfo. Acrescente-o ao preparado das cebolas e envolva. Corte algumas azeitonas às rodelas e acrescente. Deixe cozinhar, em lume brando cerca de 5 minutos. Adicione a farinha e envolva, acrescente o leite e o creme culinário, deixe ferver levemente até ficar cremoso. Bata o ovo e adicione, envolva tudo e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Tempere de sal, pimenta e noz moscada.

Prepare a massa, numa tarteira, conforme as instruções, preencha com o recheio, enfeite com algumas azeitonas inteiras e leve ao forno, pré aquecido a 180º, durante 30 minutos, até ficar douradinha.

 

Informação: tempo total- 40 minutos; dificuldade- simples; aconselhável a crianças-sim; ingrediente principal- atum.

Brownies

Nestas tardes de inverno, o sabor e o aroma de um chá de frutos vermelhos acompanhado por uns brownies… humm, simplesmente maravilhoso! 

 

Ingredientes

80 g de chocolate (usei Pantagruel)

125 g de manteiga

2 ovos

150g de açúcar

60 g de farinha

100g de miolo de noz

margarina e farinha q.b. para untar

 

Preparação

Amoleça, em banho-maria, o chocolate. Adicione a manteiga aos pedaços e deixe derreter. Envolva tudo muito bem. Tire do lume e deixe arrefecer. Entretanto bata os ovos com o açúcar e adicione o chocolate, envolva. Acrescente a farinha, pouco a pouco, e as nozes picadas, misture bem. Unte uma forma quadrada, com margarida, forre-a com papel vegetal e volte a untar com a margarina, polvilhe com um pouco de farinha. Deite a massa e leve ao forno, previamente aquecido a 180°, durante cerca de 15-20 minutos.

 

Informação: tempo total- 30-40 minutos; dificuldade- fácil; ingrediente principal- chocolate.

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