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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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31
Dez13

Creme de alho francês com amêndoas

Margarida

Este será o meu último post de 2013, não gostaria de terminar o ano sem partilhar convosco uma receita, bem quentinha e saborosa, que ainda vem a tempo de ser incluída na vossa ementa do reveillon. Para quem se decida ficar pelo aconchego do lar, surpreenda os seus convidados com esta sopinha cremosa e bastante reconfortante. 

 

Tchin… Tchin… e um EXCELENTE 2014! 

 

 

Ingredientes (p/ 8 pessoas)

5 alhos franceses

2 cebolas

4 dentes de alho

2 courgettes

1 dl de creme culinário

1 ½ dl de azeite

sal e pimenta q.b.

água

amêndoa laminada

 

Preparação

Descasque e corte a cebola às rodelas. Numa panela, coloque as cebolas e o azeite, deixe refogar um pouco. Adicione os dentes de alho e os alhos franceses cortados às rodelas finas, deixe cozinhar tapado e em lume brando. Descasque as courgettes e acrescente à panela. Tempere de sal, pimenta e deixe cozinhar os legumes tapados e em lume brando, cerca de 15 minutos. Quando os legumes estiverem macios cubra-os com água a ferver. Deixe levantar fervura, baixe o lume, tape a panela e deixe cozinhar mais 15 minutos. Depois dos legumes cozidos, apague o lume e com a ajuda de um passe vite, triture bem os legumes.

Acrescente água se necessário e retifique os temperos. Adicione um pouco de creme culinário a gosto, até formar um creme homogéneo.

Entretanto, numa frigideira torre as amêndoas laminadas.

Sirva o creme de alho francês com a amêndoa laminada torrada ou se preferir, alguns croutons. {#emotions_dlg.funchal}

 

Informação: tempo- 40 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- sim.

29
Dez13

Bacalhau gratinado com camarões

Margarida

Esta receita fica deliciosa e é uma excelente sugestão para quem celebre a entrada do Ano Novo em casa, num jantar simpático com amigos ou familiares. Não é uma receita complicada nem muito difícil, é apenas demorada, uma vez que tem várias etapas que têm de ser confecionadas com muito carinho e algum tempo. 

Optei por confecionar este bacalhau para o almoço do dia de Natal.

Divinal !!

 

Ingredientes (p/ 10 pessoas)

800 g de miolo de camarão

6 postas de bacalhau

2 kg de batatas

4 dl de azeite

10 dentes de alho

2 folhas de louro

6 cebolas médias

sal e pimenta q.b.

 

molho

100g de manteiga

120 g de farinha

10 dl de leite

4 gemas

4 colheres (sopa) de maionese

3 dl de natas

noz moscada e sumo de limão q.b.

 

Preparação

Num tacho com água coza as postas de bacalhau com dois dentes de alho, uma folha de louro e um fio de azeite, em lume brando. Depois de cozido, deixe arrefecer e limpe os lombos de peles e espinhas, lasque-os e reserve. Corte as cebolas às rodelas e disponha-as num tacho com azeite, a folha de louro e deixe refogar. Acrescente os restantes alhos picados e deixe refogar mais uns minutos em lume brando.

À parte coza os camarões com água, sal e uma malagueta pequena. Após levantar fervura, deixe cozer apenas 3 minutos. Depois de cozidos, escorra-os e reserve a água da cozedura.

Descasque as batatas, corte-as às rodelas e frite-as em óleo bem quente. Depois de fritas coloque-as em papel de cozinha, para tirar o excesso de gordura, tempere de sal e reserve.

Entretanto faça o molho: leve ao lume um tacho com a manteiga, até derreter. Adicione a farinha, pouco a pouco, sem deixar de mexer para que não ganhe grumos, acrescente o leite e continue a mexer, acrescente um pouco da água da cozedura dos camarões e continue a mexer, até atingir uma espessura cremosa. Fora do lume, acrescente as gemas e envolva, adicione a maionese e as natas e envolva tudo muito bem. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e sumo de ½ limão.

Num tabuleiro de ir ao forno disponha por camadas o preparado das cebolas, as lascas de bacalhau, os camarões e por último as batatas fritas às rodelas. Regue com o molho, de forma uniforme e leve ao forno a gratinar, até ficar douradinho.

Sirva com uma salada de alface e agriões a gosto. {#emotions_dlg.blink}

 

Informação: tempo de preparação- 1-2h; dificuldade- média; vegetariano- não.

27
Dez13

Morcela enrolada em bacon

Margarida

Espero que todos tenham passado um excelente Natal, de partilha e na companhia de quem mais amam. 

Hoje, partilho aqui convosco uma entrada, simples e saboroso, que inclui na ementa do almoço de Natal, surpreendeu familiares e amigos.

Bom apetite!!

 

 

Ingredientes

1 morcela

250 g de bacon em fatias

 

IMGP1230-Morcela com bacon-Blog.JPG 

 

Preparação

Corte a morcela às rodelas. Com uma faca retire a gordura do bacon. Enrole uma rodela da morcela na fatia de bacon e prenda com a ajuda de um palito. Repita o processo até terminar todas as rodelas. No tabuleiro do forno coloque uma folha de papel vegetal e por cima disponha todas as rodelas da morcela. Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, cerca de 15 minutos.

Sirva quente e acompanhada de pão às fatias a gosto.

 

Informação: tempo de duração- 20 minutos; dificuldade- fácil

 

O meu presente de Natal. Adorei! {#emotions_dlg.gift}

23
Dez13

Feliz Natal!

Margarida

Votos de um Feliz Natal a todos os leitores que por aqui gostam de passar e que comigo têm partilhado momentos e palavras simpáticas. Que este dia seja essencialmente um dia muito feliz, de partilha e de bons momentos passados em família, pois este será, com toda a certeza, o presente mais valioso. 

Obrigada pela vossa visita, sejam felizes e BOAS FESTAS. 

 

21
Dez13

Paupiettes de peru estufadas com legumes

Margarida

As paupiettes são umas trouxinhas de carne de vaca embaladas com um recheio de carne picada, temperada com alho, salsa e especiarias, envoltas em bacon e atadas com cordel de cozinha. A sua receita é originária e muito comum da "La nouvelle Cuisine" francesa.

Hoje, encontrei estas paupiettes (popietes em português) feitas com carne de peru, no meu talho local de preferência, Talho Dos Martins. Um espaço simpático, acolhedor e inovador que gosta de surpreender os seus clientes com produtos pré preparados, para que possamos "dar asas à nossa imaginação" e recriar deliciosas receitas.

Optei por confecionar as paupiettes estufadas com alguns legumes e o resultado… saborosíssimo! 

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

6 paupiettes

50 g de bacon

6 cebolinhas pequenas

4 dentes de alho

50 g de pimento verde

50 g de pimento vermelho

2 tomates

1 lata de cogumelos laminados

2 folhas de louro

1 colher (sobremesa) de colorau

½ dl de azeite

1 dl de vinho branco

sal e pimenta q.b.

tomilho q.b.

 

Preparação

Corte o bacon aos quadrados e faça-os alourar, num tacho, com um fio de azeite. Introduza as paupiettes, no tacho e deixe alourar por 2-3 minutos, de um lado, vire e deixe alourar mais 2-3 minutos, do outro lado. Tempere de sal e pimenta a gosto. Esborrache os alhos e acrescente, descasque as cebolinhas e adicione, deixe alourar. Entretanto, parta os tomates aos gomos e os pimentos aos bocados, acrescente. Deixe estufar tapado uns minutos e em lume brando. De seguida, dissolva o colorau em vinho branco e adicione. Adicione o louro e um pouco de tomilho. Deixe estufar cerca de 20 minutos em lume brando e tapado. Acrescente os cogumelos e deixe estufar mais 10-15 minutos, até a carne ficar macia

Retifique os temperos e sirva acompanhado dos legumes estufados ou, se preferir, um pouco de arroz branco. {#emotions_dlg.blink}

 

 

Informação: tempo- 40 minutos; dificuldade- fácil; vegetarianos- não.

20
Dez13

Cascas de batata fritas com maionese de limão

Margarida

Uma receita confecionada fazendo o aproveitamento das cascas de batata. É uma excelente sugestão este aproveitamentos, uma vez que a batata será um ingrediente muito utilizado nesta época natalícia.

Ficam muito saborosas e crocantes, podemos servi-las como uma entrada diferente e original, acompanhadas com maionese de limão.

Uma entrada muito agradável !!

 

Ingredientes

cascas de batata

sal e pimenta q.b.

óleo vegetal q.b.

 

Preparação

As cascas devem ser bem lavadas e secas com papel absorvente. Aqueça o óleo e frite-as. Depois de fritas escorra-as em papel absorvente. Tempere de sal e pimenta, moída no momento, a gosto.

Pode acompanhar com maionese de limão caseira: no copo da varinha mágica junte um ovo, sal, pimenta e mostarda a gosto, bata tudo com a varinha mágica. Depois, sem parar de bater, vá acrescentando em fio, pouco a pouco, o óleo até obter a espessura cremosa desejável. A seguir, acrescente umas gotas e a raspa do limão a gosto, envolva tudo muito bem e sirva.

 

Informação: duração- rápida; dificuldade- fácil; vegetariano- sim.

18
Dez13

Pataniscas de bacalhau

Margarida

Como tinha umas sobras de bacalhau, da receita Bacalhau à D. Irene que havia confecionado no aniversário da minha filha, utilizei-as para preparar esta receita deliciosa de pataniscas. Renderam em número suficiente para servir uma nova refeição.

Sugestões úteis e práticas, de aproveitamento de sobras, que resultam sempre bem. 

 

Ingredientes (p/ 4-6 pessoas)

700 g de bacalhau

150 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

1 cebola

2 ovos

salsa q.b.

azeite q.b.

agua de cozer o bacalhau q.b.

óleo q.b.

 

Preparação

Coza o bacalhau, limpe-o de espinhas e peles, deixe ficar em lascas. Reserve a água da cozedura.

Num recipiente, faça o polme misturando a farinha, o fermento, a cebola picada, os ovos e um fio de azeite. Envolva muito bem e vá adicionando, pouco a pouco, a água da cozedura, até atingir a espessura do polme. Pique a salsa e acrescente. Deixe descansar cerca de 15 minutos.

Numa frigideira, aqueça o óleo e, com a ajuda de uma colher de sopa, frite pequenas porções do polme.

 

Informação: tempo de preparação- 30-40 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

15
Dez13

Bolo de chocolate e avelã

Margarida

Hoje, na "nossa cozinha" tivemos o aniversário da minha filhota e para presentear os seus convidados ela confecionou este delicioso bolo de chocolate e avelã, com uma deliciosa cobertura de chocolate.  Parabéns minha querida! 

Mais uma, das várias receitas saborosas, que aprendemos a confecionar no nosso curso Vaqueiro, que aqui partilhamos com muito carinho. 

 

 

Ingredientes

200 g de chocolate culinário

150 g de avelã

5 ovos

100 g de vaqueiro líquida q.b.

200 g de açúcar

100 g de farinha

50 g de maizena

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 tablete de chocolate com avelãs (+/- 200g)

100 g de creme culinário light

2 colheres (sopa) de caramelo líquido q.b.

1 tablete de chocolate Twix

 

Preparação

Pique, com uma faca, o chocolate culinário. Triture as avelãs na picadora, até ficarem com um aspeto de pão ralado.

Num recipiente, separe as claras das gemas e bata, com a batedeira, as claras em castelo até ficarem bem espessas. Num outro recipiente, junte o açúcar às gemas e bata com a batedeira até ficarem esbranquiçadas, adicione a vaqueiro líquida e continue a bater. Acrescente a farinha, a maizena, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, envolva tudo muito bem com uma espátula. Acrescente as claras, pouco a pouco, envolvendo-as delicadamente, depois as avelãs trituradas e por último o chocolate picado, envolva tudo muito bem.

Unte com vaqueiro líquida uma forma quadrada, forre-a com papel vegetal e volte a untar novamente. Deite a massa na forma e leve ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos.

Para a cobertura: parta o chocolate com avelãs (se preferir pode utilizar uma tablete de chocolate simples) aos quadrados para uma taça de vidro, junte-lhe o creme culinário e o caramelo líquido, leve a derreter ao micro-ondas cerca de 40 segundos. Mexa com a vara de arames até derreter completamente.

Desenforme o bolo, num prato de servir, deixe arrefecer e depois cubra com a mistura do chocolate.

Sirva o bolo decorado com o chocolate Twix, cortado aos bocados.

 

Informação: tempo- 60 minutos; dificuldade- fácil; aconselhável a crianças- sim.

13
Dez13

Strudel de bacalhau, espinafres e chouriço

Margarida

Continuando com a minha experiência na confeção do Strudel tive curiosidade em confecionar um Strudel de bacalhau. Baseei-me na receita do Chefe Avillez, fiz algumas adaptações aos ingredientes que tinha e o resultado foi positivo.

Uma ótima receita para surpreendermos os nossos amigos, num jantar. É muito gratificante quando percebemos que todos gostaram.

Bom apetite! 

 

 

Ingredientes (p/ 4 pessoas)

4 folhas de massa filo

800 g de lombos de bacalhau

2 embalagens de espinafres frescos

1 chouriço de carne

3 dentes de alho

1 folha de louro

azeite q.b.

 

molho branco

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha

caldo de cozer o bacalhau q.b.

 

Preparação

Num tacho com água coza o bacalhau, com um fio de azeite, um dente de alho e a folha de louro, cerca de 10 minutos, não muito tempo para que o bacalhau não fique muito cozido. Depois de cozido reserve o caldo da cozedura. Limpe os lombos do bacalhau, de peles e espinhas, e faça-os em lascas. Numa frigideira, com um fio de azeite junte o chouriço cortado aos quadrados e deixe ganhar um pouco de cor. Acrescente os dois alhos picados e os espinafres, envolva, deixe cozinhar em lume brando, cerca de 5-10 minutos. Adicione as lascas do bacalhau, envolva e reserve.

Entretanto faça o molho branco: num tacho, aqueça a manteiga e adicione a farinha, envolva bem e coza em lume brando. Sem parar de mexer, para que não ganhe grumos, vá adicionando, pouco a pouco, o caldo de cozer o bacalhau, até apresentar uma consistência cremosa. De seguida, adicione o molho branco ao preparado do bacalhau, apenas o suficiente para ligar todos os ingredientes, e envolva.

Estenda uma folha de massa filo, pincele com um pouco de manteiga derretida e sobreponha uma outra folha de massa. Repita este processo até obter 4 camadas de massa filo. Coloque o recheio no centro e enrole a massa, feche os lados para dentro, enrole mais uma vez e pincele por cima, com a manteiga derretida.

Coloque uma folha de papel vegetal, no tabuleiro do forno e disponha o rolo, faça uns golpes na massa, para que esta fique mais estaladiça e possa respirar.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15 minutos, até a massa ficar douradinha.

 

 

Fonte: Strudel de bacalhau e couve com chouriço; Chefe José Avillez.

 

Informação: tempo- 45 minutos; dificuldade- fácil; vegetariano- não.

12
Dez13

Desafio: as vossas leituras de 2013

Margarida

O Sapo Blogs lançou o desafio sobre: "queremos saber qual foi a vossa leitura preferida de 2013." Não podia deixar de aceitar este desafio, o qual achei interessantíssimo, uma vez que os livros são uma companhia habitual, pois fazem-me viajar e viajam comigo diariamente no meu trajeto casa-emprego-casa.

A escolha não é fácil porque de todos os livros que li, este ano, não houve nenhum que me tivesse desagradado, no entanto posso destacar o livro "Dentro do Segredo – Uma viagem na Coreia do Norte" da autoria de José Luís Peixoto.

 

 

 

Um livro surpreendente que nos relata a experiência, do próprio autor, numa viagem que fez à Coreia do Norte, levando-nos a conhecer o "quotidiano da sociedade mais fechada do mundo" tendo assim a oportunidade de passar por "algumas cidades e lugares que não recebiam visitantes estrangeiros há mais de seis décadas", onde se deparou com um povo fechado dentro de si próprio, ou seja, completamente isolado do mundo.

Um livro a ler por aí {#emotions_dlg.blink}

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