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Sabores da minha cozinha

My kitchen Blog

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Risotto de açafrão & presunto

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Um risotto bem cremoso, aromático, delicioso e reconfortante.

Neste Dia Um… Na cozinha, em que o tema sugerido é a confeção de um risotto, optei por confecionar um risotto de açafrão, testando assim um açafrão bastante aromático vindo do Vietname. Obrigada Hermínia pelo açafrão oferecido, enriqueceu o sabor do nosso risotto, conferindo-lhe uma cor deliciosamente quente e magnífica.

Foi-lhe acrescentado um pouco de presunto nacional, macio e apetitoso, presunto que trouxemos da região Minhota, Castro Laboreiro. Uma vila de grande beleza natural, com um património histórico fantástico, onde podemos encontrar algumas pontes medievais sobre o rio Laboreiro. A diversidade do seu fumeiro é grandiosa, onde se destaca o delicioso presunto de cor rosa-avermelhada e de sabor intenso. Uma delícia... 

Bom apetite!!!

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Ingredientes

1 cebola pequena

1 chávena de arroz arbório

1 cálice de vinho branco

1 lit de caldo de legumes quente

150 g de presunto aos quadrados

1 colher (sobremesa) de açafrão

1 piripiri seco, só as grainhas

azeite 3 Castelos q.b.

1 colher (sopa) de manteiga

150 g de queijo parmigiano ralado

 

Preparação

Num tacho, introduza a cebola picada, regue com um fio de azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicione o arroz e envolva bem. Acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar.

Adicione um pouco do caldo de legumes, envolva bem e deixe absorver.

De seguida, acrescente o presunto e envolva.

Adicione mais um pouco do caldo de legumes e envolva até absorver o caldo.

Numa tigela, misture o açafrão com um pouco do caldo e adicione, envolva bem e acrescente o piripiri.

Quando o caldo for absorvido, adicione novamente mais caldo e envolva, repita esta operação até o arroz estar cozido, sem parar de mexer, cerca de 15-20 minutos.

Quando o arroz estiver cozido, retire do lume, acrescente a manteiga e envolva bem. Adicione o queijo parmigiano ralado, envolva, tape o tacho e aguarde alguns minutos.

Sirva o risotto de açafrão com algumas lascas de queijo parmigiano por cima.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

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Tranche de bacalhau fresco em papelote com legumes

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A tranche de bacalhau fresco é muito fácil de preparar e bastante versátil, saborosa quando assada no forno.

 A Iglo e o Chef Tiago Bonito lançaram o desafio, prepararmos uma tranche de bacalhau fresco com uma receita a nosso gosto. Já havia preparado uma receita de lombo de bacalhau fresco com pimentos, uma receita que resultou bem e que nos surpreendeu pela positiva.

Foi com muito agrado que aceitei este desafio, optando assim por confecionar a tranche de bacalhau fresco em papelote, acompanhado de alguns legumes. Adicionei-lhe pequenas folhinhas de caril para um toque suave a picante.

Uma receita muito simples de confecionar, em que os legumes foram cortados finamente para que tanto o bacalhau como os legumes obedecessem aos seus respetivos tempos de cozedura, ficando o bacalhau suculento e todos os legumes cozinhados no ponto.

Uma deliciosa e surpreendente experiência…

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Ingredientes

1 tranche inteira de bacalhau fresco Iglo

1 cebola roxa

1 bolbo de funcho

½ pimento vermelho

½ pimento amarelo

1 cenoura em palitos

6-8 tomates cherry

1 dente de alho laminado

2 ramos de tomilho, só as folhas

4 folhinhas de caril

sal q.b

azeite 3 Castelos q.b.

 

Preparação

Prepare todos os legumes: descasque e corte a cebola roxa às rodelas fininhas; retire a parte exterior do funcho e corte-o às fatias; limpe os pimentos das sementes e corte-os às rodelas fininhas; descasque a cenoura e corte-a aos palitos; corte os tomates cherry ao meio e o dente de alho laminado.

No tabuleiro do forno, disponha uma folha de papel vegetal (tamanho de forma a poder dobrar) e regue com um fio de azeite. Disponha as rodelas de cebola de forma a fazer uma cama para o bacalhau, coloque a tranche de bacalhau inteira por cima. Distribua os legumes por cima e à volta do bacalhau. Acrescente as folhinhas de tomilho e do caril.

Tempere com um pouco de sal e regue com um fio de azeite.

Dobre a folha de papel vegetal, tape como se fosse um envelope e feche, dobrando as suas extremidades de forma a não deixar sair os sucos que se vão formando ao longo da cozedura.

Leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido a 180º, durante 30 minutos.

Sirva a tranche de bacalhau fresco com os legumes e umas batatinhas cozidas.

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Informação: tempo de preparação- 40 minutos; dificuldade- fácil; doses- 4.

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Areias

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Uma receita tradicional adaptada à Bimby, muito simples e deliciosa para um lanche da tarde.

As areias são pequenos biscoitos tradicionais que surpreendem sempre os nossos amigos ou familiares. Receita, com algumas variantes, bastante comum na casa de nossos pais e avós que nos trazem sempre numerosas recordações.

Receitas para recordar…

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Ingredientes

300 g de farinha

100 g de açúcar, mais q.b. p/ envolver

200 g de manteiga à temperatura ambiente

raspa da casca de ½ limão

1 pitada de sal

 

Preparação - Bimby

Aqueça o forno a 180º. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e reserve.

No copo da Bimby, coloque a farinha, o açúcar, a manteiga, raspa de limão e o sal, misture 30 seg/ vel 6.

Molde pequenas bolas do tamanho de uma noz e coloque-as no tabuleiro reservado.

Leve o tabuleiro ao forno, previamente aquecido a 180º, cerca de 15 minutos.

Retire as bolas com cuidado e passe de imediato por açúcar.

Deixe arrefecer sobre uma rede antes de servir.

Poderá guardar as areias num frasco hermético.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses- 30-40 unidades.

Fonte: receita adaptada de ABC da Bimby; bolos & biscoitos; pag. 344.

Copos de iogurte com maçã verde desidratada

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Um pequeno-almoço ou um lanche da tarde tão simples, delicioso e benéfico.

Fruut, um snack de fruta desidratada com sabores variados, muito saudável e crocante, 100% natural, sem quaisquer conservantes ou aditivos.

Delicioso acompanhado de um iogurte ou se preferir leve na marmita um snack de fruta a seu gosto, substitui na perfeição as bolachinhas que vamos trincando ao longo do dia.

Optei pela junção da maçã verde desidratada, mas poderá substituir por outro snack como por exemplo a maçã vermelha, um iogurte grego e um pouco de granola.

Uma experiência a repetir e a testar com outros sabores…

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Ingredientes

1 iogurte com cereais

maçã verde desidratada Fruut q.b.

1 colher (sopa) de amendoim torrado

1 colher de sopa de arandos desidratados

 

Preparação

Num copo, disponha por camadas: o iogurte; a maçã desidratada; os amendoins e os arandos desidratados.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 1 copo.

Puré de batata-doce com caril

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Muito simples, prático e económico. Um puré de batata-doce com leve sabor a caril.

Acompanhe este puré de batata-doce com carne grelhada, fica excelente.

Uma sugestão fácil e apetecível, muito convidativa em dias quentes de verão.

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Ingredientes

4 batatas-doces laranja

1 colher (sopa) de manteiga (usei Becel)

1 colher (sobremesa) de caril em pó

sal q.b.

pimenta de moinho q.b.

salsa q.b

 

Descasque e corte às rodelas a batata-doce. Coza as batatas numa panela com água abundante durante cerca de 20 minutos.

Quando estiverem cozidas esmague-as grosseiramente com um esmagador ou um garfo, adicione a manteiga e envolva bem até derreter.

Acrescente o caril e volte a envolver bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Pique um pouco de salsa e adicione por cima.

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Informação: tempo de duração- rápido; dificuldade- fácil; doses- 4.

Copos de doce mascarpone e doce de figo com noz

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Tão simples, elegante e deliciosa. Esta sobremesa servida em copos prepara-se e consome-se num abrir e fechar de olhos.

Natas e queijo mascarpone são uma dupla de ingredientes muito apetecíveis. Se a ambos adicionarmos um doce de fruta da nossa preferência teremos de certeza um doce magnífico. As bolachas utilizadas foram as Digestive, mas poderia utilizar as Maria, o importante é deliciar-se com as diferentes texturas.

A sobremesa vale por si, fica saborosa…

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Ingredientes

1 embalagem de queijo mascarpone (250 g)

1 pacote de natas para bater (usei Longa Vida)

2 colheres (sopa) de açúcar em pó

bolachas Digestive q.b.

1 frasco de doce de figo com noz Quinta de Jugais

 

Preparação

Deite as natas num recipiente e com a ajuda de uma batedeira, bata as natas até ficarem espessas. Acrescente o açúcar em pó e bata mais um pouco.

Num outro recipiente, deite o queijo mascarpone, bata com a ajuda da batedeira. Pouco a pouco vá acrescentando as natas, batendo sempre até apresentar um creme homogéneo.

Triture as bolachas grosseiramente, quantidade a seu gosto.

Em copos, disponha um pouco das bolachas trituradas, por cima a mistura do doce mascarpone e no topo, com a ajuda de uma colher, adicione o doce de figo com noz.

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Informação: tempo de preparação- 30 minutos; dificuldade- fácil; doses-4.

Lombos de bacalhau fresco no forno com pimentos

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Lombos de bacalhau fresco para uma rentrée bem fresca e saborosa.

Não é muito comum prepararmos bacalhau fresco para as nossas refeições, preparamos habitualmente o bacalhau seco, aquele que deve ser demolhado e que fica delicioso, cozido, assado na brasa…

Mas desta vez o fiel amigo escolhido foi o fresco. Os seus lombos branquinhos e delicados devem ser cozinhados apenas em alguns minutos, senão corremos o risco de estes ficarem sem qualquer sabor e muito secos.

Bom apetite!!

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Ingredientes

2 lombos de bacalhau fresco

2 dentes de alho laminados

1 copo de vinho branco

1 malagueta fresca

1 pimento vermelho pequeno

1 pimento amarelo pequeno

1 molhinho de salsa

azeite 3 Castelos q.b.

sal q.b

 

Preparação

Passar os lombos do bacalhau fresco por água e temperar com um pouco de sal.

Aquecer o forno a 200º.

Cortar os alhos em fatias fininhas e picar a salsa grosseiramente.

Colocar um fio de azeite numa assadeira e dispor por cima os lombos de bacalhau. Levar ao forno para assar durante 10 minutos.

Entretanto, deitar um fio de azeite numa frigideira, deixar aquecer e introduzir os alhos laminados, a malagueta sem sementes e em fatias fininhas e os pimentos cortados em tiras. Deixar cozinhar em lume brando até amolecerem.

Retirar a assadeira e introduzir por cima dos lombos a mistura dos pimentos e a salsa picada. Regar com o vinho branco à volta dos lombos de bacalhau.

Levar novamente a assadeira ao forno durante 10 minutos. Tendo em conta a espessura do bacalhau, este não deve assar por muito tempo para que não fique demasiado seco.

Sirva o bacalhau com batatinhas cozidas.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil; doses- 4.

Fonte: receita adaptada aqui

Gelado de pêssego e pistácios

 

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Gelados, o tema deste mês para a nossa passadeira vermelha do Dia Um… Na Cozinha.

Os gelados são sempre uma ótima forma de fazer o aproveitamento de frutas desta época. Os seus sabores são deliciosamente variados e originais, dependendo apenas das frutas que lhes queiramos adicionar.

Optei pelo pêssego, uma fruta que encanta os familiares, combinando-o com os pistácios.

Uma agradável e refrescante tentação de verão!!

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Ingredientes

130 g de açúcar em pó

1 pacote de natas Longa Vida

1 embalagem de queijo mascarpone (250g)

250 g de pêssego descascado e cortado em pedaços

pistácios q.b.

 

Preparação Bimby

No copo da Bimby, insira a borboleta e coloque as natas, bata na velocidade 3 até ficarem com a consistência desejada. Retire e reserve.

Vá verificando pelo bocal as natas para que estas não passem a manteiga.

Insira a borboleta no copo. Coloque as 100 g de açúcar em pó, adicione o queijo mascarpone e bata 15 seg / vel 4.

Adicione as natas reservadas e misture 15 seg / vel 3,5. Retire e coloque num recipiente. Leve ao congelador cerca de 45 minutos.

Entretanto, coloque no copo da Bimby 30 g de açúcar em pó e o pêssego, triture 30 seg / vel 7. Retire e deite sobre o gelado reservado no congelador. Com a ajuda da espátula envolva de forma desencontrada para que a mistura fique com um efeito marmoreado.

Leve novamente ao congelador cerca de 6 horas até solidificar.

Descasque os pistácios, corte com uma faca pequenos pedaços e sirva o gelado salpicado com os pistácios.

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Informação: tempo de preparação- 6-7 horas; dificuldade- fácil; doses- 4.

Fonte: receita adaptada de Bimby Momentos de partilha; pag. 29; Junho 2016.

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Salada grega

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Neste verão as saladas ocupam um lugar de destaque. São refrescantes e muito simples de preparar. Servem como uma entrada, acompanhamento ou apenas como uma refeição ligeira.

Esta salada grega foi a receita que escolhi preparar para o desafio Um mês com… a já nossa conhecida chef Donna Hay.

 

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Adaptei alguns ingredientes, dando-lhe um toque pessoal, sem deixar que a sua frescura e simplicidade se alterassem.

Bom apetite!!

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Ingredientes

Queijo mozzarella em bola

Tomates cherry amarelos

Tomates cherry vermelhos

Cebola rocha às rodelas

Pepino às rodelas

Alface rocha

Mistura de azeitonas

Sal & pimenta preta de moinho

Azeite 3 Castelos q.b

Vinagre balsâmico q.b.

 

Preparação

Corte a bola de mozzarella às rodelas, parta os tomates ao meio, corte a cebola e o pepino às rodelas fininhas.

Num prato de servir, disponha as rodelas da mozzarrella e por cima cubra com os restantes ingredientes, quantidades a gosto.

Por cima, disponha algumas azeitonas

Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite e um pouco de vinagre.

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Informação: tempo de preparação- rápido; dificuldade- fácil.

FonteDonna Hay